Mirin nima, ishlab chiqarish usullari. Kaloriya tarkibi va tarkibida vitamin -mineral kompleksi. Tanaga ta'siri, oshpazlik maqsadlari, mahsulot tarixi.
Mirin - bu juda shirin guruchli sharob, milliy yapon taomlari mahsuloti bo'lib, u ko'pincha baliq taomlari yoki turli xil soslar uchun ziravor sifatida ishlatiladi. Hidi nozik, mash eslatmasi yo'q; ta'mi shirin, ozgina shakarli; rang - engil, ba'zida shaffof, lekin och sariq bo'lishi mumkin. Qat'iylik ichimlik turiga bog'liq - u suyuq, ozgina yopishqoq va siropga o'xshash bo'lishi mumkin. Hon mirin tarkibida 14% alkogol, sio-1,5% va ta'mi sho'r, mirin-fu-chomiryu ta'mi sharobga o'xshash, lekin kuchi 1%. Shakarning barcha variantlarida 45-50%.
Mirin guruchli sharob qanday tayyorlanadi?
Oilaviy kechki ovqat paytida yapon stolida shirin guruchli sharobni ko'rish kamdan -kam uchraydi - faqat bayramlarda sotiladi. Ammo past alkogolli analog ko'proq mashhur, chunki u ko'plab idishlarga qo'shiladi. Ammo ular mirinni ham yuqori alkogolli, ham past darajada tayyorlaydilar.
Asosiy boshlang'ich ingredientlardan biri - bu to'r. Bu 36-45%kuchga ega bo'lgan distillangan yapon guruchli moonshine. Sotishdan oldin tayyorgarlik paytida kuch kamaymasligiga qaramay, yaponlar ichimlikni 25%gacha suyultirishadi. Chiqayotgan mamlakatda "ko'p darajali" spirtli ichimliklarni iste'mol qilish odat tusiga kirmagan.
Ikkinchi ingredient - yaltiroq guruch. Don po'stlog'i va endosperma butunlay olib tashlanadi. Qayta ishlash jarayonida ozuqaviy qiymatining 30% gacha yo'qoladi.
Guruch sharobi qanday tayyorlanadi
- Yaltiroq guruch to'liq parchalanmaguncha uzoq vaqt bug'lanadi.
- Sovutish va konzi qolipini kiritish. Idish nam, iliq xonada 36 soat saqlanadi.
- Tarmoqqa boshlang'ich madaniyatini qo'shing va fermentatsiyalash uchun oraliq mahsulotni salqin xonaga o'tkazing - 15-20 ° S haroratda. Bu jarayonda shakar miqdori oshadi. Fermentatsiyaning oxiri empirik tarzda aniqlanadi.
- Damlamani torting, xamirturushni siqib oling va suyuqlikni salqin xonaga yoki qabrlarga joylashtiring.
- Tayyor ichimlik filtrlanadi. An'anaviy retsept bo'yicha tayyorlangan guruch sharobini bir necha oy turishga ruxsat beriladi.
- Agar kelajakda ular sos tayyorlashni rejalashtirsalar, unda ichimlik bug'lanadi, spirtli ichimliklar miqdori shakar bilan kamayadi. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing.
Mirinni tayyorlashning yuqoridagi usuli yagona emas. Hozirgi vaqtda alkogol sanoat miqyosida ishlab chiqariladi, bunda fermentatsiya uchun maxsus moslamalar, qalinlashtiruvchi apparatlar, sovutish va fermentatsiya uchun kameralar ishlatiladi. Va, ehtimol, har bir oilada zaif alkogoldan xushbo'y sosni tayyorlashning o'z siri bor.
Guruch sharobini Evropa ingredientlaridan qanday tayyorlash mumkin
- Yaltiroq guruch yaxshilab yuviladi, so'ngra 1-2 kun davomida namlanadi, bug'li suyuqlikni to'kib tashlanadi. Kraxmaldan qutulish kerak.
- Yuvilgan don qaynoq suv bilan bug'lanadi va qaynatiladi. Yupqa qatlamga tarqating, shunda u bir tekis quriydi, lekin shamollamaydi.
- Xamirturush yoki sharob xamirturush bilan birlashtiring, shakar qo'shing, hamma narsani silkiting.
- Xamirturush suv bilan aralashtiriladi, ingredientlar shishaga quyiladi, suv muhri o'rnatiladi - barmog'i teshilgan rezina qo'lqop. Idish 20-25 ° S haroratli xonada qoldiriladi. Guruch sharobi taxminan 2 hafta davomida uyda achitiladi.
- Suyuq puflashni to'xtatishi va qo'lqop yiqilishi bilan, oraliq mahsulot suziladi, ziravorlar siqiladi va salqin qabrlarga (5-15 ° C da) pishguncha qo'yiladi.
- Ichkilikni bir necha marta filtrlash kerak - cho'kindi ehtiyotkorlik bilan olib tashlanishi kerak.
- Agar xamirturush yoki xamirturush o'rniga koji ishlatilgan bo'lsa, hosil bo'lgan ichimlik suv hammomida pasterizatsiya qilinadi va mog'or florasini yo'q qilish uchun 70 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda isitiladi. Agar qo'ziqorinlar sharobda qolsa, iste'mol qilinganidan keyin intoksikatsiya rivojlanishi mumkin.
Uyda tayyorlangan qo'ziqorinli guruchli sharobni qanday tayyorlash mumkin:
- 900 g dumaloq donli sayqallangan guruch sovuq suv bilan quyiladi (1: 3) va 1 soat qaynatiladi.
- Yuviladi, filtrlanadi va yana 15 daqiqa qaynatiladi. Yana yuvildi.
- Sovuq, 5 g koji, 1 osh qoshiq aralashtiring. bug'doy uni va yarim kichik limon sharbati.
- Sopol idishga o'tkazing, muhrlang va o'rtada tushkunlik hosil qiling.
- Idish yopishqoq plyonka bilan o'ralgan va issiq joyga qo'yilgan (uni batareyaga bosish mumkin). Suyuqlikning shakllanishi kuzatiladi.
- 2-3 hafta o'tgach, guruch siqiladi va suyuqlik shisha idishga quyiladi. Qopqoq bilan yoping va muzlatgich tokchasiga qo'ying. Cho'kma vaqti -vaqti bilan olib tashlanadi.
- Bir oydan keyin ichimlik suv hammomida sterilizatsiya qilinadi va shishaga solinadi.
Uyda tayyorlangan guruchli sharob ta'mi va mustahkamligi bilan haqiqiy yapon mirinidan farq qiladi, lekin uni baliq taomlari va yapon oshxonasining milliy soslari uchun ingredient sifatida ishlatish mumkin. Qalin mustahkamlikka erishish uchun suyuqlik suv hammomida yoki juda past olovda bug'lanadi. Quvvatni kamaytirish uchun shakar qo'shing - 1 osh qoshiq. l. 0,5 l, silkiting va 2-3 kunga qoldiring.
Ular, shuningdek, mirin ta'mi bilan tajriba o'tkazadilar - tatlandırıcı foizini kamaytiradi yoki oshiradi, ziravorlar qo'shadi. Tayyor mahsulot shishaga solinadi va muzlatgichda yoki qabrlarga saqlanadi.
Mirin guruch sharobining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda guruchli sharob mirin
Na ichimlik, na ziravorlar tarkibida GMO mahsulotlari, konservantlar yoki stabilizatorlar yo'q. Barcha ingredientlar tabiiydir. Guruchli sharob va sosning ozuqaviy qiymati bir -biridan unchalik farq qilmaydi.
Mirinning kaloriya tarkibi 100 g uchun 230-258 kkal, shundan
- Oqsillar - 0,2 g;
- Yog ' - 0,2 g;
- Uglevodlar - 52, 2 g.
Vitamin -mineral kompleksi tokoferol, karotin, B vitaminlari - B1, B2, B6, kaliy, fosfor, kaltsiy, magniy, temir, selen, rux va mis bilan ifodalanadi. Natriy miqdori mahsulot turiga bog'liq. Guruch sharobida unchalik ko'p narsa yo'q - 100 g uchun 2 mg dan oshmaydi, lekin sosda bir xil miqdordagi mahsulot uchun 12-18 mg gacha bo'ladi. Yod hatto chiqayotgan mamlakatning oshpazlari an'analariga muvofiq tayyorlangan mirin tarkibida ham topilgan. Guruch va xamirturushdan tayyorlangan sharobning Evropa analogida u yo'q.
Mirin guruch sharobining foydali xususiyatlari
Fermentlangan ovqatlarning inson tanasiga ijobiy ta'siri rasman isbotlangan. Spirtli ichimliklar tarkibiga qaramay, ovqat hazm qilish tizimiga salbiy ta'sir kamayadi.
Mirinning afzalliklari
- Metabolik jarayonlarni tezlashtiradi, ichakdagi turg'un hodisalarni yo'q qiladi, fermentatsiyani va chirishni to'xtatadi.
- Umumiy ohangni oshiradi, qon tomirlarini kuchaytiradi, yurak -qon tomir tizimining ishini normallashtiradi, qon bosimini oshiradi.
- Asab tizimini kuchaytiradi, hissiy stressdan tezda qutilishga yordam beradi. Uxlashni osonlashtiradi, dam olishga yordam beradi.
- Gepatotsitlarning hayot tsiklini uzaytiradi, jigarning yog'li rivojlanishini sekinlashtiradi.
- Ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi.
- Hayotiylikni oshiradi.
- Patogen bakteriyalarning hayotiy faolligini bostiradi. U gelmintlarga qarshi faollikka ega.
Yaponiyada shirin guruchli sharob nafaqat shirinligi tufayli ayollar uchun ichimlik hisoblangan. An'anaviy tabiblar menopauzaga kiradigan ayollarga og'riqli alomatlar - bosh og'rig'i, qizib ketish, kayfiyat o'zgarishini kamaytirish uchun kuniga 30-40 g ichishni tavsiya qilishgan. "Aralashmani" yotishdan oldin, 30-40 daqiqa oldin olish maqsadga muvofiqdir.
