Guruch sirkasining xususiyatlari va ishlab chiqarish usullari, kaloriya tarkibi va tarkibidagi ozuqa moddalari. Tanaga ta'siri, foydalanishga cheklovlar. Pazandachilikda foydalanish va mahsulot haqida qiziqarli.
Guruch sirkasi - Yaponiya, Xitoy va Vetnamda bir xil dondan olingan achitilgan (achitilgan) guruch va sharobdan tayyorlangan oziq -ovqat mahsuloti. Ta'mi shirin, u ham yumshoq (yaponcha), ham qizg'inroq (xitoycha) bo'lishi mumkin, rangi shaffof, lekin har xil soyalarga ega - rangsizdan qizg'ish, jigarrang, to'q kulranggacha. Dastlab, sushi kiyinish uchun retsept ishlab chiqilgan, biroq keyinchalik ziravorlar boshqa taomlarga qo'shilgan.
Guruch sirkasi qanday tayyorlanadi?
Yakuniy mahsulot darajasi xom ashyoning turiga bog'liq. Pishirish paytida yopishqoq, jigarrang uzun, yaltiroq don, xamirturush bilan kolonizatsiyalangan, qizg'ish yoki jigarrang rang beradigan oddiy oq guruchdan foydalanish mumkin.
Guruch sirkasini tayyorlashda qo'shimcha komponent sifatida arpa, jo'xori, bug'doy yoki javdar kepagi, dukkakli o'simliklar, ko'pincha no'xat qo'shing. Bu komponentlar ziravorga o'ziga xos ta'm beradi. Fermentatsiya jarayoni uzoq davom etadi - 5-8 oygacha.
Guruch ziravorlarining turlari:
- Qora … Chiklang nomi bilan mashhur Xitoy janubida eng mashhur. Qat'iylik boshqa sirka turlariga qaraganda zichroq; fermentatsiya paytida kepak qo'shiladi. Lazzat - bu tuproqli tutunli ta'm. Qizig'i shundaki, xuddi shu nomdagi mahsulot ko'pincha jo'xori yoki tariqdan tayyorlanadi.
- Qizil … Xom ashyo qizil rangga ega bo'lgan maxsus qo'ziqorinli xamirturush kulturalari (qolib Monascus purpureus) bilan ishlanadi. Yakuniy mahsulotda mevali yozuvlar bor, shirinligi yanada aniqroq.
- Oq … Sirka kislotasining ko'pligi bilan farq qiladi, u sushi uchun ham, sabzavotli marinadlar uchun ham ishlatiladi.
Guruch sirkasini, Yaponiyada bo'lgani kabi, an'anaga binoan o'zingiz tayyorlashning iloji yo'q. Pishirish uchun maxsus sharoitlar - barqaror mikroiqlim kerak. Shuning uchun alohida hududlar, masalan, har tomondan tepaliklar bilan yopilgan Fukuyama qishlog'i ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi. Bu erda o'rtacha yillik harorat 18-19 ° S.
Tayyorgarlik aprel oyida boshlanadi. Guruch qaynoq suv bilan bug'lanadi va 3 kun davomida qozonlarda saqlanadi. Keyin u baland idishga solinadi, balandligining 1/5 qismi bilan erga qaziladi, so'ngra och yashil rangdagi sirka bachadoni qo'shiladi. Eng toza manbalardan suv quyiladi, bo'yin yopiladi va uzoq vaqt qoldiriladi.
Spirtli fermentatsiya 3-4 xaftada boshlanadi. Yarim ochilgan ko'zadan Sake hidi keladi. Faqat 2, 5-3 oydan keyin xushbo'y hid asatikaga aylanadi.
Bir oy o'tgach, siz pufakchalarning portlashini eshitasiz - alkogolli fermentatsiya sodir bo'ladi va xushbo'y hid seziladi. 3 oydan so'ng, oxirgi mahsulotning hidi paydo bo'ladi. Har xil krujkalarda fermentatsiya har xil tezlikda sodir bo'ladi va tayyorligi sirt ustida suzuvchi xamir cho'kib ketishi bilan belgilanadi.
Sifat nazoratchilari har kuni oraliq xomashyo holatini tahlil qiladi. Ular pufakchalar qanchalik intensiv ajratilganini tinglaydilar, suyuqlikning shaffofligini baholaydilar, mahsulotlarning ta'mini sezadilar. Idishlarning tarkibi har kuni ichi bo'sh bambuk naycha bilan aralashtiriladi, suyuqlikni kislorod bilan to'ydiradi, sirka qo'shiladi yoki qo'shimcha ingredientlar qo'shiladi.
Fermentatsiya paytida hosil bo'lgan mikroorganizmlar don tarkibidagi kraxmalni parchalab shakarga aylantiradi. Xamirturushli qo'ziqorinlar shakarni etil spirti va karbonat angidridga aylantiradi. Fermentatsiya tugaganda, qo'ziqorin florasi o'ladi.
Uyda guruch sirkasini qanday tayyorlash mumkin:
- Oddiy retsept … Uzoq oq guruch, 300 g, bir necha marta oqadigan suv bilan yuviladi, 4 soat sovuqda (1,5 l) namlanadi va idishni muzlatgichga bir kechaga qo'yadi. Ertalab idishni suv hammomiga qo'ying, 900 g shakar qo'shing, 20-25 daqiqa davomida pishiring. Tana haroratiga qadar salqin, 0,3 osh qoshiqni eritib yuboring. l. tez xamirturush. Qopqoqni yoping va fermentatsiya tugaguncha, shkafda yoki derazada 4-7 kunga qoldiring. Keyin, cho'kma ko'tarilmasligi uchun juda ehtiyotkorlik bilan (yaxshisi shlang bilan), suyuqlik toza idishga, yaxshisi shisha idishga quyiladi. Bo'yni doka bilan yoping, bir necha qatlamlarga o'ralgan va 1, 5-2 oy talab qiling. Keyin filtrlanadi, idishlarga quyiladi, germetik yopiladi va muzlatgichga qo'yiladi.
- Klassik retsept … Boshlang'ich material - dumaloq guruch (400 g). U yuviladi, oldingi retseptda bo'lgani kabi, muzlatgichda 2 litr suv quyib shishishiga yo'l qo'yiladi. Suv nozik teshiklari bo'lgan elakdan chiqariladi, donni, shakarni siqmasdan, ichiga 600 g quyiladi va to'liq eriguncha yoğriladi. Sirop 20 daqiqa davomida suv hammomida qaynatiladi va shisha idishga quyiladi, u erda 38 ° C va 1 osh qoshiqgacha sovutiladi. l. xamirturush Uyda guruch sirkasi tayyorlash uchun, pufakchalar tugaguncha bo'ynini doka bilan yopib, oshxonaga soling. Keyin cho'kindi bezovta qilmasligi uchun toza idishga quyiladi. Ular bir oy davomida xuddi shu sharoitda turib, suyuqlikni yirtqichlardan to'kib tashlashadi. Suv hammomida qaynatib oling, o'chirishdan bir necha soniya oldin tovuq tuxumidan 2 ta oqsil qo'shing. Xona haroratiga qadar sovutib, idishlarga quying va muzlatgichga qo'ying.
- Guruch sharob retsepti … Qaynatilgan oq guruch, 300 g, sopol idishga yoki shisha idishga o'tkaziladi. Guruch sirkasini to'kib tashlang, 30 ml, agar bo'lsa, yoki 60 ml, aralashtiring, suv quying, 1 l. Bo'yinni doka bilan yoping va vaqti -vaqti bilan aralashtirib 3 haftaga qoldiring. Fermentatsiya tugashi bilan suyuqlik tülbent orqali filtrlanadi. Lekin birinchi navbatda siz oraliq xom ashyoning sirtini qattiqlashtirgan plyonkani ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak. Sirka bachadoni saqlanishi va kelajakda mahsulotning keyingi partiyasini tayyorlash uchun ishlatilishi kerak. Bulutli suyuqlik sovutiladi, muzlatgichda 2-3 soat saqlanadi va yana 2-3 marta filtrlanadi. Yuqorida tavsiflangan retseptlarda bo'lgani kabi shisha.
Agar guruch sirkasidan foydalanish faqat rulo tayyorlash bilan chegaralanmagan bo'lsa, uni shakar, tuz, sake, maydalangan zanjabil yoki kunjut bilan ziravorlash odat tusiga kiradi. Fermentatsiya jarayonida ham boshidan, ham keyinchalik qo'shiladigan bir necha turdagi xom ashyodan foydalanishga ruxsat beriladi.
Guruch sirkasi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu mahsulotning paydo bo'lishi eramizning II asriga to'g'ri keladi. e., va III-V asrda u Sharqiy Osiyoga tarqaldi, u erda zodagonlar uchun taom tayyorlash uchun ishlatilgan. Yaponiyada uni su deb atashgan. Ziravorlar oddiy odamlar uchun faqat 16 -asrda mavjud bo'lgan va shu vaqtdan boshlab ular uni "sanoat" miqyosida tayyorlashni boshlagan.
Guruchli ziravorlar nafaqat rangi, balki kelib chiqqan mamlakati bo'yicha ham tasniflanishi mumkin. Yapon - ko'pincha oq, eng yumshoq, fotosuratda bu mamlakatning guruch sirkasi ozgina sarg'ish tusga ega. Xamirturush bu rangni beradi. Koreyada jigarrang ziravorlar tez -tez ishlab chiqariladi; fermentatsiyani kuchaytirish uchun ular sakrashdan qolgan cho'kindi ishlatadilar. Shuning uchun, teglar ko'pincha yozadi - mcgeolli -sikcho (ya'ni, sharob). Vetnamda xitoy guruch navlari xom ashyo sifatida ishlatiladi. Ular 2 navni tayyorlaydilar: achchiq, nordon ta'mi bilan - gim -bong, shuningdek, yumshoqroq, shirinroq - etak.
Kosmetik maqsadlar uchun oq ziravorlardan foydalanish tavsiya etiladi. Yallig'lanish jarayonlaridan keyin epiteliyning tiklanishini tezlashtirish uchun niqob va yuz losonlariga kiritiladi. Ammo u dekorativ kosmetikani qo'llashdan oldin yog'li teriga tonik sifatida ishlatilishi mumkin. Tarkibi uchun ingredientlar quyidagi nisbatda aralashtiriladi: guruch sirkasi (2 osh qoshiq), 4-6 tomchi choy daraxti efir moyi, distillangan suv - yonish hisini to'xtatish uchun qancha kerak bo'lsa.
Agar siz uy qurilishi Yapon oshxonasini yoqtirmoqchi bo'lsangiz va qo'lingizda sirka bo'lmasa, siz an'anaviy guruch ziravorlarini salatlarda suv bilan suyultirilgan limon sharbati bilan, ozgina shakar bilan almashtirishingiz mumkin. Ammo sushi uchun boshqa retseptdan foydalanish yaxshidir: 2 osh qoshiq. l. olma sirkasi, 2 osh qoshiq. shakar, 1 choy qoshiq. tuz, 3 osh qoshiq. l. qaynoq suv.
Ammo asl mahsulotni sotib olish yaxshiroq, ayniqsa ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolar bo'lganlar uchun. Yarim 1 osh qoshiq, bir stakan iliq suvda eriydi, kuniga 3 marta ovqatdan yarim soat oldin - va 3 haftadan so'ng minus 4-6 kg. Kilo berishning bu usuli faqat sog'lom odamlarga mos keladi. Oshqozon -ichak trakti bilan bog'liq muammolar bo'lsa, ular uyg'unlikka erishishning boshqa usullarini tanlaydilar.
Guruch sirkasi haqida videoni tomosha qiling:
