Baqlajonlarning tavsifi, batafsil tarkibi va kaloriya tarkibi. Bu sabzavotning foydali xususiyatlari va zarari. Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar, yon ta'siri va foydalanish bo'yicha retseptlar. Muhim! Baqlajonning foydasi haqida gapirish mumkin, agar siz ularni me'yorida ishlatsangiz. Bu sabzavotlar, ayniqsa yog'da qovurilgan, oshqozon uchun juda og'ir ovqatdir. Shuning uchun ularni och qoringa va ko'p miqdorda iste'mol qilmang.
Baqlajon ishlatishning zarari va kontrendikatsiyasi
Achchiq bo'lishiga qaramay, yangi sabzavot salomatligingizga zarar etkazmaydi. Bir haftadan ko'proq saqlanadigan faqat bittasi xavflidir, ayniqsa kesilganda. Bunday holda, uning pulpasi qorayadi va qattiq bo'ladi. Agar siz uni iste'mol qilsangiz, zaharlanishning iloji bo'lmasligi mumkin, lekin siz, albatta, o'zingizni oshqozon va ko'ngil aynishi og'rig'i bilan ta'minlaysiz. Bu ko'k terida solaninning juda katta foizini o'z ichiga olishi bilan bog'liq. Ular qanchalik katta bo'lsa, shunchalik baland bo'ladi. Shuning uchun ishlatishdan oldin ularni tozalash yaxshidir.
Barcha foydali xususiyatlarga qaramay, baqlajonni quyidagi muammolar uchun ishlatish tavsiya etilmaydi:
- Gastrit … Bu erda biz mutlaqo pishirishning barcha usullari haqida gapiramiz, konservalangan, tuzlangan va qovurilgan sabzavotlar sog'liq uchun ayniqsa zararli. Achchiqlanish bosqichidan tashqari, yangi ko'kdan bug'langan ragutani bug'lashga ruxsat beriladi.
- Kolit … Bu to'g'ri ichak yoki yo'g'on ichak devorlarining yallig'lanishi. Meva sharbati va qobig'i ularni yanada asabiylashtiradi, bu esa kindik sohasidagi og'riqni keltirib chiqarishi mumkin. Remissiya bosqichida siz qobiqsiz ikra bug'lashingiz mumkin.
- Yara … Bu erda kontrendikatsiya juda qattiq, chunki hatto yangi pulpa ham yomonlashishiga olib kelishi mumkin. Bu uning tarkibida kislotalilikni oshiruvchi solanin ko'pligi bilan bog'liq. Agar u allaqachon miqyosdan tashqarida bo'lsa, unda kuchli qorin og'rig'i paydo bo'lishi mumkin.
- Gipertenziya … Baqlajon har doim ishlatishdan oldin tuz bilan yaxshilab sepilgani va so'rilishi uchun qoldirilgani uchun siz ularni yuqori bosim bilan ishlata olmaysiz. Bunday holda, suv tanada qoladi, bu esa vaziyatni yanada kuchaytiradi. 150 dan past bo'lgan bosim ostida, ko'klarni qobig'isiz, tuzsiz, bug'da yoki pechda pishirishga ruxsat beriladi.
- 3 yoshgacha bo'lgan bolalar … Bu sabzavotlar tanasi hali bunday ovqatni tez hazm qila olmaydigan bola uchun juda qiyin. Natijada, u belching, qorin og'rig'i, kolik va ko'ngil aynishi mumkin. Bunday muammolar, ayniqsa, qovurilgan ko'klarni iste'mol qilgandan keyin tez -tez uchraydi.
Baqlajonlar ham pishgan, ham juda yosh darajada zararli. Ular bilan zaharlanishda diareya, qusish, ko'ngil aynishi, hushidan ketish, konvulsiyalar, nafas qisilishi va ichak kolikasi xavfi yuqori. Bunday alomatlar bilan siz oldin faol ko'mir ichganingizdan so'ng darhol shifokor bilan maslahatlashingiz kerak. Siz darhol 0,7 litrdan ortiq toza suv iste'mol qilishingiz kerak.
Muhim! O'zingizga zarar bermaslik uchun siz faqat yangi teriga ega yosh sabzavotlarni tanlashingiz kerak. U etarlicha qattiq bo'lishi kerak, yumshoq emas. Ularda urug'lar qancha kam bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Ikkinchisi qattiq bo'lmaganida yaxshi belgi.
Baqlajon retseptlari
Baqlajonlar oshxonada turli shakllarda - qovurilgan, qovurilgan, pishirilgan, qaynatilgan holda keng qo'llaniladi. Ular deyarli har qanday oziq -ovqat, ayniqsa pishloq, go'sht, qo'ziqorin va turli sabzavotlar (piyoz, sabzi, karam) bilan uyg'un tarzda birlashtirilgan. Ularni pishirish juda oddiy va tez. Ular yordamida siz juda mazali birinchi va ikkinchi taomlarni, yonma -yon ovqatlarni tayyorlashingiz mumkin. Bu sabzavotlar, ayniqsa, marinadlar tayyorlash va qishga saqlash uchun juda mos keladi.
Baqlajon retseptlari:
- Pechda pishirish … 5 ta baqlajonni tozalang, iliq suvda yuving va gofret sochiq bilan quriting. Keyin ularga tuz surting va yaxshilab silang. Sabzavotlarni etarlicha tuzlangan bo'lishi uchun 10 daqiqaga qoldiring. Belgilangan vaqt o'tganidan so'ng, ko'klarni ingichka halqalarga kesib oling va har ikki tomondan har qanday o'simlik yog'iga qovuring. Ularni panada uzoq vaqt qoldirmang, ular oltin rangga ega bo'lgach, pechdan olib tashlang. Keyingi qadam - 3 ta tuxumni sindirish, oqini sarig'idan ajratish va oxirgisini chuqur idishga quyish. Keyin ularni blender yoki ko'pirtirish bilan urib, ozgina qalampir va tuz qo'shing va aralashtiring. Endi go'sht maydalagich yoki maxsus maydalagich orqali 12 dona sarimsoqni o'tkazing. Olingan gruelni ko'pirtirilgan sarig'i bilan birlashtiring va tayyorlangan doiralarga nozik bir qatlam qo'ying. Baqlajonlarni ikkala tomondan non bo'lagi bilan maydalab, o'simlik yog'i bilan yog'langan pishirish varag'iga o'tkazing. Ularni 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring va bu haroratda 15 daqiqadan oshmasin.
- Grilda … Baqlajonlarni yuving va qobig'isiz, gorizontal ravishda ikkiga bo'ling. Olingan bo'laklarni tuz bilan maydalab, uni so'rib olish uchun 10 daqiqaga qoldiring. Keyin ularni panjara ustiga qo'ying va yonib turgan ko'mir ustida saqlang (olovda emas!) 10-15 daqiqa davomida. Shundan so'ng, ularni soya sousi bilan seping - idish tayyor! Shishlarda ham ko'klarni tayyorlashingiz mumkin. Sabzavot bo'laklarini mayonezga botirib tuzlangan holda kiyishadi. Ularni yumshoq bo'lgunga qadar 10 daqiqadan ko'proq qovuring. Ular o'tlar (arpabodiyon, salat, maydanoz) bilan dasturxonga tortiladi.
- Pechkada söndürme … Bu sabzavotlardan tayyorlangan bulyon juda mazali. Uni tayyorlash uchun baqlajonlarni yuving va tozalang (2-3 dona). Sabzi (1), kartoshka (2), qalampir (1), sarimsoq (2 bo'lak) va bitta bosh piyoz bilan ham shunday qiling. Keyin bularning barchasini mayda bo'laklarga kesib oling va ko'p miqdorda makkajo'xori yog'ida yaxshi isitiladigan skovorodkada engil qovuring. Keyin, massani emalli idishga yoki idishga soling, uni toza suv bilan to'ldiring, shunda yormani to'liq yopish uchun etarli bo'ladi. Keyin bu erga uy qurilishi yoki do'konda sotib olingan pomidor (3 osh qoshiq), tuz va qora murch qo'shing. Bularning barchasini past olovda, qopqog'ida 25 daqiqa qaynatib oling. Natijada, sosni kamaytirish kerak va uning yaxshi qaynatilishi muhim.
- Ikkita qozonda … Go'sht maydalagichda 6 ta baqlajonni qobig'isiz, sarimsoq (3 ta bo'lak), pomidor (2 dona) va bitta kichik bolgar qalampirini maydalang. Aralashmani tuz bilan to'kib tashlang, idishga o'tkazing va 0,5 stakan jo'xori yog'ini qo'shing. Keyin "söndürme" rejimini tanlang, 10 daqiqadan so'ng massani aralashtiring va 20 daqiqadan so'ng. u tayyor bo'ladi. Natijada siz juda mazali ikra olasiz, uni nonga surtish yoki yonma -yon ovqat sifatida ishlatish mumkin.
- Qovurish … 4 ta porsiya tayyorlash uchun siz 5 ta baqlajonni yarmiga kesib olishingiz kerak bo'ladi. Keyin ularni tuzlang va kesib oling va 10 daqiqadan so'ng engil oltin qobiq hosil bo'lguncha qovuring. Sabzavotlar soviganida, 2 ta pomidorni bo'laklarga bo'ling va bo'laklarga soling. Endi qattiq pishloqni (150 g) maydalang va uni barcha ko'k ranglarga taqsimlang. Oxirgi bosqich - bu rulonlarning katlanishi, ular diagonal bilan o'ralgan shish bilan mahkamlanadi. Go'zallik uchun siz ichiga arpabodiyon yoki maydanoz novdasini qo'yishingiz mumkin. Tayyor taomni qaymoq bilan muloyimlik bilan surting.
- Ovqat pishirish uchun … Baqlajon va pyuresi sho'rvasidan juda mazali bo'lib chiqadi. Bunga o'zingizga ishonch hosil qilish uchun ularni qobig'isiz (2 dona), maydanozdan (shamlardan), 1 limondan (tozalanmagan) kesib oling. Bu ingredientlarning barchasini suv bilan to'kib tashlang (2 l) va 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin ularni elakdan olib tashlang va go'sht maydalagichga aylantiring yoki blender bilan urib oling. Oxirida uy qurilishi kremini qo'shing, 20 ml, qora murch va tuz etarli bo'ladi. Go'shtni sevuvchilar uchun siz tovuq suvi sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin. Keyin sizga 1-2 ko'krak kerak bo'ladi, ular ham oxirida kesilishi kerak bo'ladi.
- To'ldirilgan … To'ldirish uchun sizga pishloq (200 g), piyoz (3 bosh), maydalangan tovuq (100 g) kerak bo'ladi. Birinchi va ikkinchi ingredientlarni iloji boricha mayda maydalang va oxirgi bilan birlashtiring. Keyin tuz va murch seping. Endi 4 ta baqlajon ustiga qaynoq suv quying, pulpaning ko'p qismini olib tashlang, hatto chuqurchalar ham qoldiring. Siz ularni tayyorlangan gruel bilan to'ldirishingiz kerak bo'ladi. To'ldirilgan ko'klar pechga 20 daqiqa yuboriladi yoki pomidor sosida qovuriladi. Uni tayyorlash uchun go'sht maydalagichga 3 ta pomidorni burab, qaynatilgan suv (150 ml) va ta'mga tuz qo'shing.
- Tuzlangan … Baqlajonlarni yuving (10 dona), qoshiq bilan pirsing va 20 daqiqadan so'ng kub shaklida kesib oling. Ularni suv bilan to'ldiring (taxminan 3 litr) va past olovda qaynatiladi. Bu vaqtda ularga aralashishga yo'l qo'yilmaydi, aks holda ular parchalanib ketishi mumkin. Keyin sabzavotlarni elakdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va salqin. Shundan so'ng, ularni shisha idishga soling (har biri 0,5 l), uning pastki qismida 1 tug'ralgan sarimsoq chinnigullari, qora qalampir (5-7 dona), tuz (1-2 chimdik) va shakar (1 osh qoshiqdan ko'p bo'lmagan). Keyin qolgan sosni 2 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. sirka va 0,5 stakan o'simlik yog'i va kompozitsiyani aralashtiring. Siz ularni idishlarga ko'p miqdorda to'ldirishingiz kerak bo'ladi, ularni oxirida plastik qopqoq bilan yopish kerak bo'ladi. Siz bu ajoyib taomni 5-10 kun davomida eyishingiz mumkin. Agar siz uning boy ta'mga ega bo'lishini xohlasangiz, qovurilgan sabzi qo'shing.
Uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berilsa ham, baqlajonga qarshi ko'rsatmalar o'z kuchini yo'qotmaydi. Boshqa sabzavotlardan farqli o'laroq, ular foydali xususiyatlarini yo'qotmasligi ham muhimdir. Shuning uchun siz ularni bemalol pishirishingiz, pishirishingiz, qovurishingiz va h.k.
Davolash uchun siz baqlajon sharbatini ichishingiz va u bilan yaralarni, ishqalanish va ko'karganlarni moylashingiz mumkin.
Baqlajon haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu sabzavotlar arman bodringlari, badrijan va qoramtir mevali tulki kabi mashhur. Oxirgi nomga qaramay, nafaqat binafsha, balki oq mevalarni etishtirish ham keng qo'llaniladi. Solaninning past konsentratsiyasi tufayli ikkinchisi kamroq toksik va ta'mi kamroq bo'ladi deb ishoniladi. Agar meva hali juda achchiq bo'lsa, uni ishlatishdan oldin bu sabzavotni tuzli suvda taxminan 20 daqiqa ushlab turish tavsiya etiladi. Achchiqlanish asosan ochiq maydonda, quyosh ostida o'stiriladigan baqlajonlarga xosdir.
Bu sabzavotlar ko'p yog'ni o'zlashtirishi ham muhim, shuning uchun agar siz uni saqlamoqchi bo'lsangiz, ularni past olovda va faqat qopqoq ostida qovurishingiz kerak. Shuni ham aytish kerakki, baqlajon rasman sabzavot deb atalsa -da, umuman unday emas. Bu qulupnay yoki ko'k kabi, urug'li to'liq tanali berry.
Ko'klarni yuvishdan keyin quriguncha pishirishni hech qachon boshlamasligingiz kerak. Bunday holda, ularning ta'mi unchalik aniq bo'lmaydi. Shuningdek, ularni xom ashyoni ishlatish tavsiya etilmaydi - mevalar tarkibidagi urug'lar oshqozon va ichak shilliq qavatini bezovta qiladi. Muzlatish - bu ajoyib g'oya. Bunday sharoitda kichkina ko'klar foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan bir yildan ko'proq saqlanishi mumkin.
Baqlajonlarning shubhasiz foydasini hisobga olsak, ularni Sharqda uzoq umr sabzavot deb atash bejiz emas. Bu arablarning asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Ajablanarlisi shundaki, qadimgi Misrda ular achchiqligi tufayli zaharli hisoblangan. Hatto shu darajaga yetdiki, ko'k kukun dushmanlarga ovqat va ichimliklarda qo'shilgan.
Baqlajon qanday yeyiladi - videoni tomosha qiling:
Hech kim oshxonada baqlajon bo'lmasdan qilolmaysiz, deb aytmaydi, lekin ular sizga uni sezilarli darajada diversifikatsiya qilishga va tanada etishmayotgan bir qancha moddalar hajmini to'ldirishga imkon beradi. Bu, ayniqsa, bizning dietamizda meva va sabzavotlar kam bo'lgan qishda juda muhim! Va bularning barchasi, ko'klarni tayyorlash juda oson va tez bo'lishiga qaramay, siz baqlajonli retseptlarni tanlashingiz va barcha ko'rsatmalarga qat'iy amal qilishingiz kerak.
