Faqat tabiiy etuk asal bebaho shifobaxsh xususiyatlarga ega. Shuning uchun uning sifatini tekshirish katta ahamiyatga ega. Buni uyda qilishning oddiy usullariga e'tibor bering. Tarkibi:
-
Asalni tekshirish xususiyatlari
- Tashqi belgilar
- Yopishqoqlik
- Isitish va tortish
- An'anaviy bo'lmagan usullar
- Nopokliklarning mavjudligi
- Shakarni qanday tekshirish mumkin
-
Qo'shimcha moddalar bilan tekshirish
- Yod bilan
- Sirka kislotasi
- Nashatir spirti
- Sut bilan
Tasdiqlanmagan asalarichidan asal sotib olayotganda, siz past sifatli tabiiy asal, hatto sun'iy asal sotib olish xavfiga duch kelasiz. Pishmagan yoki eski asalning shifobaxsh xususiyatlari yo'q, sun'iy asal befoyda, kraxmal, bo'r, un, shakar, suv kabi begona qo'shimchalar uni past sifatli mahsulotga aylantiradi.
Asalni tekshirish xususiyatlari
Soxta asal nafaqat bozorda, balki do'kon va supermarketlarda ham sotiladi. Asalning yuqori sifatini yoki yo'qligini uning uchta xarakterli sifatini: ozuqaviy qiymati, tabiiy tarkibining turg'unligi va saqlashga ruxsat etilganligini tekshirish orqali aniqlash mumkin. Asalning ozuqaviy qiymatiga uning tarkibidagi uglevodlar miqdori va etukligi ta'sir qiladi. Uning ta'mi va shifobaxsh xususiyatlari asalning pishib etishiga bog'liq.
Asalning tabiiyligini tashqi belgilar bilan qanday tekshirish mumkin
Ba'zida bozorda yoki do'konda qo'shimcha moddalarni ishlatmasdan asalning tabiiyligini tekshirish talab qilinadi. Asalning eng tezkor va eng oddiy tekshiruvi tashqi belgilar yordamida, batafsil tahlil qilinmasdan amalga oshiriladi:
- Tabiiy asal barmoqlar orasiga oson surtiladi va qo'l terisidan so'riladi.
- Asalning sirtini tekshiring. Pufakchalar shaklida ko'pik bo'lmasligi kerak. Fermentatsiya, ko'piklanish - bu immaturiya yoki suv qo'shilishi belgisidir. Tabiiy asal tarkibida polen zarralari, mumi va boshqa tabiiy qo'shimchalar mavjud. Juda toza, shaffof asal, ehtimol, sun'iydir.
- Savodli xaridorlar suyuq asal sotib olishni istamaydilar, chunki "qandolat" ni soxtalashtirish qiyinroq. Tabiiy asal vaqt o'tishi bilan kristallanadi, soxta asal juda sekin kristallanadi yoki umuman yo'q. Kech kuz va qishda suyuq tabiiy asal yo'q, hatto kech navlari kristallanadi. Qoidadan istisnolar bor, asalning ba'zi navlari har doim suyuq bo'ladi: jo'ka, may, grechka, o'tin, akas asali. Yozda, kristallangan asal - o'tgan yil yoki undan ham kattaroq.
- Tabiiy asalning ta'mi shirin, lekin me'yorida, ozgina tort. Og'izda u engil karıncalanma, yonish hissi keltirib chiqarishi mumkin. Sun'iy asal bunday ta'm sifatiga ega emas. Asal qizdirilganda ozgina karamel ta'miga ega bo'ladi. "Issiq" asalning taqdimoti yanada chiroyli, ammo unchalik foydali emas. +50 daraja haroratda o'ziga xos shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotadi va hatto + 35-40 darajada zararli, kanserogen bo'lishi mumkin.
- Asalning tabiiyligining yana bir belgisi - bu hid. Tabiiy mahsulot o'ziga xos xushbo'y hidga ega, soxta hid yo'q.
Asalni bozor sharoitida tabiiyligini tekshirish juda qiyin. Ko'rib chiqilgan usullar sizni barcha mumkin bo'lgan soxtalashtirishlardan himoya qila olmaydi. Rang, hid va mustahkamlik uchun asalni tanlang.
Asalning tabiiyligini yopishqoqlik orqali qanday aniqlash mumkin
Asalni batafsil tekshirish uyda o'tkazilishi mumkin, bu mahsulotning yopishqoqligi bo'yicha o'rganilishiga yordam beradi. Pishgan, tabiiy asal yopishqoq mustahkamlikka ega. Asal bilan tajriba o'tkazishda atrof-muhit harorati yuqori ham, past ham emas, taxminan + 20-21 daraja bo'lishi muhim.
Asalning yopishqoqligini tekshirish xususiyatlari:
- Bir osh qoshiqni asalga botirib, tezda bir necha marta aylantiring. Tabiiy, sifatli asal qoshiqdan tomizmasdan o'rab oladi.
- Bir choy qoshiqni asalga botirib oling. Uni olib tashlaganingizdan so'ng, asal undan qanday oqayotganini ko'ring. Jarayon asta -sekin, katta tomchilar bilan amalga oshirilishi kerak. Asalning katta qismi qoshiqda qoladi. Buning sababi, etuk asal juda yopishqoq bo'lib, uning tarkibida 21% suv bor. Pishmagan odam ko'proq suyuq bo'ladi.
- Yog'och tayoqchani asalga botirib oling. Uni ko'taring. Asal uzluksiz, yopishqoq oqimda oqishi kerak. Tabiiy asal tomizmaydi, sochilmaydi, tepada tepalik hosil qiladi, uni asta -sekin qolgan massa bilan taqqoslaydi.
Pishgan, yuqori sifatli asal juda yopishqoq, uning namligi GOST bo'yicha 18-20%dan yuqori emas. Erta chiqariladigan asal pishmagan, u kam saqlangan va achitishi mumkin.
Uyda asal sifatini isitish va tortish orqali tekshirish
Asalni laboratoriya tahlillari ham uning sifati haqida to'liq ma'lumot bermaydi. Har bir asalning o'ziga xos xususiyatlari bor. Uning tarkibiga ko'plab omillar ta'sir qiladi: yig'ish hududi, asal o'simliklarining xilma -xilligi, asalarilar zoti, tadqiqot paytida asalning etukligi, polen mavjudligi.
Asalni isitish orqali tekshirish bo'yicha ko'rsatmalar:
- Suvli idishga muhrlangan asal idishini (50 g) joylashtiring. Asalni suv hammomida 10 daqiqa davomida +45 ° C haroratda qizdiring. Keyin qopqog'ini oching va hidni baholang. U aniq bo'lishi kerak. Hidi yo'qligi - bu soxtalashtirish belgisidir.
- Asalni suv hammomida uzoq vaqt, taxminan bir soat davomida qizdiring. Agar o'rganilgan asal peeling qila boshlasa, demak u tabiiy, aks holda bu soxta.
Asalning zichligini tortib, uning sifatini uyda aniqlashingiz mumkin. Idishga 1 litr suv tushiring va uning darajasini marker bilan belgilang. Suvni to'kib tashlang, idishni quriting. Kavanozni asal bilan belgigacha to'ldiring. Asal idishini juda aniq, eng yaqin grammgacha torting. Idishning og'irligini chiqarib oling, bir litr asalning aniq vaznini oling. Asalning og'irligini suvning og'irligiga bo'ling, ya'ni. boshiga 1000. Rossiyada asal zichligining qabul qilingan standarti - 1,41 kg / l.
Yuqori sifatli etuk tabiiy asal 1, 4-1, 6 kg / l oralig'ida zichlikka ega. Agar zichlik ruxsat etilgan minimal darajadan past bo'lsa - pishmagan asal, sifatsiz, diapazonning yuqori chegarasidan yuqori - hisob -kitoblarda yoki tortishda xato.
Uyda asalni noan'anaviy usullar yordamida tekshirish
Hatto sifatli asal ham sotib olinganida soxta belgini ko'rsatishi mumkin. Tabiiy asalni qalbakilardan ajratish juda qiyin. Asalning shirinligi haqida adashmaslikning eng yaxshi usuli - uni ishonchli asalarichilardan olish. Bu haqda maslahat beradigan do'stlar har doim bo'ladi. Ammo, agar ishonchli asalarichilar bo'lmasa va siz asalni xohlasangiz, uyda asalni tekshirishning g'ayrioddiy usullaridan foydalaning:
- Asalning haqiqiyligini uni yoqish orqali aniqlash mumkin. Asalni qog'ozga yoyib, uni yoqing. Reaksiyani kuzating. Tabiiy asal yuqori haroratdan ozgina suyuqlikka aylanadi - va bu, endi boshqa o'zgarishlar bo'lmaydi. U yonmaydi va rangini o'zgartirmaydi. Agar asalarilarga nektar o'rniga shakar siropi berilsa, mahsulot eriydi. Mahsulotning jigarrang rangi unda shakar borligini bildiradi.
- Plastinaga bir qoshiq asal quyib, uch barobar ko'proq suv qo'shing va plastinkani gorizontal yo'nalishda kuchli silkitishni boshlang. Tabiiy mahsulot yuzasida chuqurchaga o'xshash naqsh hosil bo'ladi.
- Asalga bir bo'lak non soling, biroz kuting. 10-15 daqiqadan so'ng uning holatini tekshiring. Yaxshi toza mahsulotda non qotib qoladi, agar non yumshatilgan bo'lsa, asalga shakar siropi qo'shilgan.
- Siz asalni zanglamaydigan po'lat sim yordamida tekshirishingiz mumkin. Telni olov ustiga qizdiring va asalga botiring. Uni oling va tekshiring. Agar sim toza bo'lsa, unda hamma narsa yaxshi, agar ba'zi zarralar unga yopishgan bo'lsa, demak, bu asalni sifatsiz holga keltiradigan aralashmalar mavjudligini ko'rsatadi.
- Asalni suvga tekshirishning eng oson usuli-teksturali qog'oz. Salfetka, blotter yoki gazeta olib, ustiga asal tomiz. Tomchi atrofida namlik bo'lmasligi kerak, qog'oz quruq qolishi kerak.
- Eng qiyin narsa - sun'iy asal yaratish uchun ishlatiladigan teskari shakarning nopokligini mustaqil aniqlash. Tajribani o'tkazish uchun sizga dorixonada sotiladigan dorilar - efir, rezorsinol, konsentrlangan xlorid kislotasi kerak bo'ladi. Bir oz asalni efir bilan surting. Olingan eritmani filtrlang, bug'lang. Xlorid kislotada 1% rezorsinol eritmasini tayyorlang. Olingan eritmaning bir necha tomchisini asosiy asal bug'langandan keyin qolgan massaga aralashtiring. To'q sariqdan och qizilgacha bo'lgan rangni olish asalda teskari shakar mavjudligini ko'rsatadi.
Asalning asosiy xususiyatlari va xususiyatlarini bilish, past sifatli yoki sun'iy asal sotib olishdan saqlanishingizga yordam beradi. Asalni uyda tekshirish maxsus tayyorgarlikdan foydalanmasdan amalga oshirilishi mumkin.
Asalning tabiiyligini va iflosliklarning mavjudligini aniqlash
Asalning tabiiyligini 100% aniqlik bilan faqat laboratoriyada aniqlash mumkin, ammo tadqiqot uchun asalni atigi bir necha kishi beradi. Asal mahsulotining tabiiyligini aniqlashning "uy" usullari har doim ham mutlaqo xatosiz natija bermaydi, lekin ba'zida ular yaxshi mahsulotni soxtadan farqlashga yordam beradi.
Keling, asalda iflosliklar borligini qanday aniqlashni ko'rib chiqaylik:
- Asalni suv bilan eritishga qarang: agar asal yuqori sifatli, tabiiy bo'lsa, u bulutli yoki nurli bo'ladi. Nopokliklar cho'kma hosil qiladi.
- Kaftingizga bir tomchi asal qo'ying va ustiga kimyoviy qalam bilan iz qo'ying. Agar iflosliklar yoki suv bo'lsa, iz yashil yoki binafsha rangga ega bo'ladi. Yuqori sifatli asalda kimyoviy qalam iz qoldirmaydi. Sinov 100% ishonchli emas. Haddan tashqari namlikni tabiiy yosh asalda topish mumkin.
- Uzoq vaqt saqlanganda, asalda engil kristallar paydo bo'lishi mumkin va markazda ochilmagan jigarrang massa qoladi - bu iflosliklar borligining aniq belgisidir.
Asalni nafaqat mazali, balki shifobaxsh xususiyatlarga ham ega bo'lish uchun uning haqiqiyligini ozgina hajmda tekshirib ko'ring, faqat uning sifatiga ishonch hosil qilganingizdan so'ng, asalni kelajakda ishlatish uchun oling.
Asalni shakarga qanday tekshirish mumkin
Shakar siropini asalga aralashtirish, asalarilarni shakar bilan boqish - asalarichilik mahsulotini soxtalashtirishning eng keng tarqalgan usullari. "Suyuq oltin" ning tabiiyligini aniqlaganda, xaridorlar unda vijdonsiz asalarichilar qo'shgan shakar yo'qligi haqida aniq ma'lumot olishni xohlaydilar:
- Asalga shakar qo'shilsa, unga yoqimli suv hidi keladi, asal yoqimli hidsiz. Bu asal shirin shirin ta'mi, rangi shubhali oq.
- Saqlash paytida shakar siropi qo'shilgan suyuq asal jelatin bo'lib qoladi, kristallanmaydi. "Shakar" asalida hech qanday biriktiruvchi xususiyat yo'q, u shaffof, xushbo'y hidsiz.
- Saxaroza (qamish shakar) lapisli (kumush nitrat) asal eritmasida aniqlanadi. Bu tajriba uchun asal eritmasi 5-10 foiz bo'lishi kerak. Oq kumush cho'kma tushishi asalni soxtalashtirish belgisidir.
- Qora choyga bir osh qoshiq asal soling, u butunlay eriguncha aralashtiring. Agar choy bulutli bo'lib qolsa, demak, asalda shakar bor. Yuqori sifatli asal cho'kmaydi, choy ozgina qorayadi.
Asalni qo'shimcha moddalar bilan tekshirish usullari
Asalni tabiiyligini tekshirishning eng keng tarqalgan usullari asalning suvdagi eritmasi va yod, sirka, ammiak, sut kabi ba'zi qo'shimcha moddalar asosida amalga oshiriladi. Zahirali eritma yaratish uchun distillangan suvni asal bilan 2 dan 1 gacha nisbatda aralashtiring.
Yod bilan asalni tekshirish
Un yoki kraxmal asalga asossiz asalarichilar tomonidan qo'shilib, uning massasi yoki zichligi oshadi. Asaldagi kraxmal, kraxmal siropi, unning aralashmasi asl eritmasiga yod damlamasini qo'shib aniqlanadi. Tabiiy asal tarkibida yod bilan reaksiyaga kirishadigan elementlar yo'q.
Yod bilan asal sifatini tekshirish eng keng tarqalgan va quyidagicha amalga oshiriladi:
- Agar kimyoviy reaktsiya tufayli unda kraxmal yoki un bo'lsa, soxta asalning ko'k rangga aylanishi uchun 3-4 tomchi yod etarli.
- Asal eritmasida yod miqdorini oshiring - va ko'k rangning intensivligi ham oshadi. Rang qanchalik kuchli bo'lsa, asaldagi kraxmalli aralashmalar shunchalik ko'p bo'ladi.
- Yod bilan tekshirilganda asal eritmasi rangining har qanday o'zgarishi, sariqdan tashqari, tabiatda asalari bo'lmagan qo'shimchalar mavjudligini ko'rsatadi. Tabiiy mahsulot yodga ta'sir qilmaydi, uning rangi o'zgarmaydi.
Asaldagi bo'r bo'laklarini aniqlash uchun sirka kislotasi
Bo'r chiplari aralashmasi mahsulotning og'irligini oshiradi, uning yomon holatini yashiradi. Bunday asal soxta. Asalni bo'r chiplari bilan soxtalashtirish oddiy stol sirkasi yoki sirka mohiyati yordamida oson aniqlanadi. Bo'r sirka kislotasi bilan reaksiyaga kirishadi va karbonat angidridni chiqaradi.
Asal eritmasiga bir oz sirka kislotasi qo'shing, bir necha tomchi etarli. Asalda bo'r borligi ko'pik va qichishishga olib keladi. Ba'zida bo'r oz miqdorda qo'shiladi va agar kislota bo'rga tegmasa, reaktsiya sezilmaydi. Bunday holda, ekspress -tahlil uchun sirka mohiyatidan foydalanish yaxshiroqdir.
Asl eritma joylashsin, suvni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, pastki qismida bo'rli cho'kma qatlami qoladi, uni kislota bilan tekshirish mumkin.
Kraxmal siropini aniqlash uchun ammiak
Asalga qo'shilgan kraxmal siropi uning eng qimmatli xususiyatlarini yomonlashtiradi. Pekmezli "xushbo'y" asal yuqori yopishqoqlikka ega, shinni xushbo'y hidi bor va tarkibida shakar miqdori kamaygan. Pekmezni texnologik qayta ishlash jarayonida hosil bo'lgan soxta sulfat kislota qoldiqlari ma'lum reaktivlar, masalan, ammiak ta'sirida cho'kadi.
Asal eritmasiga 5-10 tomchi kuchli ammiak tushiring. Jigarrang cho'kma paydo bo'lishi mumkin. Eritmaning o'zi ham jigarrang bo'ladi. Bu ta'sir kraxmal siropi tomonidan beriladi. Tabiiy asalning eritmasi 96 bo'lganda bulutli bo'lmaydi. alkogol. Sifatsiz asalli eritma sut qo'shgandek oqarib ketadi.
Asalni shakar bilan shakar bilan tekshirish
Agar asalarilar shakar bilan oziqlangan bo'lsa, unda har qanday tabiiy bo'lmagan asal mahsuloti singari, u dorivor xususiyatlarga ega emas. Tabiiy asalning foydali komponentlarini o'z ichiga olmaydi: vitaminlar, organik kislotalar, aromatik moddalar, oqsil, mineral tuzlar. "Qandli" asalni murakkab tajribalarsiz, sut yordamida aniqlash mumkin.
Issiq sigir sutiga asal qo'shing, agar pishloq bo'lsa, asal kuydirilgan shakar yordamida soxtalashtirilgan. Haqiqiy asal sutda eriydi va idishning tubiga sekin cho'kadi.
Tabiiy bo'lmagan asalning asosiy komponenti kremniydir, boshqa tuzlar deyarli yo'q. Tabiiy asalda buning aksi rost.
Asal sifatini qanday aniqlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Tekshirishning bu "uy" usullari oddiy va arzon, lekin ular asal sifatini aniqlash tajribasi natijalarining to'g'riligiga 100% ishonch bermaydi. Notanish asalarichidan birdaniga katta banka asal sotib olmang, avval kichikini oling, asalni sifat va haqiqiyligini tekshiring.
