Nima uchun bu "ayyor" qo'ziqorin mevali hidga ega? Chanterelles qaerda o'sadi va ularni qanday to'g'ri tayyorlash mumkin? Tarkibi, kaloriya tarkibi, foydali xususiyatlari va ishlatishga qarshi ko'rsatmalar. Chanterellesning past kaloriya tarkibi ularni tanadagi kerakli moddalarni to'ldirib, parhez paytida iste'mol qilishga imkon beradi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, siz haftasiga 500 g dan ortiq qo'ziqorin (tayyor) eyishingiz mumkin.
Chanterelle qo'ziqorinlarining foydali xususiyatlari
200 gramm chanterelles temir (ayollar uchun), S vitamini, magniy, natriy, xlor va oltingugurtga bo'lgan kunlik ehtiyojni to'liq qondiradi.
Yangi chanterelles va idishlarning afzalliklari, ularning tarkibi:
- Ular qon tomir tizimini yaxshilaydi, bu bosh og'rig'i, qon bosimining pasayishi, qo'llar yoki oyoqlarning uyqusizligi, shuningdek bo'yin va bel og'rig'iga yordam beradi.
- Ular oshqozonning kislotaliligining pastligi, kislotalilikning buzilishi va hatto kislota-baz muvozanatini bartaraf etishga yordam beradi.
- Oltingugurt va niatsin tufayli terining ko'rinishini yaxshilaydi va soch to'kilishini oldini oladi.
- S vitamini tufayli ular immunitet tizimini mustahkamlaydi va shamollash bilan kurashishga yordam beradi.
- Chanterelles tarkibidagi temir gemoglobinni ko'paytirib, anemiya bilan kurashishga yordam beradi.
- Chanterelles tarkibidagi iz elementlari barcha shilliq pardalarni yaxshilaydi. Shunday qilib, ular ko'zning shilliq qavatiga ta'sir qiladi, bu esa turli infektsiyalarga qarshilikni oshiradi.
- Har xil jigar kasalliklari Evropa mamlakatlarida yangi chanterellalardan maxsus ekstraktlar yordamida davolanadi.
- Qo'ziqorinlar tarkibidagi xitinmannoz ularga qurtlarga deyarli tegmaslikka imkon beradi, shuningdek, inson tanasidagi parazitlardan qutilishga yordam beradi.
Nisbatan yaqinda olimlar yangi chanterellalar tarkibidagi trametonolin kislotasining gepatit C virusiga nisbatan faolligini aniqladilar - bu bemorlarda ijobiy tendentsiya.
Chanterellesning zarari va ishlatishga qarshi ko'rsatmalar
Chanterelles, boshqa ko'plab qo'ziqorinlar kabi, boy tarkibga ega, bu esa foydalanish uchun ba'zi kontrendikatsiyalarni keltirib chiqaradi. Bunday holatlarda ularni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak:
- O't pufagi bilan bog'liq muammolar … Bu holatda, ehtiyot bo'ling, siz shifokor ruxsatisiz qo'ziqorinni eyishingiz mumkin.
- Oshqozon buzilishi … Boshqa qo'ziqorinlar singari, chanterelles ham cheklangan miqdorda iste'mol qilinishi kerak bo'lgan og'ir ovqatdir.
- Diareya … Agar ular noto'g'ri tayyorlangan bo'lsa, ular doimiy ovqat hazm qilish buzilishiga olib kelishi mumkin, bu esa dori -darmonlarni talab qiladi.
- Oshqozon -ichak trakti kasalliklari … Ehtiyotkorlik bilan, tuzlangan chanterellalarni ishlatish kerak, chunki qo'ziqorinlarni tuzlash uchun juda ko'p miqdordagi sirka kerak.
- Zaharlanish … Agar chanterellalarni kerakli issiqlik bilan ishlov berish vaqti buzilgan bo'lsa, bu zaharlanishga olib kelishi mumkin.
- Botulizm … Go'sht yoki qo'ziqorinni noto'g'ri saqlash, bu kamdan -kam uchraydigan, ammo jiddiy kasallikka olib keladigan Clostridium botulinum tayoqchasining paydo bo'lishiga olib keladi.
- "Yolg'on" chanterellalar … Hech qanday holatda siz qo'lingizdan chanterellalarni sotib olmaysiz, ular qisman qutulish mumkin bo'lgan ta'rifga mos keladi, shuningdek o'zingizni ehtiyotkorlik bilan yig'ib oling - "yolg'on" chanterellalar juda zaharli.
Chanterelles homiladorlik paytida "eng xavfsiz" qo'ziqorinlardan biri hisoblanadi, lekin yaxshilab issiqlik bilan ishlov berish, shuningdek, qo'ziqorinlarning oshqozon -ichak trakti tomonidan qiyin hazm bo'lishi haqida eslash kerak.
Chanterellalarga qarshi ko'rsatmalar (bu holatlarda umuman ishlatib bo'lmaydi):
- Jigar kasalligi - qo'ziqorinlar kasallikning kuchayishiga olib kelishi mumkin. Ovqat hazm qilish kuchayganda.
- Buyrak kasalligi - Chanterelles tarkibida buyrak to'qimasini bezovta qiladigan ba'zi efir moylari bor.
- Oshqozon -ichak trakti kasalliklari - qo'ziqorinlarni umuman eyish mumkin emas: ular ahvolni yomonlashtirishi mumkin va uzoq davom etadigan remissiya bilan kasallik qaytadan boshlanishi mumkin.
- Xolelitiyoz - qo'ziqorinlar, ularning tarkibi tufayli o't pufagini ortiqcha yuklaydi, bu esa operatsiyaga ehtiyoj tug'diradi.
Bundan tashqari, 5 yoshgacha bo'lgan bolalarni chanterelles bilan boqish tavsiya etilmaydi. Ehtiyotkorlik bilan va ich qotishi bilan og'rigan odamlarni eyish kerak. Agar chanterelles tarkibidagi har qanday moddalarga individual intolerans mavjud bo'lsa, siz shifokor bilan maslahatlashingiz kerak.
Qo'ziqorin zaharlanishining belgilari juda tez namoyon bo'ladi. "Yolg'on" yoki noto'g'ri tayyorlangan chanterellalar bilan zaharlanganda tez yordam chaqirish va darhol oshqozonni bir necha marta chayish kerak.
Umuman olganda, chanterellesga zarar bermaslik juda oson, faqat foydalanish va pishirish texnologiyasi bo'yicha ba'zi tavsiyalarga amal qilish kerak.
Chanterelle qo'ziqorin retseptlari
Bu qo'ziqorinning o'ziga xos xususiyati bor: chanterellalar ham xom, ham issiqlik bilan ishlov berishdan keyin iste'mol qilinadi. Ammo xom ashyo faqat qo'ziqorin terapiyasi uchun dori sifatida ishlatiladi, shuning uchun biz issiqlik bilan ishlov berishdan keyin chanterellesdan bir nechta retseptlarni tanladik:
- Chanterelles va tovuq jigari bilan pirog … 400 gramm jigarni tozalang, uni qisqa qovurilgan engil qobiq bilan "ushlang". 400 gramm chanterelllarni yuving, o'rta bo'laklarga bo'ling, tuz qo'shing, suyuqlik yarmigacha skovorodkada qaynatiladi. Smetana (250 ml) va 1 tuxumni urib, ta'mga tuz va o'tlarni qo'shing, qo'ziqorin va jigar bilan aralashtiring. Xamirturushsiz pirog uchun har qanday sevimli xamirni yoyib, shaklini tekis qatlam bilan yoyib, qirralarini hosil qiling. Aralashmani xamir ustiga qo'ying, notekislikka yo'l qo'ymang. Tandirda 200 daraja haroratda 10-15 daqiqa davomida yopilmasdan pishiring.
- Chanterelles bilan risotto … 600 gramm yangi chanterelllarni yuving, quriting, katta qismini bir necha qismga bo'ling. Chanterelllarni mayda kubiklarda oldindan qovurilgan yarim piyoz bilan qovuring. Ochiq oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Bir oz sarimsoq, qora qalampir va ta'mga tuz qo'shing. Aralashmani pechga soling va 200 daraja haroratda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Piyozning ikkinchi yarmini mayda kubiklarga kesib, sariyog 'bilan qovuring. Keyin ozgina zaytun qo'sha olasiz. Qovurilgan idishga 200 gramm yuvilgan guruch tushiring, guruch shaffof bo'lgunga qadar qovuring. Keyingi bosqichda siz nordonlik uchun ozgina qizil sharob qo'sha olasiz. Guruch yumshoq bo'lgunga qadar asta -sekin guruchga suv (tuzlangan) yoki bulon qo'shing. Tayyor chanterelllarni guruchga soling, aralashtiring. Xizmat qilishdan oldin siz maydalangan yumshoq pishloq sepishingiz mumkin.
- Chanterelles bilan sabzavotli güveç … Piyozni (200 gramm) qozonga qovuring, unga 1 kg tozalangan va tug'ralgan chanterelllarni qo'shing, ta'mga tuz qo'shing, deyarli to'liq pishguncha qaynatib oling, alohida idishda sovushini kuting. Tuzli shirin qalampir (300 gramm) va baqlajon (300 gramm), sarimsoq va o'tlar bilan yumshoq bo'lguncha qozonda qovuring. Pomidor pulpasini terisiz (1, 7-2 kg) blenderda yoki go'sht maydalagichda maydalang, qozonga quying, piyoz qo'shilgan chanterelllarni qo'shing va qaynatilgandan keyin 30 daqiqa past olovda pishiring. Guruch yoki qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling.
- Chanterelle qaymoqli qaymoqli sos … 400 gramm chanterellesni yuving, mayda kubiklarga bo'ling, qaynatilgandan keyin 20-30 daqiqa davomida pishiring. Süzgeci ichiga to'kib tashlang, sovushini qoldiring. Piyozni (200 gramm) mayda kubiklarga kesib oling, deyarli pishguncha qovuring. Unga chanterelles, ta'mga tuz qo'shing, 5-10 daqiqa qaynatiladi. Kremga quying (250 ml), ta'mga xushbo'y qalampir qo'shing, sous qalin bo'lguncha pishiring. Xizmat qilishdan oldin yangi, mayda tug'ralgan o'tlar seping.
Chanterelles haqida qiziqarli ma'lumotlar
"Chanterelles" ismining kelib chiqishi haqida keng tarqalgan noto'g'ri tushuncha bor: ko'pchilik so'zning ildizi "tulki", kelib chiqishi tashqi ko'rinishdan (to'lqinli va bekamu) deb o'ylaydi va hatto yozadi. Biroq, bu mutlaqo to'g'ri emas, garchi tulki va chanterelles o'rtasida umumiy narsa bor. Chanterelle qo'ziqorinlari yaqinda mashhur bo'lgan bekamu hayvonlar sharafiga emas, balki "tulki" so'zidan kelib chiqqan, bu so'z eski rus tilidan tarjimasida "sariq" kabi eshitilib, u o'z nomini chanterelles va boshqalarga bergan.
"Yolg'on" chanterellalar (Hygrophoropsis aurantiaca) ko'plab Evropa mamlakatlarida, shuningdek, Rossiya va Angliyada yoqimsiz hid, bo'sh to'qimalar va zaharlanish holatlari tufayli shartli ravishda qutulish mumkin deb hisoblanadi.
Ularni rasman qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan ajratish juda oson:
- "Soxta" chanterellalarning deyarli tekis dumaloq qopqog'i va ichi bo'sh, hatto oyog'i bor, haqiqiylari esa notekis geometriya, to'lqinli va bekamu qirrali, oyoqlari etagiga egilgan.
- Soxta chanterellalarning hajmi odatda ancha kichikdir.
- Bu qo'ziqorinlarning qopqog'i ostidagi plastinkalar bir qatorda bo'linadi va yeyiladigan chanterellalardan farqli o'laroq pastga tushmaydi.
- Yangi chanterelle go'shtini bosganda, pushti iz qoladi.
- Nihoyat, haqiqiy chanterellalar juda kamdan -kam hollarda qurtlardir.
Biroq, subtropikada, shuningdek Qrimda, Omphalotus olearius o'sadi, bu o'ta zaharli qo'ziqorin va vizual jihatdan hamma yoqtirgan chanterellalarga o'xshaydi. Omfalot asosan eman va zaytun ildizlarida o'sadi. Ammo uni ajratishning bir va juda ishonchli usuli bor: pulpani sindirib tashlasangiz, darhol juda yoqimsiz hidni sezasiz. Bundan tashqari, bu zaharli qo'ziqorin, chanterellalardan farqli o'laroq, yorqinroq rangga ega, uning plitalari qorong'ida fosforlanadi va qopqoq tekis shaklga ega.
Biz chanterellalarning "o'rik" hidini tavsiflovchi moddalar haqida yuqorida aytgan edik, lekin bu borada qiziq fakt bor: chanterellalar va o'riklarda faqat ikkita umumiy aromatik birikma bor (1-okten-3-ol va geksanal), lekin hech biri ularning mevali hidi bor!
Yahudiy madaniyatida chanterelllar kosherdir, chunki bu qo'ziqorinlar deyarli qurtlardan xoli.
Fungoterapiyada chanterellalar turli xil jigar kasalliklarini davolashda, ko'rishni tiklashda va tungi ko'rlikni davolashda, yuqori nafas yo'llari, oshqozon osti bezi kasalliklarida, shuningdek, ozdiruvchi vosita va antioksidantni davolashda ishlatiladi. Xitoy va Yaponiyada xun takviyesi chanterelle ekstrakti asosida ishlab chiqariladi.
Chanterelllarni qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Chanterellalarning mashhurligini ular aniq hidga ega ekanligi bilan izohlash mumkin, ular uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berishga hojat yo'q, ular ta'mi bo'yicha eng yaxshi qo'ziqorinlardan biri hisoblanadi, ularni o'rmonda topish oson va bizning peshtaxtalarda har doim bu ajoyib qo'ziqorinlar bilan "yangi savat" topishingiz mumkin.
