Velut ta'rifi, sos qanday tayyorlanadi. Kaloriya tarkibi va vitamin -mineral kompleksi tarkibi, foydasi va zarari. Ovqat tayyorlashda, retseptlarda foydalaning.
Velute (velute, velute) - bu frantsuz oshxonasidagi ona soslaridan biri, uning asosiy tarkibiy qismlari bulyon va roux (un aralashmasi va yog 'turlaridan biri, termik ishlov berilgan). Aromati nozik, ta'mi baxmal, o'ralgan, rangi qaymoqli, sarg'ish, qaymoqli, mustahkamligi bir hil, to'qimasi baxmal. Alohida xizmat qiladi yoki boshqa soslar tayyorlash uchun asos sifatida ishlatiladi.
Velut sousi qanday tayyorlanadi?
Oshpazlar hali ham nozik tuzilishga ega bo'lish uchun sosni pishirish uchun qancha vaqt ketishi haqida bahslashadilar. Lekin hatto eng beparvo oshpazlar ham 40 daqiqa pishirishga sarflashadi. Velutni pishirish - bu uzoq jarayon, shuning uchun sabr -toqatli bo'lish va doka bilan mahkamlangan, ko'p teshiklari bo'lgan silikon spatulani tushunish mumkin. Siqilish paytida ko'pikni doimiy ravishda olib tashlash kerak, aks holda ta'mi butunlay buziladi va mustahkamlik heterojen bo'lib chiqadi.
Velut sousini tayyorlash bo'yicha maslahatlar
- Bulyon oldindan pishiriladi, har doim sabzavot bilan - sabzi, piyoz, ba'zan esa brokkoli. Ko'pik chiqariladi va suyuqlik filtrlanadi.
- Tushuntirish uchun guruchdan foydalaning. Bir hovuch yuvilgan qattiq donalar doka sumkasiga quyiladi, qaynab turgan bulonga 10 daqiqa botiriladi. Suyuq shaffof bo'ladi.
- Bulyon bilan birlashtirishdan oldin rouxni sovutib oling. Hech qachon issiqlik bilan ishlangan unni bulonga quymang, har doim aksini qiling. Jarayon davomida aralash doimiy ravishda qamchilanadi.
- Siz ko'p ziravorlar ishlatishingiz shart emas. Achchiq ta'm - boshqa soslar uchun. Velute o'zining "olijanobligi" va boyligi uchun qadrlanadi. Bu ta'mni kuchaytirmaydi, lekin taomni to'ldiradi.
Velut sousini qanday tayyorlash mumkin:
- Klassik … Go'sht sovuq suvga botiriladi va sabzi, piyoz, maydanoz ildizi - suyuqlik allaqachon qaynab ketganda. Tuzli. Boy "sabzavotli sho'rva" tayyorlanayotganda, ular ru bilan shug'ullanishadi: 2 osh qoshiqni chuqur qovurilgan idishda qizdiring. qovurish uchun tozalangan zaytun moyi va oltin jigarrang bo'lguncha unni (2 osh qoshiq) qovuring. Roux va bulonni sovutishga ruxsat bering. Panga 1 stakan aniqlangan suyuqlikni to'kib tashlang, doimo ko'pirtirish bilan chayqaladi. Faqat qatlamlar ko'rinmas bo'lganda, yana suv osti blender bilan uring. Qalinlashguncha 20-30 daqiqa davomida juda past olovda pishiring, aralashtirishni unutmang. O'chirishdan 1 daqiqa oldin tuz qo'shing, agar kerak bo'lsa, qora yoki xushbo'y no'xat qo'shing, uni qopqoq ostida pishiring. Xizmat qilishdan oldin filtrlang va sovutib oling.
- Dengiz mahsulotlari uchun … Velutli sos uchun baliq bulyoni tizma boshlari va suyaklaridan oldindan pishiriladi, shuning uchun u to'yingan bo'ladi. Proportionlar - 1 litr suv uchun 1 kg suyak va bosh. Sabzavot, ta'mni yaxshilash uchun: sabzi, piyoz va pırasa, o'tlar - maydanoz ildizi va shilantro. No'xat, dafna yaprog'i va tuz aralashmasi bilan mavsum. Kamida 30 daqiqa qaynatib oling, keyin filtrlang. Sovutishga ruxsat bering. Yuqori qirrali skovorodkada 10 g sariyog'ni eritib, piyoz (50 g) qo'shing va yumshoq bo'lguncha aralashtiring. Bo'laklar qanchalik kichik bo'lsa, shuncha yaxshi. Unni to'kib tashlang (50 g) va qizarguncha qovuring. Piyozni silliq bo'lguncha un bilan aralashtiring. 100 ml quruq oq sharobni to'kib tashlang, urib oling, 2/3 gacha bug'lang va ingichka oqimga baliq bulonini kiriting. Ular taxminan 1 soat davomida qopqoqsiz qaynatiladi, doimo chayqalish bilan silkitiladi. O'chirishdan 10 daqiqa oldin, oq va qora qalampir aralashmasi bilan qalampir, ozgina tuz qo'shing. Bu retseptda qalampir yoki boshqa rang beruvchi qo'shimchalar ishlatilmaydi. Xizmat qilishdan oldin, sos elakdan surtiladi va sovitiladi.
Matbuha sosini qanday tayyorlashni ham ko'ring.
Velut sousining tarkibi va kaloriya tarkibi
Roux ziravorlarining asosiy komponentini tayyorlash uchun qovurilgan bug'doy uni ishlatiladi. Ammo py miqdori shunchalik kichikki, go'shtli bulonning ozuqaviy qiymati (45-50 kkal) ahamiyatsiz o'zgaradi.
Velut sosining kaloriya tarkibi - 100 g uchun 75 kkal, shundan
- Proteinlar - 1 g:
- Yog'lar - 4, 4 g;
- Uglevodlar - 3,6 g;
- Kul - 1, 6 g;
- Kraxmal - 3,4 g;
- Diyet tolasi - 0,4 g.
Ingredientlarning vitamin kompleksi uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berish jarayonida parchalanadi, lekin ozgina qismi saqlanib qoladi.
100 gramm uchun vitaminlar
- B1 vitamini - 0,01 mg;
- B2 vitamini - 0,02 mg;
- E vitamini - 1,2 mg;
- PP vitamini - 0,2 mg.
100 g uchun minerallar
- Natriy - 411 mg dan ortiq;
- Kaliy - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magniy - 6 mg;
- Kaltsiy - 14 mg;
- Temir - 0,2 mg.
Velut sousida natriyning yuqori miqdori tuzlanish bilan bog'liq. Siz ushbu komponentning tarkibini o'zingiz kamaytirishingiz mumkin. Ziravorlar tarkibida organik kislotalar, muhim va ahamiyatsiz aminokislotalar, ko'p to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'lar ham bor.
Veloute sosining foydalari
Sosni past kaloriyali dietalarda iste'mol qilish mumkin. Bunday qo'shimchalar yog 'qatlamining paydo bo'lishiga olib kelmaydi, shu bilan birga kayfiyatni yaxshilaydi, dietaning buzilishini oldini oladi, sizni kayfiyatning asossiz o'zgarishidan xalos qiladi va tushkunlikka tushishingizni oldini oladi. Axir, agar siz doimo "shirinliklar" dan voz kechishingiz kerak bo'lsa, siz muqarrar ravishda asabiylashasiz.
Veloute sosining foydalari
- Karies va periodontal kasallik xavfini kamaytiradi.
- Ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, asosiy kursdan vitamin-mineral kompleksining so'rilishini tezlashtiradi, organizmning kislotali-asosli va suv-elektrolitlar muvozanatini normallashtiradi. Peristaltikaning tezligi oshadi, turg'un jarayonlarning rivojlanish ehtimoli kamayadi.
- Surunkali gastrit, oshqozon yarasi va shilliq qavatining eroziyasi alevlenmelerini kamaytiradi.
- Shish paydo bo'lishining oldini oladi.
- Stress kuchayganidan keyin mushaklarning spazmlari paydo bo'lishining oldini oladi.
Subiz sosining foydali xususiyatlari haqida ham o'qing.
Velut sosining kontrendikatsiyasi va zarari
Sosni dietaga kiritishda qat'iy cheklovlar yo'q. Albatta, uni 3 yoshgacha bo'lgan bolalarga yoki ovqat hazm qilish tizimining surunkali kasalliklari - pankreatit, xoletsistit, oshqozon yarasi yoki yuqori kislotalilikli gastrit bilan og'rigan bemorlarga bermaslik kerak.
Velut sousining bolalar uchun zarari kattalar uchun ovqat hazm qilish traktining tayyor emasligi bilan izohlanadi. Yog'ning murakkab tarkibi ovqat hazm qilish tizimiga yukni oshiradi, tiqilib qolishi yoki aksincha, diareyani keltirib chiqarishi mumkin.
Allergiya rivojlanish ehtimoli, ayniqsa uy qurilishi velutidan foydalanganda, minimaldir. Ammo restoranlarda taklif qilinadigan soslarga ta'mni kuchaytiruvchi moddalar (masalan, monosodyum glutamat) yoki konservantlar qo'shiladi. Vijdonsiz oshpazlar ko'pincha kelajakda foydalanish uchun pishiradilar. Shuning uchun, yangi ta'mga duch kelganda, o'z his -tuyg'ularingizni tahlil qilishingiz kerak.
Esda tutingki, velute sosini ortiqcha iste'mol qilish semirishning rivojlanishiga olib keladi.
