Port-Salu pishloqining ta'rifi va uyda tayyorlanishi. Energiya qiymati va kimyoviy tarkibi, foydasi va zarari. Retseptlar va navlarning tarixi.
Port-Salu-bu yarim yumshoq sho'r frantsuz pishloqidir, uni tayyorlash uchun sigir suti 60 ° C haroratda pasterizatsiya qilinadi. U Port de Salut yoki Port Salut nomlari ostida ishlab chiqarilishi mumkin. Hidi - bir oz cho'kib ketgan mevalar - sut va olma va o'rik; to'qimasi silliq va plastmassa, ta'mi nordon bilan qaymoqli, pulpa rangi och sariq, qobig'i to'q sariq rangda. Boshlarning vazni - 2-2,25 kg, diametri - 200-230 mm, balandligi - 60-78 mm.
Port-Salu pishloqi qanday tayyorlanadi?
1,4 kg fermentlangan sut mahsulotini tayyorlash uchun 12 litr sigir suti pasterizatsiya qilinadi. Sog'ishdan so'ng, u bir kunga cho'zilishi kerak. Boshlang'ich madaniyat - buzoq shoxli, bakterial madaniyat - sut kislotasi mezofil va brev bakteriyalari (brevibakterium). Ishlab chiqarishda kaltsiy xlorid qo'shiladi, qo'pol tuz konservant sifatida ishlatiladi.
Por-Solu pishloqi qanday tayyorlanadi:
- Suv hammomini o'rnating. Oldindan tayyorlangan sut 32 ° C ga qadar qizdiriladi, bakterial kulturalar yuzasiga quyiladi, 5 daqiqa chetga suriladi, shunda ular o'zlari so'riladi va keyin yuqoridan pastgacha harakatlar bilan aralashtirib, kalsiy xlorid qo'shiladi. Doimiy haroratni ushlab turish uchun suv hammomiga qayting va tvorog uchun tvorog quying.
- Ular qayla hosil bo'lguncha kutishadi va pichoq pichog'i bilan 30 ° ga ko'tarib, toza tanaffus borligini tekshiradilar. Agar burilish yorig'i notekis bo'lsa, biroz kuting. Qalin qatlam 1, 2 sm qirrali kub shaklida kesiladi, pishloq donalarini joylashishiga qoldiring.
- Haroratni doimiy ushlab turganda, tvorog bo'laklari vaqti -vaqti bilan aralashtiriladi va cho'kish paytida zardobni sirtiga to'kib tashlanadi. Bu jarayon tvorog donalari bir -biriga yopishib, tubiga joylashguncha davom etadi.
- Toza qaynatilgan suv 60 ° C gacha qizdiriladi va allaqachon to'kilgan zardobni almashtirib, idishga quyiladi. Sovuq, doimo aralashtirib, don yana siqilguncha. Por -Salu hamma yuvilgan pishloqlar kabi tayyorlanadi - zardob o'rniga suv quyiladi va pishloq donalari yuviladi. Suyuqlik yana drenajlanadi.
- Zardobni presslash va ajratishni tezlashtirish uchun qolip mato bilan yopiladi. Tvorog massasi qoshiq yoki qo'llaringiz bilan siqiladi, bo'sh doka bo'laklariga o'raladi va zulm o'rnatiladi. Bosish 20-24 soat davom etadi. 12 soat ichida bo'lajak boshni burish va qayta "o'rash" har soatda, qolgan vaqtda esa har 3-4 soatda amalga oshiriladi.
- Brin 20% 12-13 ° C gacha sovutiladi, pishloq 8-12 soatga tushiriladi.
- Xona haroratida quritish - bir kungacha. Tayyorlik qo'lda tekshiriladi.
- Pishish uchun pishloq 10-12 ° S haroratli va namligi 90-95%bo'lgan kameraga joylashtiriladi. Bir hafta ichida u kuniga 2 marta o'girilib, ajratilgan suyuqlikni olib tashlaydi. Kamera atrofida tarqalishini oldini olish uchun boshlari drenaj matlariga o'rnatiladi va har birining ostiga idish qo'yiladi.
- 7 kundan so'ng, qobig'i zaif sho'r suv bilan yuviladi, undagi bir chimdim bakteriyalar eriganidan keyin. 2-3 kundan keyin yangi sho'r suv suyultiriladi - unga bakteriyalar kiritilmaydi.
Qobiq hosil bo'lganda, u birinchi navbatda to'yingan sariq rangga aylanadi, keyin qizilga aylanadi, to'q sariq yoki pushti rangga ega bo'ladi. Mog'orga ruxsat berilmaydi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar rangni yaxshilash uchun tahorat eritmasiga beta-karotin yoki tabiiy annatto bo'yoq qo'shadilar.
Pishib etish muddati 2 oydan 5 oygacha. Fermentatsiyani to'xtatish uchun bosh folga bilan o'raladi va salqin, qorong'i joyda saqlanadi.
Port-Salu pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Turning energiya qiymati bu turdagi achitilgan sut mahsulotlari uchun xosdir, garchi quruq moddalarga nisbatan yog 'miqdori yuqori bo'lsa - 71, 2%.
Port-Salu pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 352 kkal, shundan:
- Oqsillar - 23, 8 g;
- Yog ' - 28, 2 g;
- Uglevodlar - 0,6 g.
100 gramm uchun vitaminlar
- A vitamini - 315 mkg;
- Beta karotin - 29 mkg;
- D vitamini - 0,5 mkg;
- E vitamini - 0,2 mg;
- K vitamini - 2,4 mkg;
- B2 vitamini - 0,2 mg;
- B3 vitamini - 0,1 mg;
- B4 vitamini - 15,4 mg;
- B5 vitamini - 0,2 mg;
- B6 vitamini - 0,1 mg;
- B9 vitamini - 18 mkg;
- B12 vitamini - 1,5 mkg.
100 g uchun mineral tarkibi:
- Kaltsiy - 650 mg;
- Temir - 0,4 mg;
- Magniy - 24 mg;
- Fosfor - 360 mg;
- Kaliy - 136, 0 mg;
- Natriy - 534 mg;
- Sink - 2,6 mg;
- Selen - 14,5 mkg
Xolesterin - 100 g uchun 123 mg.
Fermentlangan sut mahsulotlari, yuqori energiya qiymatiga qaramay, ozish dietasiga kiritiladi. Agar siz tavsiya etilgan dozaga rioya qilsangiz - ayollar uchun 50 g va erkaklar uchun 80 g bo'lak, ortiqcha vazn bo'lmaydi va tana foydali moddalar bilan to'ldiriladi. Bundan tashqari, yog 'qatlamining paydo bo'lishining oldini olish juda oson: og'irligi 50 g bo'lgan Por-Saluning bir qismi aylanadigan 146 kkalni yoqish uchun 14 daqiqa faol mashq qilish, terlash yoki uxlash kifoya. 3 soat davomida. Bu yaxshi dam olish uchun zarur bo'lgan energiya miqdori.
Port-Salu pishloqining foydali xususiyatlari
Pishloqdan foydalanishda yosh cheklovlari yo'q. Xom ashyo pasterizatsiyalangan, tarkibida mog'or kulturalari yo'q va konservantlar - kaltsiy xlorid va sho'r suv, ular nafaqat ishlab chiqarish jarayonida, balki pishib etish jarayonida ham qo'llaniladi - patogen bakteriyalarning mumkin bo'lgan faolligini to'xtatadi.
Port-Salu pishloqining afzalliklari:
- Mushaklar qurilishi uchun zarur bo'lgan suyak va xaftaga to'qimalari uchun qurilish materiali bo'lgan kaltsiy va fosforning ishonchli manbai. Bundan tashqari, fosfor transport funktsiyasini bajaradi va energiyani butun tanaga tarqatadi, bu esa ishlashning saqlanishiga hissa qo'shadi.
- Ichak faoliyatini yaxshilaydi, umumiy immunitetni oshiradi, foydali lakto- va bifidobakteriyalarning hayotiy faoliyati uchun qulay sharoit yaratadi.
- Metabolik jarayonlarning barqaror bo'lishi uchun zarur bo'lgan oson hazm bo'ladigan sut oqsilini o'z ichiga oladi.
- Qon bosimini normallashtiradi va yurak urish tezligini saqlaydi.
- Suyuqlik yo'qotilishini oldini oladi, suv-elektrolitlar va kislota-baz muvozanatini barqaror qiladi.
- Bu soch o'sishini tezlashtiradi, karies rivojlanishini to'xtatadi va epiteliya to'qimalarining sifatini va regenerativ xususiyatlarini yaxshilaydi.
- Vizual funktsiyani yaxshilaydi, optik asabdagi degenerativ-distrofik o'zgarishlarning oldini oladi.
- Impuls o'tkazuvchanligini tezlashtiradi.
Hamma mazali ovqatlar singari, Port-Salu pishloqi ham og'izda joylashgan retseptorlarni rag'batlantiradi va ishtahani ochadi, tez semirishga yordam beradi va serotonin ishlab chiqarishni ko'paytiradi. Bu gormon yaxshi kayfiyat va hissiy barqarorlik uchun javobgardir.
Port-Salu pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Agar vaznni yoki semirib ketish tarixini nazorat qilish zarur bo'lsa, bu fermentlangan sut mahsulotining ratsioniga tavsiya etilgan "dozasi" 2-3 barobarga kamaytirilishi va ertalab - kechki 12 dan kechiktirmay iste'mol qilinishi kerak. Keyin barcha kaloriyalarni qayta ishlashga vaqt bo'ladi.
Por-Salu pishloqini iste'mol qilish sut oqsili intoleransi yoki bu turga alerjisi bo'lganlar uchun zararlidir. Annatto bo'yoq tarkibida mezofil va breve bakteriyalari mavjud bo'lib, ular hatto sigir suti qabul qilinganida ham salbiy reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin.
Bu fermentlangan sut mahsuloti gastrit va surunkali pankreatit, safro yo'llarining diskinezi va jigar disfunktsiyasining kuchayishi bilan kundalik menyudan chiqarilishi kerak. Gut xurujlari va sistit yoki pielonefritning tez -tez qaytalanishi uchun uni vaqtincha tark etish maqsadga muvofiqdir - tarkibida tuz ko'p bo'lganligi sababli (2-2, 5%gacha). Shu bilan birga, dietani qabul qilishda mutlaqo kontrendikatsiyalar yo'q.
Port-Salu pishloq retseptlari
Bu xilma -xillikni eyish yoki xizmat qilishda hech qanday cheklovlar yo'q. U yaxshilab kesiladi va eritiladi, pishloqli plastinkada mustahkam va quruq vinolar bilan xizmat qilinadi, meva va yong'oq bilan, turli xil taomlar - sendvichlar, sendvichlar, kastryulkalar, soslar va salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Oshxona tarkibiy qismi sifatida ularni Cantal bilan almashtirish mumkin.
Port-Salu pishloq retseptlari:
- Truffade … Mahsulotlar soni 4-5 ta porsiya uchun hisoblanadi. 1 kg qaynatilmaydigan kartoshkani tozalang va hamma narsani ingichka bo'laklarga bo'ling. Kastryulda yoki qalin devorli qovurilgan idishda, issiqlik bilan tozalangan kungaboqar yog'i - 5 osh qoshiq. l., kartoshkani yoyib, taxminan 20 daqiqa qaynatiladi. Bekon yoki tuzlangan cho'chqa go'shtini alohida kesib oling va shaffof bo'lgunga qadar qovuring. Hammasi kartoshkaga quyiladi. 250 g Por-Salu tug'ralgan yoki maydalangan, shuningdek kartoshka solingan idishga bir necha bosqichda quyiladi va to'liq bir hillikka erishish uchun doimo aralashtiriladi. Agar siz hamma narsani birdaniga to'kib tashlasangiz, yoqimsiz bo'laklar paydo bo'ladi. Yuzda paydo bo'ladigan yog 'qoshiq bilan chiqariladi. Kastryulkadagi massa qovurilib, oltin rangga aylanganda, uni o'chirib qo'yishingiz mumkin. Kolbasa yoki uy qurilishi kolbasa bilan xizmat qiling, mo'l -ko'l o'tlar bilan sepiladi - arpabodiyon, shilantro yoki maydanoz. Lazzatlanish uchun maydalangan sarimsoq va qalampir qo'shing.
- Kartoshka salatasi … 4-6 dona kartoshka qobig'ida qaynatiladi, shunda ular juda yumshoq bo'lmaydi. Kiyinishni aralashtiring: yong'oq yog'i - 4 osh qoshiq. l., sirka - balzam yoki qizil sharob - 1 osh qoshiq. l., donli tayyor xantal - 3 osh qoshiq. l. Salat idishida, tasodifiy tartibda 200 g Por-Salu kubiklari, yarim halqalarda 1 qizil piyoz, 100 g jambon (unchalik yog'li emas) va kartoshka bo'laklari. Hamma narsani yong'oq bilan seping-10-12 dona, 2-4 bo'laklarga bo'linib, mavsum qiling. Agar lazzat va o'tkirlik etarli bo'lmasa, siz tuz, qalampir yoki har qanday ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
- Puff pasta pizza … Puff pastry tayyorlash uchun 0,5 kg bug'doy uni, bir stakan sovuq suv va ozgina tuz aralashtiriladi. Partiya to'pga o'raladi, muzlatgichda 2 soat davomida chiqariladi. Keyin uni qatlam qilib o'rab, o'rtasiga 50 g margarin surtib, u bilan o'rab, yana buklab, yana o'rab qo'yadilar. Jarayon 7-8 marta takrorlanadi. Pech 200 ° C ga qadar isitiladi. Kungaboqar yog'i bilan yog'langan qolipga yupqa xamirni yoyib, vilkalar bilan surting, folga bilan yoping va loviya yoki no'xat seping (shaklni olish uchun yuk kabi), 15 daqiqa davomida pishiring. Mog'orning pastki qismi pomidor, ketchup yoki mayonez bilan surtilgan. To'ldirishni tasodifiy tartibda tarqating - qaynatilgan go'sht, ingichka bo'lak pishloq, pomidor va bolgar qalampiri, yana o'choqqa soling. Port-Salu erimaguncha pishiring. Pishloq qattiq bo'lgunga qadar darhol kesib oling va xizmat qiling. Agar siz kechki ovqatni kechiktirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz to'ldirishni boshqa yo'l bilan tarqatishingiz kerak - barcha ingredientlarni qo'ying, pishloqli maydalangan bo'laklarga seping va pitssa ustida oltin qobiq paydo bo'lganda olib tashlang.
Hatto eng oddiy salatlar ham bu olijanob navdan tayyorlanishi mumkin - masalan, sarimsoq va mayonez bilan. Frantsuzlar yanada zamonaviy versiyani afzal ko'rishadi: bu oddiy mahsulotlarga konservalangan ananas bo'laklarini qo'shadilar. Bu holda, pishloq ishqalanmaydi, balki meva bo'laklari bilan bir xil kichik kubiklarga bo'linadi.
Port-Salu pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu navning boshlari kichkina bo'lishiga qaramay, ularni faqat pishloq yarmarkalarida yoki ommaviy xaridlarda sotib olish mumkin. Do'konlar alohida bo'laklari yoki bo'laklari bo'lgan vakuumli paketlarni afzal ko'radi.
Port-Salu faqat 19-asrda mashhur bo'lgan, garchi uning tarixi ancha oldin boshlangan. Bu fermentlangan sut mahsuloti Frantsiya inqilobi paytida Trappist rohiblari boshpana topgan Vestfaliyada ishlab chiqarilgan. Bu "Xudoning xizmatchilari" qat'iy qoidalar bilan ajralib turardi va ularning dietasi don, tuxum, non, sabzavotlar, mevalar va sut bilan cheklangan edi. Pishloqga ruxsat berilmagan. Ammo muhojirlikda, ochlikdan o'lmaslik uchun, ular dietasini kengaytirishlari kerak edi.
"Chet ellik" dehqonlar oziq -ovqat bilan ta'minlamadilar va omon qolish uchun pishloq tayyorlashni o'zlashtirish kerak edi. Kichik vatanlariga qaytib, jamoa a'zolari retseptlarni o'z haqiqatlariga muvofiq yakunladilar. Echki suti sigir suti bilan almashtirildi va ko'paytiruvchi bakteriyalar qo'shildi.
Entramme shahrida joylashgan Notre Dame du Porte du Salut (hozirgi Antram kommunasi shu hududda joylashgan) o'z Abbeylariga qaytib, rohiblar ishlab chiqarishni davom ettirdilar. To'g'ri, ular endi o'z mahsulotlarini sinab ko'risholmadi - abbot ularni odatdagi qattiq dietaga qaytardi.
1873 yilda abbey boshlig'i etkazib beruvchini tanlab, uni rasman distribyutor etib tayinladi. Uning sharofati bilan bu achitilgan sut mahsuloti Frantsiyada mashhur bo'lib ketdi. Va 1959 yilda ishlab chiqarish huquqi monastir yaqinida joylashgan katta pishloqli sut mahsulotlariga o'tkazildi va Port-Salu sanoatda ishlab chiqarila boshladi.
Ammo Frantsiyaning shimoli -g'arbiy qismidagi va Loire vodiysidagi ba'zi monastirlar hali ham yumshoq sho'r pishloqni pishiradilar. Yorqin qobiq va aniq hid bilan uni zavodda ishlab chiqarilganidan ajratish oson. Bundan tashqari, yorliq Trappist rohiblari sharafiga - "Trappist pishloqlari" markali.
Agar siz buyurtma asosida tayyorlangan mahsulotni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, uni do'konlarda emas, balki pishloq yarmarkalarida xarid qilishingiz kerak. Biroq, fazilatlar va xususiyatlar biroz farq qiladi.
Port-Salu pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
