An'anaviy gruzin oshini tayyorlash xususiyatlari. Chixirtma uchun TOP 5 retseptlari. Video retseptlar.
Chixirtma - an'anaviy gurjistonli sho'rva, sabzavotli bulonda pishiriladigan boshqa sho'rvalardan farqli o'laroq, faqat go'shtli bulonda tayyorlanadi. Bundan tashqari, ko'p miqdorda ko'katlar, shuningdek, sho'rva uchun umuman xos bo'lmagan boshqa ingredientlar ishlatiladi.
Chixirtma sho'rva tayyorlash xususiyatlari
Chixirtma sho'rva mustahkamligi bilan etarlicha qalin. Va barchasi, chunki pishirish jarayonida unga ikkita kiyinish kiritiladi.
Birinchidan, qalinlash uchun idishga un qo'shiladi … Qoida tariqasida makkajo'xori ishlatiladi. Agar uni sho'rvaga solib qo'ysangiz, tvorog olinadi. Dastlab unni qaynatilgan sovuq suvda eritib, keyin chixirtmaga quyish kerak.
Ikkinchidan, ovqat pishirganda qo'shing xom tuxum … Bu erda ham chixirtmani to'g'ri tayyorlash uchun bilishingiz kerak bo'lgan bir qancha sirlar bor. Agar siz issiq suvga xom tuxum qo'shsangiz, u birdaniga burishadi. Shuning uchun, sarig'ini oqdan ajratish, alohida urish kerak. Ularni allaqachon ko'pirtirilgan aralashtiring va ozgina sirka qo'shing. Shundan so'ng, tuxum aralashmasini yana urish kerak.
Eslatma! Sirka limon yoki anor sharbati bilan almashtirilishi mumkin - u ham mazali bo'ladi. An'anaviy gruzin taomini tayyorlash uchun retseptlar ko'p emas. Sizning oshingiz to'g'ri qalinligi bilan mazali bo'lishi uchun siz chixirtmani qanday tayyorlashni bilishingiz kerak. Bulyonga kelsak, sabzavotlar uni tayyorlash uchun umuman ishlatilmaydi, bulyon go'sht bo'lishi kerak … Go'shtdan parranda go'shti ko'pincha ishlatiladi - tovuq yoki kurka.
Tovuqdan Chixirtma
- bu taom uchun eng keng tarqalgan retseptlardan biri. Agar siz parranda go'shtidan foydalansangiz, bulon boy va xushbo'y bo'ladi.
Qo'zi go'shti
chixirtma uchun bulon tayyorlash uchun ham juda mos keladi. Pishirish parranda go'shtidan ko'ra ko'proq vaqt talab etadi. O'rtacha, bu taxminan 2 soat davom etadi. Go'shtdan ko'krak yoki elka pichog'ini olish yaxshidir. Bu holda cho'chqa go'shti yoki mol go'shti ishlamaydi. Go'sht yog'li bo'lmasligi kerak. Barcha ortiqcha yog'larni kesib tashlash kerak, aks holda sho'rva yog'li ta'mga ega bo'ladi.
Bu taom uchun ziravorlardan qora va qizil qalampir ham mukammaldir. Koriander va hatto doljin ham ko'pincha chixirtmaga qo'shiladi. Buning yordamida idish sho'rva uchun odatiy bo'lmagan g'ayrioddiy xushbo'y hidga ega bo'ladi. Yangi ziravorlar ovqat tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin qo'shilsa yaxshi bo'ladi. Lekin quritilganidan biroz oldin, pishirishdan taxminan 15-20 daqiqa oldin qo'shgan ma'qul. Bu vaqt ichida ular yaxshi erishi kerak.
Gruzin tilida tayyor chixirtmaga ko'p ko'katlar qo'shiladi. Ular cilantro, maydanoz, arpabodiyon, reyhan, yashil piyoz va hatto yalpizdan foydalanadilar.
Muhim! Chixirtma tayyorlashda don va makaron ishlatilmaydi. Taomni issiq xizmat qilish odat tusiga kiradi. U qismlarga bo'lib chuqur idishga quyiladi. Non keklari yoki krujkalar gruzin oshi chixirtma bilan beriladi.
Chixirtma uchun TOP 5 retseptlari
Gruzin sho'rvasini kichik qismlarda pishirish yaxshidir. Uni issiq iste'mol qilish yaxshiroq, lekin uni qayta qizdirmaslik kerak. Birinchidan, qizdirilgan sho'rva endi mazali va xushbo'y bo'lmaydi. Va ikkinchidan, qaynatilganda tuxum kıvrılabilir. Agar siz allaqachon idishni qayta isitayotgan bo'lsangiz, uni qaynatib yubormang, so'ngra yangi o'tlar qo'shing. Sizning e'tiboringizga chixirtma tayyorlash uchun TOP-5 retseptlarini taqdim etamiz.
Klassik tovuq chixirtma
Klassik tovuq chixirtmasini tayyorlash juda oddiy. Biroq, siz ba'zi nozikliklarni bilishingiz kerak. Sho'rva an'anaviy tarzda bir necha bosqichda tayyorlanadi. Avval siz bulonni qaynatishingiz kerak. Uni tayyorlash uchun tovuq sonlari, oyoqlari yoki qanotlaridan foydalanish yaxshidir. Tovuq filesi ham olinishi mumkin. Ammo go'sht suyakda bo'lsa, bulon yanada boy bo'ladi. Biz qolgan ingredientlarni asta-sekin qo'shib, sho'rvani oldindan tayyorlangan go'shtli bulonda pishirishda davom etamiz.
- 100 g kaloriya tarkibi - 118 kkal.
- Porsiya - 4
- Pishirish vaqti - 2 soat 30 minut
Tarkibi:
- Tovuq sonlari - 200 g
- Suv - 2-3 l
- Tovuq tuxumi - 2 dona.
- Cilantro ta'mga
- Limon sharbati - 2 osh qoshiq
- Misr uni - 2 osh qoshiq
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
- Qora qalampir - ta'mga
- Dafna yaprog'i - 2-3 dona.
Klassik chixirtmani tovuq bilan bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Avval siz bulonni qaynatishingiz kerak. Tovuq sonlarini 1 litr suv bilan to'kib tashlang. Keyin qaynatib oling. Keyin suvni to'kib tashlang. Tovuq sonlarini yana suv bilan to'ldiring. Taxminan 2 litr kerak bo'ladi. Lazzatlanish uchun siz dafna yaprog'i va qora murch qo'shishingiz mumkin. Bulyon qaynatilishi kerak. Issiqlikni biroz kamaytiring, keyin 40 daqiqa qaynatishda davom eting. Pishirgandan so'ng, dafna bargini olib tashlash kerak.
- Oqlarni sarig'idan ajratib oling va ularni turli idishlarga urib oling. Keyin har biriga 1 choy qoshiq limon sharbati qo'shing. Bu tuxumni issiq bulonda chayqalishini oldini olish uchun qilingan. Keyin tuxum aralashmasini bitta idishga aralashtiring va yana ko'pirtiring.
- Bulyon allaqachon pishirilganda, undan go'shtni olib tashlang va suyaklardan ajrating. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'lish kerak.
- Bulyonni stakanga to'kib tashlang va undagi unni suyultiring. Misr unini bug'doy uni bilan almashtirish mumkin. Bulyon issiq bo'lishi juda muhimdir. Unni silliq bo'lguncha aralashtirish kerak, shunda bo'laklar qolmaydi.
- Tug'ralgan go'shtni bulonga qo'shing va pishirishda davom eting. Keyin bulonda suyultirilgan unni kichik qismlarga quying. Bunday holda, sho'rva aralashtirilishi kerak.
- Keyin tuxum aralashmasini yupqa oqimga to'kib tashlang, doimo aralashtiring. Sho'rvani qaynatib yubormaslik muhim, aks holda tuxum kıvrılır. Sho'rvani tuzlang. Qora qalampir qo'shing.
- Cilantro -ni mayda to'g'rab oling. Pishirishdan 5-7 daqiqa oldin uni sho'rvaga qo'shing. Sho'rvani bo'laklarga bo'lib chuqur idishga quying va issiq xizmat qiling.
Qo'zidan Chixirtma
Qo'zi chixirtma - bu taom uchun yana bir mashhur retsept. Asosiy ingredient - qo'zichoq. Bunday holda, yuqori sifatli yangi go'shtni tanlash muhim ahamiyatga ega. Buning uchun, birinchi navbatda, yog'ning rangiga e'tibor berish kerak. Yosh qo'chqorning go'shti ochiq rangga ega bo'ladi. U teginish uchun etarlicha yumshoq va moslashuvchan bo'lishi kerak. Qadimgi go'shtning o'ziga xos xususiyatlari boy rangga ega. Yangi go'sht sotib olish yaxshidir, muzlatilgan ta'mi butunlay boshqacha bo'ladi va ozuqaviy xususiyatlarini yo'qotadi.
Qo'zi taomini tayyorlash tovuq chixirtma retsepti ko'rsatgandan ko'ra biroz ko'proq vaqtni oladi. Go'sht etarlicha yumshoq bo'lishi uchun bulonni bir necha soat pishirish kerak. Har porsiya uchun 3-4 dona ishlatilishi kerak. Sho'rva uchun bo'ynini yoki suyagini olish yaxshidir. Bilish muhim! Agar go'sht muzlatilgan bo'lsa, uni faqat sovuq suvda eritib oling. Tarkibi:
- Qo'zi - 500 g
- Suv - 2 l
- Sharob sirkasi - 4 osh qoshiq
- Bug'doy uni - 1 osh qoshiq
- Tovuq tuxumi - 2 dona.
- Safran - 1/2 choy qoshiq
- Cilantro ta'mga
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
Qo'zi chixirtmasini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Birinchidan, siz go'shtli bulonni tayyorlashingiz kerak. Yangi qo'ydan foydalanish yaxshidir. Biz go'shtni sovuq suv ostida oldindan yuvamiz. Kichik bo'laklarga bo'ling. Qo'zi 1,5-2 litr suv bilan to'ldiring va bulonni 2 soat davomida pishiring. Pishirish paytida yuzasida ko'pik paydo bo'ladi. Uni olib tashlash kerak.
- Vaqt o'tgach, bulonni tülbentdan o'tkazing, tuz, murch va za'faron qo'shing, pechka ustiga qo'ying va past olovda pishirishda davom eting.
- Bug'doy unini bir stakan suvda tekislangunga qadar suyultiring. Kichik bo'laklarda bulonga quying.
- Tuxum oqini sarig'idan ajrating va alohida idishlarga urib oling. Kichik yirtqichlardan sharob sirkasini to'kib tashlang va qaynatib oling. Keyin, tuxum aralashmasini aralashtirishingiz kerak, ichiga sirka quyib, yana hamma narsani yaxshilab urishingiz kerak. Bulyonga ozgina oqim quying. Tuxum burilmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Yana 5-7 daqiqa pishiring, shunda bulon qaynatilmasligi kerak.
- Tayyorlangan sho'rva chuqur idishlarga quyilishi kerak. Cilantro -ni mayda maydalab, qismlarini qo'shing. Sho'rvani issiq xizmat qiling. Sarimsoq krujkalar qo'zichoqli chixirtma uchun juda mos keladi.
Chixirtma tovuq va gibletlardan
Chixirtma uchun yana bir retsept. Agar siz tovuq patoshini klassik taomga qo'shsangiz, sho'rvangiz nihoyatda mazali va ayni paytda juda qoniqarli bo'lib chiqadi. Bunday holda, tovuq jigaridan tovuq gibletlaridan foydalanish yaxshidir. Siz shuningdek yuraklarni yoki kindiklarni olishingiz mumkin. Suyakdagi go'sht bulyon tayyorlash uchun eng yaxshisidir. Bunday holda, tovuq go'shti va bulonni bir vaqtning o'zida pishirish juda muhimdir. Shunday qilib, siz vaqtni tejaysiz va sho'rva yanada boy bo'ladi.
Tarkibi:
- Tovuq oyoqlari - 300 g
- Tovuq go'shti - 300 g
- Suv - 3 l
- Limon sharbati - 2 osh qoshiq
- Misr uni - 3 osh qoshiq
- Tovuq tuxumi - 2 dona.
- Cilantro ta'mga
- Petrushka ta'mga
- Ta'mga ko'ra tuz
- Maydalangan qizil qalampir - ta'mga
Tovuq va gibletlardan chixirtmani bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Tovuq oyoqlarini yaxshilab yuvib tashlang. Suv, tuz bilan to'kib tashlang. Qaynatish. Bulyonni bir soat qaynatib oling.
- Shu bilan birga, gibletlarni yuving. Sovuq suv bilan to'kib tashlang, qora murch va dafna yaprog'i qo'shing. Taxminan bir soat pishiring.
- Bu orada oqlarni sarig'idan ajrating. Har xil idishlarda uring, ularning har biriga bir choy qoshiq limon sharbati qo'shing. Uning qo'shilishi tufayli tuxum issiq suvda qotib qolmaydi. Limon sharbatini anor sharbati yoki sirka bilan almashtirish mumkin. Keyin tuxum aralashmasini birlashtirib, hamma narsani ko'pirtirish bilan ko'pirtiring.
- Tayyor bulondan tovuq oyoqlarini olib tashlang. Kichik yirtqichlardan 2 stakan bulonni to'kib tashlang. Misr unini qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.
- Go'shtni suyaklardan ajrating, mayda bo'laklarga bo'ling. Giblet bilan birga bulonga o'tkazing. Pechkaga qo'ying va past olovda yana 15 daqiqa pishiring. Bir oz qizil qalampir qo'shing. Kichik qismlarga un aralashmasi va kaltaklangan tuxum qo'shing. Ular navbat bilan, ingichka oqimlarga quyilishi kerak. Bunday holda, sho'rva yaxshilab aralashtirilishi kerak.
- Cilantro va maydanozni mayda to'g'rab oling. Sho'rvani qismlarga to'kib tashlang, ustiga ko'katlar qo'shing va xizmat qiling.
Lezgi tilidagi Chixirtma
Gruzin oshini tayyorlashning yana bir noodatiy varianti. Ma'lumki, sabzavotlar klassik chixirtma uchun ishlatilmaydi. Retseptlar biroz boshqacha. Lezgi chixirtmaga piyoz, pomidor va ozgina kartoshka qo'shiladi. Sho'rva tovuq suvi bilan pishiriladi. Bunday holda, kichkina uy tovuqining butun tana go'shtini oling. Shunday qilib, bulon etarlicha boy bo'ladi va tovuq tuxumining qo'shilishi tufayli u to'g'ri mustahkamlikka ega bo'ladi. Bu sho'rvaga un qo'shilmaydi. U klassik chixirtma kabi qalin bo'lib chiqmaydi.
Tarkibi:
- Tovuq - 500-600 g
- Suv - 3 l
- Piyoz piyoz - 1 dona.
- Tovuq tuxumi - 2 dona.
- Anor sharbati - 2 osh qoshiq
- Pomidor - 2 dona.
- Ta'mga ko'ra yangi cilantro
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
- Dafna yaprog'i - 2 dona.
- Qora qalampir no'xati - 4 dona.
- Qattiq pishloq - bezatish uchun
Lezgi chixirtmani bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Birinchidan, tovuq tana go'shtini yaxshilab chayish va qayta ishlash kerak. Bu holda, gibletlar kerak emas, ularni bulon bilan qaynatish mumkin, keyin sho'rvadan olib tashlash mumkin. Tovuq tana go'shtini 3 litr suv bilan to'kib tashlang, dafna yaprog'i va qora murch qo'shing. Tuz. Bulyonni qaynatib oling. Issiqlikni biroz kamaytiring va yana 40 daqiqa pishiring.
- Vaqt o'tgach, bulonni tülbent orqali filtrlash kerak. Dafna yaprog'i va qora murchni olib tashlang. Tovuq tana go'shtini bulondan olib tashlang, go'shtni suyaklardan ajratib oling va mayda bo'laklarga bo'ling.
- Ayni paytda, kartoshka va pomidorni mayda kubiklarga kesib tashlang. Piyozni mayda to'g'rab oling. Bularning hammasini bulonga qo'shish kerak. Qora qalampir qo'shing. Sho'rvani yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
- Tuxum oqini sarig'idan ajrating va alohida idishga urib oling. Har bir idishga bir osh qoshiq anor sharbati qo'shing. Uni limon sharbati yoki sirka bilan almashtirish mumkin. Hammasini aralashtiring va yana uring.
- Tuxum aralashmasini tayyor sho'rvaga to'kib tashlang. Shu bilan birga, sho'rvani doimo yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
- Qattiq pishloqni katta qirg'ichdan o'tkazing, silantroni mayda to'g'rab oling. Sho'rvani bo'laklarga to'kib tashlang, ustiga qattiq pishloq va yangi ziravor bilan bezang. Stolga xizmat qiling.
Chixirtma kurka
Turkiya go'shti chixirtma tayyorlash uchun juda mos keladi. Ma'lumki, u past kaloriya va dietaga ega. U minimal xolesterin miqdorini o'z ichiga oladi. Pishirish uchun yangi va sifatli go'shtdan foydalanish muhim ahamiyatga ega. Turkiyani tanlashda siz go'shtning rangiga e'tibor berishingiz kerak. Och pushti bo'lishi kerak. Shu bilan birga, quruq va elastik bo'ling. Uning ustida shilimshiq bo'lmasligi kerak. Katta kurka olmang. Qush qanchalik katta bo'lsa, tana vazni shuncha ko'p bo'ladi. Pishirish uchun eski go'sht mos emas. Yaxshi qaynatilsa ham qattiq va quruq bo'ladi.
Tarkibi:
- Turkiya - 750 g
- Suv - 1,5 l
- Tuxum sarig'i - 3 dona
- Sharob sirkasi - 2 osh qoshiq
- Cilantro ta'mi uchun ko'katlar
- Ta'mga ko'ra yangi yalpiz
- Petrushka ta'mga
- Selderey ta'mga ko'ra
- Qora qalampir no'xati - 8 dona.
- Misr uni - 3 osh qoshiq
- Sariyog ' - qovurish uchun
- Lampochka piyoz - 2 dona.
Turkiya chixirtmasini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Turkiyani sovuq suv ostida yuving. Kichik bo'laklarga bo'ling. Suv bilan yoping, qora murch qo'shing. Go'shtni yaxshilab qaynatib oling. Bu kamida 2 soat davom etadi.
- Vaqt o'tgandan so'ng, go'shtni bulyondan suyaklardan ajratib oling. Alohida idishga bir yarim stakan bulonni quying. Kichik kublarga kesib oling.
- Piyozni maydalang. Hammasini sariyog 'bilan qovuring. Bu holda o'simlik yog'ini ham ishlatish mumkin, lekin sariyog 'yanada xushbo'y bo'ladi.
- Hammasini bulonga qo'shing. Past olovda pishirishda davom eting.
- Ayni paytda, idishdan yarim stakan bulonni oling, makkajo'xori unini qo'shing. Uni bug'doy bilan almashtirish mumkin. Yaxshilab aralashtiring va 5-7 daqiqaga qoldiring.
- Bu vaqt ichida tuxum sarig'ini urib, ularga idishda qolgan bulonni qo'shing. Sharob sirkasini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Tayyor sho'rvaga ikkala aralashmani yupqa oqim bilan to'kib tashlang. Shu bilan birga, yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Ko'katlarni mayda to'g'rab oling. Sho'rvani qismlarga to'kib tashlang, tepasini har xil yangi o'tlar bilan bezang. Issiq xizmat qiling.
