Qish uchun qo'ziqorinlarni uyda tayyorlash uchun TOP 5 retseptlari. Qo'ziqorinlarni konserva uchun tanlash va tayyorlash. Oshxona sirlari va maslahatlari. Video retseptlar.
Qo'ziqorinlar - mazali va to'yimli ovqatlar bo'lib, ularni har xil usulda tayyorlash mumkin. Ajoyib gazaklardan biri - qo'ziqorinlarni qishga tayyorlash. Uni uyda pishirish qiyin emas. Asosiysi, yaxshi retseptni tanlash va uni hayotga tatbiq etish. Quyida har xil turdagi qo'ziqorinlarning bo'shliqlari fotosuratlari bilan tasdiqlangan retseptlar, ular tanlagan nozikliklar, tayyorlash, sirlari va pishirish texnologiyasi keltirilgan.
Konserva uchun qo'ziqorinlarni tanlash
Qo'ziqorinlarni yig'ishni boshlashdan oldin, siz o'rim -yig'im uchun mos navlarni tanlashingiz kerak. Hamma o'rmon qo'ziqorinlari ham saqlash uchun mos emas. Oq, boletus, asal qo'ziqorinlari, chanterelles, jigarrang boletus, russula, ko'k oyoq, ryadovki, boletus, boletus, bbw, greenfinches, echki, qo'ziqorin va russula bu maqsad uchun eng yaxshi zotlar hisoblanadi. Ta'kidlash joizki, hatto do'konda sotib olingan istiridye qo'ziqorinlari va shampignonlar ham qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash uchun mos keladi. Konservalangan, ular boletusdan yomon emas.
Qo'ziqorin tayyorlash
Qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ish uyda mazali, chiroyli va sog'lom bo'lishi uchun mevalar qayta ishlashning ma'lum bosqichlaridan o'tishi kerak. Avvalo, o'rmon qo'ziqorinlarini turiga va hajmiga ko'ra saralang, chunki har bir turning o'ziga xos xususiyatlari, hidi, ta'mi va o'z hazm qilish vaqti bor. Va stolda bir xil o'lchamdagi qo'ziqorinlar yanada chiroyli ko'rinadi, kichiklari har xil o'lchamdagi turlarga qaraganda yaxshiroq.
Keyingi qadam - ho'llash va ho'llash. Lekin bu hamma qo'ziqorinlar uchun kerak emas, faqat ifloslanganlar uchun. Tozalashni osonlashtirish uchun qo'ziqorinlarni tuzli suvda qisqa vaqt namlang. Ularni suvda juda uzoq vaqt ushlab turish shart emas, aks holda mevalar ortiqcha suvni o'zlashtiradi, bu esa keyingi ishlov berish uchun yomondir. Shu bilan birga, ba'zi nasllar uzoq vaqt namlanishni talab qiladi: qo'ziqorinlar 1 soat, qiymati va cho'chqalar 2 kun (suv o'zgarishi bilan 4 marta).
Namlangandan so'ng, qo'ziqorinlardan o'rmon qoldiqlarini tozalang va har bir mevani tekshiring. Ba'zilarida terini qopqoqdan olib tashlang, boshqalarida oyog'ini, boshqalarida bo'laklarga bo'ling. Agar retsept faqat bosh kiyimlarni talab qilsa, oyoqlarini tashlamang, ularni ikra qilib qayta ishlang va qish uchun yoping. Tozalashdan keyin siz qo'ziqorinlarni tuzlamagan yoki kislotali suvga botirishingiz mumkin (1 litr suv uchun - 1 choy qoshiq tuz va 2 g limon kislotasi), ular qoraymasligi uchun. Qovurishni osonlashtirish uchun sariyog'ni qaynoq suvga 1 daqiqa botirib oling.
Qo'ziqorinlarni tayyorlab, ularni tayyorlashni boshlang, bunda ba'zi muhim jihatlarni hisobga oling. Zich tuzilishga ega mevalar (oq, aspen, boletus) yumshoq tuzilishdagi qo'ziqorinlar bilan bir vaqtda pishirilmaydi, chunki ularga har xil issiqlik bilan ishlov berish vaqti kerak. Shunga o'xshash pishirish vaqti oq va aspen qo'ziqorinlari uchun, boletus qo'ziqorinlari uchun uni kamaytirish kerak. Agar siz boletus va aspen qo'ziqorinlarini birga qaynatsangiz, boletus qorayadi. Har xil o'lchamdagi qo'ziqorinlarni bir vaqtning o'zida pishirmang. kichik odamlar katta odamlarga qaraganda tezroq pishiradilar. Bunday holda, katta qo'ziqorinlarni teng bo'laklarga bo'ling yoki ularni bir -biridan alohida pishiring. Bundan tashqari, har bir qo'ziqorin turiga har xil pishirish vaqti kerak bo'ladi: oq, aspen qo'ziqorinlari, champignons - 20-25 daqiqa, chanterelles va qo'ziqorinlar - 25-30 daqiqa, boletus, qo'ziqorin va boletus - 10-15 daqiqa, porcini qo'ziqorinlari va aspen qo'ziqorinlar - 15-20 daqiqa … Biroq, har bir turning o'zi maslahat beradi: qo'ziqorin panning tubiga cho'kishi bilan, pishirishni to'xtating.
Maslahatlar
- Qo'ziqorin bo'shliqlari uchun bankalar va qovoqlarni bug 'yoki boshqa qulay usulda sterilizatsiya qiling.
- Konserva qalay qopqog'i bilan yopilgandan so'ng, yopilishining mahkamligini tekshirish uchun uni teskari aylantiring.
- Barcha tuzlangan qo'ziqorinlar sovuq xonada taxminan + 8C (maksimal + 10C) da saqlanadi.
- Ularni qorong'i va quruq joyda saqlash yaxshidir.
- Yaroqlilik muddati bir yildan oshmasligi tavsiya etiladi.
- Agar siz qo'ziqorinlarni uzoqroq saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, kavanozga kungaboqar yog'ini qo'shing va sirka miqdorini biroz oshiring. Shuningdek, to'ldirilgan bankalarni sterilizatsiya qiling: hajmi 0,5 litr - 30 minut, 1 litr - 40 daqiqa. Shundan so'ng, bankalarni qovoqlari bilan o'rab oling.
- Qo'ziqorinlar tayyor deb hisoblanadi, ya'ni. yig'im -terimdan bir oy keyin allaqachon yaxshi marinadlangan.
- Agar bankaning qopqog'i shishgan bo'lsa, tarkibini darhol tashlang.
- Agar mevalarda mog'or paydo bo'lsa: tuzlamoqni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan yuving, yangi tuzlamada 15 daqiqa qaynatib oling va yangi toza bankalarga soling.
Idishdagi tuzlangan qo'ziqorinlar
Qish uchun bankalarda yig'ilgan kuchli tuzlangan qo'ziqorinlarni eyishdan ko'ra mazali nima bo'lishi mumkin? Do'konlarda siz har xil va ta'mli tuzlangan qo'ziqorinlarni topishingiz mumkinligiga qaramay, qo'lda tayyorlangan qo'ziqorinlar eng yaxshi tayyorgarlik hisoblanadi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 59 kkal.
- Porsiya - 0,5 l bo'lgan 2 ta banka
- Pishirish vaqti - 1 soat 45 daqiqa
Tarkibi:
- Qo'ziqorinlar - 700 g
- Shakar - 0,5-1 osh qoshiq.
- Tuz - 1-1, 5 osh qoshiq
- Sarimsoq - 1-3 chinnigullar
- Dafna yaprog'i - 1-2 dona.
- Suv - 1 l
- Achchiq qalampir, doljin, koriander - ixtiyoriy (xushbo'ylik uchun)
- Qora qalampir no'xati - 4-5 dona.
- Sirka 9% - 50-100 ml
- Sarimsoq no'xati - 4-5 dona.
- Chinnigullar - 3 dona.
- Arpabodiyon - 1 soyabon
- Horseradish - 1 varaq
- Xantal urug'lari - 0,5 osh qoshiq
Tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash:
- Tozalangan qo'ziqorinlarni suvli idishga joylashtiring, qaynatib oling va 5-10 daqiqa davomida o'rta olovda qopqoq ostida pishiring, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang. Agar xohlasangiz, bu suvga ozgina tuz va limon kislotasini qo'shing, shunda ishlov beriladigan qism "botulizmga qarshi emlashni" oladi.
- Qaynatilgan qo'ziqorinlarni suvni to'kib tashlash uchun ularni süzgeci bilan to'kib tashlang va ularni oqayotgan suv ostida yuving.
- Kastryulkaga suv quying va barcha mahsulotlarni qo'shing: tuz, shakar, sirka, dafna yaprog'i, sarimsoq, chinnigullar, qora va xushbo'y no'xat, otquloq, arpabodiyon, xantal.
- Marinadni qaynatib oling va unga qo'ziqorinlarni joylashtiring.
- Yana qaynatib oling va 20 daqiqa qaynatib oling, lekin pishirish vaqti qo'ziqorin turiga bog'liq.
- Tayyorlangan sterillangan bankalarga o'tkazing, qaynab turgan tuzlamoq bilan to'ldiring va qalay qopqoqlari bilan o'rang.
- E'tibor bering: qo'ziqorinlarni tuzlamoqda qaynatganda, preparat vaqt o'tishi bilan biroz qorayadi, yopishqoq va bulutli bo'ladi, lekin qo'ziqorinlarning ta'mi boy va xushbo'y bo'ladi. Siz qo'ziqorinni va tuzlamani alohida qaynatishingiz mumkin. Keyin tashqi tomondan qo'ziqorinlar yanada jozibali bo'ladi: tuzlamoq shaffof va toza. Ammo ular kamroq xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi. Birinchi usul bo'yicha tayyorlangan qo'ziqorinlar eng mazali hisoblanadi.
Qish uchun qo'ziqorinli Solyanka
Qish uchun karam bilan qo'ziqorin hodgepodge - mazali, qoniqarli va aromatik taom. Bu nafaqat har qanday bayramda foydali bo'lgan sovuq ishtaha, balki to'la-to'kis ikkinchi taom. Kavanozni ochish va tarkibini qizdirish kifoya.
Tarkibi:
- Oq karam - 1 kg
- Qaynatilgan o'rmon qo'ziqorinlari - 800 g
- Sabzi - 500 g
- Piyoz - 500 g
- O'simlik yog'i - 500 ml
- Tomat pastasi - 100 g
- Olma sirkasi - 1 osh qoshiq
- Dafna yaprog'i - 2 dona.
- Allspice - 7 dona.
- Tuz - 1 osh qoshiq
Qish uchun qo'ziqorin bilan hodgepodge pishirish:
- Qo'ziqorinlarni tozalang va pishguncha qaynatib oling. Keyin qovurilgan skovorodkada o'simlik yog'ida (100 ml) yarim soat davomida o'rta olovda qopqog'i bo'lmagan holda qizarguncha qovuring.
- Hammayoqni yuving va ingichka bo'laklarga bo'ling. O'simlik yog'ini (200 ml) qalin devorli qozonga to'kib tashlang, karam qo'shing, qopqog'ini yoping va o'rta olovda pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yarim pishguncha.
- Qovurilgan qo'ziqorinlarni alohida idishga o'tkazing. Qolgan yog'ni (200 ml) bir xil idishga quying, qizdiring va piyozni ingichka halqalarga bo'ling. Shaffof va yarim pishganicha o'rta olovda qovuring.
- Sabzi tozalang, qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va piyoz bilan panga yuboring. Sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar 15 daqiqa davomida o'rta olovda qaynatiladi.
- Pishgan sabzavotlar, qovurilgan qo'ziqorinlar, tomat pastasi, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va tuzni deyarli tayyor karamga o'tkazing. Aralashtiring, qaynatib oling va o'rtacha olovda 20 daqiqa davomida pishiring, vaqti -vaqti bilan aralashtiring.
- Hammayoq yumshoq bo'lganda, olma sirkasini qo'shing, aralashtiring, yoping va 5 daqiqa qaynatib oling.
- Qo'ziqorinli qo'ziqorinni 0,5 litrli bankalarga soling, ortiqcha havo bo'lmasligi uchun qoshiq bilan bosing. Idishlarni qopqoq bilan yoping, qutilarni teskari o'giring, issiq adyolga o'rang va to'liq sovushini kuting.
Qish uchun porcini qo'ziqorinlari
Oq qo'ziqorin - qo'ziqorinlarning shohi. Shuning uchun, agar siz ular bilan yaxshi o'tloqni topishga muvaffaq bo'lsangiz, qish uchun bankalarda porcini qo'ziqorinlarini yig'ib tayyorlang. Axir, bu juda mazali va to'yimli tayyorgarlik.
Tarkibi:
- Porcini qo'ziqorinlari - 1 kg
- Dafna yaprog'i - 3 dona.
- Sarimsoq no'xat - 5 dona.
- Achchiq qalampir - 8 dona.
- Suv - 1 litr.
- Shakar - 2 osh qoshiq
- Tuz - 4 osh qoshiq
- Stol sirkasi 9% - 130 ml.
Qish uchun porcini qo'ziqorinlarini pishirish:
- Qo'ziqorinlarni ajratib oling, tozalang, yuving va katta bo'laklarga bo'ling. pishirish paytida ular hajmining katta qismini yo'qotadilar.
- Kastryulkaga suv quying, tuz qo'shing, qaynatib oling, qo'ziqorinlarni tushiring va yarim soat davomida pishiring.
- Ularni filtrga soling va oqayotgan suv ostida yuving.
- Suvga sirka tashqari barcha ingredientlarni qo'shib, qo'ziqorinlarni tushirib, tuzlamoq tayyorlang.
- Qaynatgandan so'ng, ko'pikni doimo tozalab, 15 daqiqa davomida pishiring. Pishirish tugashidan 2 daqiqa oldin sirka quying va qaynab ketguncha kuting.
- Qo'ziqorinlarni toza bankalarga soling va ustiga tuzlamoq soling. Qopqoqni aylantiring, adyol bilan o'rab oling va sovushini qoldiring.
Qo'ziqorinli ikra
Qo'ziqorin ikra - qo'ziqorinni bankalarda qishga tayyorlash usullaridan biri. Retsept avval ularni qovurishni, keyin esa o'rashni taklif qiladi. Siz qo'ziqorinlarni sovuq holda tatib ko'rishingiz yoki skovorodkada oldindan qizdirishingiz mumkin.
Tarkibi:
- Chanterelles - 1 kg
- Tuz - 1 choy qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
- Maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq.
- Ghee - qovurish uchun
Qo'ziqorinlardan ikra tayyorlash:
- Chanterellalarni saralash, qoldiqlarni, ignalarni va barglarni olib tashlash. Keyin qum va changni tozalash uchun yuving.
- Katta qo'ziqorinlarni o'rta bo'laklarga kesib oling, kichiklarini esa butun holda qoldiring.
- Qo'ziqorinlarni sovuq suvli idishga soling, qaynatib oling, 5 daqiqa qaynatib oling va filtrga soling.
- Qo'ziqorinlarni qog'oz sochiq bilan quriting va juda mayda kubiklarga bo'ling.
- Sariyog'ni skovorodkada eritib, chanterelles qo'shing.
- Ularni yumshoq bo'lgunga qadar, 50 daqiqa davomida qovuring. Tuz va qalampir qo'shing va agar xohlasangiz, matbuot orqali bir nechta sarimsoq chinnigulini siqib oling.
- Qo'ziqorin ikrasini toza bankalarga mahkam joylashtiring, qovurilgan yog'ni to'ldiring va qovoqlari bilan yoping.
- Adyol ostida sekin soviganidan so'ng, bo'sh joyni salqin joyda saqlang.
Qo'ziqorinli karam
Bankalarda qish uchun karam bilan qo'ziqorinlar qadimgi rus taomlaridan biridir. Asosiy tarkib faqat karam emas. Sabzavotlarga qo'shilgan qo'ziqorinlar taomni haqiqiy noziklikka aylantiradi.
Tarkibi:
- Oq karam - 1 kg
- Pomidor - 0,5 kg
- Sabzi - 0,5 kg
- Piyoz 0,5 kg
- Qo'ziqorinlar (boletus yoki boletus) - 700 g
- Ziravorlar - 3-5 dona.
- Dafna yaprog'i - 4 dona.
- Qayta qilingan o'simlik yog'i - 0,5 osh qoshiq.
- Stol sirkasi - 3 osh qoshiq
- Tuz - 2 osh qoshiq
- Shakar - 2 osh qoshiq
Hammayoqni qo'ziqorin bilan pishirish:
- Qo'ziqorinlarni ajratib oling, qum, igna va barglardan yuving va 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin suvni to'kib tashlash uchun süzgeci tashlang.
- Hammayoqni yuving va ingichka bo'laklarga bo'ling.
- Sabzini qo'pol qirg'ichdan tozalang va kesib oling.
- Piyozni tozalang va tilimga kesib oling, pomidorni kub shaklida kesib oling.
- O'simlik yog'idagi skovorodkada sabzi va piyozni qizarguncha qovuring.
- Qo'ziqorin va karamni panga soling va yarim soat qaynatib oling.
- Sirka tushiring, aralashtiring va 5 daqiqa qaynatib oling.
- Qo'ziqorin hodgepodge -ni toza issiq bankalarga soling, qovoqlarini yoping va qaynoq suv bilan yirtqichlardan 20 daqiqa sterilizatsiya qiling.
- Konservalarni qalay qopqoq bilan yoping, ag'daring, adyol bilan o'rab oling va muzlatgichga sekin qo'ying.
