Ozuqa moddalari yuqori bo'lgan qattiq Shveytsariya Appenzeller pishloq. Inson tanasiga ta'siri, pishirishda ishlatiladi. Fermentlangan sut mahsulotlari haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Appenzeller - sigir sutidan tayyorlangan qattiq shveytsariyalik pishloq. To'qimalarining elastikligi, mustahkamligi zich, buning natijasida mahsulot yupqa shaffof bo'laklarga oson kesiladi. Pulpa ichida bir -biridan ancha uzoq masofada joylashgan kichik, notekis ko'zlar bor. Rang - ochiq sariq, "somon"; hid - nordon, xamirturush bilan; ta'mi - qaymoqli -mevali -yong'oqli, ta'mi - ahamiyatsiz. Bosh shakli - yassilangan silindr, vazni - 4-7 kg. O'tkirlik ta'sir qilish darajasiga bog'liq. Ishlab chiqarish jarayonida pishloq massasi qaynatiladi va presslanadi, pishganida boshlari ziravorlar va o'tlar bilan oq sharob (yoki sidr) bilan singdiriladi.
Appenzeller pishloq qanday tayyorlanadi?
Bu fermentlangan sut mahsulotini uyda tayyorlash mumkin emas - retsept sir saqlanadi. Turli patentlangan va Appenzell pishloqini pishirish, boshqalardan farqli o'laroq, texnologiyadan foydalanish huquqiga ega bo'lib, Appenzell-Innerrhoden va Appenzell-Ausserrhoden kantonlaridan tashqarida yashovchi shveytsariyalik pishloq ishlab chiqaruvchilar uchun ham ishlab chiqilmagan.
Asl ta'mga ega bo'lish uchun faqat bitta zotli sigirlardan sut ishlatiladi - Simmental. Termofil boshlang'ich kulturasining tarkibi aniq ma'lum emas; sho'rva pishirish uchun kiritiladi. Kesilganidan keyin tvorog qaynoq suv bilan yuviladi va qaynatiladi. Kaltsiy xlorid konservant sifatida ishlatilmasligi taklif qilingan. Shu sababli tayyor mahsulotning saqlash muddati 4 oy bilan cheklangan, hatto pishloq pishloq uchun ham.
Qarish qanday ketayotganini faqat texnologlar biladi. Ma'lumki, alkogol turlaridan biri qobiq hosil qilish uchun ishlatiladi - achchiq ta'mli alp o'tlari bilan to'ldirilgan oq sharob yoki sidr. Ammo bu kompozitsiya qanday ishlatiladi - boshlar har kuni namlanadi, yuviladi yoki ishqalanadi - noma'lum.
Uyda Appenzeller pishloqining analogini pishirishga harakat qilib, ular qattiq navlarning o'rtacha texnologiyasiga amal qilishadi, so'ngra o'tlar - sumak va marjoram bilan 20% tuzli eritmada 3 kun davomida namlanadi. Buni to'liq ma'noda sho'r suv deb atash mumkin emas - tuz sidrda eriydi. Keyin boshlar idishga drenaj matiga yotqiziladi va 6-8 ° S haroratli xonada qoldiriladi. 3 hafta o'tgach, yashil mog'or bilan kesilgan zich qobiq hosil bo'ladi.
Keyin, 2 oy davomida bosh o'tlar bilan sharob sho'r suvi bilan yuviladi. Analogning ta'mi asl nusxaga o'xshaydi, lekin hozircha hech kim retseptni aniq takrorlashga muvaffaq bo'lmadi.
