Tantanali marosim uchun issiq ovqatlarni tayyorlash, bezash va berish xususiyatlari. Turli ingredientlardan iborat bayramona stol uchun TOP 5 ta ajoyib retseptlar. Video retseptlar.
Issiq ovqatlar har qanday bayram taomining majburiy atributidir. Ular baliq, go'sht, o'yin va sabzavotlardan tayyorlanadi. Asosiy xususiyati shundaki, mahsulotlar har xil issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi, ziyofat stoliga xizmat qilishdan oldin ularni chiroyli tug'ralgan sabzavotlar va soslar bilan bezatib, iliq holda berish kerak. Bundan tashqari, issiq ovqatlarni tayyorlashning eng mashhur usullari, ularning dizayni va xizmat ko'rsatilishi, shuningdek, uzoq kutilgan mehmonlarni albatta quvontiradigan 5 ta mazali retseptlar.
Bayram stolida issiq taomlar tayyorlash xususiyatlari
O'rta asrlarda ziyofatni uyushtirgan uy egalarining boyligi stolda issiq taomlarning ko'pligi hisobiga aniqlangan. XVII asrda Ispaniyada Angliyaning bosh admirali sharafiga o'tkazilgan bir ziyofatda 1200 xil issiq go'sht va baliq xizmat qilingan. Keyinchalik frantsuz oshxonasi o'zining boy stollari bilan mashhur bo'lib, u issiq go'shtli taomlar bilan bir qatorda, truffle, qaynatilgan til, kurka va jambondan har xil soslar bilan mazali taomlar taklif qildi.
Rossiyada bayramona stol, albatta, oltin va kumush tovoqlar bilan ta'minlanadigan 50-100 turdagi issiq ovqatlardan iborat bo'lishi kerak edi. Tupurilgan buzoq majburiy davolanish edi. Hozirgi vaqtda ziyofatlar unchalik katta miqyosda nishonlanmaydi, lekin zamonaviy taomlar uchun issiq taomlar tayyorlash shart.
Jarayon, albatta, issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga oladi. Ko'pincha u suv va bug'da qaynab, ovqatni pishiradi va qovuradi. Qaynatish vaqti ularning turiga, shakli va hajmiga bog'liq, masalan, go'sht bo'lsa, hayvonning yoshiga ham bog'liq. Ingredientlarni tayyorlash bulyonni birinchi issiq idishlar tayyorlashdan ma'lum farqlarga ega. Bunday holda, mahsulotlar allaqachon qaynatilgan suvga botiriladi. Bu ularning ustida ozuqa moddalarining yo'qolishining oldini oluvchi himoya plyonka hosil qiladi.
Go'sht, baliq, qo'ziqorin, sabzavot va boshqalarni bayram dasturxoni ustida pishirish mumkin. Buning uchun qalin qalin devorli shakl yoki pishirish varag'idan foydalaning. Mahsulotlar oz miqdordagi yog'ni qo'shib, o'z sharbati yoki sousida pishiriladi. Ba'zi ingredientlar pishirishdan oldin qovuriladi. Pishirish vaqti ovqatning tuzilishiga va xizmat hajmiga bog'liq. Siz ularni folga, qisma yoki shunchaki pishirish varag'ida pishirishingiz mumkin.
Qovurilgan issiq ikkinchi kurslar bir necha usulda tayyorlanadi:
- Yog 'qo'shilgan pechda pishirish varag'ida;
- Panjara;
- Qovurilgan;
- Nonli;
- Issiqlik, lekin yog 'ishlatilmaydi;
- Ochiq olovda.
Issiq taom turiga qarab ovqatni oldindan qayta ishlash zarur bo'lishi mumkin. Muzlatilgan go'sht yoki baliqni dastlab muzdan tushirish kerak. Buni sovuq suvda yoki iliq joyda qilish tavsiya etilmaydi, chunki bu mahsulot sifatini yo'qotishiga olib keladi. Ularni muzlatgichdan olib tashlang, oqayotgan suv ostida yuving va xona haroratida 2-3 soatga qoldiring. Agar juda tez erigan bo'lsa, erigan muz kristallari mushak to'qimalariga zarar etkazishi mumkin, bu esa ovqatning ko'p sharbatini yo'qotishiga va ta'mini o'zgartirishiga olib keladi.
Muzdan tushirishdan so'ng, go'shtni tomirlardan va ortiqcha yog'dan tozalash kerak, baliqni ichakdan tozalang va undan tarozini olib tashlang. Barcha taomlarni yuvish va bo'laklarga bo'lish kerak, ularning o'lchami siz tayyorlamoqchi bo'lgan issiq taom turiga bog'liq.
Parranda go'shtini birlamchi qayta ishlash jarayonida uni gazli pechda kuylashadi. Bu ishlov berish usuli tana go'shtining qolgan tuklarini olib tashlaydi. Issiq sabzavotli idishlarni tayyorlashda, pishirish kabi yordamchi pishirish usuli qo'llanilishi mumkin. Bu holda, oziq -ovqat bir necha daqiqa davomida qaynoq suvga joylashtiriladi va keyin tezda sovuq suvga solinadi. Bu ulardan zich terini olib tashlashni osonlashtiradi. Bu pomidor, bolgar qalampir va boshqa sabzavotlar bilan amalga oshiriladi. Bundan tashqari, sabzavotlarni oz miqdordagi yog'da qovurish mumkin, ya'ni yumshoq bo'lgunga qadar engil qovuriladi, lekin pishguncha emas.
Yana bir muhim nuqta - issiq ovqat berish va tashkil qilish. Birinchidan, issiq baliq, keyin go'shtli taomlar, o'yin va oxirgi issiq sabzavot stolga keltiriladi. Go'shtli idishlar kichik plastinka yoki tovoqlar ustida beriladi, ularning hajmi va shakli go'sht mahsulotining hajmiga bog'liq. Sabzavotli pishiriqlar va sosli sho'rvalar qozonlarda bo'laklarga bo'linib, qopqog'i yoki non keki bilan yopiladi. O'yin va parranda go'shti idishlarda va kichik idishlarda ham beriladi. Alohida idishlar iliq parranda salatlariga xizmat qilish uchun ishlatiladi. Agar parranda go'shti, o'yin, qo'zichoq yoki emizuvchi cho'chqa oyog'i to'liq pishirilgan bo'lsa, ular dastlab mehmonlarga ko'rsatiladi, shundan keyingina bo'laklarga bo'linadi va qismlarga bo'linadi.
Bayram taomlari nafaqat mazali, balki chiroyli bo'lishi kerak, shuning uchun issiq taomlar dizayniga alohida e'tibor qaratish lozim. Buning uchun siz yangi va qaynatilgan sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin. Etarli ko'nikmalarga ega bo'lsangiz, siz sabzavotlardan gullar va o'simlik motiflarini kesib, butun kompozitsiyalar yaratishingiz mumkin. Xom kartoshka va oq turpdan oq gullar, lavlagi va pomidordan qizil gullar yasashingiz mumkin. Marul barglari idish uchun "yostiq" bo'lib xizmat qilishi mumkin, barglari va poyalari o'tlardan, pırasa, bodring va bolgar qalampiridan tayyorlanishi mumkin.
Issiq baliq va dengiz mahsulotlarini limon atirgullari bilan bezash mumkin, qaynatilgan kartoshka qo'ziqorinlari go'shtli taomlarga mos keladi. Idishlarni bezash uchun soslarga tabiiy bo'yoqlar yordamida har qanday rang berilishi mumkin - lavlagi sharbati, tomat pastasi, qalampir, kori yoki za'faron, har qanday yashil sosni tug'ralgan ko'katlar bilan bo'yash mumkin. Barcha dekor va yonma -yon ovqatlarni murakkab issiq ovqatlarga tayyorlash juda muhim. oldindan tayyorlang, shunda original dizaynni tayyorlang va stolga ovqat iliq bo'lganda xizmat qiling.
Bayram stolida issiq taomlar uchun TOP 5 retseptlari
Go'sht, baliq va parranda go'shtining ikkinchi issiq taomlari banketlarda va bayram menyusida ayniqsa mashhur. Har bir uy bekasining o'ziga xos "imzo" retsepti bor, faqat alohida holatlar uchun. Bundan tashqari, siz va sizning yaqinlaringiz uchun sevimli taomga aylanishi mumkin bo'lgan bayramona stol uchun issiq ovqatlarning bir nechta variantlari mavjud.
Vellington mol go'shti
Bu - achchiq xantaldan yasalgan mayin bo'lak qo'ziqorin po'sti va cho'chqa go'shtining ingichka bo'laklariga o'ralgan, achchiq issiq go'shtli taom. Bu ajoyib mazali pishiriq qobig'ida pishiriladi. Asl retseptda pastırma ishlatilmaydi, lekin Parma jambon. Ammo retsept bo'yicha mol go'shti go'shtini tana go'shtining boshqa qismlari bilan almashtirish mumkin emas, chunki ular idishga kerakli sharbat va yumshoqlikni bermaydi. Buning uchun mayizning faqat o'rta qismi ishlatiladi. Parcha tekis va bir xil bo'lishi kerak.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 367 kkal.
- Porsiya - 4
- Pishirish vaqti - 1 soat 10 daqiqa
Tarkibi:
- Mol go'shti go'shti - 750 g
- Champignons - 400 g
- Bekon - 200 g
- Xamir ovqatlar - 500 g
- Ingliz xantal - 2 osh qoshiq
- Tuxum sarig'i - 2 dona.
- Bug'doy uni - 10 g
- Zaytun moyi - 2 osh qoshiq
- Dengiz tuzi - 1 chimdik
- Yangi maydalangan qora qalampir - 5 g
Vellington mol go'shtini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Qo'ziqorinlarni yuving, sochiq bilan quriting, oziq -ovqat protsessoriga soling va pyurega maydalang. Olingan massani yog'siz issiq qovurilgan idishga joylashtiring va undan suvni bug'lang.
- Qo'ziqorinlarni doimiy aralashtirish bilan yuqori olovda 10 daqiqa davomida qovuring. Tayyorlangan qo'ziqorin massasini alohida plastinka ustiga qo'ying va muzlatgichga qo'ying.
- Bir oz zaytun moyini toza skovorodkada qizdiring. Tana go'shtini tuz va murch seping va har tomondan 30 soniya davomida qovuring. Go'shtni issiqdan olib tashlang, ozgina sovutib, xantal bilan surting.
- Stolga yopishtiruvchi plyonkani yoyib, pastırma bo'laklarini bir qatlamga tarqating, ustiga qo'ziqorin massasini teng ravishda tarqating va mayizni o'rtasiga qo'ying. Go'sht qo'ziqorinli pate va pastırma bilan o'ralgan bo'lishi uchun filmning qirralarini yoping. Olingan rulonni kaftlaringiz bilan engil bosing.
- Stolga un seping, ustiga pishiriq qo'ying, undan rulondan biroz kattaroq to'rtburchaklar kesib oling. To'rtburchakning qalinligi 3-4 mm bo'lishi kerak.
- Filmni rulondan olib tashlang, uni xamirning o'rtasiga qo'ying. Xamirni ko'pirtirilgan sarig'i bilan go'sht atrofiga tarqating. Rulonni xamirga o'rang, ortiqcha qismini kesib oling va hosil bo'lgan "non" tikuvini pishirish varag'iga qo'ying. Xamirni ko'pirtirilgan sarig'i bilan to'kib tashlang va 15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
- Sovutgichdan rulonni olib tashlang, pichoq bilan xamirning yuqori qismini kesib oling, ularni sarig'i bilan yoping. Taomni 20 daqiqa davomida 200 ° C da, keyin yana 15 daqiqa 180 ° C da pishiring.
- Pishirgandan so'ng, go'shtni o'choqdan olib tashlang, 10-15 daqiqaga qoldiring va keyin uni bayram stoliga xizmat qilishingiz mumkin. Boshqa har qanday issiq go'shtli taom kabi, Vellington mol go'shti kartoshka pyuresi yoki panjara qilingan sabzavotlar bilan yaxshi ketadi.
Tandirda apelsin bilan tovuq
Tovuqli bu issiq taomni tayyorlash uchun sizga butun, ehtiyotkorlik bilan yirtilgan qush kerak bo'ladi. Marinadda apelsin sharbatidan foydalanish tufayli go'sht shirin va nordon nota bilan juda suvli bo'ladi. Taomga qo'shilgan o'tlar va achchiq qalampir taomga o'ziga xos xushbo'ylik qo'shadi. Agar so'ralsa, apelsinni Clementine navining mandarinlari bilan almashtirish mumkin, ulardan 2 tasi kerak. Agar siz bibariyani yoqtirmasangiz, uning o'rniga 1 osh qoshiq aralashtirasiz. maydalangan koriander, 1 osh qoshiq. zerdeçal va 1/2 osh qoshiq. kimyon
Tarkibi:
- Tovuq - 1 dona.
- Yangi apelsin - 80 ml
- Asal - 80 ml
- Zaytun moyi - 2 osh qoshiq
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Quritilgan bibariya - 1 choy qoshiq
- Apelsin - 1 dona.
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qizil issiq qalampir - ta'mga
Tovuqni apelsin bilan pechda asta -sekin pishirish:
- Avval parranda go'shti uchun tuzlamoq tayyorlang. Buning uchun apelsin yangi sharbati, asal, zaytun moyi, sarimsoq va ziravorlarni pressdan o'tgan kichik idishga aralashtiring.
- Tovuqni yuving, quriting va tuzlamoq bilan to'ldiring, shunda u ham tashqarida, ham ichkarida bo'ladi. Tana go'shti qurib ketmasligi uchun idishni marinadlangan parranda bilan yoping. 30-40 daqiqadan so'ng tovuqni boshqa tomonga aylantiring.
- Tuzlangan parranda go'shtini issiqqa chidamli idishga joylashtiring. Uni har tomondan, shu jumladan ichkaridan tuz va qalampir surting.
- Apelsin yoki mandarinlarni yuving, quriting, qobig'i bilan birga choraklarga bo'ling. Meva bo'laklarini tana go'shti ichiga joylashtiring, bir xil joyga 2-3 osh qoshiq quying. qolgan tuzlamoq.
- Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Tovuqni o'rta panjarada 1 soat davomida qovuring. Agar kichkina bo'lsa, 40 daqiqa etarli.
- Alohida pishirish varag'ida siz garnitür tayyorlashingiz mumkin, buning uchun kartoshka va sabzi tozalang, tilimga, tuzga, murchga bo'ling va tovuqdan qolgan tuzlamani tepaga quying.
- Garniturani 180 ° C da 40 daqiqa davomida pishiring. To'liq tovuqni apelsin bilan idishga soling va uning atrofiga sabzavotli garniturni tarqating.
Pishloq va pomidor bilan akkordeon cho'chqa go'shti
Bu mazali issiq taom o'z nomini oldi, chunki unda cho'chqa go'shti bo'lagi 1-2 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi, lekin oxirigacha kesilmaydi. Shunday qilib, go'sht "akkordeon" yoki "kitob" olinadi. Pomidor bo'laklari va pishloq plitalari cho'chqa bo'laklari orasidagi bo'laklarga joylashtiriladi. Tayyor taom juda suvli va yumshoq chiqadi. Ziravorlardan cho'chqa go'shtigacha, maydalangan koriander, qizil qalampir, qalampir, kekik mukammaldir. Tayyor ziravorlar aralashmalarini ham olishingiz mumkin.
Tarkibi:
- Cho'chqa go'shti (mayin, bel, bo'yin) - 1 kg
- Qattiq pishloq - 150 g
- Pomidor - 2 dona.
- Sarimsoq - 1 bosh
- Tuz, qalampir, ziravorlar - ta'mga
Pishloq va pomidor bilan akkordeon cho'chqa go'shtini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Pomidorlarni yuving, quriting, ingichka bo'laklarga yoki yarim halqalarga kesib oling.
- Pishloqni 3-4 mm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.
- Sarimsoqni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling.
- Go'shtni yuving, quriting, bo'lakning oxirigacha bir-biridan 1-2 sm masofada kesib oling. Go'shtni tuz va qalampir bilan tashqi tomondan va bo'laklarga bo'ling.
- Pishirish varag'ini folga bilan yoping, go'sht akkordeonini o'rtasiga qo'ying. Har bir bo'lakka 2-3 bo'lak sarimsoq, pishloqli plastinka va 2 doira pomidor qo'ying. Akkordeon ustiga ziravorlar seping. Tayyorlangan go'shtdan sharbat va bug 'chiqmasligi uchun folga mahkam o'rang.
- Issiq cho'chqa go'shti idishini 180 ° C da 1 soat pishirib, folga oching va 200-220 ° S gacha qizarguncha pishiring.
- Yangi o'tlar bilan xizmat qiling. Agar so'ralsa, plyonkadagi akkordeonga bar shaklida kesilgan xom kartoshkani qo'shish mumkin, keyin ikkinchi taom ham, garnitür ham bir vaqtning o'zida pishiriladi.
- Tajriba muxlislari akkordeon bo'laklariga yangi qo'ziqorin, baqlajon yoki qovoq plastinkalarini qo'shishlari mumkin, shuningdek siz ziravorlar va ziravorlar tanlash bilan ozgina o'ynashingiz mumkin.
Qo'ziqorinli Julien
Bu pishloq va yangi qo'ziqorinlardan tayyorlangan mazali issiq taom. Go'sht eyuvchilar uchun siz shunga o'xshash retseptni taklif qilishingiz mumkin, lekin qovurilgan piyoz va qo'ziqorin bilan bo'laklarga bo'linib, qaynatilgan tovuq filesi yordamida. Go'sht bo'lmasa, idish nihoyatda boy va xushbo'y bo'lib chiqadi. Tavsiya etilgan mahsulot miqdoridan 6 ta porsiya chiqadi.
Tarkibi:
- Yangi qo'ziqorinlar (champignons, shiitake) - 100 g
- Krem, 10% - 70 ml
- Lampochka piyoz - 1/2 dona.
- Golland pishloq - 50 g
- Ta'mga ko'ra tuz
- Ziravorlar - ta'mga
- Zaytun moyi - qovurish uchun
Julienni qo'ziqorin bilan bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Qo'ziqorinlarni yuving, quriting, mayda kubiklarga bo'ling va issiq zaytun moyiga qovuring.
- Piyozni tozalang, mayda to'g'rab oling, qo'ziqorinlarga qo'shing va hamma narsani yaxshilab qovuring.
- Kremni piyoz-qo'ziqorin massasiga to'kib tashlang, hamma narsani tuz va murch tushiring va olovda bir necha daqiqa qizdiring.
- Tayyor massani 6 ta kokot tayyorlagichga to'kib tashlang yoki tayyor xamirdan tortlet tayyor bo'lsin. Pishloqni maydalab, uning har bir qismini seping. Julienni 170 ° C da 20 daqiqa davomida pishiring.
- Issiq julienga xizmat qiling, marul barglari bilan bezang.
Ismaloq bilan xamir pishirilgan ikra
Issiq baliq taomlari har qanday bayram menyusida eng sharafli joylardan birini egallashi kerak. Oddiy qovurilgan yoki to'ldirilgan baliq allaqachon zerikarli, va siz bu bilan hech kimni ajablantirmaysiz, shuning uchun klassik frantsuz taomlari Salmon en krupining ta'birini qabul qiling. Yumshoq pishiriqqa o'ralgan ismaloqli qaymoqli "qalpoqchadagi" losos har qanday ziyofat stolining haqiqiy bezakiga aylanadi.
Tarkibi:
- Xamirturushsiz xamir - 500 g
- Qizil ikra / losos / alabalıkning 1 tomoni - 1 kg
- Ismaloq - 500 g
- Sariyog ' - 20 g
- Smetana - 2 osh qoshiq
- Muskat yong'og'i - 1 chimdim
- 1/2 limon sharbati
- Tuz, baliq uchun ziravorlar - ta'mga
- Un - chang ustida
- Tuxum - moylash uchun
Ismaloq bilan pishirilgan lososni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- O'tkir pichoq bilan baliq terisini olib tashlang, suyaklarni olib tashlang va baliq filetosini uzunasiga 2 qismga bo'ling.
- Ismaloqni yuving, idishga soling. Unga sariyog 'va yong'oq qo'shing. Kastryulni qopqoq bilan yoping va past olovga qo'ying. Ismaloqni yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Bu odatda 5 daqiqa davom etadi. Ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang. Massa ozgina sovushini kuting, ismaloqni pergament qog'oz varaqlari orasiga qo'yib, qoldiqlarini olib tashlang.
- Ismaloqni mayda to'g'rab oling, unga smetana va limon sharbati qo'shing. Massani tuzlang, ziravorlar qo'shing.
- Stolga un sepib, ustidan xamirni yoyib, undan 30 x 50 sm uzunlikdagi to'rtburchaklar kesib oling. Hosil bo'lgan to'rtburchakni ikkiga bo'ling va har bir bo'lakni rulonli baliq filetosining o'lchamiga aylantiring.
- Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping, ustiga 1 to'rtburchaklar xamir qo'ying. Baliq filetosining 1 yarmini ustiga qo'ying, uni ismaloq massasi bilan yoping, ustiga ikkinchi baliq bo'lagini qo'ying.
- Xamirni kaltaklangan tuxum bilan baliq atrofiga surting. Xamirning ikkinchi bo'lagini tepaga joylashtiring, qirralarini birinchisiga bosing va shu bilan ichidagi to'ldirishni muhrlab qo'ying. Xamirni tepilgan tuxum bilan to'ldiring.
- Xamirdagi lososni 200 ° C da 30-35 daqiqa davomida pishiring.
- Tayyor lososni ismaloq bilan sovutib oling, rulon kabi bo'laklarga bo'ling va o'tlar va yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling.
