Esterhazy keki tayyorlash fotosuratlari bilan TOP-2 retseptlari. GOST va uy qurilishi Esterhaziga muvofiq klassik pirojnoe qanday tayyorlanadi. Sirlar va maslahatlar. Video retseptlar.
Esterhazy-bu shokoladli bodomli pirojnoe, uni tayyorlash texnologiyasi boshqa shirinliklardan farq qilmaydi. Bu noyob usul avstriyalik qandolatchilar tomonidan ixtiro qilingan. Bugungi kunda Esterh? Zy torte ko'plab mamlakatlarda mashhur. Shu bilan birga, klassik Esterhazy keki uyda tayyorlanishi mumkin. Albatta, bu shoshma -shosharlik bilan tayyorlanmaydi va siz u bilan o'ylashingiz kerak bo'ladi. Ammo boshqa tomondan, mahsulotning ta'mi juda zo'r va nozikligi juda ta'sirli ko'rinadi.
Esterhazy keki - klassik retsept
Klassik Esterhazy keki - bu qandolat mahsuloti bo'lib, u tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan ajralib turadi, u har qanday bayram dasturxonining bezakiga aylanishi mumkin. Esterh?
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 508 kkal.
- Porsiya - 1 ta tort
- Pishirish vaqti - 3 soat
Tarkibi:
- Bodom uni - kek uchun 250 g
- Tuxum oqi - 8 dona. kek, sarig'i uchun - 5 dona. krem uchun
- Shakar - kek uchun 150 g
- Doljin - 0,5 choy qoshiq kek uchun
- Tuz - kek qatlamlari uchun bir chimdim
- Un - 3 osh qoshiq krem uchun
- Sigir suti - qaymoq uchun 150 ml
- Hindiston yong'og'i suti - qaymoq uchun 50 g
- Pralin - qaymoq uchun 200 g
- Oq va qora shokolad - har biri 1 dona muzqaymoq
- Sariyog ' - qaymoq uchun 200 g
- Gilos aroq - qaymoq uchun 50 g
- O'rik murabbo - kek bezash uchun 60 g
- Bodom po'stlog'i - tortni bezash uchun 50 g
- Krem 33% - sir uchun 50 g
Klassik retsept bo'yicha Esterhazy kekini tayyorlash:
- Pergament qog'ozli keklar uchun dumaloq shablonlarni torting. Buning uchun qalamdan foydalanib, qopqog'ini pan, plastinka yoki boshqa har qanday shakldan, odatda 18 dan 24 sm gacha aylantirib oling. Tayyor shablonlarni chetga surib qo'ying.
- Oqlarni ajratib oling va ularni mikser idishiga quying. Sarig'ini alohida idishga soling, parchalanib ketmasligi uchun yopishqoq plyonka bilan yoping.
- Oqlarga tuz qo'shing va oq ko'pik bo'lguncha uring.
- Oqlarni qamchilashni to'xtatmasdan, asta -sekin shakar qo'shing. Barcha shakar qo'shilganda, mikserni yuqori tezlikda yoqing va oqsil zich massaga aylanguniga qadar 10 daqiqa davomida uring.
- Bodom unini dolchin bilan aralashtiring va oqsil aralashmasiga oz -ozdan aralashtiring.
- Xamirning bir qismini qalin burni bo'lgan qandolat sumkasiga soling, qolgan qismini xamir bilan yoping va oqsillar "tushmasligi" uchun muzlatgichga qo'ying.
- Xamirni pergament varag'iga shablon bilan siqib, aylana bo'ylab juda qalin bo'lmagan spiralni torting. Ustiga mayda süzgec orqali ozgina shakar kukuni seping (barcha keklar uchun 20 g) va 10 daqiqa turib oling.
- Keyin keklarni 160 ° C gacha qizdirilgan pechga yuboring va och jigarrang bo'lguncha 35 daqiqa davomida pishiring. Shu bilan birga, keklar juda qorong'i bo'lmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda ta'mi yomonlashadi va kuygan karamel ta'miga o'xshaydi.
- Issiq tayyor keklardan qog'ozni olib tashlang.
- Krem tayyorlash uchun sutni qaynatib oling va sarig'ini vanil shakar (1 choy qoshiq), kokos suti va un bilan maydalang. Har ikki massani birlashtiring va aralashtiring.
- Ovqatni past olovga yoki bug 'hammomiga qo'ying va aralashtirib kerakli qalinlikka keltiring. Massani yaxshilab sovutib oling.
- Yumshoq sariyog 'bilan pralinni idishga joylashtiring va 3 daqiqa davomida uring.
- Keyin asta -sekin, chayqalishni to'xtatmasdan, sovutilgan qaymoq aralashmasini qo'shing va yumshoq bir hil kremni urting.
- Gilos aroqini to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.
- Kek va krem tayyor bo'lgach, tortni yig'ishni boshlang. Buning uchun keklarni stolga yoyib, ustiga krem bilan surting.
- Murakkab oqishi uchun uni ozgina qizdiring.
- Keklarni qaymoq bilan bir -birining ustiga qo'ying va ustiga 6 ta qobiq bilan yoping, ular nozik murabbo qatlami bilan yog'lanadi.
- Keyin pirojnoe tomonlarini krem bilan surting va 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
- Oq muzlash uchun oq shokoladni bo'laklarga bo'ling va past olovda yoki bug 'hammomiga qo'ying. Uni eritib, issiqdan olib tashlang, qaymoq quying va yaxshilab aralashtiring.
- Sovutilgan pirojnoe ustiga muzni to'kib tashlang va sirtini keng pichoq bilan tekislang.
- To'q rangli shokoladni eritib oling, uni ingichka burunli qandolat sumkasiga quying va pirojniyning o'rtasidan boshlab, hali ham oq bo'lak ustiga spiral torting. Keyin, tish pichog'i bilan, chuqur kirmasdan, navbatma -navbat chiziqlar torting. Birinchisi, tortning o'rtasidan chetiga, ikkinchisining chetidan o'rtasiga va hokazo. Siz chiroyli o'rgimchak to'rini olasiz.
- Kekning yon tomonlarini bodom bo'laklari bilan seping va mahsulotni muzlatgichga 3 soatga qo'ying, kremni muz bilan muzlatib qo'ying, shunda pirojnoe namlanadi va ta'mini ochib beradi.
Uyda tayyorlangan Esterhazy keki
Uyda Esterhazy keki GOST bo'yicha tayyorlanmasligi mumkin, bu erda pirojnalarda maydalangan bodom yoki bodom uni bor. Bugungi kunda bodom yong'oq yoki findiq bilan muvaffaqiyatli almashtiriladi, ba'zida ularning aralashmasi bilan. Asosiysi, yong'oqlarni skovorodkada yoki tandirda quritib, so'ng uni blender yoki qahva maydalagich yordamida un yoki mayda bo'laklarga maydalash. To'liq quritilmagan yong'oqlarni juda mayda maydalash mumkin emas.
Tarkibi:
- Tozalangan yong'oq - pirojnoe uchun 200 g
- Un - 3 osh qoshiq kek uchun
- Shakar - 1 osh qoshiq. kek uchun, 3/4 osh qoshiq. krem uchun
- Tuxum oqi - 8 dona. kek uchun
- Darçın - kek qatlamlari uchun bir chimdik
- Tuz - kek qatlamlari uchun bir chimdim
- Tuxum sarig'i - 4 dona. krem uchun
- Qaynatilgan quyultirilgan sut - 1/4 osh qoshiq. krem uchun
- Gilos likyori yoki konyak - 2 osh qoshiq krem uchun
- Sut - 1 osh qoshiq. krem uchun
- Sariyog ' - qaymoq uchun 300 g
- Vanil shakar - 3 osh qoshiq krem uchun
- O'rik murabbo - 2 osh qoshiq krem uchun
- Hindiston yong'og'i bo'laklari - 2 osh qoshiq
- Oq shokolad - sir uchun 200 g
- Qora shokolad - muzlash uchun 50 g
- Yog 'miqdori 33-35% bo'lgan krem - 2 osh qoshiq sir uchun
- Bodom qirg'ichlari - sepish uchun
Uyda "Esterhazy" kekini tayyorlash:
- Sovutilgan tuxum oqini mikser bilan bir chimdik tuz bilan urib kuchli ko'pik hosil qiling.
- To'xtamasdan 1 osh qoshiqni urting. shakar qo'shing va doimiy, porloq oq ko'pik hosil bo'lguncha uring.
- Yong'oqni pechda yoki qovurilgan idishda quriting va blenderda unning mustahkamligiga qadar maydalang.
- Asta -sekin doljin va un bilan birga oqsillarga yong'oq unini qo'shing. Silikon spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring, pastdan yuqoriga siljiting.
- Pergamentga 24 sm dumaloq shakl yordamida pirojnoe tagiga 6 ta shablonni chizib oling.
- Protein massasini uzun pichoqli pichoq yoki qandolat metall spatula yordamida aylananing chetiga tekis qatlamda tarqating.
- Keklarni oldindan qizdirilgan pechda 20 daqiqa davomida ochiq jigarrang bo'lgunga qadar pishirish uchun yuboring. Tayyor tortdan pergamentni olib tashlang va panjara ustiga sovutib oling.
- Krem uchun qaynatilgan sutning 1/3 qismini shakar, sarig'i va vanil shakar bilan silliq bo'lguncha uring.
- Qolgan sutni dipli yirtqichlardan qaynab turgan holga keltiring va sarig'i aralashmasini asta-sekin qo'shing, doimo ko'pirtirish bilan aralashtiring. Massani yana qaynatib oling, idishni olovdan olib tashlang, sovuting va muzlatgichga 1 soatga qo'ying.
- Yumshatilgan sariyog'ni qaynatilgan quyultirilgan sut bilan silliq bo'lguncha uring va qaymoqqa bir qoshiq qo'shing.
- Kremga kokos qo'shilgan gilos likyorini qo'shing va silliq bo'lguncha uring. Kremni salqinlash uchun qoldiring.
- 5 ta kekni sovutilgan qaymoq bilan yog'lang va oltinchisini suv hammomida qizdirilgan ingichka murabbo bilan yoping. Agar siz murabbo o'rniga murabbo ishlatsangiz, u holda qizdirilgan holatda mayda süzgeçten artib oling. Siz qalin murabbo 1 osh qoshiq bilan suyultirishingiz mumkin. suv
- Oq shokoladni suv hammomida eritib, qaymoq bilan silliq bo'lguncha aralashtiring va tortni murabbo ustiga yoping.
- Qachonki sirt ozgina tortilsa, quyuq shokoladni eritib oling, uni konus shaklida o'ralgan pergamentga quying, uchini kesib oling va tortning oq tepasi bo'ylab o'rtasidan chetigacha spiral torting.
- Pichoqning uchidan foydalanib, tortning o'rtasidan chetiga spiral qiling. Bu amalni 8 marta takrorlang, tortni 8 segmentga bo'ling. Keyin har bir segmentni ikkiga bo'ling, lekin hozir chetidan markazga o'ting. Shunday qilib, kek ustida "tuklar" paydo bo'ladi.
- Kekning yon tomonlarini bodom bilan seping va 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
- Xizmat qilishdan oldin muzlatgichdan 15 daqiqa davomida Esterhazy kekini olib tashlang.
