Bleu du Vercors-Sassnage pishloqini va ishlab chiqarish texnologiyasini ko'rib chiqish. Energiya qiymati, kimyoviy tarkibi va sifat tavsifi. Uy oshxonasida qanday foydalanish kerak, xilma -xillik tarixi.
Ble du Vercors-Sassnage (Sachennage)-bir necha turdagi sut-pasterizatsiya qilingan va xom sigir sutining aralashmasidan, qo'y va echki qo'shilgan ko'k frantsuz yarim qattiq pishloq. To'qimalar elastik, sariyog '; rang - sarg'ish yoki somon; kesimida, bo'lakning markazida oq tomirlari bor marmarga o'xshaydi, chetiga yaqinroq ko'k va zumraddan; hid - nordon sutli, yong'oq tusli; ta'mi - nozik, yumshoq, achchiq bilan. Qobiq yupqa, jigarrang-to'q sariq rangga ega, oq bekamu gul bilan qoplangan. Boshlari - silindrsimon, vazni - 3, 8 dan 4, 5 kg gacha, balandligi - 8-9 sm, diametri - 27-30 sm.
Bleu du Vercors-Sassnage pishloqi qanday tayyorlanadi?
Moviy noziklikning o'ziga xos ta'mi xom ashyoni maxsus qayta ishlash hisobiga olinadi. Sut kechqurun tayyorlanadi: sut pasterizatsiya qilinadi, qopqog'i bilan yopiladi va ertalabgacha sog'ishga qoldiriladi. Keyin u yangi sigir suti bilan aralashtiriladi, unga echki va qo'y sutining 1/5 qismi qo'shiladi. Bir boshni tayyorlash uchun 35-37 litr xomashyo tayyorlanadi.
Bleu du Vercors-Sassnage pishloqini qanday tayyorlashni tushuntiradigan jarayonlarning o'ziga xos xususiyatlari faqat Sassenage shahri joylashgan Vercors platosining pishloqchilariga ma'lum. Uy retseptlarida pıhtılaşma uchun suyuq sho'rva ishlatiladi, lekin fermalarda yoki sut zavodlarida avvalgi partiyadan olingan zardob zardobga quyiladi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida qisman parchalanadigan foydali moddalar yangi sigir, qo'y va echki suti aralashmasi qo'shilganda to'ldiriladi. Bundan tashqari, mahsulotning yog'li tarkibini oshiradi.
Dastlabki xom ashyo solingan idish 30-33 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda isitiladi, xamirturush qo'shiladi - mezofil va sut kislotali gaz hosil qiluvchi bakteriyalar, so'ngra zamburug'li madaniyat - har xil turdagi penitsillin. Keyin ular kıvırmaya o'tadilar.
Koagulyatsiya uchun zarur bo'lgan vaqt 40-45 minut. Toza tanaffus tekshirilgandan so'ng, tvorog kesiladi.
Keyinchalik, Bleu du Vercors-Sassnage pishloqi, boshqa ko'k navlar singari tayyorlanadi, unda mog'or paydo bo'lishi uchun bo'shliqlarni qoldirish kerak. Doimiy haroratni saqlab turing, pishloq bo'laklarini asta -sekin aralashtiring, shunda ular kerakli mustahkamlik va elastiklikka ega bo'ladi. Qatlam idishning pastki qismiga joylashishiga ruxsat beriladi, zardob drenajlanadi - 1 / 4-1 / 5 qismi.
Oraliq xom ashyoning tayyorligini tekshiring, ularni musht qilib mahkamlang. Barmoqlar ochilmaganda, donalar parchalanishi kerak. Tvorog qatlami drenaj stoliga o'tkaziladi, siyrak to'qilgan mato bilan yopiladi va ortiqcha zardobni olib tashlash uchun 6-8 soatga qoldiriladi. Monolit katta bo'laklarga bo'linadi, ular vaqti -vaqti bilan bir -birining ustiga siljiydi. Shunday qilib, presslash amalga oshiriladi va shu bilan birga tvorog massasining yopishib qolishiga yo'l qo'yilmaydi.
Suyuq ajralishni to'xtatganda, bo'laklar qoliplarga solinadi va 23-25 ° S haroratda bir kunga qoldiriladi. Suyuqlikning doimiy chiqib ketishini ta'minlash uchun 7-8 marta teskari aylantiring. Tuzlanish quruq, tuz boshlarning yuzasiga surtiladi va drenaj stolida qoldiriladi. Drenajlangan zardob sho'r suv hosil qiladi, u tvorogga so'riladi. Pishloqni 36 soat ichida 3 marta tuzlang, har 4 soatda aylantiring.
Pishib etish bir necha bosqichda sodir bo'ladi. Birinchidan, boshlar harorati 18-20 ° C va past namligi 75-80%bo'lgan kameraga o'tkaziladi. Bir hafta ichida boshlar har 4 soatda o'girilib, eritilgan brevibakteriyalar bilan sho'r suv bilan artiladi. Keyin bosh har tomondan teshiladi - naqshli ignalar pishloq qalinligining 2/3 chuqurligiga kiritiladi.
Kameralarning mikroiqlimi o'zgaradi. Harorat 6-8 ° C gacha, namlik esa 95-97%gacha ko'tariladi.
Jigarrang-to'q sariq qobiq 2 hafta ichida hosil bo'ladi va uchinchisining oxirida oq mog'or o'sadi. Zumraddan to'p paydo bo'lganda, u sho'r suv bilan chiqariladi.
Nozikni ishlab chiqarish uzoq muddatli. Kesishdan tashqari barcha jarayonlar qo'lda amalga oshiriladi - yoğurma, drenajlash, presslash, tuzlash, burish. Siz uni 3 hafta ichida tatib ko'rishingiz mumkin. Lekin ta'mi nihoyat 15 haftadan keyin oshkor bo'ladi. Unda aniq bodom achchig'i paydo bo'ladi va to'qimasi elastik va yaxshi kesilgan bo'ladi.
Bleu du Vercors-Sassnage pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning energiya qiymati xom ashyoning turiga bog'liq. Echki va qo'ylarning sut mahsuldorligi qo'shilsa, u biroz bo'lsa ham ortadi.
Bleu du Vercors-Sassnage pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 342-401 kkal, shundan:
- Oqsillar - 22-28 g;
- Yog ' - 30-34 g;
- Uglevodlar - 0,7 g.
100 g uchun vitaminlar:
- Foliy kislotasi - 49 mkg;
- Pantotenik kislota - 2,334 mg;
- Riboflavin - 0,516 mg;
- A vitamini, retinol - 267 mkg;
- Piridoksin - 0,224 mg;
- Kobalamin - 1,65 mkg
Bleu du Vercors-Sassnage pishloqining mineral tarkibi kaltsiy, kaliy, magniy, marganets, rux, temir va fosfor bilan ifodalanadi.
100 g uchun minerallar:
- Fosfor, P - 522 mg;
- Kaltsiy, Ca - 713 mg;
- Selen, Se - 19,6 mkg;
- Sink, Zn - 3, 59 mg.
Dominant aminokislotalar - valin, triptofan, izolösin, leysin, treonin. Agar siz kuniga 100 g og'irlikdagi bo'lakni iste'mol qilsangiz, kerakli kaltsiy va fosfor zaxirasini 70%ga, temir va magniyni 40%ga, sinkni 17%ga to'ldirishingiz mumkin. Ammo bu miqdor tavsiya qilinmaydi.
Mog'orli navlarning ruxsat etilgan dozasi ayollar uchun kuniga 30 g dan, erkaklar uchun esa 40-50 g dan oshmaydi. To'g'ri gazak kun bo'yi ozuqa moddalarining so'rilishiga va ohangni saqlashga yordam beradi.
Bleu du Vercors-Sassnage pishloqining afzalliklari
Bu xilma -xillik tananing normal ishlashi uchun zarur bo'lgan vitamin va minerallar omboridir. Qo'y va echki suti qo'shilishi tufayli achitilgan sut oqsili bu guruhning boshqa achitilgan sut mahsulotlariga qaraganda to'liq va tezroq so'riladi.
Bleu du Vercors-Sassnage pishloqining afzalliklari:
- Selülitga qarshi ta'sirga ega, yog 'yoqilishini tezlashtiradi.
- Osteoporoz, artritning kuchayishi va mushak-skelet tizimining degenerativ-distrofik jarayonlarini oldini oladi.
- Mushak tolasining shakllanishini rag'batlantiradi, muntazam mashqlar bilan mushaklar qurishga yordam beradi.
- Bu yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va tananing himoya kuchlarini oshiradi.
- Yurak -qon tomir tizimining ishini normallashtiradi, aterosklerozni to'xtatadi, gipertenziya rivojlanishining oldini oladi.
- Gormonal tizimni barqarorlashtiradi.
- Tuberkulyozdan tuzalishga yordam beradi.
- Ichak florasining barqaror holatini saqlaydi, oziq -ovqat bilan kirib keladigan patogenlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
Bleu du Vercors-Sassnage-dan haftasiga 3-4 marta foydalanish yoshga bog'liq o'zgarishlarni to'xtatadi va optik asabning degenerativ jarayonlarini to'xtatadi.
Bleu du Vercors-Sassnage pishloqining tarkibi echki va qo'y sutini o'z ichiga olganligi sababli temir miqdori oshadi. Bu sizga kasalliklarni keltirib chiqaradigan anemiyada gemoglobin darajasini tezda ko'tarish imkonini beradi, ohangni yaxshilaydi va jismoniy yoki hissiy stressdan so'ng surunkali charchoqdan xalos bo'lishga imkon beradi.
Bleu du Vercors-Sassnage pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Pasterizatsiya qilingan xom ashyoga xom ashyo qo'shilishi, saqlash yoki tashish shartlarini ozgina buzganda, oziq -ovqat infektsiyalari xavfini oshiradi. Bundan tashqari, fermentlangan sut mahsulotini ishlab chiqarishda qo'ziqorinli madaniyat ishlatilgan, bu allergik xavfni oshiradi. Shu sabablarga ko'ra, siz yangi ta'mni kiritmasligingiz yoki homiladorlik yoki laktatsiya davrida noziklikni iste'mol qilmasligingiz yoki uni qariyalar yoki 14 yoshgacha bo'lgan bolalar ratsioniga kiritmasligingiz kerak.
Bleu du Vercors -Sassnage pishloqi semirish uchun zararli - kaloriya miqdori juda yuqori. Ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari bo'lgan odamlar uchun to'yingan yog'larning tarkibi (28 g / 100 g gacha) xavfli emas, lekin har qanday alevlenishda pishloqdan voz kechish kerak. Chidamsizlikning belgilari: epigastriumda og'irlik, ko'ngil aynishi va bosh og'rig'i.
Sho'rlanishning oshishi tufayli buyrak va jigar faoliyati buzilgan taqdirda siz noziklikka suyanmasligingiz kerak.
Bleu du Vercors-Sassnage pishloqli retseptlar
Bu xilma -xillikdan juda oddiy taomlar va gurme lazzatlari tayyorlash mumkin. Bu qizil shirin sharob yoki uy qurilishi likyorlari bilan xizmat qiladi. Ammo uni pishloqli plastinalarda berish odat emas, u non, yong'oq va mevalar bilan iste'mol qilinadi.
Bleu du Vercors-Sassnage pishloqli retseptlar:
- Achchiq salat … Pishloqni zaytun moyi bilan maydalang, qovurilgan qo'ziqorin bo'laklarini, ozgina maydalangan sarimsoqni, tug'ralgan ko'katlarni va maydalangan qattiq tuxumni qo'shing. Sharbat va urug'lar katta go'shtli pomidorlardan chiqariladi, pulpa chashka tayyorlash uchun kesiladi. Formalarni pishloq aralashmasi bilan to'ldiring. Agar "deyarli" parhez varianti mos kelmasa, moy mayonez bilan almashtiriladi.
- Pishloqli ravioli … Xamir oldindan yoğurulur, turish kerak. 6 tuxumni juda ehtiyotkorlik bilan sindirib, oq va sarig'ini ajratib oling, 450-500 g unni aralashtiring va tuz qo'shing. Qattiq elastik xamir olgach, uni polietilen o'ramga o'raladi va stolga yotqiziladi. 2 turdagi pishloqni aralashtiring - Parmesan va Bleu du Vercors -Sassnage, ozgina limon qobig'i qo'shing (kimdir apelsinni afzal ko'radi). Keyin xamirni yupqa qilib yoyib, uzunligi 8 sm va kengligi 4 sm bo'laklarga bo'ling, bu to'rtburchakning 1 tomoniga bir osh qoshiq plomba surting, ichkarida havo qolmasligi uchun qirralarini yopishtiring. Tuzli suvda qaynatiladi. Agar ravioli to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, u holda qaynoq suvga solinganidan so'ng, ular avval panning tubiga cho'kishadi va shundan keyingina yuzasiga suzishadi. Biroq, ichkarida havo bo'lsa ham, bu oxirgi mahsulotning ta'miga ta'sir qilmaydi.
- Shirin salat … Armut tozalanadi va juda katta bo'laklarga bo'linadi. Asalni skovorodkada qizdiring, meva bo'laklarini ichiga botirib oling va doimo aylantirib 8 daqiqa turing, shunda barcha bo'laklar chiroyli oltin rangga ega bo'ladi. Hamma soviganda arugula barglari qo'llar bilan yirtilib, limon sharbati va balzam sirkasi sepiladi va turishga ruxsat beriladi. Armut, yosh pishloq bo'laklari bilan aralashtiring - uni qo'llaringiz bilan sindirib, qovurilgan qarag'ay yong'oqlarini sepib, saxiy qora qalampir qo'shing. Zaytun moyi bilan mavsum.
- To'ldirilgan sanalar … Bu juda oddiy taom aperitif va desert sifatida xizmat qiladi. Katta rezavorlarda uzunlamasına kesma qilinadi, suyaklar chiqariladi, maydalangan pishloq qo'yiladi. Idishga tarqating va asal seping. Yalpiz barglari bilan bezang.
- Go'shtli idishlar uchun sos … Blender kosasida 120 g qatiq, 30 g Bleu du Vercors-Sassnage, 2 osh qoshiq aralashtiriladi. l. Yarim o'rta limondan siqilgan zaytun moyi va sharbatini urting. Sosni ta'mga qalampir yoki qora murch aralashmasi bilan seping. Xizmat qilishdan oldin sovutib oling.
Shuningdek, Camembert pishloq retseptlarini ko'ring.
Bleu du Vercors-Sassnage pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
XIII-XIV asrlarga oid qo'lyozmalarda bu nav haqida eslatmalar mavjud. Ism 2 qismdan tashkil topgan. Birinchisi, rohiblar yashagan mintaqaga asoslangan, ular dehqonlar bilan pishloq retseptini baham ko'rishgan, ikkinchisi - bu tog 'tizmasiga egalik qilgan baron nomidan keyin. Tarjimasi "Vercors tog'larining ko'k pishloqi".
Hozir Vercors mintaqaviy tabiat bog'i joylashgan mintaqadagi dehqonlar er yuzi tufayli sutni sotish uchun tashiy olmagan, shuning uchun barcha soliqlar pishloq bilan to'langan. Yaylov yaylovlari keng bo'lganligi va ularda qishloq xo'jalik hayvonlarining barcha turlari boqilganligi sababli, ular sut sog'ishning barcha turlarini o'z ichiga olgan retsept ishlab chiqdilar.
XIV asrda Baron Albert dehqonlardan o'z mahsulotlarini erkin sotish va "markazlashgan" eksport qilish huquqini tortib oldi, ya'ni u oziq -ovqat do'konlari orqali savdoni tashkil etdi. Bundan tashqari, uning Xartiyasi a'zolari qurolli askarlar himoyasida butun mamlakat bo'ylab erkin harakatlanishdi va Bleu du Verkors-Sassnaj butun mamlakat bo'ylab mashhur bo'lib ketdi.
19 -asr boshlariga kelib, ishlab chiqarish pasayib ketdi, chunki yo'llarning yaxshilanishi tufayli dehqonlar sut sotish imkoniyatiga ega bo'ldilar va turar -joy majmualari qurilishi tufayli yaylovlar kamayib ketdi. Va 1920 yilda Grenoblga tramvay qatnay boshladi va fermer xo'jaliklari uchun katta foyda sariyog 'va smetana sotishdan tushdi. Faqat Jahon urushidan keyin Savoydan pishloq ishlab chiqaruvchi eski yog'li pishloq retseptini esladi va uni biroz qayta ishlagandan so'ng, ishlab chiqarishni davom ettirdi.
Qizig'i shundaki, OOK sertifikati 1997 yilda olingan va 1998 yilda ishlab chiqarish patentlangan va nav rasman "Bleu de Vercors-Sassenage" deb nomlangan.
Bleu du Vercors-Sassnage pishloqi haqidagi videoni tomosha qiling:
