Guruch kraxmalining tavsifi, sanoat va uy ishlab chiqarish. Kaloriya tarkibi va mineral tarkibi, organizmga foydasi va zarari. Pishirish dasturlari va mahsulot haqida qiziqarli.
Guruch kraxmal - xuddi shu nomdagi dondan tayyorlangan oziq -ovqat mahsuloti. Ovqat pishirishda u oziq -ovqat va ichimliklarga (soslar, sho'rvalar, jele va boshqalar) kerakli mustahkamlik berish va qovurish paytida yog'ni o'zlashtirish uchun ishlatiladi. Tuzilishi kukunli, ingichka dispersli, alohida donalarning kattaligi 2 dan 4 mikrongacha; tekstura - silliq; rang - oq yoki qaymoqli, mavimsi nashrida; ishqalaganda chiyillaydi. Hech qanday ta'mi va hidi yo'q. Ba'zida guruch uni deb ataladi.
Guruch kraxmalidan qanday tayyorlanadi?
Guruch kraxmalini sanoat miqyosida ishlab chiqarish uzluksiz ishlab chiqarish liniyalaridan foydalanadi. Xom ashyo - guruchli guruch (don po'stlog'i olib tashlanadi, lekin bo'ylama chiziqlar saqlanib qoladi), natriy gidroksidi eritmasi bilan idishga solingan maxsus elaklarda tozalanadi. O'rnatilgan nasos doimiy suyuqlik aylanishini ta'minlaydi. Jarayon davomida iflosliklar xom ashyodan chiqariladi.
Protein moddalarini ajratish uchun don issiq suvda (50 ° C) namlanadi. Yumshoq guruch natriy gidroksidi eritmasi bilan qayta ishlanib, kislotalilik pH 10 ni olish mumkin bo'lgunga qadar eziladi. Natijada paydo bo'lgan suspenziya elaklarga yuboriladi, bu erda takroriy silliqlash amalga oshiriladi. Oraliq mahsulot yuviladi.
Katta hajmli mahsulot olib tashlanadi, quritiladi va keyinchalik yem sifatida ishlatiladi va kraxmal suspenziyasi bir necha marta filtrlanadi va santrifugada qayta ishlanadi. Vakuumli filtrlar suvsizlanish uchun, pnevmatik quritgichlar quritish uchun ishlatiladi va filtrlangan suyuqlik qayta filtrlanadi va cho'kma oziq-ovqat maqsadlarida ishlatiladi. Guruch kraxmalining chiqishi 80%gacha.
Bu sanoat oziq -ovqat stabilizatorini ishlab chiqarishning yagona usuli emas. Kustik soda o'rniga oltingugurt kislotasidan foydalanish mumkin. Jigarrang guruch xom ashyo sifatida ishlatiladi, keyin esa jarayonlar soni kamayadi - bu turdagi don tarkibida oqsil kamroq bo'ladi.
Do'konlarda guruch kraxmalini har doim ham sotib olish mumkin emas, u kamdan -kam hollarda import qilinadi. Xitoydan onlayn buyurtma berish narxi 500 g uchun 130-170 rublni tashkil qiladi. Do'konlarda bu donni maydalash sotiladi, lekin ko'pincha qattiq navlardan tayyorlanadi, shuning uchun uni oziq -ovqat mahsulotlarini quyuqlashtirish uchun ishlatish foydasiz bo'ladi. juda baland. Biroq, kartoshka stabilizatori jele va shirinliklar tayyorlash uchun mos emas.
Guruch kraxmalini o'zingiz qanday tayyorlash mumkin
- Dumaloq guruch boshlang'ich material sifatida tanlanadi, u hazm bo'lganda yopishqoq bo'tqa hosil qiladi. Bu Krasnodar navining sifati.
- Hajmi 3 litr bo'lgan shisha idishga 1 kg to'kib tashlang va uni sovuq suv bilan to'ldiring, shunda suyuqlik sirtdan 5-6 sm balandlikda bo'ladi.
- Fermentatsiyani oldini olish uchun suvni doimiy ravishda o'zgartirib, 5 kun davomida namlash uchun qoldiring.
- Suyuqlik chiqariladi va qalinligi blender bilan maydalanib, oqartirilgan, shilimshiq suspenziya olinadi.
- U bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan qoplangan elakdan suziladi va yana idishga quyiladi.
- Bir kunga qoldiring. Idishning tarkibini fraktsiyalarga bo'lish kerak - yuqoridagi suvni iloji boricha kamroq qolishi uchun ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Buning uchun ignasiz shpritsdan foydalanish qulay.
- Uyda yuqori sifatli guruch kraxmalini olish uchun tarkibini doka bilan qoplangan elakka to'kish kerak. Keyin mato tekislanadi va xona haroratida 12 soatga qoldiriladi.
- Doka vaqti -vaqti bilan yangisiga almashtiriladi va oxirgi mahsulot to'liq quriguncha, jarayonni tezlashtirish uchun yoğurulur.
- Qachonki, massani barmoqlar orasiga surtmoqchi bo'lsang, o'ziga xos siqilish paydo bo'lganda, hamma narsani bir necha marta ishqalab, prokat pin bilan yoğrating.
- Aralash havo bilan to'yinganligi uchun elakdan o'tkaziladi.
Guruch kraxmalini germetik yopiq idishda, yaxshisi qorong'i joyda saqlang. Foydali xususiyatlar yil davomida saqlanib qoladi. 1 kg xomashyodan 950 g yakuniy mahsulotni olish mumkin.
Guruch kraxmalining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda guruch kraxmal
Kraxmalning ozuqaviy xususiyatlari ishlab chiqarish usuli va xom ashyoning turiga bog'liq. Yumaloq yopishqoq guruchda ko'proq o'simlik yog'i, uzun guruchda esa kamroq bo'ladi. Ko'proq yakuniy mahsulotni jigarrang donalardan olish mumkin, lekin ayni paytda u tarkibida eng kam miqdorda protein mavjud.
Guruch kraxmalining kaloriya tarkibi 100 g uchun 348-366 kkal, shundan
- Proteinlar - 2, 2-4, 19 g;
- Yog'lar - 0,77 g gacha;
- Uglevodlar - 82, 7 g.
Qolganlari namlik.
Guruch kraxmalida vitaminlar yo'q.
100 g uchun minerallar
- Natriy - 11 mg;
- Kaliy - 2 mg;
- Kaltsiy - 29 mg;
- Magniy - 8 mg;
- Fosfor - 20 mg;
- Temir - 1,5 mg;
- Sink - 0,1 mg;
- Mis - 0, 0 64 mg.
Guruch kraxmalining foydasi va zarari asl donning xilma -xilligiga bog'liq. Jigarrang navlardan mahsulot tayyorlashda fenolik birikmalar miqdori ortadi. Agar oq dumaloq donalar xom ashyo sifatida ishlatilsa, endospermning qoldiq tarkibi tufayli adsorbsiyalovchi xossalari oshadi, uzun guruch ishlatilganda sink miqdori ortadi. Ammo tashqi ko'rinishida oziq -ovqat stabilizatori qaysi sinfdan ishlab chiqarilganini tushunish mumkin emas. Biroq, kompozitsion o'zgarishlar faqat namunalarni laboratoriya biokimyoviy baholash vaqtida kuzatiladi.
Guruch kraxmalining foydalari
Diyetisyenler oziq -ovqat mahsulotining inson tanasiga ijobiy ta'sirini dorivor maqsadlarda ishlatadilar. Oshqozon -ichak trakti va siydik tizimi kasalliklari bilan og'rigan bemorlarning menyusiga idishlarni tarkibiy qismi sifatida kiritish tavsiya etiladi.
Guruch kraxmalining foydalari
- Adsorbent va qoplamali xususiyatlarga ega, ichak shilliq pardasi yuzasida plyonka hosil qiladi, uni ovqat hazm qilish sharbatlarining agressiv ta'siridan himoya qiladi. Noto'g'ri ovqatlanish yoki H. pylori faolligining oshishi natijasida kelib chiqadigan yallig'lanishni kamaytiradi (hozirgi vaqtda oshqozon yarasi kasalligi uchun javob beradigan bakteriya).
- Allergik reaktsiyaga olib kelmaydi, chunki tarkibida kleykovina yo'q.
- Yuqori ozuqaviy xususiyatlarga ega, energiya zaxiralarini to'ldiradi.
- Tananing himoya kuchlarini oshiradi.
- Shishlardan xalos bo'lishga yordam beradi, siyishni rag'batlantiradi.
- Toksinlarni yo'q qilishga yordam beradi.
Guruch kraxmalining bir qismi un o'rnini bosishi mumkin. Bu qo'shimcha oziq -ovqatning tanaga kirishini kamaytiradi va tana yog'i hosil bo'lish ehtimolini kamaytiradi.
Mahsulot 4 oylikdan boshlab bolalar ratsioniga kiritilishi mumkin. Bu yoshda chaqaloqning ovqat hazm qilish tizimi bu uglevodni glyukozaga, so'ngra energiyaga aylantirish uchun etarlicha tayyor. Bundan tashqari, changni yutish xususiyatlari tufayli nozik shilliq qavat meva kislotalari ta'siridan himoyalangan bo'ladi.
Guruch kraxmalining teri va soch uchun foydali xususiyatlari dastlab Koreya, Xitoy va Yaponiyada, keyin Evropa mamlakatlarida kosmetologlar tomonidan qadrlangan. Modda tashqi ta'sirlardan himoya qilish, teri va sochlarni tozalash, tirnash xususiyati va pigmentatsiyani yo'q qilish uchun ishlatiladi.
