Nachos makkajo'xori chiplari nima, ular qanday tayyorlanadi? Oziqlanish qiymati va tarkibi, foydasi va zarari. Oziq -ovqat retseptlari va mahsulot tarixi.
Nachos - bu Meksika milliy oshxonasi mahsuloti, birinchi navbatda tortilla (ingichka makkajo'xori tortilla) dan tayyorlangan pishloqli chiplar, va hozir ular darhol makkajo'xori unidan pishiriladi. Chips odatda uchburchak barglari shaklida ishlab chiqariladi. Rang - oltin, jigarrang -bej, ta'mi - achchiq, ko'p jihatdan qo'shimchalarga bog'liq. Aperatif sifatida yoki boshqa idishlar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Nachos qanday tayyorlanadi?
Chips tayyorlash uchun maxsus asboblar va aksessuarlar talab qilinmaydi. Oshxona jarayonlarini o'zlashtirish uchun oshxona bilimiga ega bo'lish shart emas.
Nachosni uyda qanday qilish kerak:
- Tortilla … Pech 190 ° C ga qadar isitiladi. Makkajo'xori tortilla, 4 bo'lak, o'rtasidan uchburchak shaklida kesilgan. Pishirish varag'i zaytun moyi bilan yog'langan pergament bilan qoplangan. Xuddi shu moy yuqoridan bo'sh joylarga sepiladi. Qizil qalampir kukuni - seping, tuz qo'shing. Qora qalampir qo'shilishi mumkin. Nachosni uyda 20 daqiqa pishganicha pishiring.
- Undan … Choux pishirig'ini yoğurun: 40 ml zaytun moyini qaynoq suvga quying (1, 5 stakan). Siz uni kungaboqar bilan almashtirishingiz mumkin, lekin keyin idishning ta'mi yo'qoladi. Makkajo'xori unini asta -sekin to'kib tashlang - taxminan 400 g. Siz kaftingizga yopishmaydigan elastik bo'lakni olishingiz kerak. Makkajo'xori unida o'ralgan igna o'raladi, stolga quyiladi va qalinligi 2 mm bo'lgan qatlam chiqariladi, endi yo'q. Rollni chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra olmos yoki kvadratga bo'ling, chunki bu qulayroq. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping, pechni 180-190 ° C haroratga qo'ying, bo'laklarni joylashtiring va tuz, qalampir va doljin seping. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Siz nachos chiplarini chuqur qovurishingiz mumkin. Kungaboqar yog'ini qaynatib oling va har tomondan ziravorlar aralashmasida suyaklangan bo'shliqlarni pishiring. Yog'li silikon qoshiq yordamida chuqur yog'dan olib tashlang.
Uyda tayyorlangan nachoslarni o'zlari eyishadi, har xil soslarga botiriladi yoki undan murakkab idishlar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Nachosning tarkibi va kaloriya tarkibi
Qovurilganida eng yuqori ozuqaviy qiymati. Yog 'turiga va emdirilish darajasiga qarab 100 g uchun 736-926 kkalga etadi.
Nachosning kaloriya tarkibi pechda pishirilgandan keyin 500-557 kkal, shundan:
- Oqsillar - 7 g;
- Yog ' - 25-34 g;
- Uglevodlar - 57-61 g;
- Suv - 1,6 g;
- Kul - 1, 6 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 4,0 mkg;
- Beta -karotin - 42,0 mkg;
- E vitamini - 1,4 mg;
- K vitamini - 33,6 mkg;
- S vitamini - 2,0 mg;
- B1 vitamini - 0,1 mg;
- B2 vitamini - 0,2 mg;
- B3 vitamini - 1,5 mg;
- B4 vitamini - 18,1 mg;
- B6 vitamini - 0,2 mg;
- B9 vitamini - 7, 0 mkg.
100 g uchun minerallar:
- Kaltsiy - 124 mg;
- Temir - 1,7 mg;
- Magniy - 70 mg;
- Fosfor - 184 mg;
- Kaliy - 185 mg;
- Natriy - tuz miqdoriga bog'liq;
- Sink - 0,9 mg;
- Mis - 0,2 mg;
- Selen - 6,7 mkg
Kuniga 100 g makkajo'xori chipini iste'mol qilish yog'larning kunlik tezligini 40%ga, uglevodlarni 19%ga va oqsillarni 9%ga to'ldirishi mumkin.
Nachos tarkibida boshqa moddalar mavjud:
- Organik kislotalar - organizmning kislota -baz muvozanatini saqlaydi.
- Xolesterin asosan zararli hisoblanadi, uning ortiqligi bilan tomirlar lümeni torayadi va qon oqimi buziladi.
- Kraxmal - intoksikatsiyaning oldini oladi, shilliq pardani ovqat hazm qilish sharbatlarining agressiv ta'siridan himoya qiladi.
- Diyet tolasi - peristaltikani tezlashtiradi va najasni yumshatadi.
- Trans yog'lar - vazn ortishiga hissa qo'shadi va jigar salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatadi.
- Beta -karotin - ularsiz teri quriydi, tirnoqlar va sochlar sinadi, ko'rish tez yomonlashadi, bolalar esa o'smay qoladi.
- Vitamin B4 - asab hujayralarining yo'q qilinishini oldini oladi va impuls uzatilishini barqarorlashtiradi.
- Kaltsiy - uning etishmasligi bilan suyaklar mo'rt bo'lib, tez -tez sinadi.
- Kaliy - ularsiz metabolik jarayonlar buziladi, siyish tezlashadi, shish paydo bo'ladi va qon tomir devorlari mo'rt bo'ladi.
- Natriy - u holda oqsil parchalanishi sodir bo'lmaydi, azot to'planadi, buyrak faoliyati buziladi.
- Fosfor - tanqisligi bilan doimiy zaiflik, letargiya, oyoq -qo'llarining titrashi kuzatiladi.
Makkajo'xori chiplari parhez mahsuloti emas va oz miqdorda bo'lsa ham vazn yo'qotish dietasiga kiritilmasligi kerak. Va agar siz haqiqatan ham siqilishni xohlasangiz, o'zingizni bir nechta narsalar bilan cheklashingiz kerak. Agar ovqatlanishni allaqachon boshlagan bo'lsangiz, to'xtash juda qiyin. Darchin, qalampir va tuz kabi lazzatlar ishtahani oshiradi va makkajo'xori nachosidan voz kechish irodani talab qiladi.
Nachosning foydali xususiyatlari
Agar qaysi chiplar xavfsizroq bo'lishi haqida tanlov bo'lsa, makkajo'xori afzal ko'rilishi kerak. Ular kartoshkaga qaraganda kraxmal va trans yog'lardan ancha past. Va agar siz mahsulotni o'zingiz tayyorlasangiz, uning tarkibida GMO yo'qligiga amin bo'lishingiz mumkin. Bu shuni anglatadiki, siz mazali tiniq uchburchaklardan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Nachosning afzalliklari:
- Ular energiya zaxirasini tezda tiklaydi, ohangni oshiradi.
- Ular qon bosimini tiklaydi, yurak tezligini barqarorlashtiradi.
- Peristaltikani tezlashtirish, safro tuzlari, xlorid kislotasi ishlab chiqarishni rag'batlantirish va ovqat hazm bo'lishini rag'batlantirish.
- Agar siz juda charchagan bo'lsangiz, o'zingizni kuchsiz va letargik his qilasiz, siz tezda sog'ayib, kuchingizni tiklashingiz mumkin.
- Ishtahani rag'batlantiradi va kilogramm berishga yordam beradi.
Nachosni qanday pishirishni bilsangiz, allergik reaktsiya paydo bo'lishidan qo'rqmaysiz.
Agar siz bolalarni davolashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, pishirish paytida tuz va murch miqdorini kamaytirishingiz yoki xamirni shakar va dolchin bilan sepishingiz kerak. Albatta, pishloqli shirin tortillani haqiqiy meksikalik nachos deb atash mumkin emas, lekin tanaga salbiy ta'siri sezilarli darajada kamayadi.
Nachosga qarshi ko'rsatmalar va zararlar
Mahsulot tarkibida vitamin va minerallarning ko'pligiga qaramay, iste'molning foydasi minimal.
Nachos odamlarga zarar etkazishi mumkin:
- me'da shirasining kislotaliligi oshganda - suiiste'mol qilinganidan so'ng, ko'ngil aynishi, ko'ngil aynishi, ichak buzilishi paydo bo'lishi mumkin;
- oshqozon yarasi va surunkali gastrit bilan;
- jigar kasalliklari bilan;
- buyrakning beqaror funktsiyasi bilan - siydik tizimining ortiqcha yuklanishi shish paydo bo'lishiga olib keladi;
- arterial gipertenziya bilan - ko'p miqdordagi tuz tufayli tanada suv saqlanib qoladi, qon bosimi ko'tariladi;
- podagra bilan - kuchayishi mumkin.
Nachosdan muntazam foydalanish xavflidir: ateroskleroz va qandli diabet rivojlanish ehtimoli oshadi, gematopoetik va immun tizimining ishi buziladi, semirish rivojlanadi. Bu mahsulot ayniqsa erkaklar uchun zararli. Kundalik ovqatlanishda libido kamayadi, testosteron ishlab chiqarish kamayadi va sperma sifati yomonlashadi.
Nachos makkajo'xori chiplarini ishlab chiqarishda, oziq -ovqat fabrikalari saqlash muddatini uzaytirish uchun konservantlardan, mahsulot narxini pasaytirish uchun atirlar, mahsulotni yanada jozibali va qarsillab ko'rinishi uchun oziq -ovqat ranglari va stabilizatorlardan foydalanishi shart. Oshxona qo'shimchalari allergen sifatida xavflidir. Shuning uchun, yangi mahsulotni ratsionga kiritishda siz o'z his -tuyg'ularingizni tahlil qilishingiz kerak.
Nachos chiplari retseptlari
An'anaviy Meksika nonushta - nachos makkajo'xori chiplari sosli. Kunni boshlashning eng oddiy variantlari:
- ketchune - ketchupning 2 qismini va mayonezning 1 qismini aralashtiring;
- smetana - qaymoqning 3 qismini, mayonezning 1 qismini va sarimsoqning 3 ezilgan tishlarini birlashtirish;
- avakado - tropik meva pyuresi, ohak sharbati va tuz bilan blender bilan uriladi;
- vitamin - pomidor sharbati bug'lanadi, saxiy qalampir, tuzlanadi, rayhon, shilantro va maydanoz bilan birga blenderda uziladi.
O'rtacha meksikaliklarning eng muvaffaqiyatli nonushta qo'shimchasi - pishloqli sosli nachos. Chili po'choqlari bo'lak va urug'larni olib tashlangandan so'ng, qaymoq va dengiz tuzi bilan oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida to'xtatiladi. Bir yirtqichlardan yoyib yuboring. Qattiq pishloq mayda qirg'ichdan o'tkaziladi, mikroto'lqinli pechda eritiladi, shunda pishloq atala olinadi. Uni qaymoq bilan chili pyuresi bilan tarqating. Aralashtiring va qalinlashguncha darhol chiplarga qo'llang.
Nachos retseptlari:
- Fasol bilan güveç … Qizil konservalangan loviya qutisini oching. Pech 110 ° C ga qadar isitiladi. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping, ustiga nachos qatlamini qo'ying, loviyalarni bir tekis qilib qo'ying, oz miqdordagi guakamol va salsa soslarini quying, qattiq tuzlangan pishloq seping. 7 daqiqa davomida pishiring. Issiq taomni xohlagan sos bilan berish mumkin, lekin pishloqga ustunlik berish kerak.
- Sabzavotlar bilan nachos … 1,5-2 stakan iliq suv, bir necha osh qoshiq zaytun moyi, tuz va dolchin bilan aralashtirib, 2-2,5 stakan makkajo'xori uni xamirini yoğrating. Zich elastik bo'lak bir necha qismlarga bo'linadi va har biridan tennis to'pi kattaligiga o'xshash to'p tashlanadi. Siz uni tarqatishingiz shart emas. Haqiqiy meksikalik uy bekalari skovorodkaning pastki qismiga un sepib, xamirni tortillalarga bosadilar. Zaytun moyida har tomondan skovorodkada 30-40 soniya qovuriladi, so'ng tepasi cho'zilgan uchburchaklar olinishi uchun kesiladi. Qalin dipli qozonda zaytun moyini qizdiring, qaynatib oling va kelajakdagi chiplarni tushiring. Oltin jigarrang va qizarib pishguncha pishiring. Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun qog'oz sochiqqa yotqizib, silikon teshikli qoshiq bilan oling. Pishirish varag'ini pergament bilan to'ldiring va nachos soviguncha yoying. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring, har bir chipga ziravorlar seping - qalampir va tuz? 1 osh qoshiq ustiga yoyiladi. yog'li smetana va maydalangan pishloq seping. 3 daqiqa davomida pishiring, qaymoq puflay boshlaguncha va pishloq eriydi. Tayyor nachosni plastinka ustiga qo'ying, shunda o'rtada bo'sh joy bor - aylana shaklida tepaga ingichka tug'ralgan sabzavotlar quyiladi: bolgar qalampir, tuzlangan chili, piyoz, pomidor, zaytun - 3-4 bo'lakka bo'ling. Boshqa chip qatlami bilan yoping va o'rtasiga qaymoq bilan surting.
- Meksika salatasi … Tovuq filesi, 700-800 g, panjara yoki pechda pishirilgan, qo'lda alohida tolalarga bo'linadi. Selderey sopini, qizil piyozning yarmini va yashil, ko'p rangli bolgar qalampirini - apelsin, qizil va yashilni mayda to'g'rab oling. Kiyinishni tayyorlang: 1/2 chashka mayonez, 2 osh qoshiq aralashtiring. qalampir pastasi yoki 1 choy qoshiq. rangli qalampir aralashmasi, mayda tug'ralgan cilantro - bir dasta, 1 choy qoshiq. limon sharbati. Salat ichiga bir hovuch tug'ralgan nachos tushiring va mavsum qiling. Agar kerak bo'lsa, ozgina tuz qo'shing. Taqdimotning yana bir varianti bor: birinchidan, ular salat tayyorlaydilar, keyin chiplar bilan bezaydilar.
- Fasolli salat … 300 g kurtka kartoshkasini qaynatib oling, tozalang va kub shaklida kesing. Pomidor sosli loviya qutisini oching va sharbatni to'kib tashlash uchun dukkakli idishga soling. Ingredientlarni aralashtiring, bir bo'lak yangi bodring, 200 g konservalangan makkajo'xori, 150 g maydalangan qattiq pishloq qo'shing. Ezilgan nachos sepib, smetana seping.
- Makkajo'xori salatasi … Nachos, paketni ochmasdan, yoğurun. 200 g konservalangan makkajo'xori paketini oching, tarkibining yarmini süzgeci bilan tashlang. Hammasi aralashtiriladi, makaron tayoqchalari qo'shiladi - 50 g. Mayonez bilan mavsum. Tuz va qalampir kerak emas, ziravorlar etarli.
Nachos haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu taom, ko'pchilik singari, tasodifan 1943 yilda ixtiro qilingan. AQShning Texas shtati bilan chegarada joylashgan Meksikaning Coahuila shtatidagi Piedras Negras shaharchasida bolalari va xotinlari bilan kelgan amerikalik askarlar garnizoni joylashdi. Mahalliy mehmonlarga yoqmadi va buning sababi bor edi - ular mahalliy aholiga hurmatsiz munosabatda bo'lishdi.
Bir kuni askarlarning xotinlari xarid qilishdan keyin Rodolfo de los Santosga tegishli bo'lgan "Nacho" restoraniga borishdi. Tashkilotning ish vaqti allaqachon tugaganligi va qolgan idishlarga tayyorgarlik yo'qligi ularni xijolat qilmadi. Restoran sharafini yo'qotmaslik uchun bosh ofitsiant Ignasio "Nacho" Anaya vaziyatdan tezda chiqib ketdi. U tortillalarni (Meksikada non o'rniga beriladi, shuning uchun zaxiralar har doim keng bo'ladi) uchburchak qilib kesib, panjara panjarasiga surtdi, qolgan kedrni surtdi, ustiga sepdi va saxovat bilan ziravor qildi.
Ajablanarlisi shundaki, yangi taom xudoning sovg'asi bo'lib chiqdi. Kelajakda retsept yaxshilandi, ziravorlar qo'shildi, pishloq alohida -alohida xizmat qildi va tortilla bilan pishirilmadi. Birinchi versiyada idishda atigi 4 ta ingredient bor edi - tortilla, tuz, murch va mashhur qattiq kedr.
Nachosning asl retsepti hanuzgacha Diner Moderno Piedras Negrasda ishlab chiqariladi. Lekin bu turli xil soslar bilan makkajo'xori chiplaridan lazzatlanadigan yagona joy emas. Anaya o'sha shaharda o'zining "Nachos" restoranini ochdi. Bu taom haqida birinchi eslatma 1949 yildagi "Texas ta'mi" oshpaz kitobida uchraydi. Va 1959 yilda Los -Anjelesda Jolo Meksika restoranida makkajo'xori chiplari ishlab chiqarila boshlandi.
Nachosni qanday qilish kerak - videoni tomosha qiling:
Mehmonlarni taklif qilganda, ular nachosni dasturxonga taom sifatida qo'yishni taklif qilishlari dargumon. Ammo agar siz oilangizni ajablantirmoqchi bo'lsangiz, siz bu mahsulotdan kastryul yoki salat tayyorlashingiz mumkin. Mehmonlar mamnun bo'lishadi va asl taom nimadan tayyorlanganini taxmin qilish uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi.
