Trans yog'larning tavsifi va kelib chiqishi, ularning sog'liq uchun xavfi. Sut mahsulotlari, tez tayyorlanadigan taomlar, pishirilgan mahsulotlar va yog'lar ro'yxati. Trans yog'lar oziq -ovqat sanoatida mashhur qo'shimchadir, uni deyarli hech bir mahsulotsiz qila olmaydi. Uni ishlatish ishlab chiqaruvchilar uchun birdek foydali, lekin xaridorlar uchun bu faqat zarar. Ushbu ingredient eng zararli moddalardan biridir, shuning uchun do'konga borganingizda, u qaerda yashiringanini bilishingiz kerak - nimani sotib olishingiz mumkin va nima mumkin emas.
Oziq -ovqatda trans yog'lar nima
Trans yog' - to'yinmagan yog'larning bir turi bo'lib, ularni tabiiy yoki sun'iy deb tasniflash mumkin. Birinchisi hayvonot mahsulotlarida uchraydi, ikkinchisi suyuq o'simlik yog'larini gidrogenlash natijasida hosil bo'ladi. Bu tushuncha ularni yuqori haroratda tozalashni va vodorod bilan birikishini yashiradi. Shundan so'ng, hosil bo'lgan massa keyingi tozalanishi bilan deodorizatsiya qilinadi. Ikki bosqichli tayyorgarlikka qaramay, yakuniy mahsulot hali ham zararli moddalarning bir qismini saqlab qoladi, ular orasida trans izomerlar etakchi o'rinda turadi. O'simlik yog'ini olish usuli 1897 yilda frantsuz kimyogari Pol Sabatier tomonidan taklif qilingan. Birozdan so'ng, uning Germaniyadagi hamkasbi Vilgelm Normann birinchi marta suyuq mahsulotni muvaffaqiyatli qotib oldi. Bu tajribaning maqsadi margarin ishlab chiqarish uchun arzonroq ingredientlarni topish edi.
Muhim qadam shundaki, o'shandan beri oshpazlar qovurish paytida oddiy yog'dan farqli o'laroq yog'ni qayta -qayta ishlata olishgan. Ushbu kashfiyot tufayli mahsulotlarning saqlash muddati ham oshdi. "Procter and Gamble" kompaniyasi 1911 yilda hayvonot yog'ining sabzavotli analogini bozorga chiqarganidan foydalangani yo'q. Trans yog'larni ommaviy ishlab chiqarish Ikkinchi jahon urushi paytida boshlangan. Aytgancha, tez tayyorlanadigan "taomlar" ning ko'pchiligi uchun retseptlar ulardan foydalanishga asoslangan. Ushbu parhez qo'shimchasining mashhurligi 1993 yilgacha, uning yurak -qon tomir tizimiga zarari haqida birinchi maqola chop etilgunga qadar tezlashdi. O'sha paytdan boshlab trans izomerlarning massiv tadqiqotlari boshlandi, bu ularning sog'likka salbiy ta'sir ko'rsatishini isbotladi.
Bu oziq -ovqat qo'shimchasidan foydalanish AQSh va Evropada cheklangan. Qonunga ko'ra, uning tarkibi 5%dan oshmasligi kerak. Bundan tashqari, 2006 yildan buyon ishlab chiqaruvchi qadoqdagi ushbu tarkibiy qism borligini aytib o'tishi shart. Hatto shu darajaga yetdiki, 2010 yilda Kaliforniya restoranlari undan foydalanishni taqiqlagan. Bunga amal qilmaganlar katta jarimaga tortiladi. Sharqiy Evropada bu hali ham juda qiyin.
Trans yog'lar ko'pincha vodorodlangan yog ', pishirish, qovurish, aralash yoki o'simlik yog'i sifatida ro'yxatga olinadi. "Margarin" yorlig'i ham keng tarqalgan. Bu pechene, gofret, gingerbread, har xil rulo va puff uchun xosdir. Muhim! McDonald's kartoshkasida taxminan 36% trans yog'lar mavjud.
Nega trans yog'lar xavfli?
Ko'plab tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, trans yog'lar bilan oziq -ovqat iste'mol qilish insonning barcha tizimlari va organlariga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Ular yurak, qon tomirlari, oshqozon, ichak, jigarga zarar etkazadi. Bundan tashqari, ularning ta'siri erkak va ayol jinsiy salomatligiga katta ta'sir ko'rsatadi. Bu eng xavfli ozuqaviy qo'shimchalardan biridir va JSST uni haqiqiy "qotil" deb hisoblaydi. Quyida biz trans yog'larni iste'mol qiladiganlar nimaga duch kelishi haqida batafsil ma'lumot berdik.
- Metabolik kasallik … Odamning ichaklari "tiqilib qoladi", oshqozon ishi sekinlashadi, ovqat hazm qilish jarayoni buziladi, najas bilan bog'liq muammolar paydo bo'ladi. Bularning barchasi oshqozonda og'irlik, yonish, ko'ngil aynish va umumiy zaiflik bilan birga keladi.
- Semirib ketish … Og'irlikning oshishi trans yog'li ovqatlar juda yuqori kaloriya ekanligi va shuning uchun ulardan tezda tuzalib ketishi bilan bog'liq. Bularning barchasi diabet va gipertenziya rivojlanishining qo'zg'atuvchi omillari bo'lib xizmat qiladi.
- Neoplazmalar … Bu yog'lar zararli hujayralarni yo'q qiladigan sog'lom hujayralar faoliyatini inhibe qilishi isbotlangan. Bu fonda o'simta ko'pincha oshqozon yoki ichakda o'sadi. Bu erda ular tanani ifloslantirishi va uning mast bo'lishiga olib kelishi muhim ahamiyatga ega. Bu neoplazmalarning o'sishini tezlashtiradi.
- Erkak sog'lig'ining yomonlashishi … Trans yog'lar testosteron darajasini pasaytiradi, uning sintezini sekinlashtiradi va sperma sifatini pasaytiradi va bola tug'ilish ehtimolini kamaytiradi. Bundan tashqari, ulardan foydalanish kam vaznli bolalar tug'ilishiga olib keladi.
- Immunitet tizimining zaiflashishi … Bunda trans yog'larning organizmiga zarari sog'lom hujayralar soni keskin kamayishi va ularning yangilanish jarayoni sekinlashishi bilan namoyon bo'ladi. Buning sababi, shuningdek, temir, askorbin va foliy kislotasi bo'lgan ozuqa moddalarining so'rilishini buzilishi bo'lishi mumkin. Natijada virusli va yuqumli kasalliklarning rivojlanish xavfi sezilarli darajada oshadi.
- Yurak va qon tomir muammolari … Do'konda sotib olingan pechene va yog'li vodorodli boshqa mahsulotlarning muxlislari ateroskleroz, yurak tomirlari kasalligi, gipertoniya va trombozdan ehtiyot bo'lishlari kerak.
- Stressga qarshilik kamayadi … Trans yog'lar tananing himoya kuchlarining zaiflashishiga, kayfiyat va ishtahaning yomonlashishiga, befarqlikka olib keladi. Oziq -ovqat mahsulotlarini o'z ichiga olgan holda, uni hazm qilish uchun bir necha soat kerak bo'ladi.
- Gastrit … Vodoroddan o'tgan yog'lar oshqozon devorlarini tirnash xususiyati keltiradi va oshqozon yarasi paydo bo'lishiga yordam beradi, ular vaqt o'tishi bilan yaraga aylanishi mumkin. Ular bilan bo'lgan mahsulotlar juda og'ir va hazm qilish qiyin.
Emizgan onalarning sut sifati yomonlashishiga tayyor bo'lish kerak. Bu bolada allergiya va sekin vazn ortishiga olib kelishi mumkin.
Trans yog'larni o'z ichiga olgan ovqatlar ro'yxati
Faqat tozalangan yog'lar yurak -qon tomir kasalliklari, qandli diabet va boshqa sog'liq muammolarining aybdorlari deb o'ylamang - trans yog'li barcha ovqatlar ham zararli. Bularga sut, yarim tayyor mahsulotlar va tez tayyorlanadigan ovqatlar, baliq va yog'larning ayrim turlari, deyarli barcha shirinliklar kiradi.
Qanday non mahsulotlari trans yog'larni o'z ichiga oladi
Bu to'yinmagan yog'lar deyarli barcha kukilarga faol qo'shiladi. Ularga rahmat aytganda, u yanada yumshoq va mazali bo'ladi, taqdimotini va tazelikini uzoqroq saqlaydi. Ko'pincha bu moddalarni kraker, gingerbread, turli xamir ovqatlar va keklarda ko'rish mumkin. Ishlab chiqaruvchi odatda mahsulot tarkibini to'g'ridan -to'g'ri ko'rsatmaydi, bu tarkibni margarin yoki gidrogenlangan yog'lar deb belgilaydi. Donutlar bu qo'shimchaning tarkibida etakchi hisoblanadi, chunki ular yuqori haroratda o'simlik yog'ida qovuriladi. Ulardan unchalik uzoq bo'lmagan pirog, krep, krep bordi. Har xil vafli, do'kon pirogi, kek, rulo ham xavfli. Ayniqsa, xamirdan tayyorlangan mahsulotlarni ajratib ko'rsatish kerak, chunki uni tayyorlash uchun har doim margarin ishlatiladi.
Qaysi sut mahsulotlarida trans yog'lar mavjud
Uyda ishlab chiqarilgan mahsulotlar me'yorida iste'mol qilinsa, odamlar uchun zararli emas. Va mutlaqo boshqa masala - do'kondan olingan pasterizatsiya qilingan sut, kefir, smetana, tvorog. Ko'pincha margarin yoki palma yog'i ta'mni yaxshilash uchun qo'shiladi. Ularda trans yog'larning tarkibi 5%darajasida, JSST bo'yicha ruxsat etilgan norma 1-2%ni tashkil qiladi. Ishlab chiqaruvchilar bu qo'shimchani hatto sirlangan pishloqli pishloqlar, shu jumladan bolalar uchun va muzqaymoq ishlab chiqarishda ham e'tiborsiz qoldirmaydilar. Ushbu mahsulotlarning qadoqlanishi deyarli har doim kompozitsiyada mono- va triglitseridlar, lesitin borligini aytadi. Aslida, ular ham sog'likka salbiy ta'sir ko'rsatadigan trans yog'lardir. Bu moddalar nafaqat o'simlik moylarini qayta ishlash natijasida hosil bo'lganligi sababli, ular pishloq, qaymoq, quyultirilgan sutda ham oz miqdorda bo'ladi.
Qaysi fastfud va qulay ovqatlar trans yog'larni o'z ichiga oladi
Bu bo'lishi mumkin bo'lgan eng xavfli oziq -ovqat. Tayyorlanish jarayonida turli xil sun'iy yog 'kislotalari va tozalangan yog'lar ishtirok etadi, ular issiqlik bilan ishlov berish jarayonida trans yog'larga aylanadi. JSST bu mahsulotlarning barchasini pishirishda ishlatishni tavsiya etmaydi va ularni odamlar uchun xavfli deb hisoblaydi. Aytgancha, ushbu qo'shimchaning asosiy iste'molchisi tez ovqatlanish korxonalari, masalan, McDonald's.
Bu aniq nima haqida:
- Kartoshka fri … Bu xavfli, chunki u yuqori haroratda ko'p miqdorda o'simlik yog'ida pishiriladi. Vaziyat og'irlashadi, chunki qovurish jarayonida u kutilganidek drenajlanmaydi, lekin ko'p marta ishlatiladi.
- Gamburger, burger, chizburger … Bu erda trans yog'larni ham bulochkada, ham to'ldirishda (kotletda) topish mumkin.
- Crisps … Ular frantsuz kartoshkasi kabi juda ko'p pishiriladi. Faqat vaziyat turli konservantlar (natriy glutamat, lesitin va boshqalar) tarkibida bo'lishi bilan yanada murakkablashadi.
- Krep … Ular salomatlikka tahdid soladilar, chunki ular asosan tozalangan yog'larda qovuriladi, ular skovorodkaga yopishib qolmaslik uchun ko'pincha xamirning o'ziga qo'shiladi.
- Vareniki … Kartoshka pyuresi bilan to'ldirilganlar katta xavf tug'diradi. Gap shundaki, u tozalangan kungaboqar yog'i yoki margarin bilan tayyorlanadi.
- To'ldirishdan qat'iy nazar köfte … Xamirni yumshoq qilish uchun uni yoyib yoğriladi. Ular, shuningdek, gidrogenlangan o'simlik moylari asosida ishlab chiqariladi.
- Tayyor puff pastry … Margarinsiz uni tayyorlash to'liq bo'lmaydi, shuning uchun uni dietadan chiqarib tashlash kerak. Xuddi shu narsa undan pishirishga ham tegishli.
Qovurilishi kerak bo'lgan kotlet, köfte, oziq-ovqat shaklidagi yarim tayyor mahsulotlarning zarariga e'tibor bermaslik mumkin emas. Ko'pchilik donli nonushta va nonushta donlari ham "gunohsiz emas".
Qanday oziq -ovqat mahsulotlarida yog'lardan trans yog'lar bor?
Tabiiy trans yog'lar barcha qayta ishlanmagan o'simlik va hayvon yog'larida uchraydi. Ular mahsulotni tozalash va deodorizatsiya qilish jarayonida hosil bo'ladigan sun'iy kabi zararli emas. Bu barcha yog'larga, hatto zaytunga ham tegishli, lekin bu borada eng xavfli kungaboqar va makkajo'xori hisoblanadi. Palma va kokos moylari har qanday shaklda tavsiya etilmaydi. Ularning to'yingan yog 'miqdori 60%dan oshadi. Zig'ir, bodom, er yong'oqlariga asoslangan mahsulot ham ehtiyotkorlik bilan ishlatilishi kerak.
Trans yog'larni o'z ichiga olgan boshqa ovqatlar ro'yxati
Bu borada shirin tishga omad kulib boqmadi, chunki bu qotil qo'shimchasining miqdori bo'yicha etakchilardan biri shokolad, shu jumladan uning hosilalari. Buni shuni tushuntirish mumkinki, bu shirinlikni ishlab chiqaruvchilar asosan kakao moyi va yog 'kislotalarini (laurik va stearik) ishlatadilar. Bu mahsulot hajmini oshirish imkonini beradi. Siz haqiqiy shokoladni achchiq ta'mi, to'q jigarrang rangi va yuqori bahosi bilan o'xshashligidan ajrata olasiz. Mana, boshqa yog'li trans -yog'li ovqatlar.
- Shirinliklar va barlar … Ko'pincha palma yog'i qo'shiladi, ular tarkibida kamida 5% ni egallaydi. Uning yordami bilan shirinlik qalinlashadi, yanada mazali va chiroyli bo'ladi. Faqat istisnolar - lolipoplar.
- Mayonez … Ushbu mahsulotni o'zingiz tayyorlash yaxshidir, chunki hatto do'konlarda sotiladigan eng qimmatlari ham vodorodli kislotalarning manbai hisoblanadi. Xuddi shu narsa u bilan tayyorlangan turli xil soslarga ham tegishli. Bularning barchasi yurak funktsiyasini buzadi va vazn ortishiga hissa qo'shadi.
- Ketchup … Bu erda trans yog'lar kamdan -kam uchraydi, lekin ular ba'zida qo'shiladi. Ular asosan arzon mahsulotlarda uchraydi.
- Popkorn istaysizmi … Ishlab chiqaruvchilar har doim bu moddalar tarkibida mavjudligini ko'rsatmaydi. Ko'pincha ular "vodorodlangan yog'lar" ni yozadilar, chunki ular makkajo'xori ozgina tozalangan makkajo'xori yog'ida tayyorlaydilar.
- Baliq … Sho'r suvda sardalya, sprat, seld va makkel sotib olmang. Ular ko'p miqdorda qayta ishlangan moy bilan tayyorlanadi.
Trans yog'lar nima - videoni tomosha qiling:
Sizga trans yog'lar nima ekanligini va qaysi mahsulotlarda bu moddalar borligini iloji boricha batafsil aytib berishga harakat qildik. Shuning uchun siz oziq -ovqat ishlab chiqaruvchilariga tayanmasligingiz va sog'ligingizga ishonishingiz kerak. Do'konda xarid qilayotganda, tarkibidagi yorliqni diqqat bilan o'rganib chiqing va bu xavfli oziq -ovqat qo'shimchasini o'z ichiga olgan narsalarni savatdan olib tashlang.
