Danbo pishloqini ishlab chiqarish xususiyatlari, tavsifi, tarkibi va energiya qiymati. Ovqatlanishning foydasi va ortiqcha ovqatlanishda salbiy ta'siri. Retseptlar va navlarning tarixi.
Danbo-pasterizatsiya qilingan sigir sutidan tayyorlangan yarim qattiq yuvilgan Daniya pishloqidir. U har xil qarish davriga ega bo'lgan bir nechta navlarda ishlab chiqariladi, lekin bu nav xalqaro bozorda Danbo Elbo nomi bilan taqdim etilgan. To'qimalar - yumshoq, bahorli; pulpa ichida yerfıstığı donalari kattaligidagi ko'p ko'zlar bor, ziravorlar uchun zira donalari qo'shiladi; rang - fil suyagidan och sariqgacha; ta'mi - yong'oq, qaymoqli, sariyog '; hidi sutli, nordonlik bilan talaffuz qilinadi. Tabiiy qobiq - quruq, silliq, oxra rangi, qariganidan keyin oq mog'or bilan qoplangan. Og'irligi 7-9 kg bo'lgan ixtiyoriy o'lchamdagi to'rtburchaklar bloklarda ishlab chiqariladi.
Danbo pishloq qanday tayyorlanadi?
10 litr xomashyodan 1 kg tayyor mahsulot olinadi. Sut fermalarida bir necha sut sog'ib olinadi va tankerlarga quyiladi. Keyin u santrifüjdan o'tkaziladi, qaymoq va sariyog'ga bo'linadi va kerakli yog 'miqdorini olish uchun yana aralashtiriladi. Pasterizatsiya barcha ozuqa moddalarini saqlab qolish uchun past haroratlarda amalga oshiriladi.
Danbo pishlog'i qanday tayyorlanadi:
- Pasterizatsiya qilingan sut 31 ° C gacha sovutiladi, sut kislotasi bakteriyalari, sho'r va kaltsiy xlor qo'shiladi. Zavod sharoitida ishlab chiqarish jarayonida patogen bakteriyalarni yo'q qilish uchun selitra (nitrat) kiritilishi mumkin.
- Kala hosil bo'lgandan so'ng, pichoq pichog'ining tekis tomoni bilan ko'tarib, toza uzilish uchun tekshiriladi. Yuzli tvorog qatlami 1, 5-2 sm o'lchamdagi mayda bo'laklarga bo'linadi, ular doimiy haroratni saqlab, cho'kib ketishiga va aralashishiga ruxsat beriladi.
- Tvorog donalari yumaloq va bir xil o'lchamda bo'lsa, idishning tarkibini turishga va joylashtirishga ruxsat beriladi. Tvorog massasi pastga cho'kadi va zardob yuzasiga ko'tariladi.
- Zardobning bir qismi drenajlanadi, 60-70 ° C gacha qizdirilgan toza suv bilan almashtiriladi, aralashtirish jarayoni takrorlanadi.
- Yuvib bo'lgandan so'ng, tvorog massasi shakllarga qo'yiladi, birlamchi presslash amalga oshiriladi. Bloklar bo'laklarga bo'linadi, ziravorlar bilan aralashtiriladi, bosish takrorlanadi, zulm o'rnatiladi.
- Bir kundan keyin bloklar 20% sho'r suvga solinadi, 12 ° C gacha sovutiladi, 24 soat davomida.
- Boshlarini xona haroratida quriting. Sirt tegishi bilanoq, uning ustiga bakterial kulturalar sepiladi, bu esa qobiqqa qizil rang beradi.
Fermentatsiya davomiyligi 12 dan 52 haftagacha. Bu vaqt ichida to'qimalar quriydi, silliq bo'ladi, karbonat angidrid chiqarilishi tufayli pulpada ko'zlar paydo bo'ladi. Pishish harorati - 0-6 ° S, namlik - 80-85%.
Turning qarishining o'ziga xos xususiyati shundaki, uni fermentatsiya tezligini sekinlashtirish yoki aksincha, bakterial kulturalarni kiritish orqali faollashtirish uchun kameralardan bir muddat olib tashlash mumkin. Qarish jarayonida boshlar tanlab sinovdan o'tkaziladi. Yakuniy fazilatlar Danbo pishloqining qanday tayyorlanishiga bog'liq. Misol uchun, hid kuchayadi - nordon sutdan tortib, aniq xamirturushgacha, bo'limdagi rang - bosh qanchalik tajribali bo'lsa, u shunchalik boy bo'ladi.
Sotishdan oldingi tayyorgarlik paytida boshlar kesiladi, mumi yoki plastifikatsiyalanadi, folga bilan o'raladi yoki kesiladi va vakuumli paketlarga qadoqlanadi. Agar ishlab chiqarishda azot kislotasi tuzlari ishlatilgan bo'lsa, bu qadoqda ko'rsatilishi kerak.
Danbo pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Quruq moddalarga nisbatan yog 'miqdori har xil - 15-45%. Bunga qarab, energiya qiymati ham o'zgaradi.
Danbo pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 461 kkal, shundan:
- Oqsil - 25 g;
- Yog ' - 28-30 g;
- Uglevodlar - 1, 6 g.
Natriy tuzlanish tufayli makronutrientlar orasida ustunlik qiladi - 100 g uchun 510 mg.
Achitilgan sut mahsulotining ko'p navlaridan farqli o'laroq, tarkibida 100 g uchun 1,3 g bo'lgan trans yog'lar mavjud.
Danbo pishloqining tarkibida vitaminlar oz miqdorda bo'lsa ham riboflavin, tokoferol, niatsin, B guruhining kompleksi va askorbin kislotasi bilan ifodalanadi. Mineral tarkibi boy - kaltsiy, fosfor, kaliy, xlor, marganets, temir, magniy va rux. Aminokislotalarga valin, leysin, lizin va triptofan kiradi.
Danbo pishloqining ko'plab kichik turlari ishlab chiqarilganligi sababli, sut kislotasi mahsuloti ozayotganlar va uzoq davom etadigan kasalliklardan yoki irratsional dietalardan tuzalishi kerak bo'lgan bemorlarning ratsioniga kiritilishi mumkin. Tavsiya etilgan sutkalik dozasi ayollar uchun 80 g, erkaklar uchun 100 g.
Danbo pishloqining foydali xususiyatlari
Ovqatlanish buzilishi, ishtahasi buzilgan yoki metabolik muammolari bo'lgan odamlarning kundalik menyusiga mahsulotni kiritish maqsadga muvofiqdir.
Danbo pishloqining afzalliklari:
- Asab tizimini mustahkamlaydi.
- Pishloqdan ham, bir vaqtning o'zida iste'mol qilingan mahsulotlardan ham ozuqa moddalarining so'rilishini tezlashtiradi, hujayra darajasida metabolik jarayonlarni normallashtiradi.
- Xaftaga va suyak to'qimasini, tishlarni, mixlarni va sochlarni mustahkamlaydi.
- Ingichka ichakni kolonizatsiya qiladigan laktobakteriyalar faolligini oshiradi va shu bilan tananing mudofaasini kuchaytiradi.
- Gistamin ishlab chiqarishni kamaytiradi.
- Tananing vitamin, mineral va aminokislotalar zaxirasini to'ldiradi.
- Epiteliya va shilliq pardalarning holatini yaxshilaydi.
- Serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va yaxshi kayfiyatni saqlaydi, uxlashni osonlashtiradi.
Bu xilma ayniqsa erkaklar uchun foydalidir - bu erektil funktsiyani normallashtiradi, quvvatni saqlaydi va prostata bezidagi yoshga bog'liq tabiiy o'zgarishlarni sekinlashtiradi. Jinsiy disfunktsiyani keltirib chiqaradigan hissiy beqarorlik bilan kurashishga yordam beradi.
Xilma -xillikning foydali fazilatlaridan biri shundaki, siz oz miqdordagi yog 'turini tanlashingiz va vazningizni nazorat qilishingiz va formada bo'lishingiz kerak bo'lsa ham, sevimli ta'mingizdan voz kechmasligingiz mumkin.
