Limburger pishloq: retseptlar va tayyorlash

2024 Muallif: Arianna Cook | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-12 18:38

Uyda Limburger pishloqini tayyorlash, ozuqaviy qiymati va tarkibi. Foydali fazilatlar va tanaga zararli ta'sir. Retseptlar, qiziqarli faktlar.

Limburger - pasterizatsiya qilingan sigir sutidan tayyorlangan belgiyalik yumshoq pishloq. U kichik g'ishtlarga o'xshash parallelepipidlar shaklida ishlab chiqariladi, vazni 200 dan 500 g gacha o'zgarib turadi. Rangi qaymoqli sariq, pishishi davomiyligiga qarab to'qimasi o'zgaradi. 4 haftadan so'ng u zich va maydalanadi, kesilganda parchalanadi, 6 xaftadan keyin qobiq ostida yumshoqroq bo'ladi va sirtga bosilganda egiluvchanlik va elastiklik seziladi. 3 oydan keyin pulpa yumshoq, sariyog 'bo'ladi. Mahsulotning o'ziga xos xususiyati-yoqimsiz xushbo'y hid, uni "tasodifiy" yeyuvchilar "ko'ngil aynishi" deb ta'riflaydilar, biluvchilar-tatib ko'ruvchilar esa uni "erkaklik" deb ataydilar.

Limburger pishloq qanday tayyorlanadi?

Pishloq tayyorlash uchun xom ashyo pasterizatsiya qilingan sutdir. Oziq -ovqat fabrikalarida u tanklarga quyiladi, so'ngra 32 ° C ga qadar isitiladi va uyda sigir suti avval pasterizatsiya qilinadi, so'ngra oldindan belgilangan haroratgacha sovutiladi.

Uy qurilishi Limburger pishloq retsepti:

1. Xamirturush va mog'or kiritiladi. Boshlang'ich madaniyat sifatida nafaqat mezofil madaniyatlar, balki Brevibakteriyalar ham qo'llaniladi. Quruq shakldagi kukunlar xom ashyoning yuzasiga quyiladi, o'z -o'zidan namlanishiga ruxsat beriladi va keyin hamma narsa yivli qoshiq bilan aralashtiriladi.
2. Keyin tez pishirish uchun zarur bo'lgan sho'r va kaltsiy xlorid kiritiladi. Shaffof zardob - tvorog qatlami ostida qayla paydo bo'lishi bilan ular pishloq donalarini kesib tashlashni boshlaydilar.
3. Zardobning uchdan bir qismi quyiladi, qolgan qismi aralashtiriladi, suv hammomida 32 ° C harorat saqlanib, pishloq donalari joylashadi. Ortiqcha suyuqlik chiqariladi.
4. Pishloq to'shagining shakllanishi zardob siqilgan tvorogning yuzasini biroz yopib qo'yganda boshlanadi.
5. Qoliplar gastronorm konteyneriga o'rnatiladi, don o'z og'irligi ostida siqilguncha kutiladi. O'z-o'zidan bosish 3 soat davom etadi. Har 30 daqiqada qoliplar ag'darilib, sirtini drenaj mat bilan ushlab turadi.
6. Zulm o'rnatiladi (standart o'lchamdagi boshiga 3 kg) va maxsus sharoitlar yaratilgan kamerada 10 soatga qoldiriladi: harorat - 12-18 ° C, bu bosqichdagi namlik unchalik muhim emas. Har 10 soatda aylantiring.
7. Keyin qatlamlar 20%yuqori konsentratsiyali sho'r suvda tuzlanadi. Tosh yoki dengiz tuzidan tashqari, kaltsiy xlorid va 9% oq sirka suvda eriydi. Breviabakteriyalarni qo'llashdan oldin barcha begona madaniyatlarni sirtdan olib tashlash kerak.
8. Tuzlanish 3 soat davom etadi, tsiklning o'rtasida qatlamlarni ag'darish kerak.
9. Keyin pishloq 4-6 soat davomida quritiladi va cho'tka yoki buzadigan amallar shishasi bilan sirtga bakteriyalarning sochish eritmasi surtiladi.
10. Pishib etish uchun barcha mahsulotlar namligi 90-95% va harorati 5-8 ° S bo'lgan kameraga joylashtiriladi.

O'rtacha, uyda Limburger pishloqini tayyorlash uchun xom ashyoga nisbatan yakuniy mahsulotning rentabelligi 6 litr sutdan 900 g pishloqni tashkil qiladi.

Limburger qobig'i yuvilgan pishloqlar toifasiga kiradi. Buni olish uchun har kuni tuzlangan eritma tabiiy bo'yoq bilan er yuzasiga surtiladi. Yuzaki ishlov berishdan so'ng, sho'r suv drenajlanmaydi, aksincha, unda erigan foydali bakteriyalarni faollashtirish uchun yig'iladi.

Chirish va qora yoki ko'k mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun har kuni to'plangan kondensatsiyani olib tashlash kerak. Xonani ventilyatsiya qilish kerak bo'lishi mumkin.

Siz do'kon sutidan Limburger pishloqini tayyorlay olmaysiz. Pasterizatsiya yuqori haroratda amalga oshirilganligi sababli, sut oqsili denaturatsiyalanadi va pishloqli tvorog boshqa shakllanmaydi.

Qatlamni bosish orqali mahsulot sifati tekshiriladi. 6-7 haftadan so'ng, qo'lda zich to'qimalar seziladi, 8-10 dan keyin - elastik, bosgandan keyin shaklini tiklaydi, keyin esa - yumshoq bo'ladi. Qobiq bosilgandan so'ng, chuqur hosil bo'ladi.

Limburger pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi

Mahsulotning ozuqaviy qiymati nisbatan past. Quruq moddalarga nisbatan yog 'miqdori o'rtacha 27%ni tashkil qiladi, lekin uzoq vaqt ta'sir qilishda u 35-40%gacha ko'tariladi.

Limburger pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 327 kkal, shundan:

• Oqsillar - 20,1 g;
• Yog ' - 27,3 g;
• Uglevodlar - 0,5 g;
• Suv - 48,42 g;
• Ash - 3,79 g.

100 g uchun vitaminlar:

• A vitamini - 340 mkg;
• Retinol - 0,339 mg;
• Beta -karotin - 0,015 mg;
• B1 vitamini, tiamin - 0,08 mg;
• B2 vitamini, riboflavin - 0,503 mg;
• B4 vitamini, xolin - 15,4 mg;
• B5 vitamini, pantoten kislotasi - 1,177 mg;
• B6 vitamini, piridoksin - 0,086 mg;
• Vitamin B9, folat - 58 mkg;
• Vitamin B12, kobalamin - 1,04 mkg;
• D vitamini, kaltsiferol - 0,5 mkg;
• D3 vitamini, xoletsalsiferol - 0,5 mkg;
• E vitamini, alfa tokoferol - 0,23 mg;
• K vitamini, filokinon - 2,3 mkg;
• Vitamin PP - 0,158 mg.

100 g uchun makroelementlar:

• Kaliy, K - 128 mg;
• Kaltsiy, Ca - 497 mg;
• Magniy, Mg - 21 mg;
• Natriy, Na - 800 mg;
• Fosfor, P - 393 mg.

100 g uchun mikroelementlar:

• Temir, Fe - 0,13 mg;
• Marganets, Mn - 0,038 mg;
• Mis, Cu - 21 mkg;
• Selen, Se - 14,5 mkg;
• Sink, Zn - 2,1 mg.

Limburger pishloqidagi mono va disaxaridlar (shakar) - 100 g uchun 0,49 g.

100 g uchun yog 'kislotalari:

• Omega -3 - 0,156 g;
• Omega -6 - 0,339 g.

100 gramm uchun to'yinmagan yog'li kislotalar:

• Palmitoleik - 1,013 g;
• Oleik (omega -9) - 7,179 g.

100 gramm uchun ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar:

• Linoleik kislota - 0,339 g;
• Linolenik - 0,156 g.

To'yingan yog 'kislotalari - 100 g uchun 16,75 g, palmitik, stearik, miristik ustunlik qiladi. Mahsulot tarkibida xolesterin ham bor - 90 mg.

Limburger pishloqida ko'p miqdorda muhim va muhim aminokislotalar mavjud. Bu birikmalar oqsil tuzilmalari uchun muhim qurilish materialidir, ularsiz mushak to'qimalarining o'sishi mumkin emas. Asosiy aminokislotalar orasida leysin, valin va fenilalanin ustunlik qiladi; muhim bo'lmaganlar orasida glutamik va aspartik kislota, prolin va tirozin ustunlik qiladi.

Aminokislotalarning yuqori miqdori bu mahsulotni dietaga kiritishga imkon beradi, agar ular mushak massasini qurmoqchi bo'lsa, unga o'tadi. Og'irligi 80 g bo'lgan bo'lakni haftasiga 4-5 marta ishlatish va faol mashg'ulotlar tufayli 3 oydan so'ng siz biseps va abs bilan maqtanishingiz mumkin.

Picodon pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi haqida ham o'qing

Limburger pishloqining foydali xususiyatlari

Achitilgan sut mahsulotlarining ko'p navlaridan farqli o'laroq, xamirturush ishlab chiqarish paytida unga qo'shiladi. Bu nafaqat ta'm va hidga ta'sir qiladi, balki Limburger yordamida ozishga ham imkon beradi. Pishloqli parhez paytida, normal hayot uchun zarur bo'lgan barcha oziq moddalar tanaga to'liq kiradi. Energiya yo'qolmaydi, ohang pasaymaydi. Menda faol sport va professional faoliyat uchun etarli kuch bor.

Limburger pishloqining afzalliklari:

1. Kaltsiy etishmovchiligini to'ldiradi, suyak to'qimasida degenerativ-distrofik o'zgarishlarning rivojlanishini to'xtatadi va sinovial suyuqlik ishlab chiqarishni yaxshilaydi.
2. Qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi, barqaror qon bosimini saqlaydi.
3. Nerv impulslarining uzatilishini normallantiradi, markaziy asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi.
4. Suv yo'qotilishini oldini oladi.
5. Kislorodning butun tanaga tarqalishini tezlashtiradi.
6. Yoshga bog'liq o'zgarishlar sekinroq sodir bo'ladi.
7. Alacakaranlıkta ko'rishni tiklaydi, katarakt rivojlanishining oldini oladi.
8. Yurak urishini normallashtiradi.
9. Hujayra membranalarining shikastlanishidan himoya qiladi, xolesterin miqdorini pasaytiradi va oqsil-lipid almashinuvini tartibga soladi.
10. Qandli diabet rivojlanish xavfini kamaytiradi.
11. Shilliq pardaning regenerativ xususiyatlarini rag'batlantiradi.
12. Gormonal tizimning ishini normallashtiradi, ichki organlarni mumkin bo'lgan stressdan himoya qiladi.

Erkaklar uchun Limburger afrodizyak hisoblanadi. Qo'llangandan so'ng, quvvat kuchayadi va erektsiya davomiyligi oshadi.

Limburger pishloqini muntazam iste'mol qilish tashqi omillarning zararini kamaytiradi, haroratning o'zgarishiga, bir mavsumdan ikkinchisiga o'tishga yordam beradi. Soch va tirnoqlarning o'sishi tezlashadi, keratin ishlab chiqarish normallashadi. Buruqlar yaltiroq bo'lib qoladi, tirnoqlar pullashdan to'xtaydi.

Fribourg pishloqining sog'liq uchun foydalari haqida o'qing

Limburger pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari

Yangi ta'mga duch kelganda, mumkin bo'lgan allergik reaktsiyalarning rivojlanishini hisobga olish kerak. Chidamsizlikka sut oqsili, xamirturush uchun ishlatiladigan bakterial madaniyat va xamirturush sabab bo'lishi mumkin.

Limburger pishloqining zarari surunkali va o'tkir buyrak kasalliklarida o'zini namoyon qilishi mumkin. Pulpa tarkibida ko'p miqdordagi tuz mavjud. Oshqozon shirasining kislotaliligi oshishi, qon bosimi ortishi, qon ivishi va safro turg'unligi bilan ortiqcha ovqatlanishni oldini olish kerak.

Siz yangi ta'mni laktatsiya davrida va homilador ayollarga, yosh bolalarga, 68 yoshdan oshganlarga va og'ir kasalliklardan charchaganlarga tanishtirmasligingiz kerak. Dysbioz xavfi juda yuqori. Qobiqni kolonizatsiya qiladigan oq mog'or sporalari foydali lakto- va bifidobakteriyalarning hayotiy faolligini inhibe qiladi- bu ichakning uzoq muddat buzilishiga olib kelishi mumkin.

Tayyor bo'lmagan odamlarda gurme mahsulotini tatib ko'rish gag refleksini qo'zg'atishi mumkin. Har kim ham ko'p ta'riflarga ko'ra, iflos paypoq yoki chirigan kirni hidlaydigan yumshoq shilimshiq bo'lakni og'zidan olishga qaror qila olmaydi.

Limburger pishloq retseptlari

Garchi bu mahsulot pivo, ales va kuchli qizil vino uchun ajoyib atıştırmalık bo'lsa -da, u salatlarga qo'shiladi va sendvich tayyorlanadi. Ekzotik mevalar bilan bog'lanish bo'yicha oshxona tajribalari muvaffaqiyatli bo'ldi.

Limburger pishloq retseptlari:

1. Sandviç … Zich to'qimali mahsulot ishlatiladi (qarish vaqti - 5-6 hafta). Javdar nonining qalin bo'laklari orasida - Borodino yoki Moskva - ikkita bo'lak pishloq va qizil yoki oq piyoz halqalari yotardi. Marinadlash yaxshiroqdir. Non bo'laklaridan birining ustiga xantal bilan yog'lang. Agar siz sendvichni qayta isitishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, xantal Limburger bilan yog'lang.
2. Kaliforniya salatasi … Bu holda, aromati hali to'liq shakllanmagan, maydalangan tuzilishga ega pishloq ishlatiladi. Bir guruh arugula va marulni yuving va qog'oz sochiqqa yoyib, suyuqlikni olib tashlang. Qarag'ay yong'oqlarini qovurilgan qovurilgan idishda qovuring, 100 g. Yog 'yog'ini eritish uchun 100 g bekonni makaronga kesib oling va 2 daqiqa qovuring. Yashil barglari qo'lda yirtilib, plastinka ustidagi qatlamga yoyilgan. Bekonni sidr yong'og'i bilan tepaga joylashtiring. Pound 80 g Limburger, balzam yoki sharob qizil sirka va zaytun moyi bilan aralashtiring - har biri 1, 5 osh qoshiq. l., maydalangan qora murch seping va kerak bo'lsa tuz qo'shing. Salat sosini kiyinish bilan to'kib tashlang va pishgan avakado pulpasidan hosil bo'lgan sharlarni qo'ying.
3. Krakerlar salatasi … 200 g guruchni qaynatib oling, yarmida 100 g pishgan katta qulupnay va 80 g pishloqni kesib oling. Hammasi kraker qo'shib aralashtiriladi. Yonilg'i quyish - 1 osh qoshiq. l. qulupnay murabbo siropi yoki 2 osh qoshiq. l. qalin murabbo. Kombinatsiya kutilmagan, lekin juda mazali bo'lib chiqadi.
4. Frantsuz piyoz sho'rva … Tovuq bulyoni oldindan pishiriladi - sizga 1 litr kerak. Qovurilgan idishni oldindan qizdiring, zaytun va sariyog 'aralashmasini eritib oling, 2 dona adaçayı qo'ying va juda past olovda qoldiring. Xushbo'y hid berganda, 1 piyoz va 2 bosh qizil piyozni mayda to'g'rab oling, novdalarni idishdan olib tashlang, ozgina olov qo'shing va piyozni yumshoq bo'lguncha ozgina tuzlang. Piyozni qaynab turgan tovuq buloniga to'kib tashlang, Provans o'tlarini qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling. Uyda tayyorlangan non (ciabatta) bo'laklarga bo'linadi, sarimsoq bilan surtiladi, zaytun moyi sepiladi va piyoz pishirilgandan keyin yuvilmagan panada ikki tomondan qovuriladi. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Sho'rva keramik plitalarga quyiladi, har biriga kruton va maydalangan pishloq quyiladi va 5 daqiqa davomida o'choqqa qo'yiladi. Ko'katlar xizmat qilishdan oldin qo'shiladi - arpabodiyon yaxshiroq, lekin maydanoz yaxshi.
5. Samimiy salat … Salat idishiga 200 g dudlangan kolbasa yoki mayiz - mol go'shti, 100 g pishloq, 2 ta qaynatilgan tuxum, bir guruh yashil piyoz, 1 ta tuzlangan bodringni aralashtiring. Mayonez yoki har qanday o'simlik yog'i bilan mavsum. Tuz qo'shishning hojati yo'q.

Limburger pishloqini qizdirmang. U yaxshi eriydi, lekin hidi shunchalik "ifodali" bo'lib ketadiki, ishtahani bosadi.

Limburger pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar

Bu mahsulot nafaqat Belgiyada ishlab chiqarilgan. U Gollandiya, Avstriya va Germaniyada mashhur. Retsept Limburg hududidagi monastirda yashovchi Trapist rohiblari tomonidan ishlab chiqilgan. Ajablanarlisi shundaki, o'tkir hidga qaramay, iste'molchilarga mahsulot yoqdi va deyarli darhol uni qo'shni Germaniyada ishlab chiqarishni boshladilar.

Birinchi ishlab chiqarish sanasi aniq ma'lum emas. 17 -asrda Pyotr I bu xilma -xillikni Rossiya hududiga kiritdi. U unga shunchalik muhabbat qo'ydiki, Gollandiyaga o'qishga yuborilgan johillarga uning oldiga "badbo'y hidli" pishloq bilan kelish qimmatga tushdi, ularga hamma "mayda -chuyda o'yinlar" kechirildi.

Limburg pishloqini Pushkin o'zi epik asarda - Peterburg zodagonlari bayramini tasvirlaydigan mashhur "Evgeniy Onegin" she'rida abadiylashtirdi:

… Va Strasburgning buzilmas pirogi

Limburg hayotining pishloqi orasida

Va oltin ananas …"

Nima uchun shoir mahsulotni "tirik" epiteti bilan mukofotlagan - har kim taxmin qiladi. Balki xona haroratida eriydigan va simobga o'xshash katta yaltiroq tomchilarda tomiziladigan yopishqoq yog'li tuzilish tufayli yoki uning kuchini oshiruvchi xususiyatlari tufayli.

19 -asrga kelib, nemislar pishloqning kelib chiqishini unuta boshladilar va uni o'z ixtirosi deb hisoblay boshladilar. 20 -asr boshlarida Germaniyadan emigrantlar uni Amerikaga olib kelishgan, 21 -asrda esa ishlab chiqarish AQShda to'plangan.

Yuqorida aytib o'tilganidek, pishloqli maxsus parhez ishlab chiqilgan bo'lib, uning asosiy mahsuloti Limburger hisoblanadi. U 3 kunga hisoblab chiqilgan. Har bir taom sharobni o'z ichiga olganligi sababli, ta'til paytida unga o'tish yaxshiroqdir.

Ovqatni kuniga 5 marta, har bir vaqtda olish kerak. Bir vaqtning o'zida ular bitta bo'lak donli non, 70 g pishloq, qizil sharob bilan yuvilgan (masalan, Cahors) - 50 ml. Ovqatlar orasida kuniga 2 litr suv yoki yashil choy iching. Bunday tushirish tezda 3-4 kg dan qutilishga yordam beradi. Agar siz ochlikni his qilsangiz, siz meva yeyishingiz mumkin. Ro'za tutishning kontrendikatsiyasi - bu buyraklar, jigar va ovqat hazm qilish organlarining kasalliklari, alangalanish chastotasi va semptomlar zo'ravonligidan qat'iy nazar.

Bu parhezni sinab ko'rganlar, vazn yo'qotishdan oldin, burun oqishi maqsadga muvofiq, deb hazil qilishadi. Og'irlikni yo'qotish natijalari juda ta'sirli, lekin Limburger shunchalik ifodali hidga egaki, hamma ham bu vazn yo'qotish usulini sinab ko'rishga qaror qilmaydi.

Limburger pishloq haqida videoni tomosha qiling: