Qatiq sut nima, u qanday tayyorlanadi? Fermentlangan sut mahsulotining kaloriya tarkibi va tarkibi. Nima foydali va hamma dietaga kira oladimi? Qaynatilgan sutli idishlar va qiziqarli faktlar.
Nordon sut - bu faqat sut kislotasi bakteriyalarini fermentatsiyalash yo'li bilan tayyorlanadigan achitilgan sut mahsuloti. Buni qilish juda oson ekanligini ismning o'zi ko'rsatib turibdi. Yangi ichimlik tarkibida etil spirti yo'q. "Eski" 3 kunlik tvorogli sut allaqachon kefirga o'xshaydi. Ichimlikning mustahkamligi bir hil emas, yaltiroq pıhtı borligiga ruxsat beriladi, rangi oq, ta'mi ozgina nordon, yumshoq. Boshlang'ich mahsulot sifatida siz har qanday sutdan - hatto sabzavot sutidan ham foydalanishingiz mumkin, lekin sigir sutiga ustunlik beriladi. Ukraina fermentlangan pishirilgan sutini o'ziga xos mahsulot deb hisoblash mumkin.
Qaynatilgan sut qanday tayyorlanadi?
Boshlang'ich sifatida siz dorixonada sotib olingan fermentlangan sutli ichimlikning qolgan qismini, smetana, qatiq yoki sut kislota bakteriyalarini planshet shaklida ishlatishingiz mumkin.
Uy quritilgan sutli retseptlar:
- Smetana ustida … Uyda tayyorlangan sut, 2 litr, 25 ° C ga qadar isitiladi, bozorda sotib olinsa, oldindan qaynatiladi va sovutiladi. 8 osh qoshiq aralashtiring. l. yog'li smetana, yoping, doimiy haroratni saqlash uchun idishni issiq joyga yoki issiq suvga qo'ying. Sharobni 5-7 soat ichida tatib ko'rishingiz mumkin. Ishlatishdan oldin muzlatgichga qo'yish yaxshidir. Yogurtli ichimlik xuddi shu tarzda tayyorlanadi.
- Qolgan qatiq haqida … Oxirgi marta qolgan qatiqning bir qismi xamirturush sifatida ishlatiladi. Butun sut qaynatiladi va 40 ° C gacha sovutiladi. Bankalarga quyiladi, 0,5 litr, har biriga 1, 5 osh qoshiq qo'shing. l. xamirturush va ozgina shakar. Bo'yin chizig'ini tuval mato bilan yoping va 8 soat davomida issiq joyga qo'ying. Aralashtiring va muzlatgichga qo'ying, u erda kamida 6-8 soat saqlanadi.
- Tez retsept … 4 stakan sut qaynatiladi, bir stakan kefir bilan sovutiladi, qorong'i va iliq joyda bir kunga chiqariladi.
- Xamirturushli planshetda … Tayyorlanish uchun nisbatlar: 0,5 l sut, 1 tabletka. Xom ashyoni 60 ° C ga oldindan qizdirish kerak, planshetni tushiring, 2 soat davomida iliq joyda qoldiring. Keyin idishning uchdan bir qismiga bir oz ko'proq sut qo'shib, 18-22 soat davomida iliq joyda pishishiga qo'yishingiz mumkin. Tayyorlik darajasi ta'mga qarab belgilanadi.
- Soya sutidan … Bu holatda xamirturush kerak emas. Qatiq sutni pishirishdan oldin sutni iliq joyda nordon qilib qo'yiladi va 18 soatga qoldiriladi. Ta'mga ko'ra, bu ichimlik an'anaviy ichimlikdan farq qilmaydi.
Uyda tayyorlashning soddaligiga qaramay, achitilgan sutli ichimlik ishlab chiqarish texnologiyasi ancha murakkab. Sut oldindan tozalanadi va filtrlanadi, pasterizatsiya qilinadi. Keyin u ajratiladi, fermentatsiyaning tegmaslik haroratiga qadar sovutiladi. Agar mezofil madaniyatlar ishlatilsa - 38 ° S gacha, termofil - 40-45 ° S gacha. Ichimlik pishishi uchun idishlarga solinadi yoki allaqachon idishlarga qadoqlanadi. Birinchi holda, sut aralashmasi vaqti -vaqti bilan aralashtiriladi. 4-6 soatdan keyin mahsulot soviydi.
Endi suv ombori usuliga ustunlik beriladi, chunki qadoqlash uchun zich polietilen yoki tetrapak ishlatiladi. Sanoat ishlab chiqarishda gomogenlashtirish majburiy texnologik operatsiya hisoblanadi.
Yogurtning tarkibi va kaloriya tarkibi
Fermentlangan sutli ichimlikning ozuqaviy qiymati uni vazn yo'qotish uchun dietaga kiritish imkonini beradi.
Yogurtning kaloriya tarkibi 100 g uchun 59,3 kkal, shundan:
- Oqsillar - 2,9 g;
- Yog ' - 3,2 g;
- Uglevodlar - 4,1 g;
- Kul - 0,7 g;
- Suv - 89 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 22 mkg;
- Retinol - 0,02 mg;
- Beta -karotin - 0,01 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,03 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,13 mg;
- B4 vitamini, xolin - 43 mg;
- B5 vitamini, pantoten kislotasi - 0,38 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,02 mg;
- B9 vitamini, folat - 7,4 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,34 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 0,8 mg;
- H vitamini, biotin - 3,39 mkg;
- Vitamin PP - 0,8 mg;
- Niatsin - 0,1 mg
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 144 mg;
- Kaltsiy, Ca - 118 mg;
- Magniy, Mg - 16 mg;
- Natriy, Na - 51 mg;
- Oltingugurt, S - 28 mg;
- Fosfor, P - 96 mg;
- Xlor, Cl - 98 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 0,1 mg;
- Yod, I - 9 mkg;
- Kobalt, Co - 1 mkg;
- Marganets, Mn - 0,01 mg;
- Mis, Cu - 10 mkg;
- Molibden, Mo - 5 mkg;
- Selen, Se - 2 mkg;
- Ftor, F - 20 mkg.
- Xrom, Cr - 2 mkg;
- Sink, Zn - 0,4 mg.
Hazm bo'ladigan uglevodlar mono- va disaxaridlar (shakar) bilan ifodalanadi - 100 g uchun 4,1 g.
Yogurt tarkibida xolesterin (8 mg) va to'yingan yog 'kislotalari (1,5 g) ham bor.
Qatiq sutning foydasi va zarari nafaqat organizmning individual qabul qilishiga, balki ishlab chiqarish usuli va xamirturush turiga ham bog'liq. Sut kislotasi bakteriyalari immunitetni shakllantirishda, oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda va ozuqa moddalarining so'rilishida ishtirok etadi. Bolgar tayoqchasi qarishni sekinlashtiradi, atsidofil - chirigan jarayonlarning rivojlanishini to'xtatadi.
Agar mahsulot sog'likni yaxshilash uchun ratsionga kiritilsa, qatiq tarkibida sog'ligingizga zarar etkazadigan hech narsa yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Foydali ta'sirni zararsizlantiradigan qo'shimchalar mavjud - bu ko'p miqdordagi shakar, sun'iy lazzatlar va konservantlar, saqlash muddatini uzaytiradi.
Eslatma! Asl fermentlangan sutli ichimlik 3 kundan ortiq saqlanishi mumkin.
Yogurtning foydali xususiyatlari
Mahsulot hangover sindromini tezda yo'q qilish, bosh og'rig'ini yo'qotish qobiliyati bilan mashhur. Fermentlangan sutli ichimlik detoksifikatsiya xususiyatiga ega, hayot davomida to'plangan etil spirti va toksinlarni tanadan tezda yo'q qilishga yordam beradi. Shuning uchun uni jigarni tozalash uchun ishlatish tavsiya etiladi. Bu holatda, har oy ertalab, och qoringa, 2 oy davomida 1 stakan iching.
Qaynatilgan sutdan foydalanish:
- Foydali ichak florasi uchun qulay sharoit yaratadi, kolit, gastrit va boshqa kasalliklarni davolashda ishlatiladi, uning alomati surunkali ich qotishi.
- Qon tomirlarini tozalashni rag'batlantiradi. Kompozitsiyani tashkil etuvchi moddalar zararli xolesterinning erishini tezlashtiradi, insult, ishemik kasallik, miokard infarkti rivojlanishining oldini oladi.
- Qon bosimini pasaytiradi.
- Suyak va xaftaga to'qimasini kuchaytiradi, sinovial suyuqlik ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Singanlardan keyin shifo tezlashadi.
- Stomatit, gingivit bilan shilliq qavatining holatini yaxshilaydi.
- Har xil etiologiyaning bronxitida, shu jumladan chekuvchilarda yo'talni engillashtirish uchun ishlatiladi. Bronxial astma xurujlarining chastotasini va namoyon bo'lishining og'rig'ini kamaytiradi.
- Muntazam foydalanish bilan yomon nafasni yo'q qiladi.
Chaqaloqlar uchun siz 7 oylikdan boshlab achitilgan sutli ichimlikni dietaga kiritishingiz mumkin. Siz yarim osh qoshiqdan boshlashingiz kerak, keyin asta -sekin qo'shimcha ovqatlar miqdorini oshirishingiz kerak.
Homiladorlik va laktatsiya davrida mahsulotdan voz kechmaslik kerak. Yogurtning foydali xususiyatlari ona va chaqaloq salomatligiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Tashqi foydalanish quyosh yonishidan keyin og'riqli hislarni yo'q qilishga, yuzning yumshoqligini tiklashga, yoshga bog'liq o'zgarishlarni to'xtatishga va yoshli dog'lar paydo bo'lishiga yordam beradi. Eng aniq ta'sirni har xil xamirturush bilan boyitilgan mahsulot - Mechnikovskaya qatiq suti beradi.
Yogurtning kontrendikatsiyasi va zarari
Mahsulotni suiiste'mol qilish diareyaga olib kelishi mumkin. Ruxsat berilgan "dozalash" kattalar uchun kuniga 0,5 litrdan oshmaydi, lekin baribir o'zingizni 250 ml, ya'ni kuniga bir stakan, yaxshisi ertalab cheklash yaxshiroqdir.
Yogurtning zarari past kislotali pankreatit, gastrit va oshqozon yarasining kuchayishiga olib kelishi mumkin. Agar anamnezda xolelitiyoz yoki urolitiyoz, jigar etishmovchiligi bo'lsa, ko'p fermentlangan sutli ichimlik ichmaslik kerak.
Uch kunlik ichimlik bolalarga berilmaydi-uning tarkibida 0,03-06% gacha etil spirti, sut kislotali fermentatsiya mahsulotlari bor. Bunday fermentlangan sut mahsuloti sifat jihatidan kuchli kefirga o'xshaydi.
Siz sut oqsiliga alerjisi bo'lgan, individual dözümsüzlük bilan, qatiq sutni dietaga kiritmasligingiz kerak.
Qaynatilgan sut bilan retseptlar
Qisqa muddatli saqlashning achitilgan sut mahsulotidan nima yaxshi - agar u nordon bo'la boshlasa, uni yo'q qilish shart emas. Xamir yoğurish va mazali pishiriq tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Ammo bu qatiqni ishlatishning yagona usuli emas. Undan mazali shirinliklar va mazali soslar tayyorlash mumkin.
Yogurt bilan retseptlar mazali taomlar:
- Hammayoqni krep … Taxminan 15 sm diametrli kichik vilkalar kesiladi - mayda kerak emas. Yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, salqin, 1 stakan yogurt quying, ta'mga qarab 3 tuxum, tuz va murch soling. O'rtacha qalinlikdagi xamirni yoğrating va oltin jigarrang bo'lgunga qadar ikki tomondan kreplarni qovuring. Ushbu retseptda siz unchalik yangi bo'lmagan qatiqdan foydalanishingiz mumkin.
- Bulaklar … Un, 2 stakan, elakdan o'tkazilgan, quruq xamirturush bilan aralashtirilgan, 1 choy qoshiq, 150 ml qatiq quyiladi, 1 tuxumga solinadi, shakar qo'shiladi - 1 osh qoshiq. l., ozgina tuz, siz vanil qo'sha olasiz. Xamirga bir parcha sariyog 'qo'shing - 40 g, yumshoq xamirni yoğurun va 30 daqiqa "yurish" uchun qoldiring. Keyin pech 160 ° C ga oldindan isitiladi. Xamirni qatlamga aylantiring, uni to'ldirish bilan yog'lang - malina yoki olma murabbo, lingonberry murabbo, o'rab oling, qalinligi 4 sm gacha bo'laklarga bo'ling, pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. 20 daqiqa davomida pishiring. Issiq bulka sariyog 'yoki smetana bilan yog'langan.
- Irmik güveç … Xuddi shu miqdordagi irmik bilan bir stakan tvorog sutini to'kib tashlang va 40 daqiqa turib oling. 3 tuxumni alohida stakan shakar bilan urting. Un, 1 stakan, 1 osh qoshiq bilan aralashtiriladi. pishirish kukuni va vanil shakar. Barcha ingredientlarni birlashtiring, yaxshilab aralashtiring. Silikon mog'or kungaboqar yog'i bilan yog'langan, xamir quyiladi, 180 ° C da pishiriladi. 40 daqiqadan so'ng, pechdan chiqarib oling va shakar kukuni seping.
- Muzqaymoq … Achitilgan sutli ichimlik (1 l) blenderli idishga quyiladi, 2 limon sharbati va biridan lazzat qo'shiladi, 0,5 kg shakar kukuni qo'shiladi. Avval past tezlikda, keyin yuqori tezlikda ur. Formalarga quyiladi va muzlatgichda muzlatiladi.
Uyda nordon sutli ichimliklar:
- Yong'oq kokteyli … Blender kosasi achitilgan sutli ichimlik bilan to'ldirilgan - 250 ml, bitta pishgan banan bo'lagi, bir nechta urug'siz uzum, yarim osh qoshiq er yong'og'i yog'i. Ta'mga ko'ra shakar. Xizmat qilishdan oldin sovutib oling va yarim uzum va maydalangan yong'oqlar bilan bezang.
- Smoothie … Buni blender yoki oziq -ovqat protsessori yordamida qilish mumkin. Idish bir stakan yogurt bilan to'ldirilgan, 2 osh qoshiq. l. oldindan qaynatilgan oq loviya, 1 osh qoshiq. l. bug'doy kepagi, 12 quritilgan o'rik, bo'laklarga bo'linadi. Aralashmani to'liq bir hil holga keltiring. Xizmat qilishdan oldin sovutib oling, ta'mi uchun ozgina asal yoki vanil shakar qo'shing. Va foydali ta'sirni kuchaytirish uchun - 3-4 ta goji rezavorlari.
Yogurt haqida qiziqarli ma'lumotlar
Tosh o'ymakorligiga ko'ra, bu ichimlik ertasi kuni qadimgi odamlar chorva mollarini boqqanidan keyin paydo bo'lgan, keyinchalik ular sog'ishni o'rgandilar. Sovutgich yo'q edi va sut nordon bo'lib qoldi. O'sha paytda mahsulotlarni yo'q qilish odatiy hol emas edi - ularni olish juda qiyin edi va nordon quyqalar yeya boshladi.
Albatta, keyin ular achitilgan sutli ichimlikning terapevtik ta'siri haqida o'ylamadilar. Biz erishgan yagona yaxshilanish - bu tvorog massasini aralashtirish va uni ratsionga darhol, pishganidan keyin emas, balki qisqa pishganidan keyin kiritish.
Gippokrat o'z asarlarida ichimlikning tiqilishi bilan og'rigan bemorlar organizmiga foydali ta'sirini aytib o'tgan, lekin uning xususiyatlarini qo'shimcha o'rganmagan.
Ammo har xil toifadagi ayollar uy yogurtining teri va sochlarga ta'sirini yuqori baholadilar. Aynan uning sharofati bilan, yuzi chinni kabi, ichidan porlab turardi.
Soch o'sishini tezlashtirish va sifatini yaxshilash uchun hozirgacha qo'llaniladigan formulalar:
- Butun fermentlangan sutli ichimlik … Ildizlarga surting va uzunligi bo'ylab tarqating. Boshingizni sochiq bilan o'rab, uni bir kechada qoldirishingiz mumkin.
- Xantal bilan … Bir choy qoshiq quruq kukun yarim stakan ichimlikda aralashtiriladi, soch o'sishi zonasiga kuchli massaj harakati bilan surtiladi, 30 daqiqaga qoldiriladi, yopishqoq plyonka va sochiq bilan isitiladi.
- Yiqilishga qarshi … 150 ml yogurt, 1 sarig'i, 2 osh qoshiq aralashtiring. l. aloe sharbati. O'simlikning biologik xususiyatlarini faollashtirish uchun uni muzlatgichda 10 kun davomida, qalin qog'ozga o'ralgan holda saqlash kerak. Boshning butun qismiga qo'llang.
Quruq sochlarni yo'q qilish va bosh terisini yumshatish uchun o'simlik moylari - kastor, dulavratotu, dengiz shimoli, zaytun yoki kungaboqar qo'shiladi va uzunlik bo'ylab, uchidan ildizgacha tarqaladi. 40 daqiqadan keyin yuving.
Achitilgan sutli ichimliklarning ko'p turlari bor, ular yog 'miqdori bo'yicha farqlanadi - 3, 2%, 4%, 6%, boshlang'ich madaniyati turi va sutni qayta ishlash usuli.
Sanoat sharoitida tayyorlangan qatiq tasnifi:
- Muntazam … Dastlabki xom ashyo - yog'siz va pasterizatsiyalangan sut, sut kislotasi bakteriyalarining sof kulturalari - streptokokklar tabletkalarga kiritiladi.
- Asidofil … Oddiy mahsulotdan farqi shundaki, atsidofil bakteriyalar boshlang'ich madaniyatiga kiritiladi.
- Mechnikovskaya … Qo'shimcha boshlang'ich - bolgar tayog'i.
- Janubiy … Xamirturush pishirishda ishlatiladi.
- Ukrain … Xom ashyo sifatida pishirilgan sut ishlatiladi.
- Shirin … Butun sut pasterizatsiya qilinadi va bolgar tayog'i bilan achitiladi. Pishish jarayonida mahsulotga berry murabbo yoki murabbo qo'shiladi.
- Varenets … Boshlang'ich material - bu pishirilgan sut, boshlang'ich - 1: 1 nisbatda sut kislotasi bakteriyalari va bolgar tayoqchalari aralashmasi.
Yogurtdan nimani pishirish kerak - videoni tomosha qiling:
Mahsulotning yaroqlilik muddati qadoqda ko'rsatilgan, uni muzlatgichda saqlash kerak. Sotib olishdan oldin, siz yorliqda nima yozilganligini diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. Tarkibga sun'iy ranglar va lazzatlar, dolchin, murabbo, asal, vanillin, shakar yoki fruktoza qo'shilishi mumkin. Yuqorida aytib o'tilganidek, eng foydali ichimlik qo'shimcha ingredientlarsiz, va agar kerak bo'lsa, lazzat kuchaytirgichlarni o'zingiz qo'shishingiz mumkin.
