Puligny-Saint-Per pishloq: tayyorlash va retseptlar

2024 Muallif: Arianna Cook | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 14:57

Puligny-Saint-Per pishloqini tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari, tarkibi va kaloriya tarkibi. Mahsulotning asosiy foydali xususiyatlari, kontrendikatsiyasi va zarari. Puligny-Saint-Perni qanday eyish kerak va uni qanday idishlarga qo'shish yaxshiroq?

Puligny-Saint-Per-yumshoq frantsuz echki pishloqi. Birinchi echki pishloqi OOK tomonidan sertifikatlangan bo'lib, u eng yuqori sifat standarti va ishlab chiqarishning belgilangan geografik maydonini kafolatlaydi. Bugungi kunda mahsulot Indre bo'limining sertifikatlangan 22 ta kommunasida ishlab chiqariladi. "Bosh" atipik: pishloq mayda kesilgan piramidalar shaklida sotiladi, ular uchun ko'pincha romantik tarzda Eyfel minorasi deb ataladi. Hajmi: tagida - 12-13 sm, konusning yuqori qismida - 2-3 sm, vazni - 250 g. Qobiq - ajinli, oq mog'or bilan qoplangan Geotrichum candidum va kulrang Penicillium albomi. Yosh pishloqlarning qobig'i rangi fil suyagi bo'lib, pishgan sari to'q sariq-jigar rangga aylanadi. Pulpa oq, qaymoqli, lekin qattiq. Ta'mi shirin va qaymoqli, o'tlar va findiqlardan iborat. Pishloq gurme tostlar va engil salatlar tayyorlash uchun juda yaxshi, shuningdek, mahalliy meva sharoblari bilan birga mustaqil atıştırmalık sifatida ishlatiladi.

Puligny-Saint-Per pishloqini tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari

Puligny-Saint-Per pasturriza qilinmagan echki sutidan tayyorlanadi. Ammo, agar siz pishloqni o'zingiz tayyorlashga qaror qilsangiz, mahsulotni oldindan pasterizatsiya qilish yaxshiroqdir - albatta, agar siz uning beg'uborligiga ishonchingiz komil bo'lmasa.

Siz do'kondan oldindan pasterizatsiya qilingan sutni ham sotib olishingiz mumkin, lekin ishlab chiqaruvchilar ko'pincha yangi sutda bo'lishi mumkin bo'lgan patogenlardan qutulish uchun pasterizatsiya haroratidan oshib ketishadi. Haddan tashqari qizib ketganda, oqsillarni yo'q qilish jarayoni sodir bo'ladi va shuning uchun pishloq pishlog'i endi olinmaydi. Eng yaxshi variant-ishonchli dehqondan yangi sut sotib olish va uyni pasterizatsiya qilish (asta-sekin 60-80 gacha qizdirish)^OC va tez sovutish).

Puligny-Saint-Pierre pishloqini tayyorlashni boshlashdan oldin, ishlatmoqchi bo'lgan barcha idishlar va idishlarni sterilizatsiya qiling, shuningdek yovvoyi mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun sirka bilan artib oling.

Puligny-Saint-Per pishloq retsepti:

1. Sutni (4 L) yirtqichlardan 22 ga qizdiring^OC - sut termometrini sozlash. Agar sut muzlatgichdan bo'lsa, isitish uchun taxminan 20 daqiqa kerak bo'ladi.
2. Xona haroratida (50 ml) suvda eritilgan 10% kaltsiy xlorid (4 ml) tushiring, darhol aralashtiring.
3. Quruq mezofil boshlang'ich madaniyatini (1/8 choy qoshiq) va Geotrichum candidumni (1/16 choy qoshiq) sut yuzasiga surting, 5 daqiqaga qoldiring va yaxshilab aralashtiring.
4. Iliq suvda (20 ml) ilgari erigan shirani (4-6 tomchi) quying. Fermentni butun hajm bo'ylab yaxshilab tarqating, 30 soniya davomida aralashtiring.
5. Sutni qopqoq bilan yoping, 20-23 haroratda 10 soatga qoldiring^OC - uni saqlab qolish juda muhim, chunki sut nordon bo'lib ketishi mumkin.
6. Olingan tvorog massasini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, zardobni to'kish uchun drenaj idishiga soling.
7. Massani qolipga o'tkazing, zichlang.
8. Pishloqni matbuotsiz 11 soat pishguncha qoldiring, harorat bir xil - 20-23^OBILAN.
9. Mog'orni quritish va siqish uchun maqbul bo'lgan sharoitga ega xonaga o'tkazing, ular quyidagicha: harorat - 11-13^OS, namlik - 65-70%.
10. 12 soatdan keyin pishloqni qolipdan olib tashlang, torting va kerakli miqdordagi tuzni 2% miqdorida o'lchab ko'ring - masalan, 100 g og'irlikdagi bo'lakka 2 g tuz kerak bo'ladi - bu taxminan yarim choy qoshiq. Tuzni pishloqning butun yuzasiga surting va pishishi uchun olib tashlang, optimal sharoitlar: harorat - 10-20^OS, namlik - 85-95%.
11. Pishloqni drenaj matiga qo'yish kerak, vaqti -vaqti bilan uni o'zgartirish yoki artib turish kerak.
12. 10 kundan keyin haroratni 4-6 ga o'zgartirish kerak^OC, namlikni bir xil qoldirish mumkin, lekin ideal holda u 90%ga iloji boricha yaqin bo'lishi kerak.
13. Agar siz qobiqda faqat oq mog'orni xohlasangiz, pishloqni mumli qog'ozga o'rang. Agar siz mahsulotning o'ziga xos ko'rinishini va boshqa ranglarning fokusli qolipini olishni istasangiz, uni o'rashingiz shart emas.

Pishish vaqti 1-3 hafta. Ishlab chiqarish har xil "qarish" navlarini ishlab chiqaradi, pishib etish davri 4-5 haftagacha yetishi mumkin.

Qiziqarli! Pishgan Puligny-Sent-Perning navlaridan biri to'q sariq-jigarrang qobig'i bo'lgan pishloq bo'lib, u "yosh ukalariga" qaraganda quruqroq. Bu nav maxsus sharoitlarda yetishtiriladi.

Puligny-Saint-Pierre pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi

Puligny-Saint-Per pishloqining kaloriya tarkibi 100 g ga taxminan 300 kkal, yog 'miqdori 45%

Mahsulot oqsil va to'yingan yog'larga boy, uglevodlar minimal miqdorda mavjud.

Kompozitsiyaning asosiy foydali komponenti kaltsiydir. Shuningdek, u boshqa minerallar va vitaminlarni ham o'z ichiga oladi. Xususan, kaliy, fosfor, magniy, A vitaminlari, B guruhi - ayniqsa B2, B3, B9.

Puligny-Saint-Pierre pishloqining foydali xususiyatlari

Sog'liqni saqlash nuqtai nazaridan echki pishlog'i sigir pishloqidan ko'ra qimmatroq. Aytishim kerakki, mahsulot tarkibidagi protein, asosan, juda qimmatlidir, chunki u oson hazm qilinadi va inson uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalar majmuasini o'z ichiga oladi. Ammo, agar siz sigir va echki pishloqining oqsilini solishtirsangiz, ikkinchisi foyda ko'radi - uning hazm bo'lishi ancha yaxshi bo'ladi va allergik reaktsiyalar va oziq -ovqat intoleransiga olib kelishi ehtimoli kamroq.

Puligny-Saint-Per pishloqining afzalliklari:

1. Suyak skeletini mustahkamlash … Albatta, birinchi navbatda, pishloq kaltsiy manbai bo'lib, u suyaklar, tishlar, mixlar va sochlarning sog'lom o'sishi uchun javobgardir. Kaltsiyni so'rilishida fosfor muhim rol o'ynaydi, u ham mahsulot tarkibida mavjud. Ayollar uchun menopauza paytida ushbu mineralni tanaga muntazam ravishda kiritishning alohida ahamiyatini ta'kidlash joiz, chunki suyaklarning mo'rtligi kasalligi - bu osteoporozga eng zaif aholi guruhi.
2. Yurak va qon tomirlari faoliyatini normallashtirish … Mahsulot tarkibida yurak -qon tomir tizimi uchun zarur bo'lgan ko'p miqdordagi minerallar - kaliy va magniy mavjud. Ular yurak mushaklarining qisqarishini tartibga solib, qon bosimini tushirishga va ritmni normallashtirishga qodir.
3. Ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilash … Pishloq pishganda, ichak mikroflorasiga yaxshi ta'sir ko'rsatadigan foydali bakteriyalar hosil bo'ladi. Shunday qilib, mahsulotni muntazam ravishda ishlatish - oshqozon -ichak trakti ishini yaxshilash, meteorizm, ich qotishi, shishish va hokazo kabi muammolarni bartaraf etish imkoniyatidir.
4. Mushaklar o'sishi … Bu foydali ta'sir uchun biz yuqorida aytib o'tgan oson hazm bo'ladigan to'liq protein javobgardir. Shuning uchun pishloq sportchilarning menyusida, shuningdek og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan erkaklar uchun ajoyib "ingredient" dir. Echki pishloq oqsili nafaqat mushaklarning o'sishini tezlashtirishga, balki ularni sog'lom saqlashga ham qodir.
5. Reproduktiv funktsiyani kuchaytirish … Puligny-Saint-Pierre pishloqining alohida qimmatli komponenti A vitamini hisoblanadi. Bu ozuqa barcha shilliq pardalar, shu jumladan jinsiy a'zolar salomatligini ta'minlaydi. Bundan tashqari, bu tuxum va sperma hosil bo'lishidagi ferment.
6. Kechki ko'rlikning oldini olish … A vitaminining yana bir afzalligi - bu ko'rishning muhim tarkibiy qismi bo'lgan rodopsin sintezidagi ishtiroki, ayniqsa, alacakaranlıkta. Bundan tashqari, ozuqa moddasi ko'zning shilliq pardasini namlaydi, uni bugungi kunda keng tarqalgan muammo - quruq ko'z sindromidan qutqaradi.
7. Asab tizimi muammolarining oldini olish … B vitaminlari butun organizm uchun juda qimmatli; ular yuzlab biokimyoviy reaktsiyalarda ishtirok etib, katalizator rolini o'ynaydi. Ayniqsa, ularning markaziy asab tizimi uchun ahamiyatini ta'kidlash muhim, bu guruh vitaminlari etishmasligi bilan ruhiy kasalliklarning har xil turlari paydo bo'ladi, ular yomon kayfiyatdan boshlanib, depressiya, bezovtalik buzilishlari bilan tugaydi.

Puligny-Saint-Per pishloqining umumiy vitamin-mineral muvozanatiga ijobiy ta'sirini qayd etib bo'lmaydi. Bu mahsulot deyarli barcha muhim ozuqa moddalarining manbai hisoblanadi, lekin ularning hammasi ham yuqori dozalarda topilmagan.

Port-Salu pishloqining sog'liq uchun foydalari haqida ko'proq o'qing

Puligny-Saint-Pierre pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari

Pishloq tarkibini tahlil qilar ekanmiz, undagi to'yingan yog 'miqdori haqida gapirdik. Bu ozuqa muhim va tanaga kirishi kerak, ammo bu oqilona chora -tadbirlar bilan foyda, va asossiz ravishda zarar keltiradigan tarkibiy qismlardan biridir. Shuning uchun dietangizda Puligny-St-Pierre pishloqini cheklash juda muhimdir. Sog'lom odam uchun norma-kuniga 50-70 g.

Ba'zi kasalliklarga chalinganlarga kelsak, Puligny-Saint-Per pishloq zararli bo'lishi mumkin:

• Ortiqcha vazn - pishloqning yog 'miqdori 45%, bunday mahsulotlar semirishga moyil bo'lganlarning ratsionidan chiqarilishi kerak;
• Laktoza intoleransi bo'lgan odamlar - yumshoq pishloqlar tarkibida qattiqlarga qaraganda ko'proq laktoza bor, shuning uchun kasallikning bosqichi engil bo'lsa ham ulardan voz kechgan ma'qul;
• Yurak kasalligi bo'lgan bemorlar - bu holda, tuz tarkibida asosiy rol o'ynaydi, u mahsulot tarkibida ko'p miqdorda mavjud va shuning uchun bu holda pishloqdan foydalanish shifokor bilan kelishilgan bo'lishi kerak.

Shuningdek, Puligny-Saint-Per dietasiga kiritilishidan oldin, agar terapevtik parhezni o'z ichiga oladigan ba'zi kasalliklar bo'lsa, shifokor bilan maslahatlashish zarur.

Siz pishloqni immuniteti zaif odamlar, homilador va emizikli ayollar, qariyalar va yosh bolalar uchun sinab ko'rmasligingiz kerak. Bu mahsulotda mog'or ekinlari mavjudligi bilan bog'liq.

Puligny-Saint-Pierre pishloqli retseptlar

Frantsuzlar Puligny-Saint-Pierre pishloqini qanday iste'mol qilish pishgan vaqtiga bog'liq deb hisoblashadi. Shunday qilib, pishgan navlar mustaqil atıştırmalık sifatida iste'mol qilinadi, asal, berry murabbo, sizning sevimli yong'oq va mevalaringiz va, albatta, yangi baget bilan beriladi. Engil meva sharoblari ideal qo'shiq bo'lib xizmat qiladi.

Yosh navlarga kelsak, ular turli xil taomlarni mukammal to'ldiradi. Puligny-Saint-Per bilan qiziqarli bruschetta va salatlar tayyorlash yaxshidir, pishloq ham makaron bilan yaxshi ketadi. Keling, bir nechta retseptlarni ko'rib chiqaylik:

1. Bruschetta gurme nonushta uchun … Qisqichbaqasimon bagetni maydalang (1 ta kichik), quruq qovurilgan idishda yoki tushdi mashinasida ozgina quriting. Asalni eritib oling (50 ml). Pishloq bo'laklarini (200 g), o'rikni (50 g), yong'oqni (20 g) maydalang. Endi brusketani yig'ing: nonni asal bilan surting, ustiga pishloq qo'ying, yong'oq va o'rik seping.
2. Engil echki pishloqli salat … Arugulani yuving (40 g), quruq, bo'laklarga bo'ling. Pishloqni maydalang (100 g). Qarag'ay yong'oqlarini (20 g) quruq qovurilgan idishda qovuring. Armutni (1 dona) ingichka bo'laklarga kesib oling va skovorodkada yoki panjara ichida qizdiring. Barcha ingredientlarni to'plang, ta'mga ko'ra salat ustiga zaytun moyi, limon sharbati va tuz quying.
3. Brokkoli makaron … Brokkoli (1 dona) inflorescencesga bo'linadi, 5 daqiqa davomida pishiring. Har qanday makaronni (500 g) ham qaynatib oling, lekin orketiet eng yaxshisidir. Kastryulda zaytun moyini qizdiring, mayda tug'ralgan sarimsoqni (4 tish) va chili qalampirini (1 dona) qovuring. Limon sharbati va qobig'ini (1 limon) va brokkoli qo'shing. Hammasini 2-3 daqiqaga o'chiring. Makaron bilan aralashtiring, maydalangan echki pishloqiga seping (100 g).
4. Asal sosli yashil salat … Eritilgan asalni (1 osh qoshiq) 1 osh qoshiq zaytun moyi va 1 osh qoshiq balsamik sirka bilan chuqur idishga soling. Ta'mga ko'ra tuz va murch seping. Echki pishloqini maydalang (50 g). Yashil salatni yuving (50 g), quriting, bo'laklarga bo'ling. Pishloq qo'shing, aralashtiring va quying.
5. Pesto va qalampir bilan Bruschetta … Baget yoki mayda bo'lakni (1 dona) maydalab, zaytun moyiga qovuring. Bolgar qalampirini (2 dona) bo'laklarga bo'ling, pishirish varag'iga qo'ying, zaytun moyi bilan ozgina seping va 10 daqiqa davomida 200 da pishiring.^OC. Rayhon barglari (20 g) mayda maydalab, ohak ichiga soling va qarag'ay yong'og'i (30 g), Parmesan (30 g), sarimsoq (1-2 dona chinnigullar) bilan maydalang, so'ngra kerakli mustahkamlik bo'lguncha zaytun moyi qo'shing. hamma narsani aralashtiring Tarkibi. Pestoni nonga tarqating, ustiga 200 g echki pishloqli bo'lak va pishirilgan qalampir bo'laklarini qo'ying.

Biroq, ko'rsatilgan retseptlarga bog'lanish shart emas, siz har doim pishloqni o'zingizning xohishingizga ko'ra ishlatishingiz mumkin, bu esa kundalik taomlarga yangi ta'sir ko'rsatadi.