Tirik lichinkalari bo'lgan Kasu Marzu pishloq: qanday yeyiladi va pishiriladi?

2024 Muallif: Arianna Cook | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-12 18:38

Kasu Marzu pishloqini tayyorlash xususiyatlari. Foydali va xavfli xususiyatlar. Qurtli pishloqni qanday eyish kerak, bu haqda qiziqarli ma'lumotlar.

Casu Marzu - chirigan yoki chuvalchangli pishloq, asosan Italiyada, Sardiniyada achitilgan sut mahsulotining ma'lum turidan - pecorino sardo. Bosh shakli - silindr, diametri - 20-25 sm, balandligi - 8-10 sm, vazni - 5-6 kg. Qobiq qattiq, mog'orlangan, iflos sariq, yemas. Hidi - chirigan, pishloq pashshasining lichinkalari (popiophila - Piophila casei) yeyayotgan go'shtning rangi sarg'ish -oq, kulrang -jigarrang, qaymoqli oq bo'lishi mumkin; tekstura - qaymoqli, mayin xamir yoki shilimshiq, qo'shilishi bilan - pishloqli ko'z yoshlari (lagrima). Taste-achchiq yonadi, ta'mi 2-3 soat ichida seziladi. Bu mahsulot eng xavfli va hatto Ginnes rekordlar kitobiga kiritilgan. Ayrim hollarda, foydalanish o'lim bilan yakunlandi.

Kasu Marzu pishloqi qanday tayyorlanadi?

Mahsulot ishlab chiqarilishi kelib chiqishi bilan rasman himoyalangan. Boshlang'ich material - qo'y suti. Dastlab, Casu Marzu pishloqi Pecorino Sardo kabi tayyorlanadi. Ba'zi manbalarda pishloq chivinlari yashaydigan turlicha tur - Pecorino Romano ko'rsatilgan, lekin baribir ular asl sarduniyalik pishloq retseptidan foydalanadilar.

Boshlar qo'ylarning qo'yidan keyin noyabrdan iyungacha tayyorlanadi. Sut shirdon bilan quyiladi, 45 ° C ga qadar isitiladi va bir kunga qoldiriladi. Cala kesiladi, 38-45 ° C da aralashtiriladi, zardobning bir qismi quyiladi va pishloq donalari joylashguncha kutib turiladi. Va keyin, Kasu Marzuni pishirish uchun, tvorog massasi qo'lda shakllarga qo'yiladi.

Taxminan bir kun davom etadigan bosgandan so'ng, tuzlash amalga oshiriladi. Agar Pecorino tayyorlash paytida sho'r suv kontsentratsiyasi 20-22%bo'lsa, u holda bu holda u 4-6%ga kamayadi.

Bundan tashqari, hosil bo'lgan boshlar yuzasida bir nechta teshiklar bor va har biriga pishloq chivinlarini jalb qilish uchun bir tomchi zaytun moyi qo'shiladi. Ba'zi pishloq ishlab chiqaruvchilar, mahsulot sifatiga ishonch hosil qilish uchun, qanotli yordamchilarni o'zlari qo'shadilar. Bir necha kundan keyin, popiofillar allaqachon chiqqandan so'ng, boshlar fermentatsiya uchun g'orlarda qoldiriladi - ularni ag'darish taqiqlanadi. Tsilindrlar bir -biriga etarlicha yaqin va hatto bir -birining ustiga joylashtiriladi, shunda lichinkalar erkin harakatlanishi mumkin.

Kasu Marzu qurt pishloqining tayyorligi qobiq - pishloq qopqog'ini ochish orqali aniqlanadi. Sifatni ko'rsatadigan aniq parametrlar yo'q. Ba'zi sevuvchilar yarim suyuq konsistentsiyani afzal ko'rishadi, boshqalari popiofillar bilan yumshatilgan pishloq pulpasini afzal ko'rishadi. Fermentatsiya davomiyligi 3 oydan 6 oygacha. Agar lichinkalar o'lik bo'lsa, mahsulotni yo'q qilish kerak bo'ladi.

Kasu Marzu pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi

Mahsulotning o'tkir, yonuvchi ta'mi parchalanish mexanizmini ishga soluvchi parazitlardan kelib chiqadi. Lichinkalarning asosiy ozuqasi - sut oqsili va lipidlar bo'lib, ular pishloq qurtlarining ichak yo'lidan o'tib, tez hazm bo'ladigan birikmalarga aylanadi.

Asl navning ozuqaviy qiymati 380 kkal, lekin Kasu Marzu pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 340-400 kkal deb baholanadi

100 g asl mahsulot - Pecorino Sardo - 31 g oqsil va 27 g yog'ni o'z ichiga oladi. Ammo lichinkalar biomassasining tarkibiy qismlarini ham hisobga olish kerak - 53 g oqsil va 6 g hayvon yog'i.

Vitaminlar va organik kislotalar majburiy fermentatsiyadan so'ng o'zgaradi, lekin minerallar saqlanib qoladi.

Kasu Marzu pishloqining bir qismi sifatida:

Kaltsiy - suyak tizimi uchun qurilish materialining asosiy tarkibiy qismi;
Kaliy - qon bosimini normallashtiradi va yurak qisqarishi uchun javobgardir;
Magniy - oshqozon osti bezini rag'batlantiradi va insulin ishlab chiqarishni nazorat qiladi;
Fosfor - energiyani butun tanaga tarqatadi.

Pishloq chivinlari lichinkalari tarkibida inson organizmiga ta'sir qiluvchi aminokislotalar mavjud. Ularning aksariyati:

Tirozin neyrofiziologik jarayonlarni tuzatish uchun zarur, lekin ayni paytda ovqat hazm qilish organlarining shilliq qavatiga agressiv ta'sir ko'rsatadi.
Arginin - organik to'qimalarning regenerativ funktsiyalarini rag'batlantiradi va qon bosimini oshiradi.
Triptofan - giperaktivlikni pasaytiradi va bolalar o'sishini tezlashtiradi, lekin haddan tashqari ko'p berilsa, tez -tez migren xurujiga sabab bo'ladi.
Gistidin - organizmda gemoglobinga aylanadi, immunitet tizimini mustahkamlaydi, lekin allergik reaktsiyalar rivojlanish ehtimolini oshiradi.

Kasu Marzning tirik lichinkalari bilan aniq kimyoviy tarkibini hisoblash qiyin. Pishloq pashshasining hayot aylanishi 6-20 kun. Bu vaqt ichida u tuxum qo'yadi, undan lichinkalar chiqadi (faol faza - 3-4 kun). Keyin qo'g'irchoqlar paydo bo'ladi va kattalar chivinlari uchib ketadi va o'z navbatida biomassa miqdorini oshiradi. Pishloq boshida bir vaqtning o'zida minglab lichinkalar va qo'g'irchoqlar, shuningdek ularning chiqindilari bor. Minerallar, aminokislotalar va organik kislotalarning umumiy miqdori doimo o'zgarib turadi.

Kasu Marzu pishloqining foydali xususiyatlari

Xilma -xillik o'ta xavfli hisoblanadi, lekin bu uning inson tanasiga zararli ta'sirini bildirmaydi.

Casu Marzu pishloqining afzalliklari:

Suyak, tish va suyak to'qimasini mustahkamlaydi.
Impuls o'tkazuvchanligini yaxshilaydi.
Oshqozon shirasining kislotaliligini oshiradi, xlorid kislotasining ajralishini oshiradi.
Oshqozon osti bezining ishini rag'batlantiradi.
O'rtacha iste'mol peristaltikani tezlashtiradi va organizmni to'plangan toksinlar va toksinlardan tozalashni barqarorlashtiradi.

Qayta ishlashdan va fermentatsiyani tezlashtirgandan so'ng, o'zgartirilgan sut oqsili va minerallari tanadan to'liq so'riladi.

Keksa odamlar va surunkali disbiyoz bilan og'rigan bemorlarga lichinkalarni butunlay olib tashlaydigan qurtga o'xshash mahsulotning kichik bir bo'lagi beriladi. Bu parhez qo'shimchasi ishtahani oshiradi va ichak tutilishini bartaraf qiladi.

Rotu pishloq Casu Marz ayniqsa erkaklar uchun foydalidir. U afrodizyak sifatida baholanadi, kuchga foydali ta'sir ko'rsatadi, erektsiyani yaxshilaydi va koitus vaqtini uzaytiradi. Bundan tashqari, u tananing ohangini oshiradi, shuning uchun jinsiy aloqa tugagandan so'ng, erkaklar uxlamaydilar. Bu ayollarga juda yoqadi va sheriklarga hissiy darajada bog'lanishiga yordam beradi.

Kas Marzga qarshi ko'rsatmalar va zararlar

Pishloqning inson tanasiga salbiy ta'siri pishloq chivin lichinkalari hayoti davomida ajralib chiqadigan oshqozonga toksinlarning kirib borishi bilan bog'liq. Bu ovqatlar gistamin ishlab chiqarishni ko'paytiradi, bu esa sabab bo'lishi mumkin har xil turdagi allergik reaktsiyalar … Ko'rinishi mumkin: terining qichishi va qizarishi, toshmalar, astmatik xurujlar, ovqat hazm qilish buzilishi.

Casu Marz pishloq ovqat hazm qilish tizimining har qanday kasalliklari, buyrak yoki jigar etishmovchiligi, o't pufagi disfunktsiyasi yoki o't yo'llarining diskinezi bo'lgan odamlarga zarar etkazadi. Oshqozon shirasining kislotaliligining oshishi oshqozon va ichak shilliq qavatiga agressiv ta'sir ko'rsatadi. Epigastral sohada og'riqlar, meteorizm, kolit, ko'ngil aynishi va qayt qilish.

Pishloqni iste'mol qilish qo'zg'atishi mumkin dysbiozning rivojlanishiva immuniteti past odamlarda - ichak infektsiyasi.

Sardiniyada "Casu Marzu" pishloqi o'smirlar va homilador ayollarga berilishiga qaramay, bu ta'mni bilmaganlar uchun iste'mol qilish jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin. Ayniqsa, lichinkalar bilan birga qurtli pishloqni iste'mol qilish xavflidir. Agar me'da shirasining kislotaliligi pasaysa, bu qurtlar o'lmaydi, balki "yeyuvchi" ning ichaklarini to'ldiradi va shilliq qavat orqali burg'ulashga harakat qiladi. Bu tez -tez sodir bo'ladi, shundan keyin ichak teshilishini ko'rsatuvchi alomatlar paydo bo'ladi - o'tkir qorin, kuchli og'riq, qonli diareya. Tatib ko'rish muvaffaqiyatsiz tugashi mumkin - qorin bo'shlig'ida operatsiya yoki, agar o'z vaqtida tibbiy yordam ko'rsatishning iloji bo'lmasa, halokatli natija.

Casu Marzni kesganda, ko'zingizni yumishingiz yoki ko'zingizni yumishingiz kerak. Pishloq chivinlari lichinkalarining bitta o'ziga xos xususiyati bor - ular 15 sm balandlikka sakrashlari mumkin, shox pardaning zarbasi og'riqli va jiddiy shikastlanishga olib kelishi mumkin, shu jumladan to'r pardasi ajralishi.

Agar popiofillar vafot etgan bo'lsa, siz Katsu Martzni iste'mol qila olmaysiz. Bunday bosh umidsiz shikastlangan deb hisoblanadi. Lichinkalar hayotida ishlab chiqarilgan toksinlar, ular vafotidan so'ng, o'lik zaharga aylangan. Yutish o'limga olib kelishi mumkin. Agar pishloq kesilgan bo'lsa va popiofillarning o'limi shundan keyin boshlangan bo'lsa ham, bo'lakni tashlab yuborish kerak.

Pecorino Sardoning kontrendikatsiyasi va xavfi haqida ko'proq o'qing

Kasu Marzu pishloqini qanday yeyishadi?

Mahsulotni tirik lichinkalar bilan yoki bo'lmasdan iste'mol qilish mumkin. Buni qilganda, pishloq chivin lichinkasining sakrash qobiliyatini hisobga oling. U yoyda egilib, tananing ikki uchiga tegadi va buloq kabi kengayadi. Bu qobiliyat tufayli siz tezda pishloqdan popiofillarni olib tashlashingiz va ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin, badanga zararli ta'sirini kamaytirasiz. Boshi kesilgan, zich yopishqoq plyonka bilan o'ralgan, lichinkalarni kisloroddan mahrum qilgan. Pops aniq eshitiladi - lichinkalar pishloq pulpasidan chiqib ketadi. Endi siz filmni olib tashlashingiz, "qurtlarni" silkitishingiz kerak, va siz tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin.

Hamma narsa juda tez bajarilishi kerak. Agar popiofillar Kasu Marz yuzasida o'lsa, qimmat mahsulotni tashlab yuborishga to'g'ri keladi. Aytganimizdek, u allaqachon zaharli bo'lib qolgan.

Bu xilma -xillik asosida boshqa taomlar tayyorlanmaydi - ular Kasu Marzani alohida yeyishadi, o'ziga xos ta'midan bahramand bo'lishadi, karasau yassi keklari bilan. Agar to'qimasi yumshoq, yopishqoq bo'lsa, unda pishloq kesiladi va tekis keklarga, suyuqlikka surtiladi - pulpa qoshiq bilan yig'ilib, tishlab yeyiladi. Italiyada ularni pishirish uchun issiq toshlar ishlatiladi, lekin ularni pechda ham pishirish mumkin.

Kasu Marzu uchun tortilla - Sardiniyadan retsept:

Bug'doy unini aralashtiring - 400 g, irmik - 100 g, quruq xamirturush - 2 choy qoshiq, shakar - 1 osh qoshiq. l., ozgina tuz. 300 ml iliq suv qo'shib, qo'llarning orqasiga tushadigan silliq xamirni yoğurun.
Yoğurma jarayonini paxta sochiq bilan yoping va 3 soat davomida iliq joyda qoldiring.
Xamirni yana yoğurun, uni kolbasaga aylantiring, 22-25 bir xil bo'laklarga bo'ling, har birini yupqa qatlamga aylantiring - yaxshisi aylana qilib, zig'ir matoga qo'ying. Ikkinchi sochiq bilan yoping.
Pechni oldindan qizdiring, maksimal quvvatga qo'ying, pishirish varaqlarini oldindan qizdiring.
Bir vaqtning o'zida bitta pirojnoe yoying, xamir to'p kabi shishib ketguncha kutib turing, darhol ag'daring va boshqa tomonda qobiq paydo bo'lishi uchun 15-20 soniya qoldiring.
Pishiriladigan mahsulotni pishirish varag'idan olib tashlang, uzunligi bo'yicha 2 qismga bo'ling, sochiq ustiga yoying, ustiga mato bilan yoping va ustiga zulm qo'ying.

Aynan shu nozik keklarga odatda mazali chirigan pishloq beriladi.

Ovqatlanish paytida spirtli ichimliklar iste'mol qilinmaydi. Hatto eng sifatli va qimmat alkogol ham og'iz mukozasi retseptorlarining sezuvchanligini bostiradi - siz Casu Marzning ajoyib ta'midan to'liq bahramand bo'lolmaysiz.

Kasu Marzu pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar

Italiyalik pishloq Casu Marzu nimaga o'xshaydi?

Sardiniyaga tashrif buyurgan sayyohlar achitilgan sutli qurtlarni tatib ko'rish buzilgan va eskirgan mahsulotlarni sayyohlarga topshirish uchun ajoyib imkoniyatdir, deb hazil qilishadi. Bu bayonotda qandaydir haqiqat bor.

Kasu Marzuning kelib chiqishi Sarduniya Pecorino ishlab chiqarishda retseptning buzilishi bilan bog'liq, shuning uchun boshida pishloq chivinlari o'ralgan. (Bu, agar sho'r suv konsentratsiyasi kamaygan bo'lsa, boshqa navlarning pishishi paytida ham sodir bo'ladi). Mahsulotning katta partiyasini yo'q qilish achinarli bo'lib qoldi va ular pishloqni sinab ko'rishga qaror qilishdi. Ta'mi qiziqarli bo'lib tuyuldi va kelajakda navi maxsus tayyorlana boshladi.

Bu xilma -xillikning paydo bo'lishi, ijtimoiy sharoitlar bilan bog'liq yana bir nazariya mavjud. Sardiniyada kambag'allarning ratsionida go'sht kamdan -kam uchraydi va hayvon oqsilining yagona manbai sut mahsulotlari edi. Ochko'z feodallar qaram dehqonlarni butunlay yirtib tashlashdi va ulardan faqat buzilgan pishloq qoldi. Shuning uchun u energiya zaxiralarini tiklash uchun ishlatilgan. Shunday qilib, mahsulotdagi lichinkalar foydali bo'ldi.

Qaysi kelib chiqish nazariyasi to'g'ri ekanligi noma'lum, bunday pishloqni birinchi bo'lib kim va qachon ixtiro qilgan, lekin Sardiniya aholisi navning tarixi bir necha asrlarga borib taqalishini aytishadi.

2000 yilda sanitariya -gigiyena me'yorlariga javob bermagani uchun qurtlarni mamlakat hududiga eksport qilish va sotish taqiqlandi. Turni himoya qilish uchun 2004 yilda Qishloq xo'jaligi vazirligi mahsulotni ishlab chiqarish jarayonlarini tartibga solgan. Va 2005 yilda Sassari universiteti olimlari Sardiniyadagi fermerlar bilan birgalikda maxsus pishloq chivinini etishtirishdi. Endi Kas Marzni ishlab chiqarish qat'iy qoidalarga muvofiq amalga oshiriladi, ammo DOP maqomi hali berilmagan. Ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini ommalashtirishga va chet elga eksport qilishga harakat qilganda, katta jarimaga tortiladi.