Uyda dolma uchun uzum barglarini qishda qanday muzlatish mumkin? Xususiyatlar va sirlar. Fotosurat va video retsepti bilan asta -sekin retsept.
Uzum barglari dolmaning ajralmas qismi hisoblanadi. Va bu sharqona taom bo'lsa -da, slavyan oshxonasida u pishiriladi va zavq bilan iste'mol qilinadi. Dolma ko'p jihatdan an'anaviy to'ldirilgan karam rulolariga o'xshaydi. Faqatgina farq shundaki, oq karam uzum barglari bilan almashtiriladi, guruch va go'shtni to'ldirish esa o'zgarishsiz qoladi.
Dolma mavsumi juda qisqa bo'lgani uchun va barglar qariganidan keyin ular ovqatga yaroqsiz bo'lib qoladi, keyin esa butunlay tushib ketadi. Shuning uchun, bu baharatlı va mazali taomdan butun yil bahramand bo'lish uchun uzum barglarini qishga saqlash kerak. Kelajakdagi "o'rash" ni tayyorlashning eng oson yo'li barglarni muzlatishdir. Ular muzlatgichda mahkam o'ralgan plyonkada yaxshi saqlanadi. Boshqa variantlar mavjud bo'lsa -da, masalan, konservatsiya. Ammo o'z tajribamdan shuni aytishim mumkinki, konservalangan bargli dolma biz xohlagan darajada mazali emas: barglari qattiq, sho'r va nozik nordonligi yo'qoladi. Shuning uchun, bugun men sizga muzlatgichda uzum barglarini qanday qilib to'g'ri muzlatish kerakligini aytmoqchiman. Maqoladan siz asta -sekin fotosuratlar bilan retseptni emas, balki taomning barcha nozikliklari va sirlarini bilib olasiz.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 32 kkal.
- Porsiya - 50
- Pishirish vaqti - 40 daqiqa
Tarkibi:
Yosh uzum barglari - 50 dona
Muzlatilgan uzum barglarini bosqichma -bosqich tayyorlash:
1. O'rim -yig'im uchun uzumning yosh barglarini tanlang. Ular qanchalik qorong'i bo'lsa, yoshi shuncha katta. O'rta kattalikdagi (kaftning kattaligida), mayda tomirli va yaxshisi muntazam shakldagi namunalardan foydalaning. Ovqat tayyorlashda bu o'lcham bilan ishlash eng qulaydir. Uzumning yuqori qismidan 5-7 tagacha bargni shikastlamasdan yoki kasallik belgilarisiz olib tashlang. Xom ashyoni quruq kunda yig'ish yaxshidir, chunki barglardagi namlik tomchilari dog'larga olib kelishi mumkin.
E'tibor bering, yovvoyi uzum barglari, quyoshda kuygan, mog'orlangan, sarg'ish yoki oqargan, eski, gavjum yo'llar yaqinida uzumzorda o'sadigan va ishlab chiqarish pishirish uchun yaroqsiz hisoblanadi. Uzumni zararkunandalardan kimyoviy tozalashdan keyin barglarni yemang. Xom ashyoni tanlashda men "Lidiya" uzum navining barglariga e'tibor berishni maslahat beraman. Ularning suvli go'shti va muskat yong'og'i ta'mi bor. Barglari engil uzum navi sifatida mos bo'lsa -da, qizil yoki qorong'i.
Tanlangan xom ashyoni saralash, buzilgan va yirtilganlarni saralash. Idishga soling va 10 daqiqa davomida sovuq suvda namlang. Keyin sovuq suv ostida yuving.
2. Barglarni yaxshilab quritish uchun toza va quruq paxta yoki sochiq ustiga qo'ying. Barglari yaxshilab quritilishi kerak, shunda ular ustida bir tomchi ortiqcha namlik qolmaydi. Shuning uchun, agar kerak bo'lsa, qolgan suyuqlikni qog'oz sochiq bilan yutib oling.
3. Pichoq yoki oshxona qaychi yordamida har bir bargdan so'qmoqlarni kesib oling - sizga kerak bo'lmaydi.
4. Xom ashyoni qoziqlarga, bir -birining ustiga, ortib borayotgan tartibda katlayın: pastki varaqni kattaligi kattaroq qilib qo'yish yaxshidir. Har bir to'plamda 10-12 dona oling. (iloji boricha ko'p barglar - 25 donagacha). E'tibor bering, qayta muzlatish tavsiya etilmaydi. Shuning uchun, bir vaqtning o'zida kerakli darajada muzlatib qo'ying.
Ba'zi uy bekalari muzlashdan bir necha daqiqa oldin barglarini qaynoq suvga soladilar. Men buni qilmayman, chunki muzlatilgan va eriganida, ular sinishi mumkin, chunki juda mo'rt bo'lib qolsin.
5. Barglarni yorqin tomoni bilan tashqariga qattiq rulonga aylantiring (iloji boricha ozroq havo qolishi uchun qattiqroq) va ularni yaxshi ushlab turishi uchun har qanday ip bilan bog'lab qo'ying. Birinchi partiyani chetga surib qo'ying va ikkinchi va uchinchi to'plamlarni xuddi shu tarzda to'plang.
6. Oziq -ovqat plyonkasini stol ustiga yoying. Unga rulonli uzum barglarini qo'ying va germetik tarzda o'rab, butun havoni bo'shating. Barglarga zarar bermaslik uchun uchlarini yumshoq qilib o'rang. Paket ichida iloji boricha kamroq havo bo'lishi muhim. Bu mahsulotni begona hidlardan himoya qiladi, tezroq sovishini va yaxshi saqlanishini ta'minlaydi. Tayyorlangan sanani va undagi barglar sonini ko'rsatib, stikerni rulonga yopishtiring.
Tayyorlangan uzum barglarini muzlatish va saqlash uchun muzlatgichga yuboring. Ko'katlar -23 ° C haroratda "zarbani muzlatish" rejimida muzlatiladi. O'rim -yig'im muzlatilganida, muzlatgichni normal rejimga o'tkazing va o'tlarni kamida -15 ° C haroratda keyingi yig'imgacha saqlang.
O'rim-yig'im mavsumi uzumning gullashidan oldin (taxminan may-iyun boshlarida) yoki gullash davrida boshlanadi, deb ishoniladi. Bu vaqtda sharbat tok orqali faol aylanadi va u kuchga to'la. Ammo tok yoz davomida o'sgani uchun siz dolma uchun xom ashyoni yoz oxirigacha muzlatib qo'yishingiz mumkin.
Muzlatgichdan barglarni olib tashlaganingizda, barglar juda mo'rt ekanligini unutmang, shuning uchun ularga zarar bermang. Ishlatishdan oldin, ish qismini xona haroratida plyonkani ochmasdan to'liq eritib oling. Chunki mahsulot mo'rt va ozgina zarbada qo'lingizda qulab tushadi. Muzdan tushirish jarayonini tezlashtirish uchun, dokani yechmasdan muzlatilgan bargli rulonga qaynoq suv quying va kerakli namlikni yutish uchun bir necha daqiqaga qoldiring. Keyin mahsulot maqsadli ishlatilishi mumkin. Qish uchun uzum barglarini qanday muzlatish haqida video retseptini ham ko'ring.
