Uyda italyan ziravorini qanday tayyorlash mumkin? Oziqlanish qiymati va kimyoviy tarkibi, pesto sosidan foydalanishning foydasi va zarari. Unga asoslangan retseptlar va oshpazlik qo'shimchalari haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Pesto sousi - italyan oshxonasining o'ziga xos ziravoridir, unga barcha taomlar - salatlar, sho'rvalar va issiq taomlar qo'shiladi. Mahsulotning to'liq nomi Genovese pesto à la Olivia bo'lib, bu erda birinchi so'z tayyorlash usulini, oxirgi so'z esa asosiy tarkibni bildiradi. Darhaqiqat, klassik retseptning asosiy tarkibiy qismlari zaytun moyi, yashil reyhan va qo'y pishloqidir, ba'zida bir nechta navlar. Nozik sos juda ishtahali ko'rinmaydi - yashil, bir xil bo'lmagan makaron. Lekin ta'mi yong'oq-zaytun yoki pishloq-sarimsoq yozuvlariga e'tibor berib, har xil tasvirlangan. Ko'rinib turibdiki, mos kelmaydigan tarkibiy qismlarga qaramay, uyg'un kompozitsiyani olish mumkin.
Pesto sosini tayyorlash xususiyatlari
Ziravorlar tayyorlash uchun ko'plab variantlar mavjud, ular 6 dan 12 gacha ingredientlarni o'z ichiga olishi mumkin. Italiyada bo'lgani kabi, pesto tayyorlash uchun, barcha ingredientlarni marmar ohakda (yoki yog'ochni keramika yoki chinni ohakda) tosh zarrachasi bilan maydalash va blenderda aralashmaslik kerak, deb ishoniladi. Metall bilan aloqa oxirgi taomning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.
Uyda pesto quyidagi retseptlar bo'yicha tayyorlanadi:
- Oddiy sous … Ovqat muzlatgichdan oldindan chiqariladi, shunda u xona haroratiga qadar qiziydi. Basil barglari, 100 g, qog'oz sochiq bilan quritiladi va qo'lda katta bo'laklarga bo'linadi. Ohak yoki sopol idishda 80 g qarag'ay yong'og'ini maydalab, qo'pol, yaxshisi dengiz tuzi bilan maydalang. Kichkina chimdim etarli, chunki siz har doim tuz qo'sha olasiz. O'tlar va mayda tug'ralgan sarimsoqni ohak ichiga to'kib tashlang, maydalang, 100 g qo'y pishloqini qo'shing va yana yoğurun. Barcha komponentlar o'z navbatida qo'shiladi, aks holda bir hil mustahkamlik olish qiyin bo'ladi. Zaytun moyi oxirgi marta quyiladi - 150 g, yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, siz tatib ko'rishingiz mumkin.
- Ismaloq va pista bilan … Ingredientlar yuqorida ta'riflangan retsept bo'yicha aralashtiriladi, lekin qarag'ay yong'og'i o'rniga ezilgan pista ishlatiladi. Chorak chashka ismaloq va bir guruh qushqo'nmas yumshoq bo'lgunga qadar alohida qaynatiladi, maydalanadi va Parmesan bo'lgunga qadar ohak ichiga quyiladi. Limon sharbati sariyog'dan keyin tayyor sousga quyiladi.
- Yong'oq bilan … Qarag'ay yong'oqlari o'rniga, yong'oq bir xil miqdorda ishlatiladi va parmesan o'rniga qattiq achchiq pishloq ishlatiladi. Sosga qo'shishdan oldin u maydalangan bo'ladi (plastik qirg'ichdan foydalanish yaxshidir). Agar bunday aksessuar qo'lda bo'lmasa, qo'lda silliqlash bo'yicha tavsiyalarni buzgan holda darhol blenderdan foydalanishingiz mumkin. Barcha ingredientlar har biri 100 g dan olinadi va blender kosasiga quyiladi - pishloq, yong'oq yadrolari, quritilgan reyhan. 1 osh qoshiq quying. l. limon sharbati, 2 ta sarimsoq tishini qo'shing, qora murch va tuz qo'shing. Bu pesto yanada silliq va mustahkamroq bo'ladi.
- Qizil sous … 2 ta pomidor, har doim qattiq, bo'laklarga bo'linadi va tuz sepiladi. 15 daqiqaga qoldiring. Blender idishiga sarimsoq chinnigullari, 30 g qarag'ay yong'og'i va 15 g yong'oq, bir dasta yangi reyhan (balki bir oz silantro) soling. To'xtatgandan so'ng, zaytun moyini quying - klassik pesto tayyorlashdan kamroq, 2 osh qoshiq. l., keyin 40 g Parmesan va 50-60 g tvorog - feta pishloq, sirtaki, Filadelfiya yoki shunga o'xshashlar. Oxirida pomidorni to'kib tashlang. Ta'mga ko'ra tuz va qalampir.
Turli retseptlar bo'yicha tayyorlangan sousning ta'mi sezilarli darajada farq qiladi. Shunga qaramay, bu klassik italyan ziravori bo'lib qolmoqda.
Pesto sosining tarkibi va kaloriya tarkibi
Ziravorning ozuqaviy qiymati klassik retsept bo'yicha hisoblanadi. Ingredientlarni o'zgartirish yoki dietani tanlash orqali uni ko'paytirish yoki kamaytirish mumkin.
Pesto sosining kaloriya tarkibi 100 g uchun 454-540 kkal, shundan:
- Oqsillar - 5, 3 g;
- Yog ' - 45,4 g;
- Uglevodlar - 6 g.
Mahsulotning vitamin -mineral tarkibi boy va tarkibiga qarab o'zgaradi:
- Askorbin kislotasi - immunitetni oshiradi va erkin radikallarning hayotiy faoliyatini bostiradi.
- Retinol ekvivalenti - epiteliya to'qimalarining yangilanishini tezlashtiradi va yoshga bog'liq o'zgarishlarni to'xtatadi.
- Tokoferol asetat - antioksidant ta'sirga ega va organizmning detoksifikatsiyasini tezlashtiradi.
- Nikotin kislotasi - vazospazmni yo'q qiladi va barcha organlar va to'qimalarga kislorod oqimini oshiradi.
- Siyanokobalamin - eritrotsitlar hosil bo'lishida ishtirok etadi va DNK zanjirining holatini normallashtiradi, zaharlanganda siyanidlarni olib tashlashni tezlashtiradi.
- Folik kislota - oshqozon osti bezi fermentlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Fosfor - energiyani organlar va to'qimalarga tarqatadi.
- Kaliy - yurak qisqarishini barqaror qiladi, yurak -qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilaydi.
- Natriy - tanadagi suyuqlikni ushlab turadi, suv va elektrolitlar muvozanatini normallashtiradi.
- Marganets - yaralarni va operatsiyadan keyingi tikuvlarni davolashni tezlashtiradi, xolesterinni eritishga yordam beradi.
- Magniy-asab o'tkazuvchanligini yaxshilaydi, mushaklarning shakllanishini tezlashtiradi, toksik va yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi.
- Mis - ularsiz insulin ishlab chiqarish, qizil qon tanachalari va oziq -ovqat mahsulotlaridan energiya ishlab chiqarish mumkin emas.
- Sink - tanadagi moddaning etishmasligi jinsiy funktsiyani inhibe qiladi.
Pesto sousining kaloriya tarkibi va tarkibi ingredientlarga qarab o'zgaradi. Masalan, yog'siz zaytun moyi, pista va tofu soya o'z ichiga olgan parhez mahsuloti 100 g uchun atigi 220 kaloriya.
Pesto sosining foydalari
Mahsulotni kundalik menyuga doimiy ravishda kiritadiganlar qondagi xolesterin miqdorining pasayishini va qon bosimining doimiy pasayishini payqashgan. Bundan tashqari, italiyaliklarda yurak xuruji, qon tomirlari, yurak tomirlari kasalligi kam uchraydi.
Pesto sosining foydalari
- Ko'p efir moylarini o'z ichiga olgan rayhon tufayli u immunitet tizimini mustahkamlaydi, yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi, tinchlantiradi, uyqusizlikni yo'q qiladi, stressli vaziyatlar va hissiy beqarorlikni engishga yordam beradi.
- Yoqimli ta'm tildagi retseptorlarni rag'batlantiradi, ular miyaga impuls yuboradi. "Baxt gormoni" bo'lgan serotonin ishlab chiqariladi va kayfiyat yaxshilanadi.
- Pesto sosining muhim tarkibiy qismi bo'lgan zaytun moyi yoshga bog'liq o'zgarishlarning oldini oladi, toksinlar va toksinlarni yo'q qilishni tezlashtiradi va peristaltikani tezligini oshiradi. Ushbu mahsulot tarkibi tufayli ichakda aylanib yuradigan erkin radikallar tuzoqqa tushadi va tabiiy ravishda tanadan tezda chiqariladi.
- Sarimsoq mikroblarga qarshi ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, tabiiy antibiotik xlorid kislotasi, safro kislotalari va ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Pishloq tufayli mahsulotni muntazam iste'mol qilish suyak to'qimasini mustahkamlaydi, osteoporoz rivojlanishining oldini oladi va yoshga bog'liq o'zgarishlarni to'xtatadi.
Qolgan ingredientlar pestoning foydasi va zararini ta'minlaydi. Ammo tez vazn yo'qotishga ishonmang - bu ziravorga asoslangan dietalar yo'q. Va parmesanni tofu bilan almashtirganda, ozuqa moddalarini etkazib berishni tiklash mumkin emas.
Pesto sosining kontrendikatsiyasi va zarari
Uy qurilishi sosiga faqat ma'lum ingredientlar qo'shiladi, shuning uchun allergik reaktsiyani rivojlanish ehtimoli minimaldir. Ammo "do'kon" variantlari bilan siz ko'proq ehtiyot bo'lishingiz kerak. Tarkibi noma'lum ingredient, konservantlar va ta'mni kuchaytiruvchi moddalarni o'z ichiga olishi mumkin.
Oziq-ovqat sanoati tomonidan ishlab chiqarilgan pesto sosiga noto'g'ri saqlash yoki yaroqlilik muddati ham sabab bo'lishi mumkin.
Yangi mahsulotni dietaga kiritish uchun ehtiyot bo'lish kerak, agar:
- Ovqat hazm qilish organlarining kasalliklari - surunkali pankreatit, oshqozon yarasi, yuqori kislotalilikli gastrit, enterokolit. Sarimsoq oshqozon osti bezi va umuman ovqat hazm qilish tizimidagi stressni oshiradi.
- Bronxial astma va atopik dermatit - yong'oqlar juda alerjenikdir.
- Gut va faol artrit. Ziravorlar tarkibida salbiy alomatlarni kuchaytiradigan ko'p miqdordagi purinlar mavjud.
- Stomatit - sarimsoq va ziravorlar beradigan o'tkirlik, shilliq qavatni zanglaydi va shifo sekinlashadi.
- Xolelitiyoz. Peristaltik tezligining oshishiga safro sekretsiyasining oshishi sabab bo'ladi - u bilan birga toshlar o't yo'llariga kirishi mumkin.
Homiladorlik ziravorlardan foydalanishga qarshi ko'rsatma emas, lekin laktatsiya davrida mahsulotning ratsionga kiritilishi chaqaloqning holatida qanday aks ettirilganini tahlil qilish kerak.
Yangi ta'mni 5 yoshgacha bo'lgan bolalarga "tanishtirish" shart emas. Ko'p komponentli idishning ta'sirini oldindan aytib bo'lmaydi, bundan tashqari, bu yoshda achchiqlanish tavsiya etilmaydi. Agar siz dengiz tuzi, qalampir va yong'oqni - eng xavfli ingredientlarni - uy qurilishi variantidan chiqarib tashlasangiz, siz asl mahsulotga hech qanday aloqasi bo'lmagan o'tlar va pishloqlarning yog'li pastasini olasiz.
Pesto retseptlari
Bu ziravorlar birinchi taomlar, salatlar va hatto shirinliklar bilan yaxshi ketadi. Bu qo'shimchalar eng keng tarqalgan mahsulotlarga o'ziga xos ta'm beradi.
Pesto retseptlari:
- Qum savatlari … Sos klassik retsept bo'yicha tayyorlanadi. Mikser bilan 100 g sariyog '125 g shakar bilan urib, tuxum, bir chimdim vanillin va 2/3 choy qoshiq pishirish kukuni qo'shing. Aralashtiring, un bilan birlashtiring - 250 g, tuz qo'shing. Partiya yopishqoq plyonka bilan o'ralgan va muzlatgich tokchasida bir soatga qoldirilgan. Pechni 220 ° C ga oldindan qizdiring, keklarni kungaboqar yog'i bilan yog'lang. Xamirning bir xil bo'laklarini o'rang, qoliplarga soling va xamirni devor bo'ylab taqsimlash uchun bosing. 10-15 daqiqa davomida pishiring. Siz tanlagan panjara qilingan sabzavotlar. Kichik bo'laklarga kesib oling, qoliplarga soling, pechga 2 daqiqa qo'ying. Xizmat qilishdan oldin pestoni tepaga tarqating.
- Tovuq ko'kraklari … Fileto kichik bo'laklarga bo'linadi, issiq qovurilgan idishga yoyiladi. Oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha doimo aralashtiring. Go'sht yarim qovurilgan bo'lsa, oq sharobni idishga quying va ta'mga ziravorlar qo'shing. Qovurilgan tovuq olovdan olinmasdan, smetana va qizil pesto bilan aralashtiriladi. Hammasi qaynab ketishi bilan uni o'chirib qo'yishingiz mumkin. Kartoshka yon piyola sifatida xizmat qiladi.
- Pesto bilan kalamar … Kartoshka oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuriladi. Kalamar filetosida uzunlamasına kesmalar qilinadi va qizil qalampir bilan zaytun moyida marinat qilish uchun qoldiriladi. Kartoshkaning oxirgi tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin, filetani pishirish varag'iga yoying. Yashil pesto va shilantro bilan xizmat qiladi.
- Pesto makaron … Bir oz tuz qo'shib, 2 tuxum va 500 g premium bug'doy unidan xamir yoğurun. Partiya juda zich bo'lganda, ozgina muzli suv quying. "Dam olish" uchun 30 daqiqa tursin. Agar sizda oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash moslamasi bo'lsa, pastani tayyorlash osonroq bo'ladi. Agar yo'q bo'lsa, xamirni yupqa qatlamlarga yoyib, un seping, bir necha marta o'rab oling va ingichka bo'laklarga bo'ling. Tayyor noodle quritilishi uchun bir qatlamga yotqiziladi. 10 daqiqa davomida pishiring, xizmat qilishdan oldin pesto bilan aralashtiring.
- Sho'rva … Fasol, 100 g, bir kechada namlangan, sovuq suvda yumshoq bo'lguncha qaynatiladi. Sabzavotlarni tozalang va kesib oling - piyoz, qovoq, sabzi, bolgar qalampiri. Sabzi va piyoz oltin jigarrang bo'lgunga qadar skovorodkada qovuriladi, qolgan sabzavotlar mayda kubiklarga bo'linadi. Barcha ingredientlar panga yuboriladi, 80 g mayda noodle qo'shiladi. O'chirishdan oldin tuz va qalampir qo'shing. Xizmat qilayotganda, har bir plastinkaga 1 osh qoshiq qo'shing. l. pesto sousi.
Pesto sousi haqida qiziqarli ma'lumotlar
1865 yilgi oshpazlik kitoblarida asl italyan ziravorlarini tayyorlashning bir nechta variantlari tasvirlanganiga qaraganda, mahsulot Italiyada keng tarqalgan.
Pesto sousining ixtirosi tasodifan sodir bo'lgan deb ishoniladi. Rayhon ilon chaqishi va tarantula va chayon kabi zaharli hasharotlardan, yuqumli kasalliklarni, shu jumladan, Shomil ensefalitini va teri muammolarini davolash uchun antidot sifatida ishlatilgan. Egzema, dermatit va ba'zi teri kasalliklari reyhan va kungaboqar yog'i aralashmasi bilan davolandi. Bemorlardan biri yoqimli hidli malhamni sinab ko'rdi va ta'mi yoqdi. O'shandan beri u Liguriya milliy oshxonasida munosib o'rin egalladi. Bundan tashqari, pesto sosining tarkibiga boshqa komponentlar qo'shildi, buning natijasida ta'mi sezilarli darajada yaxshilandi.
Klassik italyan ziravorlari retseptlarining asosiy variantlari:
- Pesto Genovese … Xilma -xillik: Genuyadan faslag'an (unda yalpiz ta'mi yo'q), qarag'ay yong'og'i o'rniga - italiyalik qarag'ay urug'i va pishloq - pecorino yoki parmesan. Qo'shimcha zaytun moyi - faqat sovuq presslangan.
- Qizil pesto … Bu sous Sitsiliyada afzal ko'riladi. Uning tarkibida nordon ta'm beradigan quyoshda quritilgan pomidor bor. Va Trapani shahrida ziravorlar pishloqsiz tayyorlanadi va qarag'ay yong'oqlari bodom bilan almashtiriladi.
- Sariq pesto … Kremli sos Italiyaning janubida tayyorlanadi. Parmesan o'rniga retseptlar rikotani o'z ichiga oladi.
- Binafsha pesto … Asl rangga binafsha reyhan yordamida erishiladi. Bundan tashqari, kompozitsiyaga qo'shimcha ravishda sariyog 'qo'shiladi.
Do'kondan mahsulot sotib olayotganda, ishlab chiqarilgan mamlakatga e'tibor bering. Tailand sosini sotib olayotganda, asl ta'mdan bahramand bo'lish mumkin emas - unga yalpiz va baliq sosu qo'shiladi. Avstriyalik ishlab chiqaruvchilar qarag'ay yong'oqlarini qovoq urug'lari bilan almashtiradilar, Germaniyada reyhan o'rniga ismaloq yoki yovvoyi sarimsoq ishlatiladi.
Pesto sosini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Konteyner ochilgandan keyin sotib olingan sousning saqlash muddati zaytun moyini yuzasiga quyish orqali oshirilishi mumkin. Lekin uy qurilishi mahsulotlarini qoliplarga yoyib muzlatish yaxshiroqdir. Bunday holda, mahsulotning foydali xususiyatlari to'liq saqlanib qoladi.
