Dengiz mahsulotlari qimmatli ozuqaviy xususiyatlarga ega bo'lib, sog'lom ovqatlanishning ajralmas atributidir. Kalamarning nozik ta'mi salatlarni mukammal ravishda to'ldiradi va oqsillar tufayli u organizm tomonidan oson so'riladi. Ekzotik dengiz mahsulotlarining mavjudligi ularning mashhurligiga ta'sir qiladi. Kalamar, ahtapot, midiya va omar nafaqat o'ziga xos ta'mi, balki yuqori ozuqaviy qiymati bilan ham ajralib turadi. Qisqichbaqasimonlarni "dengiz ginsengi" deb ham atashgani bejiz emas. Ularning foydali xususiyatlari qanday?
Boshlash uchun, kalamar - o'nlab tentacles bilan sefalopod - sharq oshxonasining ajralmas qismi hisoblanadi. Dengiz aholisi qadim zamonlarda talabga ega edi. Yunonlar unga "qanotli baliq" deb nom berishgan, chunki kalmar yirtqichlardan qochib, 20 metrgacha suv ustidan sakrab ucha oladi. Yana bir qiziq fakt: tezlik bo'yicha mollyuska qilich, delfin va orkinosdan keyin to'rtinchi o'rinda turadi.
Kalamar O'rta er dengizi, Tinch okeani, Atlantika suvlarida tutiladi. Shimoliy dengizlarda ularning o'lchamlari iliq va mo''tadillarga qaraganda bir oz kichikroq. Tsefalopodlar dengiz tubida ham, yuqori suvlarida ham uchraydi. Ular yashash joylaridan uzoqda suzishga qodir. Ular ozgina sho'r va chuchuk suv havzalarida yashamaydilar.
Kalamarlarning o'lchamlari 25 × 50 sm ga etadi, garchi ba'zi turlarning uzunligi 20 m va massasi 300 kg ga etadi. Cho'zilgan tanasi fusiform shaklga ega. Mollyuskalarning og'zi yaqinida ko'plab so'rg'ichlari bo'lgan o'nta tentacles bor. Tozalashda siz qora-jigarrang pigmentli siyoh sumkani topishingiz mumkin, uni kalamar "himoya vositasi" sifatida ishlatadi va xavf tug'ilganda tashlab yuboradi. Mollyuskalarning ayrim turlari rang o'zgarishi bilan ajralib turadi, lekin bu ularni dengiz hayotidan qutqarmaydi.
Kalamarni qanday tanlash mumkin?
Muzlatilgan kalamar sotib oling. Agar ular muzdan tushirilgan bo'lsa (muzdan tushgan bo'lsa), pishirish paytida ular sudralib ketadi va ta'mi achchiq bo'ladi. Agar briket qadoqlanganidan keyin erimagan bo'lsa va tana go'shti yopishqoq bo'lmasa, ularni bir -biridan osongina ajratish mumkin.
Tana go'shti tashqi plyonka bilan qoplangan - pushti rangdan binafsha ranggacha. Uning ostidagi go'sht faqat oq bo'lishi kerak, lekin binafsha va sariq bo'lmasligi kerak.
Kalamarni qanday tozalash kerak?
Muzdan tushirgandan so'ng, terini (plyonkani) kalamardan olib tashlash kerak. Ulardan ikkitasi bor: birinchisi odatda rangli, ikkinchisi shaffof. Mollyuskaning tentaklini eng tagida kesib tashlash kerak, keyin tumshug'i va siyoh sumkasini olib tashlash kerak. Tana go'shtining terisini olib tashlashni osonlashtirish uchun ustiga qaynoq suv quying. Ikkinchi plyonkani paypoq kabi olib tashlang, uni keng chetidan oling. Keyin akkordni, ichki plyonkani olib tashlashingiz va yaxshilab chayishingiz kerak.
Ularni qanday qilib to'g'ri tozalash haqida videoni tomosha qiling:
Kalamarni qanday eyish kerak?
Muzdan tushirish va tozalashdan so'ng, kalamarni qaynoq suv bilan idishga soling, qaynatib oling va 2-3 daqiqa qaynatib oling, boshqa emas, aks holda go'sht qattiq va rezina bo'ladi. Qisqa pishirish tufayli go'sht rekord miqdordagi aminokislotalar, vitaminlar va mikroelementlarni saqlaydi. Kalamar baliq ta'mi bo'lmagan nozik ta'mga ega. Suv qaynayotganda ham, siz 1/3 choy qoshiq pishirish soda qo'yishingiz mumkin, shuning uchun go'sht yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi. Kalamar salatini tayyorlash retsepti haqida o'qing.
Ular yapon oshxonasida noziklik hisoblangan tentacles va kalamar jasadlarini, shuningdek ko'zlarini eyishadi. Qisqichbaqasimon baliqlarni tayyorlashning turli xil variantlari mavjud: ular qovurilgan, quritilgan, tuzlangan, pishirilgan, konservalangan, xom holda iste'mol qilinadi. Bu salatlar va qiyma go'sht uchun ajoyib asosdir. Pishiriqlar, piroglar, rulolar, sushi, karam rulolari kalamardan tayyorlanadi. Ular har qanday ingredient bilan yaxshi ketadi: sabzavotlar, guruch, mevalar, soslar, qo'ziqorinlar, qizil sharob, ziravorlar, qalampir. Kalamarning foydali xususiyatlari, shuningdek, past kaloriya tarkibiga bog'liq, shuning uchun qisqichbaqasimonlar diet menyusiga xavfsiz kiritilishi mumkin.
Kalamar tarkibi: vitaminlar va kaloriyalar
Kalamarning foydasi uning oq go'shtida xolesterin yo'qligida namoyon bo'ladi. Ammo selen bor, u hujayralardan og'ir metal tuzlarini, shuningdek boshqa bir qator foydali birikmalarni olib tashlaydi.
Vitaminlar:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2, 2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
Minerallar:
- Kaliy - 280 mg
- Fosfor - 250 mg
- Natriy - 110 mg
- Magniy - 90 mg
- Kaltsiy - 40 mg
- Marganets - 0,17 mg
- Sink - 1,8 mg
- Temir - 1,1 mg
- Mis - 1500 mkg
- Yod - 300 mkg
- Kobalt - 95 mkg
- Selen - 44,8 mkg
- Molibden - 20 mkg
- Nikel - 11 mkg
Kaloriya qaynatilgan kalamar
100 g uchun - 110 kkal:
- Proteinlar - 18,0 g
- Yog ' - 1,2 g
- Uglevodlar - 2,0 g
100 g uchun qovurilgan kalamarning kaloriya tarkibi - 175 kkal:
- Proteinlar - 18,0 g
- Yog ' - 1,9 g
- Uglevodlar - 8,0 g
Kalamarning inson tanasi uchun foydalari
Qisqichbaqasimon kaloriya miqdori past bo'lganligi sababli, u juda ko'p foydali moddalarga ega bo'lgan parhez taomidir. Kalamarning organizm uchun foydasi aniq, chunki uning tarkibida zararli xolesterinni yo'q qilish uchun zarur bo'lgan taurin bor. Ushbu modda qon bosimini normallashtirishga yordam beradi, shuning uchun u yurak -qon tomir kasalliklarining oldini oladi. Mollyuska hayvon go'shti bilan taqqoslaganda sog'lom ovqatlanishda eng katta ahamiyatga ega.
Kalamar tarkibida to'yingan yog 'kislotalari yo'q va oqsildan iborat bo'lib, ularni oson hazm bo'ladigan oziq -ovqatga aylantiradi. Bundan tashqari, oqsillar mushak to'qimasini saqlash va rivojlantirishga yordam beradi, shuning uchun kalamarni sportchilar, bodibildingchilar va mushak massasini qurmoqchi bo'lganlarning ratsioniga kiritish tavsiya etiladi. Go'sht tarkibida hazm qilish jarayonini yaxshilaydigan va idishlarga ajoyib ta'm beradigan ekstraktiv moddalar mavjud. Qisqichbaqasimonlarning bolalar ovqatidagi foydalari shubhasizdir, chunki lizin va arginin rivojlanayotgan tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Qisqichbaqasimonlarga sklerotik ta'sir ham xosdir: kalamar va boshqa dengiz mahsulotlaridan foydalanish xotirani yaxshilaydi va aqliy faollikni rag'batlantiradi.
Kalamarlarning zarari va kontrendikatsiyasi
Har bir mahsulot o'ziga xos kontrendikatsiyaga ega. Kalamar faqat quritilganda zararli bo'lishi mumkin: haddan tashqari ishlatilganda tuzlar cho'kadi va tanada ko'p suyuqlik to'planadi. Kelajakda bu buyraklarning buzilishi va shish paydo bo'lishiga ta'sir qiladi.
Kalamar ishlatishning mutlaq kontrendikatsiyasi mavjud - individual intolerans. Bu qisqichbaqasimonlar dengiz mahsulotlariga tegishli va ularning barchasi allergik xususiyatlarga ega, shuning uchun ehtiyot bo'ling.
Yana bir kontrendikatsiya, aniqrog'i, zarar sefalopodlarning yashash joyi bilan bog'liq. Dengiz suvlarida har xil kimyoviy moddalarni topish mumkin - organizm uchun potentsial toksinlar, sotiladigan qobiqlarning yashash muhiti juda muhim. Ularni o'z -o'zidan paydo bo'ladigan bozorlarda sotib olmang - iflos suvlarda ushlangan kalamar sotilishi ehtimoli bor.
Va nihoyat, video retseptini ko'ring - sekin pishirgichga to'ldirilgan kalamar: