Ertalabki sous qanday iste'mol qilinadi, uning tarkibida nima bor? Pishirish retseptlari, foydali xususiyatlari va ishlatishga qarshi ko'rsatmalar.
Morne sousi - achchiq pishloqli sos, uni ko'pirtirish mumkin. Uning pishirish printsipi bechamelga o'xshaydi. Foydalanish uchun ko'p qirrali. Tovuq, tuxum, dengiz mahsulotlari va hatto sabzavotlar bilan xizmat qiladi. Mashhur frittata (güveç) ham ertalabdan tayyorlanadi. Sos juda ko'p foydali xususiyatlarga ega va faqat bir nechta kontrendikatsiyaga ega.
Morne sosining tarkibi va kaloriya tarkibi
Ertalabki sousning standart tarkibi quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi
- Bug'doy uni - qor -oq, eng yuqori navli bo'lishi kerak.
- Sigir suti - ba'zi oshpazlar kam yog'li pasterizatsiya qilingan sutni, boshqalari, aksincha, uy sutini ishlatishni maslahat berishadi. Tanlov sizniki, sut turi tayyor sousning yog'li tarkibiga bevosita ta'sir qiladi.
- Yog ' - har xil kimyoviy qo'shimchalarsiz uy qurilishi mahsulotidan foydalanish afzalroqdir, shunda sosning mustahkamligi va ta'mi eng yaxshi bo'ladi.
- Qattiq pishloq Gruyere - mayda maydalangan bo'lishi kerak, uni Emmental yoki, masalan, Cheddar bilan almashtirish mumkin.
- Ziravorlar - tuz, murch, maydalangan muskat yong'og'i.
100 g uchun morna sosining kaloriya tarkibi 159 kkal, shundan:
- Oqsillar - 6, 4 g;
- Yog ' - 11, 2 g;
- Uglevodlar - 8, 3 g;
- Xun tolasi - 0,2 g;
- Suv - 69,7 g.
Oqsillar, yog'lar va uglevodlar nisbati: 1: 1, 7: 1, 3.
100 g morne sosidagi vitaminlar:
- A vitamini - 73,6 mkg;
- Beta -karotin - 0,032 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,046 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,178 mg;
- B4 vitamini, xolin - 25, 95 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0, 395 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,065 mg;
- Vitamin B9, folat - 8, 756 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,543 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 0,88 mg;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,204 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,207 mg;
- H vitamini, biotin - 2,938 mkg;
- K vitamini, filokinon - 0,5 mkg;
- Vitamin PP, SH - 0,9135 mg.
100 g mahsulotdagi makroelementlar:
- Kaliy, K - 149, 48 mg;
- Kaltsiy, Ca - 189, 69 mg;
- Magniy, Mg - 16, 27 mg;
- Natriy, Na - 389, 33 mg;
- Fosfor, P - 150,7 mg;
- Xlor, CI - 470,6 mg.
100 g morne sousiga iz elementlari:
- Silikon, Si - 0, 313 mg;
- Temir, Fe - 0,322 mg;
- Yod, I - 7, 98 mkg;
- Kobalt, Co - 0,9 mkg;
- Marganets, Mn - 0,0559 mg;
- Mis, Cu - 25, 43 mkg;
- Molibden, Mo - 5,875 mkg;
- Selen, Se - 3,965 mkg;
- Ftor, F - 18, 92 mkg;
- Xrom, Cr - 1,89 mkg;
- Sink, Zn - 0, 9015 mg.
Eslatma bo'yicha! Morne frantsuz onasining bechamel sosining hosilasi deb ishoniladi. Tarixchilar va oshpazlar bu fikrni rad etishadi, chunki ertalab bechamel paydo bo'lishidan ancha oldin tayyorlangan.
Morne sosining foydalari
Morne sosining foydalari asosan uni tashkil etadigan sut mahsulotlarida. Parhezshunoslar, pediatrlar va boshqa tibbiyot mutaxassislari sut va achitilgan sut mahsulotlari deyarli har bir insonning ratsioniga kiritilishi kerakligiga e'tibor qaratadilar.
Sosda yong'oq ham bor, lekin juda oz miqdorda. Bu ingredient foydali mikroelementlar va efir moylariga boy, uning tarkibida pektin (eriydigan tolaga boy modda) bor. Biroq, mikro dozalarda yong'oq inson tanasiga foyda keltira olmaydi, bu sut tarkibidagi moddalar haqida gapirish mumkin emas.
Ertalabki sousning asosiy foydali xususiyatlari:
- Immunitetni mustahkamlaydi - Finlyandiyalik tadqiqotchilar qattiq pishloqda qarilikning oldini oluvchi va immunitet tizimini zaiflashtiradigan bir tonna probiyotiklar borligini isbotladilar.
- Bakteriyalar va viruslardan himoya qiladi - sosning deyarli barcha tarkibiy qismlarida ko'p miqdorda vitaminlar, iz elementlari va inson tanasi uchun foydali bo'lgan boshqa moddalar mavjud. Bunday moddalar skelet mushaklarini kuchaytiradi, aqliy faollikni faollashtiradi va odamni patogen mikroorganizmlardan himoya qilish uchun javobgardir.
- Suyaklarni, tishlarni, mixlarni mustahkamlaydi - kaltsiy bir vaqtning o'zida pishloq, smetana va sutda bo'ladi, shuning uchun ertalab sizga ushbu moddaning uch barobar dozasini berishi mumkin.
- Vizyonni optimallashtirishda ishtirok etadi - sariyog 'ko'p miqdordagi A vitaminini o'z ichiga oladi, u ko'rish keskinligi va ko'z shilliq pardalarini optimal namlanishi uchun javobgardir. Ko'p odamlar xolesterin tufayli sariyog 'odamlar uchun yomon deb o'ylashadi. Agar siz kuniga 10-30 g dan ko'p bo'lmagan mahsulotni iste'mol qilsangiz, u sog'lig'ingizga zarar etkazmaydi.
Morne sosining kontrendikatsiyasi va zarari
Morne sosining inson tanasiga zarari ahamiyatli deb atash qiyin, chunki mahsulot oz miqdorda iste'mol qilinadi.
Agar siz sousni ortiqcha ishlatsangiz, tezda qo'shimcha funt olishingiz mumkin. Ortiqcha vazn odamning deyarli barcha ichki organlari ishiga, birinchi navbatda, yurakka salbiy ta'sir qiladi. Siz sousdan nafaqat uning sut bazasi tufayli, balki birinchi navli un tufayli ham sog'ayib ketishingiz mumkin. Ma'lumki, u uglevodlarga boy, ular tanadagi yog'larga aylanadi.
Shuningdek, sut mahsulotlarini hazm qilish muammosi bo'lgan har bir kishi uchun sosni minimallashtirish yoki butunlay yo'q qilish kerak.
Ertalabki sousni qanday tayyorlash mumkin?
Sos tezda tayyorlanadi, lekin oshpazdan sabr -toqat va g'amxo'rlikni talab qiladi: tajribasiz oshpazlarning ertalabki tongni tayyorlashdagi keng tarqalgan xatosi - shoshilish. Agar siz qozon ustida turmasangiz va uni har daqiqada aralashtirmasangiz, ovqat kuyishi mumkin. Bunday holda, to'ldirishning ta'mi qaytarilmas tarzda buziladi.
Ertalabki sos uchun asta-sekin retsept:
- Jigarrang bo'lguncha ozgina sariyog 'bilan 50 g premium bug'doy unini qovuring.
- Allaqachon qovurilgan unga pasterizatsiya qilingan va unchalik yog'li bo'lmagan sutni (700 g) asta -sekin quyishni boshlang. Unni sut bilan birlashtirganda, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun aralashmani ko'pirtirish bilan aralashtiring.
- Aralashmani qalinlashishi uchun past olovda qoldiring. Massa mustahkamligini o'zgartirishi bilan unga 100 g qattiq pishloq (yaxshisi gouda) qo'shing.
- Pishloq to'liq eriguncha sousni aralashtiring.
- Mahsulotni tuz, 10 g sariyog ', muskat yong'og'i, qora murch bilan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Sos tayyor!
Eslatma bo'yicha! Agar siz sousning iloji boricha xushbo'y bo'lishini xohlasangiz, pishloqni o'zingiz maydalang va ishlab chiqaruvchi tomonidan maydalangan mahsulotni xarid qilmang.
Kechqurun nonushta qilish uchun boshqa ko'plab retseptlar mavjud. Misol uchun, agar sizning oshxonangizda ko'pincha ortiqcha bechamel bo'lsa, siz bu plomba qoldiqlaridan ertalabki sousni tayyorlashni o'rganishingiz kerak bo'ladi
- Kastryulda 12 osh qoshiqni qizdiring. l. standart retsept bo'yicha tayyorlangan bechamel.
- Iliq sousga 100 ml o'rta yog'li smetana qo'shing.
- 2 ta tovuq sarig'ini urib, ularga 60 ml smetana qo'shing.
- Sariq aralashmasini bir necha osh qoshiq issiq sous bilan birlashtiring. Tuxum burilmasligi uchun buni sekin va ehtiyotkorlik bilan bajaring.
- Olingan massani sosli idishga quying.
- Uni past olovda qoldiring, u qalinlashishi kerak, lekin qaynatilmasligi kerak.
- Kastryulchaga 60 g maydalangan pishloq qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Sosni eyish mumkin!
Morne sousining retseptlari
Morne ko'pincha xushbo'y va ta'mga muhtoj bo'lgan idishlar bilan birlashtiriladi. Sos ko'p qirrali, shuning uchun uni ishlatishda hech qanday muammo bo'lmaydi - uni har qanday go'sht yoki sabzavotli taom bilan tatib ko'ring, shunda siz haqiqiy restoranga sazovor bo'lasiz!
Ertalabki sous bilan xizmat qilish kerak bo'lgan taomlar uchun bir nechta retseptlar:
- Pishloq sosli midiya … Bu taomni yangi midiya (500 g) dan tayyorlash mumkin, agar sizda bunday ingredient bo'lmasa, muzlatilganlardan foydalaning. Midiya ozgina tuzlangan suvda 3 daqiqa qaynatiladi. Bulyonga 5 dona qora murch qo'shing. Ertalabki sousni tayyorlang va salqinlash uchun salqin muhitda qoldiring. Sovutish jarayonini tezlashtirish uchun kostryulka va sousni sovuq suvga solib qo'yishingiz mumkin. Keyin dengiz mahsulotlarini pishiriladigan idishga joylashtiring. Bir oz sovigan tongda 1 ta sarig'ini qo'shing va bir hil massa olish uchun aralashtiring. Midiyani 2 ta tug'ralgan sarimsoq chinnigullari bilan seping. Sosni hamma narsaga to'kib tashlang va pechga 15 daqiqaga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin tayyor ovqatni ozgina qoralang.
- Morne pishirilgan sabzavotlar … Qozonni 1 osh qoshiq bilan oldindan qizdiring. l. zaytun yog'i. Unga oldin pichoq yoki press bilan ezilgan 2 dona sarimsoq tushiring. Bir oz kutib turing, sarimsoq o'ziga xos xushbo'y hid chiqara boshlagach, unga 2 dona maydalangan qovoq qo'shing. Sabzavotlarni tuz va murch seping. Ikkala tomondan qovurilganida, qovoqlarni olib tashlang va skovorodkada 2 ta mayda tug'ralgan sabzi qo'ying. Sabzi bilan qovoq kabi xuddi shunday qiling. Sabzavotlarni pishiriladigan idishga joylashtiring va ustiga ertalabki sosni qo'ying. Qovurilgan qattiq pishloqni idishning ustiga seping va pechda bir necha daqiqa pishiring. Pishirgandan so'ng darhol qozonga xizmat qiling.
- Pishirilgan ikra … Bu taom bayramona stolni bezash uchun juda mos keladi. Agar siz mehmonlar kelishidan oldin pishirish uchun ozgina vaqtingiz borligini bilsangiz, ertalab tongni oldindan tayyorlang va baliqni xizmat qilishdan oldin uni suv hammomida qizdiring. Do'kondan baliq bifteklarini sotib oling yoki lososni o'zingiz maydalang. Har bir bo'lak 300 g dan oshmasligi kerak, baliqni dengiz tuzi bilan ozgina tuzlang va ziravorlar qo'shing. Go'shtni ho'llash uchun bir necha daqiqaga yolg'iz qoldiring. Bu orada, pishiriladigan idishga folga soling va tozalangan kungaboqar yog'i seping. Bifteklarni folga qo'ying va baliqni 20 daqiqa davomida pishiring. Ismaloq va ertalab losos bilan xizmat qiling. Agar so'ralsa, siz baliqni sabzavotli piyola bilan pishirishingiz mumkin.
- Musaka … Nomidan qo'rqmang, taom juda oddiy tayyorlanadi, uning asosini ertalabki sousda namlangan go'sht va sabzavotlar tashkil qiladi. Tashqi tomondan, u sho'rvaga o'xshaydi. Kartoshkani tozalang va kesib oling, 250 g har bir kartoshka, yosh qovoq va baqlajon. Tayyorlangan ingredientlarni o'simlik yog'ida qovuring. Keyin ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun ularni qog'oz sochiqqa qo'ying. Endi go'sht sosini tayyorlashni boshlang. 100 g mayda tug'ralgan piyoz va 2 tish sarimsoqni qovuring. Ularga 500 g yangi qiyma go'sht qo'shing. Go'shtni ozgina qovuring va unga 100 g tomat pastasi va 50 ml sharob (yaxshisi oq) qo'shing. Spirtli ichimliklar qaynab ketguncha kutib turing va 1 litr suv, 2 osh qoshiq qo'shing. l. mayda maydanoz, 1 osh qoshiq. l. oregano va 1 dafna yaprog'i. Olingan aralashmani o'rtacha olovda 30 daqiqa davomida pishiring (bu vaqt ichida sous qalinlashishi va undan maksimal suyuqlik bug'lanishi kerak). Endi ertalabki sousni tayyorlang va barcha ingredientlarni pishiriladigan idishga solishni boshlang - bo'linadigan pishiriladigan idish bu ish uchun ideal. Kelajakdagi güveçning birinchi qatlami - kartoshka, keyin baqlajon va qovoq. Sabzavotlarning oxirgi qatlami ta'mga ko'ra tuz va murch bilan ziravorlangan bo'lishi kerak. Keyin yana go'sht va sabzavot qatlamini qo'shing (birinchi marta bo'lgani kabi). Tongli sousni idishning ustiga to'kib tashlang, maydalangan pishloq seping va pechga 40 daqiqa qo'ying. Yoqimli ishtaha!
Eslatma bo'yicha! Ertalabki sousni muzlatgichda faqat mahkam yopiq idishda saqlang. Oshpazlar sosli idishlarni faqat tabiiy materiallardan yasalgan qopqoq bilan yopishni maslahat berishadi. Agar sizda bunday qopqoq bo'lmasa, siz qog'ozdan foydalanishingiz mumkin - bankani qog'oz bilan yoping va qirralarini elastik tasma bilan mahkamlang.
Ertalabki sous haqida qiziqarli ma'lumotlar
Morne sousi birinchi marta XVI asrning ikkinchi yarmida tayyorlangan. U o'z nomini gertsog Filipp de Morn sharafiga oldi.
Dastlab, sosni tayyorlash uchun faqat Gruyere deb nomlangan pishloq ishlatilgan, boshqasi emas. Hozirgi vaqtda Gruyere juda qimmat mahsulot hisoblanadi, shuning uchun o'z oilasi uchun pishiradigan ko'plab uy oshpazlari uni boshqa pishloq turlariga almashtiradilar.
Ertalabki sousni qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Morne sosu - oddiy, arzimas taomni oshpazlik asariga aylantirishning oson usuli! Tayyorlanishi biroz vaqt talab etadi, shuning uchun uni imzo soslari ro'yxatiga qo'shishni o'ylab ko'rish kerak.
