Danablu pishloqining xususiyatlari va tayyorlash retsepti. Oziqlanish qiymati va vitamin -mineral tarkibi. Noziklik qanday taomlar uchun ishlatiladi, xilma -xillik tarixi.
Danablu - Daniya pishloqi, "olijanob" ko'k chiriyotgan. Aromati achchiq, tortli, nordon; ta'mi - boy, sho'r, achchiq achchiq; tekstura - elastik, yarim qattiq, yopishqoq; rangi - qor -oq, quyuq ko'k, deyarli qora va zumrad marmar tomirlari bilan. Qobiq - qutulish mumkin, tabiiy, yupqa yoki sarg'ish po'stloqli, yashil mog'or po'stlog'i bilan qoplangan. U 3, 4-4, 7 kg og'irlikdagi baland silindr shaklida ishlab chiqariladi.
Danablu pishloq qanday tayyorlanadi?
Bu navni Daniya Rokfor deb atash mumkin, faqat u qo'ydan emas, balki sigir sutidan, xom yoki pasterizatsiya qilingan. Agar issiqlik bilan ishlov berilmagan bo'lsa, kaltsiy xlorid qo'shilmaydi. Boshlang'ich kulturasi - sut kislotasi gaz hosil qiluvchi madaniyat va mog'or Penicillum Roqueforti, pıhtılaşma uchun - sho'rva, konservant sifatida - qo'pol tuz.
Danablu pishloq qanday tayyorlanadi
- Agar pasterizatsiya zarur bo'lsa, sut avval 62 ° C ga qadar isitiladi va 40 daqiqaga qoldiriladi, so'ngra 30 ° C gacha sovutiladi - bu xamirturush faollashadigan harorat. Agar xom ashyoni issiqlik bilan ishlov berish talab qilinmasa, ular 30 ° S gacha qizdirish bilan chegaralanadi.
- Xamirturush avval yuzasiga quyiladi, so'rilmaguncha kutib turing va shundan keyingina hamma narsa aralashtiriladi. Suvda erigan shoxchani qo'shing va 1, 5 soatga qoldiring. Koagulyatsiyadan keyin qattiq, nam pıhtı paydo bo'lishi kerak. Uni pichoq pichog'ining yon yuzasi bilan ko'tarib, toza uzilish uchun tekshirish kerak.
- Danablu pishloqining katta partiyalari, boshqa navlar singari, qayiqni kesish uchun arfa, tez -tez uchlari o'ralgan maxsus asbob yordamida tayyorlanadi. Uyda kesish o'tkir pichoq bilan amalga oshiriladi - bu etarli. Birinchidan, chiziqlar gorizontal, keyin vertikal yo'nalishda amalga oshiriladi. Zardobni ajratish uchun oraliq xom ashyoni 20-30 daqiqa turishga ruxsat beriladi.
- Süzgeci pishloq mato bilan qoplangan, unga tvorog massasi o'tkaziladi va zardobni ajratish uchun qoldiriladi, namlik to'kilishini kutadi. Keyin tugun bilan bog'langan va 30-40 daqiqaga to'xtatilgan. Sut zavodlarida ortiqcha suyuqlik drenaj stoli yordamida ajratiladi, ba'zida tebranish moslamasi bilan jihozlangan.
- Tvorog massasi tuz bilan aralashtiriladi va qoliplarga solinadi. Bosish uchun har 2 kg pishloq uchun 2 kg og'irlikdagi zulm o'rnatiladi. 3-4 soat bosib, shu vaqt ichida bo'lajak boshlar 2-3 marta aylantiriladi. Keyin zulm olib tashlanadi va shakllar drenaj stolida bir kunga qoldiriladi, 4 marta aylanadi. Ertasi kuni shaklning o'rni 2 marta o'zgartiriladi. Uchinchi kuni pishloq qolipdan chiqariladi va drenaj stolida qoldiriladi.
- Boshlar maxsus qurilma, broshyura bilan teshilgan. Ignalilar bir -biridan 2 sm masofada joylashtiriladi. Ponksiyonlar pishloq balandligining 2/3 qismiga to'g'ri keladi. Ushbu jarayon tufayli kelajakda qobig'ida o'sishi kerak bo'lgan ko'k mog'or faollashadi.
- Qarish shartlari - 85-90% namlik va 10 ° S harorat.
Bir oy o'tgach, er qobig'ida zumrad mog'or paydo bo'ladi. Shundan so'ng, sotishdan oldin tayyorgarlik ishlari olib boriladi. Boshlar oz miqdordagi sirka bilan tuzli eritma bilan yuviladi, qobig'ini tozalaydi, so'ngra pishgan xonada quritiladi, mikroiqlim o'zgaradi - namlik 75-80%gacha kamayadi. Fermentatsiyani to'xtatish va mog'or rivojlanishini to'xtatish uchun boshlari (yoki bo'laklari) folga (odatda ko'k) bilan o'ralgan. Shundan keyingina gurme mahsuloti do'konlarga boradi.
Boulet de Cambre pishloqining qanday tayyorlanishini ko'ring
Danablu pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
"Daniya roqueforti" ni ishlab chiqarish zahmatli va ko'p vaqt talab qilinishiga qaramay, GMO qo'shimchalari koagulyatsiyani yoki pishishni tezlashtirish uchun ishlatilmaydi. Barcha tarkibiy qismlar - sut kislotasi bakteriyalari, qo'ziqorinli madaniyat va sho'r - faqat tabiiydir.
Danablu pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 339-341 kkal, shundan
- Oqsillar - 19,7 g;
- Yog ' - 28,6 g;
- Uglevodlar - 0,7 g.
100 gramm uchun vitaminlar
- Retinol - 0,4 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,3 mg;
- Piridoksin - 0,1 mg;
- Foliy kislotasi - 19 mg;
- Askorbin kislotasi - 2,8 mg;
- Tokoferol - 0,3 mg;
- Niatsin - 0,2 mg
100 g uchun mineral tarkibi
- Natriy - 0, 86-3, 3 g;
- Temir, Fe - 0,9 mg;
- Sink, Zn - 4000 mkg;
- Mis, Cu - 70 mkg;
- Marganets, Mn - 100 mkg;
- Kaltsiy, Ca - 1005 mg;
- Magniy, Mg - 50 mg;
- Kaliy, K - 100 mg;
- Fosfor, P - 540 mg.
Danablu pishloqining tarkibida natriyning yuqori miqdori ishlab chiqarish texnologiyasi bilan izohlanadi - avval qoliplarga bosishdan oldin tuzlanadi, so'ngra qobig'ini sho'r suvda yuviladi. Bundan tashqari, bu mahsulot tarkibida juda ko'p kaltsiy bor, shuning uchun tavsiya etilgan dozada nonushta qilish bilan siz kunlik kerakli ta'minotni 30-45%ga to'ldirishingiz mumkin.
100 g uchun yog'lar
- To'yingan yog 'kislotalari - 18 g;
- Bir to'yinmagan yog'li kislotalar - 6, 7 g;
- Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 0,6 g.
Quruq moddalarda Danablu pishloqining yog 'miqdori - 50%.
100 g bu noziklik bilan olingan kaloriyalarni ortiqcha harakat qilmasdan zararsizlantirish mumkin. Ko'zgu oldida yoki klubda 1 soat raqsga tushish, bir vaqtning o'zida 15 daqiqa piyoda yurish yoki velosipedda yurish, 40 daqiqa jinsiy aloqa qilish yoki 3 soat turish etarli, va yog 'qatlami hosil bo'lmaydi. Ammo bu yuqori kaloriyali mahsulotni qayta ishlash uchun ham shuncha vaqt talab qilinmaydi. Diyetologlar tomonidan tavsiya etilgan maksimal qism-kuniga 30-40 g.
Danablu pishloqining afzalliklari
Tarkibida mog'or ko'p bo'lishiga qaramay, oziq -ovqat mahsuloti antibakterial modda - penitsillin kabi ta'sir qilmaydi, bu dori emas. Ammo uning to'g'ri ishlatilishi tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Danablu pishloqining afzalliklari
- Ratsionga muntazam ravishda qo'shilish mushaklarni kuchaytirishga yordam beradi, kerakli hajmlarni shakllantirish uchun faol mashg'ulotlar.
- Asab tizimining holatini normallashtiradi, impuls o'tkazuvchanligini tezlashtiradi va xotirani yaxshilaydi.
- Shilliq va epiteliya to'qimalarining tiklanishini rag'batlantiradi.
- Barcha metabolik jarayonlarda ishtirok etadi va gormonal o'zgarishlar fonida mumkin bo'lgan buzilishlarning oldini oladi.
- Umumiy ohangni oshiradi va gipotenziya rivojlanishini to'xtatadi.
Zo'r mog'orning foydali xususiyatlari
- Bu nafaqat pishloqdan, balki bir vaqtning o'zida keladigan ovqatdan ham ozuqa moddalarining so'rilishiga yordam beradi. Danablga sabzavot yoki meva bilan ovqatlanish tavsiya etilgani bejiz emas. Bu immunitetni ko'tarishning eng yaxshi usuli.
- Bu endokrin va gormonal tizimlarning ishini normallashtiradi, buyrak usti bezlarining ishini yaxshilaydi, pantotenik kislotani to'liq qayta ishlashga imkon beradi.
- Depressiyani oldini oladi, uxlashni yaxshilaydi, tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi.
- U tanaga kiradigan natriyni pishloq bilan zararsizlantiradi, qonni suyultiradi, insult yoki infarkt, tromboflebit ehtimolini kamaytiradi.
- Bu immunitet, antioksidant va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.
- Ichak lümeninde patogen organizmlarning rivojlanishini bostiradi, fermentatsiya va chirigan jarayonlarni va og'izdan hidni yo'q qiladi.
Pasterizatsiya qilingan sutdan pishloq tayyorlashda mikrobiologik xavf past bo'ladi. Tavsiya etilgan dozalarda, uni epidemiya davrida SARSni zaiflashtirgandan so'ng, suyak yoki yurak -qon tomir tizimi operatsiyalaridan tuzalib ketayotgan odamlarning ratsioniga kiritish mumkin. Tuberkulyozli bemorlarga taklif qilinishi mumkin.
Rus pishloqining afzalliklari haqida ko'proq o'qing
Danablu pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Agar mahsulotni tayyorlash uchun xom sut ishlatilgan bo'lsa, u immuniteti pasaygan va qariyalarga berilmaydi. Salmonellyoz yoki listerioz bilan kasallanish xavfi juda yuqori.
Danablu pishloq, boshqa mog'or navlari singari, 16 yoshgacha bo'lgan bolalar, homilador ayollar, emizikli ayollar, ovqat hazm qilish organlari kasalliklari bo'lgan bemorlar uchun zararlidir. Dysbioz rivojlanishini qo'zg'atmaslik uchun ortiqcha ovqatlanishga yo'l qo'ymaslik kerak. Agar tavsiya etilgan dozadan oshib ketsa, foydali bakteriyalarning hayotiy faolligi inhibe qilinadi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan kontrendikatsiyalar: sut oqsili, penitsillin va hosilalariga allergiya. Nisbiy: ovqat hazm qilish organlari va ichakning surunkali kasalliklarining kuchayishi, dermatit, gipertenziya va bronxial astma xurujlari, siydik tizimining yallig'lanish jarayonlari. Qo'shimchadagi og'riqlar yoki podagra uchun ko'k chiriyotganli shirinlik yemang.
Agar siz semiz yoki ortiqcha vaznli bo'lsangiz, hayotiy faollik past bo'lganida, siz mazali bo'lakni eyishingiz mumkin, lekin oyiga 1-2 martadan ko'p bo'lmagan. Yuqorida aytib o'tilganidek, mahsulot tezda so'riladi va suiiste'mol qilish tez kilogramm ortishiga olib keladi.
Danablu pishloq retseptlari
Bu navni qora qahva va shirin sharob bilan yuvilgan pivo va yong'oq bilan berish mumkin. Yong'oq, meva, asal, murabbo va qora non bilan iste'mol qilinadi. Taom yong'oq yog'i, achchiq o'tlar va xom sabzavotlar - pomidor, piyoz (tercihen tuzlangan), karam bilan yaxshi ketadi. Ingredient sifatida mazali taom pishloqli soslar, lazanya, issiq go'shtli idishlar - qo'zichoq yoki dana tayyorlash uchun ishlatiladi, ular baqlajon yoki qovoq bilan to'ldirilgan, karam rulolariga qo'shilgan yoki zaytun bilan to'ldirilgan.
Danablu pishloq retseptlari:
- Meva va jambon salatasi … Pishgan katta armut tozalanadi va urug'lar olib tashlanadi, ingichka, deyarli shaffof bo'laklarga bo'linadi. Suvli, mo''tadil, xitoy navini olish yaxshiroq. Jamon tilimga, Danablu esa mayda kubiklarga bo'linadi. Marul barglari chuqur plastinkaning pastki qismiga joylashtiriladi - sizning tanlovingiz. Yumshoq achchiq barglarga ustunlik berish maqsadga muvofiqdir. Meva va pishloqni jambon bilan alohida aralashtiring, o'tlarga seping, balzam yoki sharob sirkasi bilan seping.
- Tovuq rulolari … Fileto, 4 qism, kaltaklangan, lekin qattiq emas, lekin go'shtda kesma qilish uchun - "cho'ntak". 2 tuxumni urib, bir piyola chetga qo'ying, 100 g ko'k pishloqni maydalang, mayda. Go'sht ustiga bir bo'lak sariyog 'surtiladi, pishloq bo'laklari kaltaklangan filetaning ustiga qo'yiladi, rulonni o'rab, ip bilan mahkamlanadi. Har bir bo'lak tuxumga botiriladi, so'ngra bo'laklarga bo'linadi va qizarguncha qovuriladi. Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun qog'oz sochiqqa tarqating va shu vaqtda pechni 170-180 ° C ga oldindan qizdiring. Rolls yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi, o'tlar bilan issiq xizmat qilinadi.
- Pishloq terrini … Blender 2 turdagi pishloq bilan to'ldirilgan - qaymoq va ko'k, har biri 100 g, 3-4 dona xurmo, quritilgan o'rik - 3 dona, bir hovuch pista. Hammasi ezilgan, 1 osh qoshiq quying. suyuq asal va hamma narsani bir xil mustahkamlikka keltiring. Agar juda shirin bo'lsa, 3-4 tomchi limon sharbati qo'shing. Quritilgan mevalar pichoq bilan oldindan bo'laklarga bo'linadi. Ular qalin shirin xamirga koptoklar yoki mayda tsilindrlarning shaklini berib, yopishqoq plyonka bilan o'rab, muzlatgich tokchasiga 3-4 soatga qo'yadilar, shunda hammasi muzlab qoladi. Hech qanday holatda ish qismlarini muzlatgichga qo'ymang - ular achchiq bo'ladi.
- Sho'rva … 4 ta selderey sopi va 2 ta piyoz mayda tug'ralgan va chuqur qovurilgan idishda sariyog 'bilan qovurilgan. Avval piyozni, 2 daqiqadan so'ng o'tlarni yoyib chiqing. Hamma narsa shaffof bo'lganda, 2 stakan qaymoq quying va qaynatib oling. 200 g Danablu kublarini to'kib tashlang va vaqti -vaqti bilan aralashtirib, 7 daqiqa davomida pishiring. Sut bilan kerakli mustahkamlikka suyultiring va yana 2-3 daqiqa pishiring. Issiqlikdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va 5 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring. Bu vaqtda ko'katlar kesiladi, so'ngra har bir qismga sepiladi. Qora qalampir ta'mini yaxshilash uchun xizmat qiladi.
Shuningdek qarang Cotswold pishloq retseptlari.
Danablu pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu xilma frantsuz ko'k pishloqlariga muqobildir. Retsept Marius Boel tomonidan 1915 yilda ishlab chiqilgan. Ammo yangi mahsulot iste'molchilarga atigi 15 yil o'tgach taqdim etildi - bu vaqt mobaynida yaxshilanishlar amalga oshirildi.1927 yilga kelib, xom ashyoning parametrlari standartlashtirildi, tarkibi, yog 'miqdori va kislotaligi aniqlandi, 1930 yilga kelib - qo'ziqorin madaniyatini kiritish va etishtirish usuli.
Danable 1992 yilda geografik kelib chiqishi bo'yicha "PGI" (Himoyalangan geografik ko'rsatkich) himoyalangan nomini oldi. Ko'pincha ular xilma -xillikni soxtalashtira boshladilar, bu butun dunyo bo'ylab - ko'pincha Belgiya va Frantsiyada.
Biluvchilar va gurmeler tanishishni Danablu pishloqidan mog'orlangan taomlar bilan boshlashni maslahat bermaydilar. Buning ko'p sabablari bor:
- Juda yoqimsiz hid, "hid" deb ta'riflanadi. Xom ashyo xom sut bo'lsa, ayniqsa seziladi. Bu darhol rad etishni va ba'zida gag refleksini keltirib chiqaradi.
- Achchiq va achchiq ta'm, darhol butun og'izni o'rab oladi, tomoqda karıncalanma hissi paydo qiladi, ba'zida esa kramplar yutishning oldini oladi.
- Uzoq muddatli ta'm.
Tayyor bo'lmasdan rohatlanish qiyin. Ammo, agar siz mog'or bilan yumshoqroq navlarni sinab ko'rgan bo'lsangiz, bu zavq bag'ishlaydi. Kichkina bo'lakni og'zingizga soling, uni qora qahva yoki pivo bilan iching, shunda siz beqiyos zavqni his qilasiz.
Va yana takrorlashga arziydi! Kilogramm olishdan qo'rqmang. Ko'k pishloqlarni yaxshi ko'rsangiz ham, ko'p ovqat eyishning iloji yo'q.
Danablu pishloq haqida videoni tomosha qiling:
