Asal qo'ziqorinlari qaerda o'sadi va qaysi vaqtda yig'iladi? Bu qo'ziqorinlarda qanday elementlar bor, ularni uyda qanday to'g'ri tayyorlash mumkin? Foyda, zarar va haqiqiy qo'ziqorinlarni "yolg'on" dan ajratish usullari. Asal qo'ziqorinlari turli mamlakatlarning olimlari tomonidan turli xil dori -darmonlarni ixtiro qilish va ishlab chiqarish uchun bir necha bor ishlatilgan. Shunday qilib, o'tgan asrning o'rtalarida flammulin qishki qo'ziqorinlardan ajratilgan, bu saraton hujayralariga bevosita ta'sir qiladi va immunitet tizimini yallig'lanish joylarida patogen florani mustaqil ravishda o'ldirishga undaydi.
Asal agariklaridan foydalanishning zarari va kontrendikatsiyasi
Darhaqiqat, o'rmon ekotizimida qo'ziqorinning bu turi "yuqtirgan" daraxtning moddalari va mikroelementlari bilan oziqlanadigan parazitdir. Asal qo'ziqorinlari, shubhasiz, mazali va sog'lom mahsulotdan tashqari, doridir. Ular turli xil moddalarga boy, bu ulardan foydalanish uchun ba'zi kontrendikatsiyalarni keltirib chiqaradi.
Qo'ziqorinlarni suiiste'mol qilish oqibatlari:
- Ovqat hazm qilish muammolari … Barcha qo'ziqorinlar singari, qo'ziqorinlar ham "og'ir" va hazm qilinishi qiyin bo'lgan taomlar toifasiga kiradi, agar ular haddan tashqari iste'mol qilinsa, oshqozon -ichak traktining (oshqozon -ichak trakti) ba'zi muammolariga olib kelishi mumkin.
- Diareya … Ovqat hazm qilish tizimining kichik buzilishlaridan aziyat chekadigan odamlarda, asal qo'ziqorinlarining katta qismini eyish paytida.
- Zaharlanish … Asal qo'ziqorinlari ma'lum bir pishirish jadvaliga ega (vaqt, harorat), unga rioya qilmaslik ko'pincha zaharlanishga olib keladi.
- Toksinlar va radionuklidlar … Asal qo'ziqorinlari atrof -muhit ta'sirida osongina mutatsiyaga uchraydi, shuning uchun siz yig'iladigan joyni diqqat bilan tanlashingiz yoki faqat ishonchli va ishonchli etkazib beruvchilardan sotib olishingiz kerak.
- Oshqozon -ichak trakti kasalliklari … Tuzlangan asal qo'ziqorinlari, ular mazali mahsulot bo'lsa -da, ko'p miqdorda sirka o'z ichiga oladi, ularning ortiqcha ishlatilishi hatto oshqozon yarasiga olib kelishi mumkin.
- Botulizm … Agar asal agarikining noto'g'ri saqlanishi bu kam uchraydigan kasallikka olib kelishi mumkin. Botulizm holatlarining 90% aniq qo'ziqorinlarni saqlash texnologiyasi buzilishi tufayli ro'y beradi.
- "Yolg'on qo'ziqorinlar" … Ehtiyotkorlik bilan siz bu turdagi qo'ziqorinni yig'ishingiz kerak, chunki shunga o'xshash, ammo zaharli qo'ziqorinlar bor, ulardan foydalanish yuqorida aytilganlarga qaraganda ancha jiddiy oqibatlarga olib keladi.
Homiladorlik paytida asal qo'ziqorinlarini ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak: kichik qismlarda va haftasiga ikki martadan ko'p bo'lmagan holda, qaynatilgan, tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlar tavsiya etilmaydi.
Qo'ziqorin uchun mutlaq kontrendikatsiyalar:
- Ovqat hazm qilish tizimining har qanday kasalliklarining kuchayishi - kasallikning og'ir kechishiga olib keladi, bu esa qo'shimcha tibbiy aralashuvni talab qiladi.
- Oshqozon -ichak trakti kasalliklarining remissiyasi - qo'ziqorinlar kasallikning qaytalanishiga olib kelishi mumkin.
- Jigar va buyrak kasalliklari - ular ovqatni parchalaydigan oshqozon fermentlarini ishlab chiqarish uchun javobgardir, shuning uchun asal agarikidan foydalanish muntazam hazm bo'lishga olib keladi.
- Gut - purinning yuqori konsentratsiyasi tufayli asal agariklari holatning yomonlashishiga olib kelishi mumkin.
- Qo'ziqorinni o'n yoshgacha bo'lgan bolalar yemasligi kerak: oshqozonda qo'ziqorinlarni normal qayta ishlashga imkon beradigan zarur fermentlar yo'q.
Ushbu mahsulotga individual intoleransi bo'lgan odamlar uchun asal qo'ziqorinlaridan foydalanish tavsiya etilmaydi. Shaxsiy intolerans belgilari: shishiradi, diareya, meteorizm, spazmodik og'riqlar, bosh og'rig'i, og'izda yoqimsiz ta'm. Biroq, intoleransni zaharlanish bilan aralashtirib yubormaslik kerak. Birinchisi asal agarikidan ozgina foydalanish bilan ko'rinmasligi mumkin, ikkinchisi esa kichik qismdan keyin ham ifodalanadi va tibbiy aralashuvni talab qiladi.
Albatta, asal agarikining zarari faqat noto'g'ri o'stirilganda, yig'ish, tayyorlash joyini tanlashda yoki kasallik va mahsulotga nisbatan murosasizlik holatida o'zini namoyon qilishi mumkin. Boshqa barcha hollarda, bu mazali va sog'lom mahsulot bo'lib, uni hech bo'lmaganda tajriba sifatida menyuga kiritish kerak.
Asal agarikli idishlar uchun retseptlar
Ko'p odamlar o'zlariga asal qo'ziqorinlarini qanday yeyishlarini va ularni qanday to'g'ri tayyorlashni so'rashadi. Ko'p jihatdan, ular pishirishda qulay: qo'ziqorinlarning o'zi kichkina bo'lgani uchun, ko'p vaqt kesish kerak emas. Qaynatilgan, tuzlangan, tuzlangan va qovurilgan, ular kartoshka, qaynatilgan guruch, makaron, o'tlar bilan yaxshi ketadi. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni keyingi qovurish uchun maydalangan kotletga qo'shish mumkin.
Biz siz uchun yangi qo'ziqorinlardan bir nechta sog'lom va mazali retseptlarni tanladik:
- Kartoshka bilan pishirilgan asal qo'ziqorinlari … Porsiya 4 kishiga mo'ljallangan. 500 gramm asal agariklarini oqayotgan suvda yaxshilab yuvib tashlang, sho'r suvda 30 daqiqa qaynatib oling, suyuqlikni to'kib tashlang, salqin. 1 kg kartoshkani tozalang, tilimga kesib oling, qora maydalangan qalampir qo'shing (allspice ishlatilishi mumkin), tuz. Piyozni tozalang (150-200 gramm), o'rta halqalarga yoki yarim halqalarga bo'ling. Tayyor mahsulotlarni qatlamlarga joylashtiring, ustiga o'tlar seping, qaymoq (200 ml) quying, maydalangan qattiq pishloq seping (150-200 gramm). Pechda 180 gradusda 40-50 daqiqa davomida pishiring.
- Smeta va piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinlar … 1 kg asal qo'ziqorin bilan tozalang va yuving, kattasini mayda bo'laklarga bo'ling, sho'r suvda 20 daqiqa qaynatib oling. Tandirga quying, sovushini kutib turing. Piyozni tozalang (150 gramm), kub shaklida kesing. Sariyog'ni (200 gramm) skovorodkada eritib, ustiga piyozni qizarguncha qovuring, qo'ziqorin qo'shing, 5 daqiqa qovuring, vaqti -vaqti bilan aralashtiring. Qo'ziqorin va piyozga 500 ml smetana qo'shing, ta'mga tuz, qora murch qo'shing, qaymoq qalin bo'lsa, qaymoq sousini qaynatilgan suv bilan ozgina suyultiring. Piyozning pishishi to'xtaguncha va qaymoq qaymoqli bo'lguncha pishiring. Yangi o'tlar va qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling. Taomingizning kaloriya miqdorini kamaytirish uchun qaymoqni yoqimsiz qatiq bilan, kartoshkani esa qaynatilgan guruch bilan almashtirishga harakat qiling.
- Qovurilgan qo'ziqorinli Julien … Tovuq filetosini (500 gramm) pishiring, mayda kubiklarga bo'ling (boy ta'mga ega bo'lish uchun darhol qaynoq suvda qaynatib, tuz qo'shing). Piyoz (250 gramm) va asal qo'ziqorinlarini (300-350 gramm) mayda kubiklarga bo'ling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar uni o'simlik yog'ida qovuring, asal qo'ziqorinlarini qo'shing va suyuqlik to'liq qaynatilguncha qovuring. Olingan aralashmani tug'ralgan tovuq filesi bilan to'kib tashlang, olovdan olib tashlang. Quruq skovorodkada 2-3 osh qoshiq unni 3 daqiqa davomida qovurib, qaymoq yoki smetana (300 gramm), ziravorlar qo'shing va aralashtirib pishguncha pishiring (qaynatiladi). Olingan aralashga fileto, piyoz va asal qo'ziqorini qo'shing, aralashtiring, olovdan olib tashlang. Tayyorlangan massani kokot tayyorlagichlarga soling (pech uchun loy yoki sopol idishlar), maydalangan pishloq seping, qobig'i o'rta bo'lgunga qadar pechda 180-200 daraja pishiring (taxminan 20 daqiqa).
- Asalli qo'ziqorin va mol go'shti kotletlari … 500 gramm asal qo'ziqorinini sho'r suvda 40 daqiqa qaynatib oling. Süzgeci ichiga to'kib tashlang, sovushini qoldiring. Qo'ziqorin, 500 gramm mol go'shti va 2 ta tozalangan piyoz. Tuz, qalampir qo'shing, agar xohlasangiz, ozgina ko'kat qo'shing. 2 tuxumni urib yaxshilab aralashtiring. Qo'llaringizni suvga namlangan holda to'plang, pishganicha issiq o'simlik yog'ida qovuring.
Yangi qo'ziqorinlar haqida qiziqarli ma'lumotlar
Asal qo'ziqorinlari "halqada" o'sadi, bu "asal qo'ziqorinlari" lotin tilidan "bilaguzuk" deb tarjima qilinadi, degan keng tarqalgan noto'g'ri tushunchaga olib keldi va bu o'z navbatida bu qo'ziqorin nomining kelib chiqishi haqidagi afsonani keltirib chiqardi. Darhaqiqat, asal agarik o'z nomini faqat o'sish joyiga - daraxtlarning qoqinlariga qarzdor. Garchi shunga qaramay, asal qo'ziqorinlari daraxtning istalgan qismidan, oyoqlari, magistrallari va hatto tushgan shoxlaridan iz elementlarini qayta ishlaydi.
Asal agariklarining 10 dan ortiq turlari bor, lekin bizning do'konlar javonlarida biz, qoida tariqasida, ulardan faqat bir nechtasini topamiz: kuz va qish. Kuz, ular Armillaria mellea, eng bardoshli, chunki ular eng qiyin sharoitlarda o'sishga moslashgan. Qishki qo'ziqorinlar (Flammulina velutipes) faqat zaif yoki o'lik bargli daraxtlarda o'sadi. Ularning shlyapasida ma'lum miqdorda beqaror toksinlar bor, shuning uchun ularni ehtiyotkorlik bilan issiqlik bilan ishlov berish kerak.
Bu qo'ziqorinlarni dorivor material sifatida ko'pchilik tadqiqotlarida ishlatilgan qish turlari edi. Ular xalq tabobatida ko'plab kasalliklarga davo sifatida ishlatiladi - qo'ziqorin terapiyasi. Masalan, ulardan kompres siğillarni olib tashlashga yordam beradi, va damlamasi bepushtlik va qalqonsimon bez bilan bog'liq muammolarni engillashtiradi, deb ishoniladi.
Uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish zarurati tufayli ko'plab Evropa mamlakatlarida asal qo'ziqorinlari shartli ravishda iste'mol qilinadi yoki iste'mol qilish uchun to'liq yaroqsiz hisoblanadi. Shunday qilib, Angliyada ular faqat qo'ziqorin qopqog'idan foydalanadilar.
Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar bilan bir qatorda, "soxta" qo'ziqorinlar ham bor, ularni ba'zi xususiyatlari bilan ajratish mumkin:
- Ovqatlanadigan asal qo'ziqorinlari, qishki asal qo'ziqorinlaridan tashqari, bosh kiyim ostida "yubka" ga ega.
- "Yolg'on" qo'ziqorinlar tuproqdan yoqimsiz hidga ega.
- Qopqoqlarning farqi: qutulish mumkin - po'stloq tuzilish va xira (och jigarrang) rang, "soxta" - silliq va yorqin.
- Qopqoq ostidagi plastinkalar rangidagi farqlar: qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarda ular krem yoki oq rangda sariq rangda.
Yangi qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Asal agariklarining mashhurligi ularning nisbatan arzonligi bilan, shuningdek, transportning qulayligi bilan izohlanadi: ular juda bahorli va buzilmaydi, bu ularga "bog 'to'shagidan" stolga o'tishga imkon beradi. Bundan tashqari, ular juda ko'p ozuqa moddalarini yo'qotmasdan yaxshi muzlashga toqat qiladilar.
