Gruziya tkemali sousi, ishlab chiqarish usullari. Kaloriya tarkibi va ziravorlarning foydali xususiyatlari, dietaga kiritilganda zarar. U qanday idishlar bilan ketadi?
Tkemali - bu gruzin oshxonasining mashhur sosu, uning asosiy tarkibiy qismi nordon tkemali olxo'ri, shuning uchun ziravor o'z nomini oldi. Konservant sifatida faqat Gruziya va Bolgariyada o'sadigan ombalo (botqoq yalpiz) ishlatiladi, shuning uchun siz asl mahsulotning ta'mi bilan faqat ishlab chiqarish joylarida tanishishingiz mumkin. Buni ta'riflash qiyin-issiq-shirin-achchiq, nordon bilan. Rang xom ashyoning pishib etish darajasiga bog'liq: agar mevalar pishmagan bo'lsa, ziravorlar yashil yoki jigarrang, pishgan - pushti, qizil yoki bordo har xil to'yinganlikka ega bo'ladi. Qat'iylik bir hil, qalin. Mahsulot baliq, go'sht va sabzavotli idishlar, makaron ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi.
Tkemali sosini tayyorlash xususiyatlari
Oila tarkibidagi ingredientlar bilan tajriba qilib, ziravorni qanday tayyorlash sirlarini avloddan -avlodga uzatadi.
Klassik tkemali sosini quyidagi retsept bo'yicha tayyorlash mumkin:
- Olxo'ri (1 kg), quduqni qirib tashlamasdan yoki olib tashlamasdan, ozgina salqin suv bilan quyiladi, shunda u sirtni biroz yopadi va chuqur ajralib chiqguncha past olovda pishiriladi.
- Mevalar elakdan surtiladi. Idishlar mayda hujayralardan iborat bo'lishi kerak, shunda nafaqat suyaklar, balki teri ham qolishi kerak.
- Pyure yana past olovga qo'yiladi va qaynab ketganda 5-6 g koriander, 6 g suneli, 10 g tuz va 25 g shakar qo'shiladi.
- Iloji boricha 30 g arpabodiyon, shilantro va 40 g quritilgan ombaloni maydalang, sousga qo'shing. Urug'larni maydalash va oldindan olib tashlashdan so'ng, chili podasi ham u erga yuboriladi.
- Sos qalinlasha boshlagach, ichiga 3 ta maydalangan sarimsoq chinnigullari botiriladi.
- Qalin smetana mustahkamligini olgan holda uni o'chiring.
- Xizmat qilishdan oldin ta'mga yangi tug'ralgan o'tlar seping. Mahsulot rentabelligi - 800 g.
Tkemali shirin sousi barcha do'konlarda sotiladigan katta olxo'ri mevalaridan tayyorlanadi. Retsept biroz o'zgaradi:
- Pishirishdan oldin, chuqurchalar mevadan chiqariladi. 1,5 kg olxo'ri 5 osh qoshiq bilan aralashtiriladi. l. shakar va bir stakan toza suv quying. Shakarni eritib, 10 daqiqa qaynatib oling, issiqdan olib tashlang.
- 2 bo'lak achchiq qalampirni maydalang, bo'lak va urug'larni, 10-12 sarimsoq tishlarini olib tashlang.
- Sarimsoq, achchiq qalampir va har biriga 2 osh qoshiq tushiring. Sovutilgan yarim tayyor mahsulotdagi Provans o'tlari va shirin quritilgan qalampir aralashtiriladi, so'ng olovga qo'yiladi va qaynatiladi. Qalinlashguncha pishiring - odatda 10-15 daqiqa davom etadi.
- Agar siz sousni qishga tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, u sterillangan bankalarga issiq quyiladi.
Nordon tkemali sosini tayyorlash uchun olcha olxo'ri ishlatiladi:
- Kastryulchaga 1, 2 kg tozalanmagan mevalarni to'kib tashlang va 50-60 g anor sharbatini quying.
- Go'sht yumshoq bo'lguncha pishiring, qopqog'i bilan yoping. Bu odatda 20-25 daqiqa davom etadi.
- Mevalarni elakdan o'tkazing, 1 osh qoshiq qo'shing. l. tuz va 100 g shakar, yumshaguncha pishiring.
- Pishirgandan 15 minut o'tgach, 40 g arpabodiyon, shilantro va maydanoz, 5 sarimsoq chinnigullar, 1 osh qoshiqni mayda maydalang. l. yong'oqdagi qizil qalampir va 2 ombalos.
- Idishlarga qadoqlashda, yuziga kungaboqar yog'ini qo'shgan ma'qul.
Agar ziravorni qishga tayyorlash rejalashtirilmagan bo'lsa, uni tayyorlash paytida ozuqa moddalari parchalanib ketmasligi uchun tayyorlash kerak. Buning uchun o'tlar xona haroratiga qadar sovigan sousga quyiladi va tayyor mahsulot qaynatilmaydi.
Tkemali sosining tarkibi va kaloriya tarkibi
Ziravorlar tarkibida mevalar borligiga qaramay, ozuqaviy qiymati ancha yuqori. Hisoblash klassik retsept bo'yicha amalga oshiriladi.
Klassik tkemali sosining kaloriya tarkibi 100 g uchun 64 kkal, shundan:
- Oqsillar - 0 g;
- Yog ' - 0 g;
- Uglevodlar - 16 g.
Tkemali sosining tarkibida quyidagilar ustunlik qiladi:
- Tokoferol - antioksidant ta'sirga ega, onkologik jarayonlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Niasin - tanani energiya bilan ta'minlaydi, uglevodlar va oqsillarning so'rilishini tezlashtiradi, epiteliya to'qimalarining regeneratsiyasini tezlashtiradi.
- Retinol - bu holda mushaklarda steroid gormonlari va glikogen ishlab chiqarish mumkin emas, organik to'qimalarning rivojlanishini yaxshilaydi.
- Askorbin kislotasi - organizmdagi barcha metabolik jarayonlarda ishtirok etadi, ularsiz normal hayotiy faoliyat mumkin emas, foliy kislotasining so'rilishini yaxshilaydi.
- Xlor - ta'mli kurtaklarni rag'batlantiradi, ishtahani oshiradi, suv va elektrolitlar muvozanatini doimiy darajada saqlaydi.
- Fosfor - suyak, xaftaga va pulpa o'sishini ta'minlaydi, lipid -uglevod almashinuvida ishtirok etadi.
- Oltingugurt - asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi va qondagi qand miqdorini normallashtiradi.
- Pektinlar - tanadan og'ir metallarni olib tashlaydi.
- Taninlar - ovqat hazm qilish organlarining shilliq qavatini agressiv tashqi ta'sirlardan himoya qiladi.
Kilo berayotganlarning ratsioniga gruzin ziravorlarini qo'shish mumkin. O'tkirligi tufayli mahsulotni ko'p iste'mol qilish mumkin emas, oz miqdori esa metabolizmni tezlashtiradi va ortiqcha vazndan qutulish va kerakli uyg'unlikni tiklash imkonini beradi. Ratsionga bunday qo'shimchalar vazn yo'qotayotganlarga doimiy ochlik tuyg'usidan xalos bo'lishga va depressiya rivojlanishining oldini olishga yordam beradi.
Tkemali sosining foydali xususiyatlari
Bu mahsulot nafaqat oshpazlik, balki dorivor maqsadlarda ham ishlatiladi. Uni turli kasalliklardan keyin iste'mol qilish mumkin, oz miqdorda bo'lsa ham - yosh bolalar va homilador ayollarga.
Tkemali sosining afzalliklari:
- Vitamin etishmasligi, anemiya bilan tezda kurashishga yordam beradi, ta'm sezgisini kuchaytiradi va kayfiyatni yaxshilaydi.
- O't pufagi va siydik tizimining yallig'lanish jarayonlarida og'riqli alomatlar namoyon bo'lishini kamaytiradi.
- Qon bosimini normallashtiradi va qondagi qand miqdorini pasaytiradi.
- Peristaltikani tezlashtiradi, ichakdagi metabolizmni rag'batlantiradi, toksinlar va toksinlarni tanadan tezda olib tashlaydi.
- Antioksidant xususiyatlari tufayli prostata va ingichka ichak saratoni rivojlanishining oldini oladi, sperma ishlab chiqarish funktsiyasini tiklaydi.
- Qon bosimini pasaytiradi.
- Yuqumli kasalliklar paytida u haroratni pasaytiradi, asoratlarni engishga yordam beradi - yo'tal, bronxospazm, nafasni tiklaydi.
- Umumiy holatni tezda normallashtiradi, vitamin etishmasligini davolashga yordam beradi.
- Homilador ayollar va qariyalar uchun foydali.
- Samaradorlikni oshiradi, xotira funktsiyasini yaxshilaydi, reaktsiyalarni tezlashtiradi.
Moviy olxo'ri qobig'ining bir qismi bo'lgan tartib tufayli tkemali qon tomirlari devorlariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ular elastikroq bo'ladi, o'tkazuvchanlik pasayadi.
Tkemaliga qarshi ko'rsatmalar va zararlar
Yangi ta'm bilan tanishishdan oldin, allergik reaktsiyalar yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Shuning uchun siz ko'p komponentli taomni o'zingiz tayyorlashni o'rganishingiz kerak. Shaxsiy intolerans ko'pincha ziravorlarda uchraydi - ayniqsa suneli yoki boshqa o'tlarda. Ziravorlar ko'pligi sababli, ziravorga nima qo'shilganligini aniqlab bo'lmaydi.
Tkemali sousining zarari surunkali gastrit, oshqozon yarasi va pankreatitning kuchayishi fonida iste'mol qilinishi mumkin. Siz bu mahsulotni buyrak va jigar etishmovchiligi, safro sekretsiyasi oshgan holda ratsionga kiritmasligingiz kerak.
Qandli diabet uchun dietaga ehtiyot bo'lish kerak - ovqat pishirishda saxarozani sof holda ishlating va mevalarda mono- va polisaxaridlar bor.
Tkemali sosining retseptlari
Sos har qanday ta'mi va taomlari bilan yaxshi ketadi. Faqat istisno - bu shirinliklar. Bu non mahsulotlari, shirinliklar va muzqaymoq bilan berilmaydi.
Tkemali bilan retseptlar:
- Mol go'shti … Tenderloin, 600 g, yuviladi, quritiladi, qismlarga bo'linadi. Qobiq hosil bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovurilgan unga solinadi. Sopol idishda oq karam barglarini 2-4 qismga, 200 g, 1 piyoz halqasi, 1 maydalangan sabzi bilan yoyib yuboring. Keyin mol go'shti bo'laklari, shirin qalampir bo'laklari, 3 dona quying. Tkemali sosini to'ldiring, shunda go'sht to'liq yopiladi. Qopqoq o'rniga pergament ishlatiladi. Ular pechda 180 ° C haroratda pishiriladi.
- Chanaxlar o't va sosli qozonlarda … Qo'zi, 400 g, bo'laklarga bo'linadi. Qovoq, katta baqlajon, 3 dona ham qo'pol kesilgan. bolgar qalampiri. Har bir qozonga bir oz qo'zichoq yog'i, 6-7 piyoz halqasi, 2 dona sarimsoq chinnigullar va go'sht bo'lagining ustiga, tayyor sabzavotlar, teng bo'linib, tozalangan kartoshkani qo'ying. Pechni 280 ° C ga oldindan qizdiring. Har bir idishga 1 osh qoshiq solinadi. adjika va 50 g tkemali. Kastryulkalar pechga joylashtiriladi, pergament bilan yopiladi - choyshab ip bilan mahkamlanadi, kartoshka to'liq tayyor bo'lgunga qadar 60-70 daqiqa davomida pishiriladi. Sos alohida aralashtiriladi: urug'siz 1 chili pod, 100 g qizil sharob, 30 g sariyog ', 3 osh qoshiq. l. Tabasko, 100 ml tkemali, biroz qalinlash uchun qaynatiladi. Chanaxlar idishga solingan, arpabodiyon va arpabodiyon sepilgan va issiq achchiq sos bilan qoplangan.
- Kharcho tkemali bilan … 0,5 kg yog'li mol go'shti bo'laklarga bo'linadi va qaynatiladi, 2,5 litr sovuq suv quyiladi. Yuvilgan guruchni to'kib tashlang - 50 g, tug'ralgan piyoz, 4 bosh, maydanoz va shilantro novdalari - 3 dona. Guruch deyarli pishganida, 3 ta maydalangan sarimsoq chinnigullari, urug'siz 1 chili pod, mayda tug'ralgan arpabodiyon, xops -suneli - 2 choy qoshiq, dafna yaprog'i va tuzni panga qo'shing. Cilantro va maydanoz guldastasi olib tashlanadi. O'chirgandan so'ng, tkemali tushiring va 5-10 daqiqa pishirish uchun qoldiring. Sho'rva issiq holda iste'mol qilinadi.
- Tkemali bilan tovuq … Marinadni tayyorlash uchun 2 osh qoshiq aralashtiriladi. l. tkemali, soya sousi, zaytun moyi, shakar va 1 osh qoshiq. l. ziravorlar aralashmalari - quritilgan selderey, qora murch, muskat yong'og'i. Tovuq bo'laklarini tuzlamoq bilan arting va plastik o'ralgan holda o'rang. Sovutgichga 1, 5 soat qo'ying. Go'shtni grilda yoki tandirda qizarguncha pishiring.
- Sosli baliq … Alabalık yoki losos filesi, 300 g, kesilgan, bir yirtqichlardan joylashtirilgan va sirtini qoplash uchun suv bilan to'kib tashlang. 15 ml olma sirkasi, tuz va murch qo'shib, past olovda pishiring. Baliq bulondan chiqariladi, tkemali sous bilan quyiladi va ta'mga mayda tug'ralgan o'tlar sepiladi. Gruziyada bu taom Tsotsxali deb nomlanadi.
Tkemali sousi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Olxo'ri va olcha olxo'ri faqat issiq iqlimli hududlarda o'sadi. Ammo bu salqin hududlarda yashaydigan odamlar do'kondan tayyor holda sotib olingan bankalardan tayyorlangan sos bilan kifoyalanishi kerak degani emas. Olxo'ri yoki olcha olxo'ri har qanday nordon mevalar bilan almashtirilishi mumkin, masalan, Bektoshi uzumni yoki qizil smorodina.
Asl tkemali analogining retsepti
: Qulupnayni go'sht maydalagich orqali qancha miqdorda qo'shish, yuvish, burish yoki blenderli idishda shakar bilan birga (1 kg rezavorlarga 600 g) qo'shish kerakligi aniq bo'lishi uchun berry tortiladi. 5 daqiqa davomida pishiring, murabbo kabi, ko'pikni olib tashlang, olovdan olib tashlang, sovushini kuting va ziravorlar qo'shing - har biriga 2 choy qoshiq. qora qalampir kukuni, doljin, chinnigullar, 3 bosh sarimsoq va 1 choy qoshiq. quritilgan ombalo. Quritilgan gruzin yalpizini bozorda sotib olish yoki Internet orqali buyurtma qilish mumkin. Agar siz bankalarga quyishingiz kerak bo'lsa, ularni qaynoq suvga solib, qopqog'ini yopib sterilizatsiya qilinadi. Uni uzoqroq saqlash uchun siz 1 osh qoshiq qo'sha olasiz. l. sirka 9%. Konservalar sterilizatsiya qilingandan so'ng, qovoqlari qaynatilganga almashtiriladi va mahkamlanadi. Konserva ag'dariladi va adyol ostida qoladi, u o'zini soviguncha.
Tkemali pishirish bo'yicha foydali maslahatlar:
- Sos mazali bo'lishi uchun mevalar (yoki rezavorlar) biroz pishmagan, qattiq bo'lishi kerak.
- Metall bilan aloqa minimal bo'lishi yaxshiroq - uni alyuminiyda emas, sirlangan idishda pishirish kerak; uni yog'och yoki silikon spatula bilan aralashtiring.
- U kichik bankalarga qadoqlangan bo'lishi kerak.
- Agar ziravorda sirka emas, ombalo bo'lsa, saqlash muddati (muzlatgichda ham) 3 kundan oshmaydi. Tkemali tezda mog'orlanib o'sadi.
Taomni yaxshilash uchun sosga limon sharbati, shirin bolgar qalampiri, olma qo'shiladi. Bu nima yaxshi - ingredientlar sonining ko'payishi bilan u yanada mazali bo'ladi.
Tkemali sosini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
