Pesto yashil pishloqining ta'rifi, tayyorlash retsepti. Tarkibi, tanaga foydasi va zarari. Oshpazlikdan foydalanish, xilma -xillik tarixi.
Baziron yoki yashil pesto - Genuyada ishlab chiqarilgan yosh italyan pishloqidir. To'qimalar mustahkam, elastik; bo'limda o'rta kattalikdagi, notekis oraliqdagi ko'zlar; rang - ziravorlar tufayli zumrad va kulrang dog'lar bilan yashil fon; hid - achchiq, sarimsoq -o'simlik; ta'mi rayhon, qarag'ay yong'oqlari, ziravorlar va zaytun moyini o'z ichiga olgan xuddi shu nomdagi sosni eslatadi. U og'irligi 2, 5-4, 5 kg bo'lgan tsilindr shaklida va qirralari dumaloq-2, 5-3, 5 kg bo'lgan briketlar shaklida ishlab chiqariladi. Boshning shakli quruq moddaga nisbatan yog 'tarkibiga bog'liq. Tsilindrlar uchun 48-53%, briketlar uchun 45%dan yuqori emas.
Yashil pesto pishloq qanday tayyorlanadi?
Gollandiyalik pishloqlarning ko'pchiligida bo'lgani kabi, basiron uchun ham xom ashyo pasterizatsiya qilingan sigir sutidir. Muhim komponentlar sifatida gaz hosil qilmaydigan mezofil madaniyat, suyuq sho'r, kaltsiy xlorid va xushbo'y moddalar ishlatiladi. Pesto yashil pishloqining to'liq retseptini bilish mumkin emas edi. Tahlil shuni ko'rsatdiki, sarimsoq va reyhan asl ta'mi va rangini berish uchun ishlatilgan. Kompozitsiyaga qanday achchiq o'tlar kiritilgani aniq ma'lum emas.
O'simlik tarkibiy qismlari oldindan tayyorlanadi. Ziravorlar, quruq sarimsoq va rayhon bundan mustasno, juda past olovda 8-10 daqiqa qaynatiladi, aksincha ular susayadi. Aromatik suyuqlik drenajlanadi, pasterizatsiya qilingan sut bilan aralashtiriladi va hamma narsa 30 ° C gacha sovutiladi. Kaltsiy xlor quyiladi, xamirturush qo'shiladi, namlanishiga ruxsat beriladi, aralashtiriladi va 40 daqiqadan so'ng sho'r va reyhan, sarimsoq va quritilgan o'tlar qo'shiladi.
Pishirish davomiyligi 40-45 minut. Toza tanaffus tekshirilgandan so'ng, kala 1x1, 5 sm o'lchamdagi pishloqli donalarga bo'linadi. Liradan foydalanish qulayroqdir. Yumshoq bo'laklar 5 daqiqa davomida aralashtiriladi, so'ngra ular biroz cho'kib ketishiga ruxsat beriladi. Sarumning uchdan bir qismi drenajlanadi va issiq suv bilan almashtiriladi (50-60 ° S). Oraliq xom ashyoni 33 ° C gacha qizdirish kerak. Yana aralashtiramiz, cho'ktirish uchun qoldiring, qayta -qayta aralashtiring va pishloq donalari idishning tagiga cho'ksin.
Keyin ular maxsus retsept bo'yicha Leyden naviga o'xshash yashil Pesto pishloqini tayyorlaydilar. Suyuqlik drenajlanmaydi. Tvorog massasi bir vaqtning o'zida, aralashtirmasdan, yam -yashil zardob ostidan yivli qoshiq bilan ko'tariladi va darhol qoliplarga o'tkaziladi. Ular qattiq muhrlanmaydi, aks holda mayda ko'zlar hosil bo'lmaydi. Ammo shu bilan birga, bo'shliqlarning shakllanishiga yo'l qo'ymaslik kerak.
Bosish uchun ularga 6-8 soat vaqt ketadi. 15 daqiqa davomida pishloq o'z vazni ostida siqiladi, so'ngra zulm o'rnatiladi. 30 daqiqadan so'ng, mog'or ag'dariladi va yukning og'irligi 1,5 baravar oshiriladi. Bosish paytida 20% sho'r suv tayyorlang, uni 12 ° C gacha sovutib oling. Boshlarni cho'mishdan oldin, sirt qo'shimcha ravishda pastdan va yuqoridan tuz bilan surtiladi. Boshlar sho'r suvda 12-36 soat turadi, ular har 4 soatda aylantiriladi.
Keyin pishloq namlanadi va drenaj stolida xona haroratida quritiladi. Bu vaqtda zardob hali ham ajralmoqda. Boshlar qanchalik katta bo'lsa, jarayon shunchalik uzoq davom etadi. Qirralari tekkanidan so'ng, yuzasi yashil mum bilan qoplangan. Uning rangi tabiiy bo'yoqlar - arpabodiyon, adaçayı yoki boshqa o'tlar yordamida o'zgartiriladi. Qoplamani yeyish mumkin emasligiga qaramay, u juda yoqimli tuyadi.
Pishgan kameraning mikroiqlimi: harorat 11-12 ° C va namlik 90%. Birinchi 2 haftada boshlar kuniga 2 marta aylantiriladi. Boshida begona mog'or madaniyatining mavjudligiga yo'l qo'yilmaydi. Agar ular paydo bo'lsa, sirtni tuz va sirka eritmasi bilan artib oling. Basiron kameradan qanchalik kech chiqarilsa, ta'mi shunchalik o'tkir bo'ladi. 10-12 oy ichida tatib ko'ring. Uzoqroq ta'sir qilish bilan o'tlar achchiq ta'mga kirishadi. Pishib etishning optimal davri 1-1,5 yil.
Yashil pesto pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Bu nav nisbatan yangi, lekin u nafaqat o'zining asl qiyofasi va qiziqarli ta'mi uchun qadrlanadi. O'simlik qo'shimchalari tufayli inson tanasiga foydali ta'sir kuchayadi. Barcha ingredientlar tabiiydir.
Pesto yashil pishloqining kaloriya tarkibi - 100 g uchun 377 kkal, shundan
- Oqsillar - 23,7 g;
- Yog ' - 30,5-32 g;
- Suv - 36,4 g.
- Organik kislotalar - 2,8 g;
- Kul - 4,1 g.
100 gramm uchun vitaminlar
- A vitamini - 300 mkg;
- Retinol - 0,27 mg;
- Beta -karotin - 0,18 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,05 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,5 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,3 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folat - 10 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,59 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 0,6 mg;
- D vitamini, kaltsiferol - 1 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,6 mg;
- H vitamini, biotin - 0,9 mkg;
- Vitamin PP - 6,5 mg;
- Niatsin - 0,1 mg
100 gramm uchun makroelementlar
- Kaliy, K - 100 mg;
- Kaltsiy, Ca - 930 mg;
- Magniy, Mg - 45 mg;
- Natriy, Na - 750 mg;
- Oltingugurt, S - 246 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
100 gramm uchun mikroelementlar
- Temir, Fe - 0,8 mg;
- Mis, Cu - 90 mkg;
- Sink, Zn - 4,6 mkg.
Shuni ta'kidlash kerakki, yashil Pesto pishloqida askorbin kislotasi mavjud bo'lib, u bu turdagi sut mahsulotlari uchun xos emas. Bundan tashqari, u ko'p miqdorda aminokislotalarni o'z ichiga oladi. 100 g uchun almashtirilmaydiganlar orasida leysin va histidin ustunlik qiladi, va almashtirilmaydiganlar - prolin, aspartik va glutamik kislota.
Yashil pestoning tavsiya etilgan dozasi - kuniga 80 g. Bu mahsulotni energiya zaxirasini to'ldirish, jismoniy zo'riqish, kasallik va hissiy buzilishlardan tuzalayotgan sportchilar va bemorlarning ratsioniga kiritish imkonini beradi.
Yashil pesto pishloqining sog'liq uchun foydalari
Basironning mikrobiologik xavfi past. Ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan sut pasterizatsiyalanadi va qarish paytida, agar qobiqqa joylashsa, begona bakteriyalar va mog'orlar chiqariladi. Zich mum ularning pulpa ichiga kirishini to'xtatadi. Agar tarkibiy qismlarga allergiyaga moyillik bo'lmasa, mazali taomni 1, 5 yoshli bolalar, qariyalar va immuniteti pasaygan odamlarning ratsioniga kiritish mumkin.
Yashil Pesto pishloqining afzalliklari
- Bu gematopoetik va yurak tizimlarining ishini barqarorlashtiradi: puls tezligi bir xilda saqlanadi, qon bosimining pasayish chastotasi kamayadi.
- Impuls o'tkazuvchanligini tezlashtiradi, engil og'riq qoldiruvchi ta'sir ko'rsatadi.
- Tishlar va suyaklarni mustahkamlaydi, osteoporoz va mushak-skelet sistemasida yoshga bog'liq degenerativ o'zgarishlarning oldini oladi.
- Suv va elektrolitlar muvozanatini saqlaydi, suvsizlanishni to'xtatadi.
- U immunostimulyatsion va antioksidant xususiyatlarga ega, hujayralar degeneratsiyasini va neoplazmalar paydo bo'lishini bostiradi.
- Oziq -ovqat bolusining butun tanadagi harakatini tezlashtiradi, og'izdan keladigan hidni yaxshilaydi.
- Bu antibakterial ta'sirga ega va ingichka ichakka oziq -ovqat bilan kiritiladigan patogen floraning hayotiy faolligini inhibe qiladi.
- Menstrüel tsiklni barqarorlashtiradi va dog'lar sonini kamaytiradi.
- Pastki nafas olish tizimining holatini yaxshilaydi.
- Fermentlar sekretsiyasini rag'batlantiradi, bu esa ozuqa moddalari va tupurikning so'rilishini tezlashtiradi. Orofarenks shilliq qavatining yallig'lanishli shikastlanishlarining chastotasi pasayadi - stomatit, gingivit, surunkali tonzillitning kuchayishi.
ARVI asoratlari uchun bu xilma -xillikni dietaga kiritish foydalidir - uning sifatidan qat'i nazar (quruq yoki ho'l) uzoq davom etadigan yo'tal. Mahsulot tarkibidagi reyhan balg'amni suyultiradi va uning chiqarilishini rag'batlantiradi.
Basironning organizmga yana bir ijobiy ta'siri shundaki, u quvonch gormoni - serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Kayfiyat yaxshilanadi, asabiylashish yo'qoladi va tezroq uxlab qoladi.
Ovozni oshirish uchun ertalab 50-60 g, uyqusizlikni oldini olish uchun - 10 g shaffof bo'lakni iste'mol qilish kifoya. Endi kerak emas - achchiq o'tlar zaif bo'lsa -da, diuretik ta'sir ko'rsatadi.
Ramboll pishloqining sog'liq uchun foydalari haqida ko'proq o'qing
Yashil pesto pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Bolalarni yangi ta'm bilan ehtiyotkorlik bilan tanishtirish kerak. Agar siz chaqalog'ingizga tishlab, chalg'ib qolsangiz, u quritilgan ta'mga bo'g'ilib qolishi mumkin. Bundan tashqari, allergik reaktsiyalarning yuqori ehtimolligini hisobga olish kerak. Ular laktoza, reyhan, sarimsoq va boshqa komponentlarga nisbatan murosasizlik bilan yuzaga kelishi mumkin, ularning tarkibi faqat ishlab chiqaruvchilarga ma'lum.
Pesto yashil pishloqining zarari bir vaqtda kuzatiladi. Siz dietani kasalliklarga qarshi mazali va chiroyli mahsulot bilan to'ldirmasligingiz kerak, uning rivojlanishiga turtki kislotaligi oshadi. Surunkali pankreatit va jigar funktsiyasi buzilishi yoki siydik tizimining yallig'lanish jarayonlari bilan tajriba o'tkazmang.
Homiladorlik va laktatsiya davrida foydalanish cheklangan. Birinchi holda, o'tlar bachadon ohangini qo'zg'atishi mumkin, ikkinchidan, ta'mni kuchaytiruvchilar ona sutining sifatiga ta'sir qiladi. Bu achchiq bo'ladi va chaqaloq ko'kragidan voz kechishi mumkin.
Ortiqcha vaznli va vaqt etishmaydigan odamlar, yuqori energiya qiymati tufayli, basironning tavsiya etilgan qismini kamaytirishi kerak. Kundalik dozadan kaloriyalarni yoqish uchun siz kuniga 1 soatni kuchli jismoniy mashqlarga sarflashingiz kerak bo'ladi. Faol kasbiy faoliyat bilan bu safar etarli bo'lmasligi mumkin.
Pesto uchun yashil retseptlar
Baziron - har qanday pishloqli plastinka uchun ajoyib bezak. Ammo agar pishloqlar shirinlik sifatida xizmat qilsa, yashil bo'laklarni qo'yish maqsadga muvofiq emas. U oq sharob va shampan bilan yuviladi, pivo va ale bilan mos kelmaydi. Aperitif sifatida ishlatiladi, ishtahani yaxshilaydi. Lekin gurme taomlarini tatib ko'rishda yashil Pesto pishloqini yemang - sarimsoq ta'm sezishlarini to'xtatishi mumkin. Ammo salatlarda, ertalabki sendvichlarda va qozonlarda bu xilma munosib o'rin egallaydi.
Yashil pishloqli pesto retseptlari:
- Pies … Kichik buyumlarga vontonlar deyiladi. Siz do'konda shakarsiz pishiriq sotib olishingiz yoki uni kefir bilan yoğurib, odatdagidan foydalanishingiz mumkin. Yarim stakan kefir bilan idishga 1 osh qoshiq tushiring. l. shakar, bir chimdik tuz va soda (pishirish kukuni sifatida), un, qancha ketadi (odatda sizga 3-3, 5 stakan kerak bo'ladi). Yoğururken, zaytun yog'ini qo'shing - 4-5 osh qoshiq. l. Yoğurma elastik bo'lishi kerak. Pishirish usullari oshpazning xohishiga bog'liq. Agar siz pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, pech 200 ° C ga qadar qizdiriladi va oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha qoldiriladi. Qaynatilgan kungaboqar yog'iga - chuqur yog'ga botirib, tayyor holatga keltirilganda mazali bo'ladi. Taom asal xantal sosiga juda mos keladi. Buning uchun blenderda 2 osh qoshiq urib oling. l. zaytun moyi va xantal, 1 osh qoshiq. l. limon sharbati, 2 chimdik sarimsoq tishi va bir chimdik muskat yong'og'i. Piroglar issiq holda beriladi va sous sovutiladi.
- Makaron uchun go'shtli sos … Bekonni qovuring, pastırma eriganida, ozgina bulon va qaymoq quying, 10 daqiqa qaynatiladi. O'chirishdan oldin, maydalangan Pesto qo'shing, uni eritib yuboring va oldindan qovurilgan mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Bu kiyinish nafaqat makaron, balki qaynatilgan kartoshka bilan ham birlashtirilgan.
- Kastryulka … Taom nafaqat mazali, balki chiroyli. Pech 180 ° C ga qadar isitiladi. Qizil qalampir ikkiga bo'linadi va tvorog va sarimsoq bilan aralashtirilgan maydalangan yashil pesto bilan to'ldiriladi. Pishirish varag'iga yoyib, maydalangan sabzi va qovoq kublarini seping. Pishloq eriguncha pishiring.
- Xom pishloqli rulolar … Kiyinish uchun, ishqalagandan so'ng, 150 g yashil pishloq va 4 tuxumni aralashtiring. Achchiq sarimsoq chinnigullari qo'shing, ta'mi, arpabodiyon va ozgina mayonezni bir hil mustahkamlik uchun. Kiyinishni kam yog'li jambon bo'laklariga tarqating va shish bilan pichoqlang. Jambon o'rniga qaynatilgan tovuq ko'kragidan foydalanishingiz mumkin.
Agar biror narsani tez pishirish kerak bo'lsa va faqat makaron va bakiron qo'lda bo'lsa, uni qirg'ichdan surting, qaynatilgan "makaron" seping va idishni mikroto'lqinli pechga 3-4 daqiqaga qo'ying. "Haqiqiy" italyan taomlari issiq holda beriladi.
Pesto yashil pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Tabiiy lazzatlardan foydalanib, turli xil fermentlangan sut mahsulotlarining ta'mini yaxshilashga urinishlar XV asrda boshlangan. Ularga muvaffaqiyat toji berilmagan. Avval ular yumshoq, tez pishadigan navlar, keyin Parmesan va Pecorino bilan tajriba o'tkazdilar. Yumshoq pishloqlar tezda buziladi, qattiqlari ta'midan aziyat chekadi. Faqat yigirmanchi asrning oxirlarida Gollandiyadan pishloq ishlab chiqaruvchilar qo'shimchalarning an'anaviy Gollandiya navlari bilan yaxshi kombinatsiyalanganligini aniqladilar. Ammo yangi navni birinchi bo'lib Genuya ishlab chiqaruvchilari yaratdilar. 2006 yilda ular Italiyaning savdo belgisi - pesto sousiga asoslangan navni ishlab chiqdilar.
Shveytsariyalik eski Shabziger va 1950-60 yillarda SSSRda ishlab chiqarilgan unsiz yashil pishloqdan farqli o'laroq, bakiron qaymoq yoki sariyog'dan keyin sut zavodlarida qolgan ikkilamchi mahsulotlardan emas, balki yog'dan, to'liq sutdan tayyorlanadi. Pishirish texnologiyasi murakkab, shuning uchun siz bu pishloqni faqat Italiyaga tashrif buyurganingizda tatib ko'rishingiz mumkin.
Bozorlarda zumrad rangli mum bilan qoplangan boshlarni sotib olmang - bu nav faqat ixtisoslashgan do'konlarda sotiladi. Yashil Pesto pishloqi haqidagi sharhlarga ko'ra, ko'p rangli ziravorlar nuqtalarining tarqalishini o'zingiz ko'rish va begona hidlar yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun kesilgan joyni tekshirish tavsiya etiladi. Noziklik ko'pincha kimyoviy bo'yoq qo'shilishi bilan qalbakilashtiriladi.
Eslatma! Sifatli bakironning saqlash muddati germetik yopiq shisha idishda muzlatgich tokchasida 5 kundan oshmaydi.
Pesto yashil pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
