Ble de Coss pishloqining tavsifi, tayyorlash usuli. Kaloriya tarkibi va tarkibi, organizmga ta'siri. Bu qanday yeyiladi, xilma -xilligi haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Ble de Cossse - bu frantsuz yumshoq pishloq, sigir sutining xom ashyosidan, xususiy fermalarda esa qo'y va sigir aralashmasidan tayyorlanadi. Bu Rokfor guruhining ko'k pishloqlariga tegishli va Frantsiyaning eng qadimiy navlaridan biri hisoblanadi. Diametri 20-22 sm, balandligi 8-10 sm bo'lgan silindrlar shaklida ishlab chiqariladi. Boshlarining og'irligi 2-3, 3 kg. Qobiq zich, shakllangan, mo'rt, yashil rangda. To'qimasi pastadir, ko'k va zumrad mog'or bilan qoplangan; ta'mi achchiq, sho'r. Yozda ishlab chiqarilgan mahsulotning rangi sarg'ish, fil suyagi, qishda esa oq-ko'k, lekin qobig'iga yaqinroq engil sarg'ishlik bilan. Xushbo'y hid, chirigan er notalari bilan o'tloqli yangi va chirigan o'tlarning aralashmasi. Bu nav "Sigir suti rokfor" deb nomlanadi.
Ble de Cossse pishloqi qanday tayyorlanadi?
Asl mahsulot o'zining ta'mi tabiiy sharoitda pishishiga bog'liq - Gorge du Tarn frantsuz mintaqasining ohaktoshli g'orlari, u erda 3 oydan olti oygacha saqlanadi. Ble de Cossse pishloqi asosiy turdagi - Rokforning analogi sifatida tayyorlanadi, lekin yil bo'yi, chunki zamonaviy pishloq ishlab chiqaruvchilar faqat sigir sutidan foydalanadilar. Yigirmanchi asrning boshlarida u qo'ylar bilan aralashgan.
Sutni pasterizatsiya qilishdan oldin ham, Penicillium Roqueforti olijanob mog'ori faollashadi. Buning uchun quruq kukun 100 g iliq sutda suyultiriladi. Keyin isitish 60 ° C da 40 daqiqa davomida amalga oshiriladi. Fermer xo'jaliklari ko'pincha xom sutdan foydalanadilar, lekin shunga o'xshash xom ashyodan tayyorlangan mahsulotni bozorlarda yoki do'konlarda sotishga yo'l qo'yilmaydi.
Ble de Coss pishloqini qanday tayyorlash mumkin:
- Xom ashyo 30-32 ° C gacha sovutiladi, mezofil xamirturush qo'shiladi va faollashtirilgan qolipning yarmi quyiladi. Boshlang'ich so'rilganda, yuqoridan pastgacha harakatlar bilan aralashtiring va 40 daqiqadan so'ng suyuq shoxchaga quying.
- Bu bosqichda ishlab chiqarishda oraliq mahsulot - kaltsiy xloriga kirishi mumkin bo'lgan patogen mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi konservant qo'shiladi.
- Qal'a hosil bo'lgach, u 1, 5 sm qirrali kub shaklida kesiladi, qozonning tarkibi aralashtiriladi, harorat asta -sekin - 1 ° S / 10 minut - 40 ° S gacha ko'tariladi. Don ingichka bo'lib, cho'kib ketganda, zardobning bir qismi drenajlanadi.
- Tvorog massasi har 3 soatda aylantirib, bir kun matbuot ostida qoldirilgan shakllarda joylashtiriladi. Yana 1-2 kun davomida boshlar xona haroratida quritiladi.
- Tuzlanish quruq, tuz har tomondan sirtga surtiladi. Keyin uzun ignali shpritsga mog'or solinadi, sutda suyultiriladi va bo'lajak boshning yuzasi teshiladi, "dori" in'ektsiya qilinadi.
- Ular g'orlarga tushiriladi, har 4 soatda 2 hafta davomida aylantiriladi, so'ngra - kuniga 2 marta. Sun'iy muhitda nav yasash mumkin emas. Qarish intensiv shamollatish bilan sodir bo'ladi. G'orlar o'rab turibdi va doimiy havo oqimiga qaramay, ulardagi mikroiqlim o'zgarmas - kamerada bunday sharoit yaratish mumkin emas.
14 kundan so'ng, ular texnologiyaga rioya qilganliklari aniq bo'ladi. Bu vaqt ichida yupqa qobiq hosil bo'ladi va uning ustida zumraddan tuklar paydo bo'ladi. Qora nuqta paydo bo'lganida, bosh 20% sho'r suvda 1-2 soat davomida tushiriladi. O'zini hurmat qiladigan pishloq ishlab chiqaruvchilari bunday pishloqni qayta ishlashga yuboradilar. To'q rangli mog'orning ikkinchi shakllanishi bilan mahsulotlar yo'q qilinadi. Maksimal qarish davri - 8 oy. Agar uzoqroq qoldirilsa, navning xususiyatlari o'zgaradi. 8 litr sutdan 1-1,5 kg yakuniy mahsulot olinadi.
