Stilton pishloqini ko'rib chiqish: tarkibi, kaloriya tarkibi, foydali xususiyatlari, tayyorlash usuli va ishlatishga qarshi ko'rsatmalar. Mahsulot qanday yeyiladi? Uy oshxonasida uning ishtirokida qanday oshxona retseptlarini amalga oshirish mumkin?
Stilton pishloq-sigir sutidan tayyorlangan, o'rtacha kaloriyali xushbo'y mahsulot. Ayniqsa, o'zining tarixiy vatani Angliyada mashhur. Bu ko'k (mog'orlangan) va oq (chiriyotgansiz) bo'lishi mumkin. Stiltonning boshlari har doim silindrsimon bo'lib, o'ziga xos qobiqqa ega. Pulpa mog'or iplari bilan birlashtirilgan. Diyetisyenlarning ta'kidlashicha, mahsulotni oqilona miqdorda iste'mol qilish ovqat hazm qilish uchun yaxshi. Shu bilan birga, gastroenterologlar uni ishlatishda bir qator kontrendikativlarga e'tibor qaratadilar.
Stilton pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Har bir pishloqni Stilton deb atash mumkin emas, hatto maxsus texnologiya talablariga qat'iy muvofiq tayyorlangan mahsulot. Stilton pishirishga faqat ma'lum tumanlarda va faqat mahalliy sutdan ruxsat beriladi. Ammo, agar siz faqat yaqinlaringizni noziklik bilan erkalamoqchi bo'lsangiz, uni o'zingiz tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin.
Insoniyat Stilton pishloqini qanday pishirishni yuz yillar oldin o'rgangan. Uni tayyorlashning zamonaviy texnologiyasi amalda aslidan farq qilmaydi. Siz o'z uyingizdagi oshxonada mog'orlangan mahsulotni tayyorlashingiz mumkin - sizda pishloqni pishishi uchun qoldiradigan ma'lum mikroiqlimli xonangiz bo'lishi muhim.
Stiltonni tayyorlashni boshlashdan oldin, buning uchun hamma narsaga ega ekanligingizga ishonch hosil qiling:
- doka, qaymoq;
- o'lchash idishlari;
- og'irligi 2 va 3 kg bo'lgan bir nechta presslar;
- pishloqni bosish uchun maxsus shakl;
- suyuqliklarning haroratini o'lchash uchun termometr;
- sirlangan qozon (zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar ishlatilishi mumkin).
E'tibor bering, barcha inventarlar qaynoq suv bilan ishlov berilishi va sirka bilan artilishi kerak. Bu kiruvchi qoliplarning mahsulotga kirishini oldini oladi. Agar siz inventarizatsiyani tayyorlash bosqichini o'tkazib yuborsangiz, mog'orlangan pishloq muvaffaqiyatsiz bo'ladi (90% hollarda).
Stilton pishloqini qanday tayyorlash mumkin:
- 7,5 litr uy qurilishi to'liq yog'li sutni 31 ° C ga qizdiring. Isitish vaqtida 10% kaltsiy xlorid eritmasini 50 ml iliq suvda suyultiring va sutga 8 ml bu suyuqlikni qo'shing.
- Sutni pechdan chiqarib oling va mezofil xamirturush kukuni qo'shing (1/8 choy qoshiq). Dastlabki 3 daqiqada sutni aralashtirmang, chang o'z -o'zidan suyuqlikni o'zlashtirsin. Keyin, sutdagi mog'orni muloyimlik bilan aralashtiring.
- Parchani qopqoq bilan yoping va 40-45 daqiqaga qoldiring.
- Sho'rni suvda, uning qadoqlarida tasvirlangan qoidalarga muvofiq eritib oling. Sutga 1/2 choy qoshiq qo'shing. natijada olingan eritma.
- Qopqoqni yana idishga soling va 1,5 soat kuting. Bu vaqt ichida skovorodkada tvorog qatlami paydo bo'lishi kerak.
- Olingan qatlamni o'rta kubiklarga kesib oling va hosil bo'lgan massani kastryulda 10 daqiqaga qoldiring.
- Qoshiq yordamida pishloqni doka yoki maxsus mato bilan o'ralgan süzgeci o'tkazing.
- 1 soat davomida zardobni to'kish uchun mahsulotni qoldiring.
- Tülbentning qirralarini bog'lab, zardobni yaxshiroq va tezroq ajratish uchun tvorogni osib qo'ying, 30 daqiqa.
- Quritilgan pishloqni yuk ostida yarim kunga qo'ying. Xonadagi havo harorati 24 ° C dan oshmasligi muhim.
- Pishloqni iloji boricha mayda bo'laklarga kesib oling va 2 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. dengiz tuzi, shuningdek ko'k chiriyotgan bakteriyalar (1/8 choy qoshiq). Ko'rsatilgan amallarni steril tibbiy qo'lqop bilan bajaring.
- Pishloqni maxsus pishloq mato bilan qoplangan siqilgan qolipga o'tkazing.
- Formaga 3 kg vazn qo'ying va pishloqni shu holatda 10 soatga qoldiring. Shu bilan birga, har 5 soatda, pishloq qatlamini teskari aylantiring.
- Pishloqni aylantiring va uni bir kechada qoldiring.
- Pishloq panini ag'daring va mahsulotni press ostida (2 kg) yana 3 kun qoldiring. Shuni unutmangki, kuniga bir marta dokani almashtirish va har 10 soatda pishloq qatlamini burish kerak. Pishloqning yuqori va pastki qismi bir xil tezlikda teng ravishda qurishi muhim.
- Stilton deyarli tayyor, endi u etuk bo'lishi kerak. Pishloqni qolipdan olib tashlang va sterilizatsiya qilingan naqshli igna bilan teshiklar qiling. Teshiklar orasidagi masofa 2 sm dan kam bo'lmasligi kerak Teshiklar pishloq pulpasiga mog'or o'sishi uchun zarur bo'lgan havo uchun zarurdir.
- Stiltonni pishgan xonada qoldiring. Bu xonada / kamerada to'g'ri harorat (10 ° C dan yuqori bo'lmagan) va namlik (95%gacha) bo'lishi muhim.
- Pishgan pishloqning birinchi haftalarida mog'or faol ravishda paydo bo'lishiga tayyor bo'ling, uni har 7 kunda pichoq bilan olib tashlash kerak.
- Mahsulotni 3-6 oy davomida namlang. Natijada siz taxminan 900 g og'irlikdagi pishloq boshiga ega bo'lishingiz kerak.
Marual pishloqining qanday tayyorlanishini ham o'qing.
Stilton pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Stilton pishloqining standart tarkibi faqat pasterizatsiya qilingan sut, uni pishirish uchun ferment, tuz va Penicillium roqueforti (ixtiyoriy) deb nomlangan mog'orni o'z ichiga oladi. Odatda, yog 'miqdori 35%dan oshmaydi.
100 g uchun Stilton pishloqining kaloriya tarkibi 353 kkal, shundan:
- Oqsillar - 21,4 g;
- Yog ' - 28,7 g;
- Uglevodlar - 2,3 g;
- Xun tolasi - 0 g;
- Suv - 0 g.
Oqsillar, yog'lar va uglevodlarning nisbati mos ravishda 1: 1, 3: 0, 1 ga teng.
100 g mahsulot uchun vitaminlar:
- A vitamini - 0,045 mg;
- B1 vitamini - 0,03 mg;
- B2 vitamini - 0,04 mg;
- B5 vitamini - 0,5 mg;
- B6 vitamini - 0,36 mg;
- B9 vitamini - 16 mkg;
- B12 vitamini - 20 mkg;
- S vitamini - 5 mg;
- E vitamini - 1,2 mg;
- K vitamini - 0,1 mkg;
- Vitamin PP - 2,1 mg;
- Xolin 65 mg
100 g Stilton pishloqidagi minerallar
- Temir, Fe - 5,3 mg;
- Sink, Zn - 1,68 mg;
- Mis, Cu - 435 mg;
- Marganets, Mn - 0,025 mg;
- Selen, Se - 44,8 mkg;
- Oltingugurt, S - 149.1 mg;
- Fosfor, P - 186 mg;
- Kaliy, K - 350 mg;
- Natriy, Na - 230 mg;
- Magniy, Mg - 30 mg;
- Kaltsiy, Ca - 53 mg.
Qiziqarli! Stilton pishloqi shunchalik xushbo'yki, parfyumerlar undan qimmat atirlar tayyorlash uchun foydalanishga qaror qilishdi.
Stilton pishloqining foydali xususiyatlari
Shifokorlarning ta'kidlashicha, Stilton pishloqining afzalliklari uning tarkibida oqsil miqdori yuqori - 32%. Ma'lumki, bu ozuqa mushaklarini qurmoqchi bo'lganlar uchun ajralmas hisoblanadi. Sut oqsili organizm tomonidan oson so'riladi, qon aylanish tizimining ishini optimallashtiradi va hatto tinchlantiruvchi vosita sifatida xizmat qilishi mumkin.
Stiltonning asosiy foydali xususiyatlari:
- Immunitet tizimini mustahkamlaydi - mahsulot tarkibida askorbin kislotasi bor.
- U umumiy qonni, shu jumladan xolesterin miqdorini normallashtiradi - bu jarayonda xolin ishtirok etadi, bu pishloqda juda ko'p.
- Qon aylanish tizimi a'zolarining holatiga ijobiy ta'sir qiladi - achitilgan sutda ko'p miqdorda ozuqa moddalari mavjud bo'lib, ularsiz yurak va qon tomirlarining normal ishlashi mumkin emas.
- Oltingugurt tufayli organizmdagi metabolik jarayonlar jarayonini optimallashtiradi.
- Suyak to'qimasini mustahkamlaydi - mahsulot tarkibida fosfor va kaltsiy ko'p bo'lib, suyak, tish va sochni mustahkamlaydi. Shu sababli, Stilton suyak sinishida ko'rsatiladi.
- Tanadagi suyuqlikning g'ayritabiiy yo'qotilishini oldini oladi (suvsizlanish) - bu pishloq tarkibida natriy miqdori yuqori bo'lganligi bilan bog'liq.
Strakkino pishloqining foydali xususiyatlari haqida ko'proq o'qing.
Stilton pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Parhezshunoslarning ta'kidlashicha, Stilton pishloqining zarari asosan mog'or bilan bog'liq (oq pishloq ishlatishda ko'p qirrali). Ko'k tomirlar tufayli mahsulotni oshqozon -ichak kasalliklari, pankreatit yoki oshqozon yarasi bo'lgan odamlarga ishlatish tavsiya etilmaydi. Mog'orni ortiqcha ishlatish ovqat hazm qilishning jiddiy buzilishiga, disbiyozga, ichak infektsiyalariga va boshqalarga olib keladi. Shuning uchun ovqatlanish mutaxassilari ekzotik tarkibga ega bo'lgan mahsulotni oqilona miqdorda iste'mol qilishni maslahat berishadi.
Mog'or bo'lgan har qanday mahsulotlar homilador ayollar va bolalar uchun qat'iyan kontrendikedir. Shuningdek, emizish davrida noziklikdan voz kechish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, Stilton pishloqi tez kilogramm ortishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun uni qo'shimcha funt bilan kurashayotgan har bir kishi kamaytirishi kerak.
Shifokorlarning aytishicha, agar odam bir taomda ko'p miqdorda ko'k pishloq iste'mol qilsa, u qisqa vaqt ichida juda g'azablanib, taassurot qoldirishi mumkin. kechqurun bolalarga Stilton pishloqini iching …
Stilton pishloq retseptlari
Stilton pishloq sabzavot bilan yaxshi ketadi, shuning uchun u ko'pincha sabzavotli qaymoqli sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi. Stiltonning eng oddiy taomlari - bu kraker, pechene yoki nondan tayyorlangan sendvich. Bunday idishlarni yuvish uchun, ingliz an'analariga ko'ra, portni ichish odat tusiga kiradi.
Stilton pishloqidan foydalanadigan bir nechta oddiy retseptlar:
- Kartoshka va pishloqli güveç … 3 ta yirik kartoshkani tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Olingan massani 100 ml sut, 30 ml qaymoq bilan to'kib tashlang va bir necha chimdik maydalangan muskat yong'og'i seping. Taomni tuz va murch seping. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Kartoshkani pishirish uchun yuqori qirrali idishni tayyorlang. Sarimsoq va sariyog 'bilan devorlarni ishqalang. Kartoshkani qolipga soling, maydalangan Stilton bilan seping va barcha ingredientlar yo'qolguncha qatlamlarni takrorlang. Kastryulkaning oxirgi qatlami kartoshka bo'lishi kerak. Kastryulka tayyorlash uchun sizga jami 100 g mog'orlangan Stilton kerak bo'ladi. Qolgan kartoshka sosini pishiriladigan idishga quying. Kartoshkaning ustiga bir necha bo'lak sariyog 'qo'ying. Nozikni 50 daqiqa davomida pishiring. Kartoshka oltin qobiqqa ega bo'lgach va qozonning barcha qatlamlarida mutlaqo yumshoq bo'lgach, siz pechni o'chirib qo'yishingiz mumkin. Yangi tayyorlangan idishni 10 daqiqaga yolg'iz qoldiring va xizmat qiling!
- Gulkaram va Stilton kremli sho'rva … Chuqur qozonda 1 piyoz va 2 tish sarimsoqni ozgina zaytun moyiga qovuring (ingredientlarni iloji boricha mayda maydalang). Kastryulkaga 1 dafna yaprog'i, 1 tozalangan va tug'ralgan kartoshka qo'shing. Gulkaramning 1 boshini mayda gulzorlarga bo'linib, idishga qo'shing. Barcha ingredientlarni 1,5 litr suv bilan to'ldiring. Kastryulkaning tarkibini qaynatib oling va sabzavotlarni o'rtacha olovda 20 daqiqa qaynatib oling. Ingredientlar yumshoq bo'lgach, dafna bargini sho'rvadan olib tashlang va olovni o'chiring. Sho'rvani qaymoq bo'lguncha blender bilan maydalang. Sho'rvaga maydalagich bilan maydalangan mog'or bilan 250 g Stilton qo'shing. Kremli sho'rvani yirtqichlardan ichiga to'kib tashlang va past olovga qo'ying. Ta'mga ko'ra tuz va murch seping. Pishloq erishi bilan sho'rvani idishlarga to'kib tashlang.
Stilton pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Stilton pishloqi shu nomdagi ingliz qishlog'i sharafiga o'z nomini oldi. Shu bilan birga, mazali joyda mazali taom tayyorlash hozirda qonun bilan taqiqlangan (yuqorida aytib o'tganimizdek, faqat 3 ta okrugda noziklikni ishlab chiqarishga ruxsat beruvchi qonun bor).
Afsonaga ko'ra, aynan Stilton qishlog'ida ko'p yillar oldin xo'jayin yashagan, u bir vaqtlar xizmat safarida mazali qattiq pishloqni tatib ko'rgan va uni kichik vatanida sotishga qaror qilgan. Mehmonxonaga mahsulot shu qadar yoqdiki, u nafaqat pishloqli aravani, balki uni tarqatish uchun eksklyuziv huquqni ham sotib oldi. Tavernaga Angliyaning turli burchaklaridan va boshqa mamlakatlardan sayohatchilar muntazam tashrif buyurishgan, shuning uchun mog'orlangan g'ayrioddiy pishloq haqidagi ma'lumotlar tezda butun dunyoga tarqaldi.
Hozirgi vaqtda Stilton pishloqi Angliyaning milliy an'analariga aylangan. Masalan, bu deyarli har bir ingliz oilasining Rojdestvo dasturxonidagi ajralmas taom. Rossiyada bu mahsulot unchalik mashhur emas, garchi u dunyodagi eng yaxshi ko'k pishloqlar ro'yxatiga kiritilgan.
Stilton pishloq haqidagi videoni tomosha qiling:
Stilton pishloq - ekzotik ta'mga ega sog'lom mahsulot. Uning asosiy xususiyati - ko'k chiriyotgan, uning kichik dozalari inson tanasini davolaydi, haddan tashqari dozasi esa ovqat hazm qilish va hatto asab tizimida muammolarga olib kelishi mumkin. Mahsulotdan maksimal foyda olish uchun uni tartibsiz va oqilona miqdorda iste'mol qiling.
