Matbuha nima, uyda qanday pishiriladi. Oziqlanish qiymati, foydali xususiyatlari va tanaga mumkin bo'lgan salbiy ta'siri. Ovqat tayyorlashda, retseptlarda foydalaning.
Matbuha - Marokash oshxonasining achchiq sabzavotli sousi, uning asosiy tarkibiy qismlari qalampir va pomidor. Endi u Isroilning milliy sousi hisoblanadi. To'qimasi pastadir, tuzilishi heterojen, sabzavot bo'laklari bor; rang - qizil, to'q sariq; ta'mi achchiq va achchiq; xushbo'y - qalampir, shirin. "Matbuha" nomi sabzavotli bug'doyni ham anglatadi.
Matbuha sousi qanday tayyorlanadi?
Ziravorlar uchun yagona retsept yo'q. Har bir oila va har bir oshpazning matbuhani tayyorlashning o'ziga xos usuli bor. Agar mutlaqo barcha kompozitsiyalarda go'shtli pomidor bo'lsa, unda qalampir turlari o'zgaradi. Siz bolgar shirin navlarini yoki kaliforniyalik suvli, qalampir yoki chili qo'shishingiz mumkin.
Albatta, dastlab sos juda achchiq ta'mga ega edi. Sovutgichlar etishmasligi davrida retsepti ishlab chiqilgan ziravorlarning maqsadi, agar u allaqachon idishga kiritilgan bo'lsa, buzilishining oldini olish va patogen florani bostirish edi. Keyinchalik, uzoq muddatli saqlash imkoniyati paydo bo'lganda, ular matbuh sosining ta'mi bilan tajriba o'tkaza boshladilar, uni shirinroq yoki achchiqroq qilib qo'yishdi.
Matbuhani qanday tayyorlash mumkin:
- Bir hil sous … Bolgar qalampiridan sopi, bo'laklari va urug'lari olib tashlanadi, chilidan faqat sopi chiqariladi. Barcha sabzavotlar oqadigan suv bilan yuviladi, 2 ta pomidor va 4 ta qizil bolgar qalampir blender bilan aralashtiriladi va piyola ichidagi idishlar sirlangan idishga quyiladi. Kungaboqar yog'ida skovorodkada qovurilgan 4 chili, halqalarga bo'linib, bir boshning sarimsoq tishlari bo'laklarga bo'linadi. Qovurilgan blenderda kesiladi, shuningdek idishga quyiladi, hamma narsa deyarli hamma suyuqlik bug'lanib ketguncha past olovda qaynatiladi. Aralashtirish juda muhim, aks holda u yonib ketadi. O'chirishdan oldin ta'mga shakar (1 osh qoshiq L.), tuz va qalampir kukuni qo'shing. Boshqa ziravorlar qo'shilishi mumkin, ayniqsa uzoq muddatli saqlash rejalashtirilmagan bo'lsa.
- Issiq sous … Agar ziravorlar garnitür sifatida xizmat qilsa, matbuha sho'rva sifatida tayyorlanadi. 2 kg pomidor 1-2 daqiqa davomida qaynoq suvga botirib, terini olib tashlanadi va kub shaklida kesiladi. Achchiq qalampirdan sopi olib tashlanadi, 3 ta bo'lak kesiladi, shuningdek, kostryulkalarga pomidorga yuboriladi. Sarimsoq (4 osh qoshiq) maydalagich bilan maydalanadi va hamma narsa olovda kamida 1 soat xamir bo'lguncha bug'lanadi. Kaliforniyalik maydalangan qalampir (2 dona.) Katta kvadratlarga kesib oling, bo'laklarni va urug'larni olib tashlaganingizdan so'ng, 2 osh qoshiq quying. l. tomat pastasi va 1 osh qoshiq. l. zaytun yog'i. Sabzavot bo'laklari yumshay boshlaguncha aralashtiring va pishiring. Darhol o'chiring, issiqdan olib tashlang. Tuz va kerak bo'lganda qalampir, xizmat qilishdan oldin.
- Piyoz bilan … Achchiq ta'mga ega matbuha tayyorlash uchun ingredientlarga piyoz qo'shing. Piyoz yoki oq piyoz ishlatiladi, ta'mi empirik tarzda aniqlanishi kerak. Qalin devorli quyma temirda kungaboqar yog'i qizdiriladi va yarim halqali piyoz (200 g) qizarguncha qovuriladi, unga qalampir kukuni (1 choy qoshiq) qo'shiladi. Bolgar issiq suvli yashil yoki qizil qalampir bo'laklari (200 g) bir xil idishga quyiladi, 5 daqiqa aralashtiriladi. 4-5 tug'ralgan pomidor va 4 dona maydalangan sarimsoq, tug'ralgan achchiq qalampir tushiring. Barcha sabzavotlar yumshoq bo'lgach, idish olovdan chiqariladi, qo'l blender, tuz va murch bilan bir hil holatga keltiriladi. Ziravorlar sovuq holda beriladi.
- Tovuq bulyoni bilan … Bu ozgina talab qiladi - 4 osh qoshiq. l. Qalampirning barcha turlarini kungaboqar yog'ida qovurib oling, kub shaklida oldindan kesib oling (3 bolgar ko'kati, 1 yashil achchiq, 1 qizil paprika), pishgan pomidorning yarmini qo'shing (3 kg), po'stini olib tashlamasdan, a katta sarimsoq boshi (po'stlog'ini tozalab, bo'laklarni ikkiga bo'lgandan keyin), barcha ziravorlar - 2 osh qoshiq. l. qalampir, 0,5 osh qoshiq achchiq qora qalampir, 1 choy qoshiq. tuz, 1 osh qoshiq. l. Sahara. Barcha sabzavotlar yumshoq bo'lguncha qopqog'ini yopib pishiring, so'ng yondirib yubormaslik uchun past olovda doimo aralashtirib bug'lang. Qoshiq qiyinchilik bilan o'girilganda, bulonni to'kib tashlang, yana aralashtiring, issiqdan olib tashlang va salqin. Muzlatgichda saqlang.
- Qish uchun sos … Matbuxani tayyorlash uchun siz 3 -sonli retseptdan foydalanishingiz mumkin. Faqat bu holatda ingredientlar soni ko'payadi, aks holda aloqa qilishning hojati yo'q. Pomidorga 2 kg, bolgar qalampiri - 4-5 dona, achchiq - 3 dona, piyoz - 1 kg, sarimsoq boshi kerak. Sabzavotlar nafaqat yumshoqlikka keltiriladi, balki qaynatiladi; ta'mni yaxshilash uchun nafaqat tuz va qalampir, balki ziravorlar - kimyon va koriander ham qo'shiladi. Blender bilan maydalab bo'lgach, yana qaynatib oling. Ziravorlar sterillangan bankalarga issiq qo'yiladi, yuzasi kungaboqar yog'i bilan quyiladi.
Matbuha sousi kichik xususiy kompaniyalar tomonidan tayyorlanadi. Ishlab chiqarish liniyalari sabzavotlarni kesish va yuvish moslamalari, mikserlar, issiqlik bilan ishlov berish uchun vakuumli kameralar va qadoqlash qurilmalari bilan jihozlangan. Ular 250 ml hajmli plastmassadan tayyorlangan yassi bankalarga solingan. Minimal ingredientlar: 2 turdagi qalampir - bolgar va chili, pomidor, tomat pastasi, shakar, tuz. Yorliqda konservantlar va stabilizatorlarning turlari ko'rsatilgan. Tuzilishi pastadir, butunlay bir hil.
Isroil tashqarisidagi supermarketlarda matbuha sotib olish juda qiyin. Ziravorlar katta talabga ega emas. Ammo xususiy etkazib beruvchilar buyurtmalarni Internet orqali qabul qilishadi. Xavfli bo'lishga arziydimi yoki mahsulotga buyurtma beriladimi, qanday saqlanganligini bilmaymanmi, har kim o'zi uchun qaror qiladi.
Matbux sosining tarkibi va kaloriya tarkibi
Rasmda matbuha sousi ko'rsatilgan
Sosning vitamin va mineral tarkibi retseptga, nisbatlarga va ingredientlarning turiga bog'liq. Oziqlanish qiymati past. Pomidor sharbatida pishirilgan ziravorlar 100 g uchun 60 kkal kaloriya tarkibiga ega.
O'simlik yog'i bilan matbuhaning kaloriya tarkibi 100 g uchun 79 kkal, shundan:
- Oqsillar - 1,5 g;
- Yog ' - 1,5 g;
- Uglevodlar - 10,3 g;
- Xun tolasi - 1,2 g;
Ziravorlar tarkibida mavjud bo'lgan vitaminlar: askorbin kislotasi, xolin, likopen, nikotin kislotasi, beta-karotin. Matbuhaning mineral tarkibi ko'p miqdorda natriy, kaliy, fosfor, magniy, kremniy, temir, rux, marganetsni o'z ichiga oladi. Mahsulot dengiz bilan bog'liq emasligiga qaramay, uning tarkibida oz miqdorda yod bor - shirin qalampir tufayli. Leytsin ustunligi bilan almashtirilmaydigan 12 turdagi aminokislotalar mavjud, muhim bo'lmagan - 8 ta, asosan glutamik va aspartik kislotalar. Shuningdek, sousda organik kislotalar (molik, limon), pektinlar, taninlar mavjud.
Matbuhaning foydali xususiyatlari
Achchiq ziravorlar ovqat hazm qilish jarayonlarini faollashtiradi, peristaltikaning tezligini oshiradi. Pishirishda ishlatiladigan tuz qimmatbaho namlikni saqlab qolishga va suv -elektrolitlar muvozanatini saqlashga yordam beradi, bu sos tayyorlanadigan hududlarda juda muhimdir.
Matbuhaning organizm uchun foydalari:
- Bu mazali mahsulot baxt gormonlari - norepinefrin va serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, depressiyaning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, asabiy hayajonni engishga, hissiy fonni barqarorlashtirishga va uxlashni yaxshilaydi.
- Patogen mikroorganizmlarning faolligini bostiradi, yallig'lanish jarayonlarining rivojlanish ehtimolini kamaytiradi - stomatit va periodontal kasallik.
- Tananing umumiy ohangini oshiradi, qon aylanishini tezlashtiradi. Qon bosimi "sakrashni" to'xtatadi va barqaror bo'ladi.
- Impulse o'tkazuvchanligini, xotira funktsiyasini va muvofiqlashtirishni yaxshilaydi.
- Askorbin kislotaning yuqori miqdori tufayli immunitetni oshiradi, epidemiya davrida kasalliklarning tarqalishini kamaytiradi, organizmning vitamin -mineral zaxirasini to'ldiradi.
Kundalik menyuga matbuhani muntazam kiritadigan ayollar, PMS kamroq bezovta qila boshlaganini va hayz tsikli normal holatga qaytganini qayd etishdi. Erkaklar uchun sosni tashkil etadigan mahsulotlar - achchiq qalampir va pomidor - afrodizyak. Rag'batlantiruvchi ta'sir jinsiy istakni oshiradi va sperma ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
Pomidor tarkibida bo'lgan va issiqlik bilan ishlov berish jarayonida parchalanmaydigan likopen tufayli matbuhaning antioksidant ta'sirini ta'kidlash lozim. Ichak bo'shlig'ida va qon aylanish tizimida erkin radikallarni olib tashlash tezlashadi, malignite bostiriladi va barcha qismlarda va sut bezlarida ichak saratoni rivojlanish xavfi kamayadi.
