Langres pishloqini ko'rib chiqish: kimyoviy tarkibi, pishirish xususiyatlari, foydali xususiyatlari va odamlarga zarari. Pishloq qanday yeyiladi, uy oshxonasida uning ishtirokida qanday taomlar tayyorlash mumkin?
Langres pishloq - bu yumshoq, ammo qattiq bosimsiz sigir suti pishlog'i, Frantsiyada. U yupqa to'q sariq qobiq, yuqori yog'li tarkib (50%) va achitilgan sut aromasiga (ba'zida juda o'tkir) ega. Pishloq go'shti rangi och sariqdan to'q jigarranggacha o'zgarishi mumkin. Langres ta'mi dudlangan va tuzlangan pastırma kabi. Mahsulot suyaklar, ko'rish qobiliyati va boshqalar uchun yaxshi. Biroq, dietologlar va boshqa shifokorlar uni ba'zi toifadagi odamlar uchun ishlatishni taqiqlaydi. Keyinchalik, mahsulot kimga zarar etkazishi mumkin, uning tarkibiga nima kiradi va Langres pishloqi qanday tayyorlanadi.
Langres pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Langres yarim pishgan hisoblanadi, chunki pishishiga 5 haftadan ko'p bo'lmagan vaqt ketadi (boshqa frantsuz pishloqlari pishishi uchun oylar va hatto yillar kerak bo'ladi). Langresning qarish muddati to'g'ridan -to'g'ri pishloq boshlarining massasiga bog'liq. Kamdan kam hollarda, noziklik 3 oy davomida qabrlarga qo'yiladi. Bu pishib etish davridan keyin pishloq jigarrang rangga ega bo'ladi.
An'anaga ko'ra, Langresni kichik, an'anaviy silindrsimon boshlarda ishlab chiqarish odat tusiga kiradi. Bunday pishloqning vazni 800 g va 150 g bo'lishi mumkin.
Langre pishganda deyarli o'girilmaydi, buning natijasida uning o'rtasi bir tomonga egiladi va uning o'rnida sayoz chiziq paydo bo'ladi. Pishloqning bu shakli uni ayniqsa taniqli qiladi.
Langresdagi chuqurchaga favvora deyiladi. Frantsiyada u tez -tez uzumdan tayyorlangan qizil sharob yoki mahalliy aroq bilan quyiladi. Bunday to'ldirilgan pishloq muzlatgichda bir necha soatga qoldiriladi, shunda spirt mahsulotning go'shtini namlaydi. Ba'zida, ichimlik pishloqga tez singib ketishi uchun uning boshi vilka bilan teshiladi. Pishloqni dezinfektsiya qilish va ta'mini yaxshilash uchun spirt ishlatiladi.
Langresning yana bir ajralib turadigan xususiyati to'q sariq qobiqdir, uni mahsulot annatto deb nomlangan o'simlik urug'idan tayyorlangan tabiiy bo'yoq tufayli oladi. Bo'yoq sho'r suvga qo'shiladi va pishganida pishloq boshlariga surtiladi.
Frantsuzlar Langres pishloqini qanday pishirishni 18 -asrda o'rganishgan. O'shandan beri mahsulot retsepti deyarli o'zgarmadi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu turdagi pishloqni tayyorlash jarayoni frantsuz pishloqini tayyorlashning ko'plab an'analarini birlashtiradi.
Langres pishloq retsepti - pishirishning diqqatga sazovor joylari:
- Xom sut mezofil madaniyat yordamida pishadi.
- Sut isitiladi va pıhtılaşma uchun unga sho'r qo'shiladi.
- Olingan pishloq tvorogi mayda kubiklarga bo'linadi (har tomondan 2 sm).
- Zardobli pishloq maxsus qoliplarga o'tkaziladi va 15 soat davomida quyiladi. Ular unga bosim o'tkazmaydilar va mahsulotni boshqa jismoniy aralashuvga tobe qilmaydilar.
- Keyin mahsulot qoliplardan chiqariladi va quruq tuz bilan ishlanadi.
- 12 ° C da quriting.
- Langralar ma'lum bir havo harorati (6-14 ° C) va namligi (80%dan kam bo'lmagan) bo'lgan maxsus xonada kamolotga yuboriladi.
- Deyarli tayyor noziklik maxsus panjaralarda quritiladi. Bunday protseduraning davomiyligi har doim farq qiladi - pishloq massasi deyarli 2 barobar kamayishi muhim.
Pont-l'Eveque pishloqini qanday tayyorlashni ham o'qing.
Langres pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Langres pishloqining tarkibi asrlar davomida o'zgarmadi, avvalgidek, unga quyidagi ingredientlar kiradi: yog'li sigir suti, mezofil xamirturush, tuz, tabiiy apelsin bo'yog'i.
100 g uchun Langres pishloqining kaloriya tarkibi 304 kkal, shundan:
- Proteinlar - 17, 2 g;
- Yog ' - 24,6 g;
- Uglevodlar - 0,68 g;
- Xun tolasi - 12,7 g;
- Suv - 55, 1 g.
Langres pishloqida juda ko'p foydali elementlar mavjud, masalan, kaltsiy (Ca), magniy (Mg), kaliy (K), natriy (Na), fosfor (P) va boshqalar.
100 g Langre pishloqidagi iz elementlari:
- Mis, Cu - 70 mkg;
- Temir, Fe - 0,136 g;
- Selen, Se - 6 mkg;
- Sink, Zn - 6 g.
100 g mahsulot uchun vitaminlar:
- A vitamini, retinol - 180 mkg;
- B1 vitamini, tiamin - 10 mkg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,33 g;
- B3 vitamini, niosin - 0,1 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,2 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,06 g;
- B9 vitamini, folatsin - 16 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,7 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 0,6 g;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,95 g;
- E vitamini, tokoferol - 0,6 g.
Qiziqarli! 2005 yilda frantsuz pishloq ishlab chiqaruvchilari yiliga 300 tonnadan ortiq Langres pishloqini ishlab chiqarishga muvaffaq bo'lishdi.
Langres pishloqining foydali xususiyatlari
Langres pishloqining afzalliklari asosan bir necha turdagi opiat o'z ichiga olgan oqsil turi bo'lgan kazeinning yuqori miqdori bilan bog'liq. Oddiy qilib aytganda, kazein inson organizmiga uzoqdan sedativ va antispazmodik ta'sir ko'rsatadigan ta'sir ko'rsatadi.
Langres pishloqining boshqa foydali xususiyatlari:
- Ko'rishni to'g'rilashda ishtirok etadi - ko'z organlariga foydali ta'sir ko'rsatadigan ko'plab vitaminlarni o'z ichiga oladi. Shuningdek, boy vitamin kompleksi immunitet tizimini mustahkamlaydi.
- Suyaklar va tishlarni mustahkamlaydi, kaltsiy, magniy va boshqa minerallar mavjudligi tufayli terining holatini yaxshilaydi.
- Go'shtni qisman almashtiradi - go'sht mahsulotlarini iste'mol qilishdan voz kechgan odamlarda B12 vitamini etishmasligini yo'q qiladi.
- Asab tizimining holatiga ijobiy ta'sir qiladi - bu jarayonda B guruhining vitaminlari ishtirok etadi.
- Yurak -qon tomir tizimining ishini optimallashtiradi - to'yinmagan yog'larni o'z ichiga oladi.
Scamorza pishloqining sog'liq uchun foydalari haqida ko'proq o'qing.
Langres pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Langre pishloqining zarari mahsulotning yuqori kaloriya tarkibiga bog'liq. Shifokorlar bunday pishloqni kundalik ishlatishni, hatto sog'lig'i muammosi bo'lmagan odamlarga ham tavsiya qilmaydi. Langresni haftasiga 2-3 martadan ko'p bo'lmagan holda iste'mol qilish xavfsiz. Agar siz ortiqcha vazn bilan kurashayotgan bo'lsangiz, achitilgan sut mahsulotini faqat ziravor yoki boshqa idishlarga oddiy qo'shimchalar sifatida ishlatishingiz mumkin.
E'tibor bering, mahsulot tarkibida nafaqat yog ', balki natriy xlorid (stol tuzi) ko'p bo'lganligi sababli siz pishloqdan yaxshiroq bo'lishingiz mumkin. Tuz, inson tanasiga kirib, unda suyuqlik to'planishiga yordam beradi, bu esa oyoqlarning shishishi, yurak va qon bosimi bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqaradi.
Langres pishloqiga qarshi bo'lgan kasalliklar:
- qondagi ortiqcha xolesterin;
- yuqori qon bosimi;
- arterial kasallik, masalan, ateroskleroz;
- ovqat hazm qilish tizimining o'tkir kasalliklari.
Kichik bolalarga, ayniqsa, 1 yoshgacha bo'lgan bolalarga pishloq berish taqiqlanadi.
Langres pishloq retseptlari
Qizil vino yoki yengil spirtli ichimliklar uchun langrelarga mustaqil taom sifatida xizmat qilish odat tusiga kiradi. Ko'pincha frantsuz oshpazlari undan qimmatbaho restoran taomlarini tayyorlash uchun foydalanadilar.
Mana, Langres pishloqli taomlar uchun retseptlar, siz ularni uy oshxonasida pishirishingiz mumkin:
- Issiq samimiy salat … 400 g tovuqni katta bo'laklarga bo'ling (ko'kragini tanlash yaxshidir). Tovuqni o'simlik yog'ida qovuring, unga 2 chinnigullar sarimsoq (mayda tug'ralgan) va bir necha shoxli faslag'an qo'shing. 2 ta shaftoli va 1 ta kichik qizil piyozni yuving va kublarga bo'ling. Tayyorlangan barcha ingredientlarni birlashtiring va ularga kiyim tayyorlang. Buning uchun 3 osh qoshiqni aralashtiring. l. balzam sirka va zaytun moyi, 1 osh qoshiq. Dijon xantal, 1 osh qoshiq. l. asal va bir xil miqdordagi limon sharbati. Tovuq, shaftoli va piyozga mayda tug'ralgan salat aralashmasini qo'shing va tayyor sous bilan to'ldiring (pishirishning oxirgi bosqichi uchun bir oz sous qoldiring). Salatani bir necha bo'lak langre pishloq va tepasida bir hovuch pecan qo'yilgan idishga soling. Salatani qora qalampir seping va qolgan sous bilan to'kib tashlang. Yoqimli ishtaha!
- Mango bilan yorqin salat … Salat sarig'ini tayyorlashdan boshlang. 3 osh qoshiq aralashtiring. l. zaytun moyi 1 osh qoshiq bilan. Dijon xantal va bir xil miqdordagi yangi asal. Kiyinishga o'ziga xos ta'm berish uchun unga 1 choy qoshiq quying. olma sirkasi. 1 selderey va 1 mangoni chiziqlar bilan kesib oling (unchalik pishmagan mevalarni tanlang). Tug'ralgan ingredientlarni bir hovuch arugula va pishirilgan sous bilan birlashtirib, salatga xizmat qilish uchun bir necha tomchi kiyim qoldiring. Salatani idishga soling, ustiga sousning qolgan qismi sepilgan Langres pishloqining bo'laklarini qo'ying.
- Bug'langan pishloqli ekzotik pancakes … Langres pishloqini mayda bo'laklarga bo'ling (ta'mingizga qarab miqdorni aniqlang) va 2 ta kichik nektarin. 2 guruchni suvda ozgina namlang, ular krep vazifasini bajaradi. Tayyorlangan to'ldirishni guruch barglariga o'rab, shirin qalampir seping. Barglarni uzun bo'yli kreplarga aylantiring. Idishni 5-7 daqiqa davomida bug'lang. Pancakesni soya sousi bilan to'ldiring va xizmat qilishdan oldin issiq qalampir bilan bezang.
- Tez ovqatlanish … Yangi frantsuz bagetini tayyorlang, uni uzunasiga yarmiga bo'ling. Langres pishloqining eng nozik bo'laklaridan faqat bir nechtasini yalang (siz uni har qanday bo'laklarga bo'lishingiz mumkin). Pishloq ustiga murabbo yoki murabbo tushiring va yong'oq bilan bezang. Ovqat tayyor!
- Pishloq va qushqo'nmas bilan rulolar … Bu taom alkogolli ichimliklar bilan atıştırmalık sifatida xizmat qilish uchun ideal. U tez pishadi, estetik jihatdan yoqimli ko'rinadi va ochlikni tezda qondiradi. Yangi qushqo'nmasning 7 novdasini tozalang. Buni tezda qilish uchun mahsulotni qaynoq suvga atigi 1 daqiqa botirib, darhol tozalang. Langralarni ingichka bo'laklarga bo'ling. Pishloqni qizil baliq bo'laklari bilan qushqo'nmas bilan o'rab oling, buning uchun siz ozgina tuzlangan alabalığı (300 g) tanlashingiz mumkin. Olingan rulonlarga xushbo'y qalampir seping. Taom xizmatga tayyor.
- Folga solingan ikra … Do'kondan sotib oling yoki 4 ta losos biftekini o'zingiz choping. Ularni ozgina tuzlang yoki maxsus baliq ziravorlari seping. Ikra ustiga limon sharbatini siqib qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Baliq marinadlanayotganda, 4 ta katta, suvli pomidorni bo'laklarga bo'ling. 150 g Langres pishloqini maydalang. 1 tup arpabodiyondan qattiq oyoqlarini kesib, faqat nozik novdalarini qoldiring. Folga barglarini ikki qatlamga katlayın va ularni baliq pishirish uchun cho'ntaklarga aylantiring. Shuni yodda tutingki, cho'ntaklarning yuqori qismini mahkam yopish kerak bo'ladi, shuning uchun yana folga oling. Folga ichki qismini o'simlik moyi bilan yog'laganingizga ishonch hosil qiling. Bifteklarni folga bo'sh joylariga joylashtiring. Arpabodiyon novdalari va pomidorlarni baliq ustiga qo'ying. Oxirgi qatlam pishloq bo'lishi kerak. Siz uning ustiga mayonezni siqib qo'yishingiz mumkin (bu pishloqning rezina massaga kiruvchi aylanishini oldini oladi). Cho'ntaklarning chetlarini bir -biriga bog'lab, baliqni pechga yarim soatga qo'ying. Ovqat tayyor bo'lgach, folga oching va baliqni o'choqda bir necha daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida pishloq chiroyli oltin qobiqqa ega bo'ladi. Taomni folga solingan holda yoki alohida plastinkaga qo'yish mumkin. Garnitür sifatida siz kartoshka pyuresi yoki pishirilgan sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin.
Eslatma bo'yicha! Maydalangan pishloq bir -biriga yopishib, qo'llaringizga yopishib olishi mumkin, buni tuzatish uchun uni muzlatgichga bir necha daqiqaga yuborish kerak.
Langres pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Langres pishloqi AOC sertifikatiga ega, ya'ni uni faqat Fransiyaning ma'lum hududlarida, faqat standart retsept bo'yicha ishlab chiqarish mumkin. Pishloq Frantsiya qishloq xo'jaligi vazirligidan shunday hujjat oldi. Shu paytgacha Langres oddiy dehqon mahsuloti hisoblangan va davlat uchun hech qanday qiymatga ega bo'lmagan.
Pishloq birinchi marta ishlab chiqarilgan shahar sharafiga o'z nomini oldi. Langresning mashhurligi darhol paydo bo'lmadi: ko'p yillar davomida mahalliy rohiblar dehqonlardan qoniqarli mahsulot sotib olishgan va bunga unchalik ahamiyat berishmagan. Bir paytlar monastir abbatlaridan biri mazali va sog'lom pishloqni ulug'laydigan qo'shiq yozgan. O'shandan beri Langre shuhrati butun mamlakat bo'ylab tarqaldi.
Langres pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
Langres pishloq - bu frantsuz taomidir, uni mahalliy do'konlar javonlarida topish juda qiyin. Achitilgan sut mahsuloti ayniqsa o'smirlar uchun faol o'sish davrida foydalidir (kaltsiy miqdori tufayli). Agar kutilmagan tashrif bo'lsa, Langromni yig'ib oling: qizarib pishgan tostdagi bir necha bo'lak pishloq, yaxshi sharob uchun ajoyib atıştırmalık qiladi.
