Gud pishloqining ta'rifi va tayyorlash sirlari. Kaloriya tarkibi, tarkibi, inson tanasi uchun foydali va zararli xususiyatlari. Tur qanday yeyiladi, oshpazlik tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi, navning tarixi.
Guda yoki Gudis Kveli - bu xom qo'y sutidan tayyorlangan gruzin pishloqidir. Rang - krem, fil suyagi yoki och sariq; to'qima - mo'rt, qattiq, shunchalik zichki, pishloqni maydalashidan ko'ra uni sindirish osonroq. Ko'p kichik dumaloq ko'zlar, kesmani ko'tarilgan xamirga o'xshatadi. Hidi pasterizatsiyalanmagan, mog'orlangan frantsuz navlariga qaraganda aniqroq, ta'mi pishloqli, achchiq-sho'r, qaymoqli. Boshlari non yoki torus shakliga ega.
Guda pishloq qanday tayyorlanadi?
Bu navning haqiqiy gruzin kveli faqat guldasta pishishi uchun tayyorlangandan keyin tayyorlanishi mumkin. Pishloq o'z nomini qo'y qo'y xaltasi tufayli oldi.
Teri qo'ylardan ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi, unga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling. Oyoq -qo'llardagi bo'laklar kesiladi, chunki xarakterli hid va ta'mni faqat jun bilan aloqa qilishda olish mumkin (uzunligi 3 sm gacha kesiladi). Terining o'zi yaxshilab tozalanadi, go'shtni qirib tashlaydi, bir hafta soyada quritiladi, so'ng yuvilmaguncha oqayotgan suvda namlanadi. Keyin ular kerakli egiluvchanlikka erishadilar va shundan keyingina ular mo'yna bilan tikiladi. Gud pishloqini kir yuvish mashinasiga solib qo'yishdan oldin unga suv quyiladi va tuz qo'shiladi.
Dehqon xo'jaliklarida pishloq qanday yaxshi tayyorlanadi:
- Tayyor qo'y suti xushbo'y o'tlar - qichitqi o't, dasht tukli o't, yalpiz yoki limon balzam bilan qoplangan elakdan suziladi.
- Sut isitiladi, unga qo'zining qorinidan shirali qo'shiladi va haroratni doimiy ushlab turish uchun idishni plash yoki namat adyolga o'raladi.
- Tvorog hosil bo'lgach, uni aralashtiruvchi tayoq bilan sindirishadi, tvorog bo'laklari pastga joylashishiga ruxsat beriladi va zardobning bir qismi drenajlanadi.
- Bir necha marta aralashtiring, iliq qaynatilgan suv qo'shing, zig'ir sumkasida tvorogli don yig'ing. Sarumni shishaga soling.
- Bir kundan so'ng, sumka chiqariladi, alohida boshlar hosil bo'ladi, pishloq massasini qolipga soladi yoki to'pga aylanadi. Bir necha soat quritishga ruxsat bering.
- Yana paxta matosiga alohida -alohida o'ralgan va ozgina quritilgan qichitqi o't bilan qoplangan kigizga o'ralgan. Yana 24 soatga qoldiring.
- Har bir bosh qo'pol kul (ohak, g'orlarda yig'ilgan) tuz bilan surtiladi va vaqti -vaqti bilan 25% sho'r suv quyiladigan chig'anoqqa solinadi.
- Tuz teng taqsimlanishi uchun sumka har kuni 2-3 marta aylantiriladi. Bitta chig'anoqda bir vaqtning o'zida 2-3 bosh pishadi. Siz uni 2 oy ichida tatib ko'rishingiz mumkin.
Xushbo'y hid va o'ziga xos ta'mni kuchaytirish uchun, qalampir pishloqini tayyorlashda avval boshli chig'anoqni tepib, tayoq bilan urib, kaltaklab, keyin sho'r suvda bir kunga qoldirishadi. Keyin yana sumkaga solib, erga ko'mib, ustiga olov yoqib yuborishadi. Bir kundan so'ng, ular tabiiy grottolarda pishishi uchun joylashtiriladi. Bu pishloq eng xushbo'y va gurme sharhlariga ko'ra, eng mazali.
Fermalarda yaxshi pishloq tayyorlash:
- Boshlang'ich material (qo'y suti yoki qo'y va sigir aralashmasi 1 dan 1 gacha) suv hammomida 33 ° C gacha qizdiriladi, quruq termofil boshlang'ich madaniyati va sho'rva bilan aralashtiriladi va 1 soatga qoldiriladi.
- Shakllangan qayla faqat vertikal ravishda, kengligi 1 sm bo'lgan chiziqlar bilan kesiladi, 5-10 daqiqa "dam olishga" ruxsat bering, so'ngra gorizontal tekislikda maydalang.
- 1x1 sm uzunlikdagi kublar yoğuriladi, asta-sekin haroratni 37 ° C ga 5-7 minutgacha ko'taradi. Tvorog massasining joylashishiga ruxsat beriladi. Zardobni shunchalik to'kib tashlangki, qolgan qismi faqat tvorogli donalarni yopadi. Keyin sho'r suv olib tashlangan suyuqlik asosida tayyorlanadi.
- Pishloq donalari serpyanka (pishloqli mato) bilan qoplangan qoliplarga o'tkaziladi, 40 daqiqaga o'z-o'zini bosish uchun qoldiriladi. Qaytib, 1 soatga qoldiring. Zulm qilish kerak emas.
- Zardob 80 ° C ga qadar isitiladi va shuncha tuz eritilib, 18-20% sho'r suv olinadi. Muz ustida 10 ° C gacha sovutib oling. Pishloq sho'r solingan idishlar ichiga tushiriladi, keyin ular kameralarga joylashtiriladi.
- 5-7 kundan so'ng, boshlar chig'anoq terisiga joylashtiriladi, yuqorida aytib o'tilganidek, kaltaklanadi va bunday idishda ular 20 kun davomida kameralarga joylashtiriladi. Brin har kuni qo'shiladi.
- Yana 40 kun pishloq javonlarda pishadi. Katta partiyalarda ishlab chiqarilgan mahsulotning xossalari va ta'mi xususiy pishloq ishlab chiqaruvchilarnikidan unchalik farq qilmaydi. Ammo xushbo'y hid yanada yoqimli.
Lor Peinier pishloqini qanday tayyorlashni ham o'qing.
Hood pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Goodies Kweli ishlab chiqarishda konservantlar yoki ta'mni kuchaytiruvchi vositalar ishlatilmaydi. Uning tarkibida qo'y suti, sho'r va tuz bor. Turning xususiyatlari xom ashyo va pishib etishning maxsus shartlariga asoslanadi. Quruq moddalarga nisbatan yog 'miqdori - 45-50%.
Guda pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 294 kkal, shundan
- Oqsil - 31 g;
- Yog ' - 24 g;
- Uglevodlar - 1 g gacha.
Mahsulot muvozanatli vitamin -mineral kompleksi tufayli oson hazm qilinadi. Goode qo'y pishloqida B vitaminlari bor, deyarli to'liq, foliy kislotasi, tokoferol, karotin, kaliy, kaltsiy, marganets, magniy, sink, selen, temir. Kaltsiy va temir tarkibiga e'tibor qaratish lozim - bu qo'shimchalar qo'y sutidan tayyorlangan boshqa navlarga qaraganda ko'proq.
Guda pishloqining foydali xususiyatlari
Kavkaz xalqlarining samaradorligi va uzoq umr ko'rishi nafaqat ular yashayotgan iqlim bilan, balki ko'p miqdordagi achitilgan sut mahsulotlarini o'z ichiga olgan dietaning o'ziga xosligi bilan ham izohlanadi.
Goode pishloqining afzalliklari
- Asab tizimini kuchaytiradi, asabiylikni kamaytiradi, depressiya rivojlanishining oldini oladi.
- Ish qobiliyatini oshiradi, ohangni saqlaydi, tashqi muhitdan kirib boruvchi patogen mikroorganizmlarga sezuvchanligini pasaytiradi.
- Organik reaktsiyalarni tezlashtiradi.
- Bu yurak -qon tomir tizimining ishini normallashtiradi, qon tomir devorlarining o'tkazuvchanligini pasaytiradi, yurak qisqarish ritmini saqlaydi va qon bosimini pasaytiradi.
- Metabolik jarayonlarni barqarorlashtiradi.
- Dysbiozning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, ichaklarni oziq -ovqat hazm qilish va ozuqa moddalarini o'zlashtirish uchun zarur bo'lgan flora bilan to'ldiradi.
- Ichakni kolonizatsiya qiladigan chirigan bakteriyalar faoliyatini bostiradi, disbiyozdan himoya qiladi.
- Suyaklarni mustahkamlaydi, soch sifatini yaxshilaydi va tirnoq kuchini oshiradi.
Yaxshi pishloqning pishib etish xususiyatlari tufayli qo'y sutida sigirga qaraganda ancha kam bo'lgan sut shakar to'liq qayta ishlanadi. Laktaza etishmovchiligida uni qo'llashga qarshi ko'rsatmalar yo'q. Ratsionga haftasiga 2-3 marta qo'shilsa, gormonlar normallashadi va yoshga bog'liq o'zgarishlar sekinlashadi, terining silliqligi va tishlarning mustahkamligi saqlanadi.
Goodis Kveli sizga jiddiy kasallikdan yoki jismoniy zo'riqishdan tezda tuzalishga, organik tizimlarning disfunktsiyasi tufayli sil va anemiyadan tiklanishni tezlashtirishga yordam beradi.
Hood pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Agar siz qo'y sutiga alerjiy bo'lsangiz, Goodies Kweli ta'mi bilan tanishmasligingiz kerak. Uzoq muddatli fermentatsiyaga qaramay, xom ashyoning asosiy xususiyatlari to'liq saqlanib qolgan.
Goode pishloqining shikastlanishi uning tarkibida ko'p miqdorda tuz bo'lishi mumkin. Shu sababli, yuqori kislotalilik va oshqozon va ichakda eroziv va yarali shikastlanishlar (o'n ikki barmoqli ichak), gipertoniya, buyrak funktsiyasining buzilishi va shishish tendentsiyasi bo'lgan gastrit uchun navlardan voz kechish kerak.
Kaliyning yuqori miqdori miokard qisqarishining buzilishiga olib kelishi mumkin, gipertonik inqiroz, aritmiya va angina pektorisiga olib kelishi mumkin. Nisbatan past kaloriya tarkibiga qaramay, faol bo'lmagan hayot tarzida, navni suiiste'mol qilish semirib ketishga olib keladi. Tarixda gormonal kasalliklar va ovqat hazm qilish organlarining kasalliklari bilan Yaxshi pishloqdan foydalanish kuniga 50 g bilan cheklanishi kerak.
Xususiy pishloq ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqarilgan Kveli Gudisning mikrobiologik xavfi oshdi. Tuz ishonchli saqlovchi hisoblansa -da, gudaning mo'ynali kiyimida patogen mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun qulay sharoitlar yaratilgan. Bundan tashqari, xomashyo pasterizatsiya qilinmagan.
Shuning uchun bunday pishloqni homilador ayollar, emizikli ayollar yoki kichik bolalarni ratsioniga kiritmaslik kerak.
Fermer xo'jaliklarida tayyorlangan boshlar mo'ynali mo'ynali kiyimda 20 kundan ko'p bo'lmagan muddatda fermentlanadi va keyin javonlarda pishadi. Tuz qo'shilishi patogen mikroblarni inhibe qiladi va ulardan foydalanishni xavfsiz qiladi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, mahsulotni birinchi marta sinab ko'rgan odamning oshqozonida Goodis Kvelining assimilyatsiyasiga hissa qo'shadigan fermentlar bo'lmasligi mumkin. Shuning uchun uni kundalik menyuda kichik bo'laklarga kiritish maqsadga muvofiqdir.
Yaxshi pishloq retseptlari
Gudis Kveli yangi non va yassi pirojnoe bilan iste'mol qilinadi, uy qurilishi sharob va estragon bilan yuviladi. U Suluguni va Feta kiritilgan ko'plab gruzin taomlari va salatlarining tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi mumkin.
Yaxshi pishloq retseptlari:
- Lobio … Lima yoki oq loviya, 500 g, bir kechada sovuq suv bilan quyiladi. Guda pishloq, 200 g, ham namlangan, lekin 40 daqiqa davomida, ortiqcha tuzdan qutulish va o'ziga xos xushbo'y hidni biroz olib tashlash uchun. 2 piyoz va 1 piyoz piyoz yog'ida skovorodkada qovuriladi, iloji boricha mayda qilib kesiladi. Fasoldan suv drenajlanadi va chetga suriladi. Kichik shingil va reyhan bo'lagiga mayda to'g'rab oling. Piyoz oltin jigarrangga aylanganda, quritilgan loviyalarni skovorodkaga soling va 2 daqiqa qovuring. 50 ml sharob sirkasi isitiladi. Bir hovuch quritilgan tarragon, maydalangan yong'oq, 70 g, sarimsoq tishi va 1 choy qoshiq bilan birga. dengiz tuzi. Fasolni iliq tarragon, yong'oq aralashmasi, maydalangan xushbo'y qalampir (2 ta no'xat etarli), 1/3 choy qoshiq bilan seping. doljin, maydanoz barglari, korianton, kekik seping, har biriga 1/4 choy qoshiq. suneli hop va koriander. Yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Panning tarkibini tug'ralgan Goodis Kveli qo'shib, loviya ho'llanganidan keyin qolgan suvga quyib, qalin sousning mustahkamligiga qadar maydalang.
- Pishloqli güveç … Ko'p rangli bolgar qalampir, 4-5 dona, teng bo'laklarga bo'linadi. Gullash uchun 400 g karamni - 200 g brokkoli va 20 g gulkaramni ajratib oling. Yashil rangni saqlab qolish uchun 5 daqiqa davomida tozalang va sovuq suv bilan sovutib oling. Shakl sariyog 'bilan yog'langan, birinchi qatlam qalampir bilan surtilgan, ikkinchisi - har xil turdagi karam aralashmasi. 2 tuxumni 150 ml sut bilan urting. Soat 0.25 dan L. qora va xushbo'y qalampir, 0,5 osh qoshiq bilan. tuz Ezilgan Guda, 100 g, tuxum-sut aralashmasiga quying. Sabzavotlarni to'kib tashlang va 180 ° C da qizarguncha pishiring.
Eslatma! Goodis Kweli pishirish uchun plomba sifatida ishlatilmaydi. Bu qo'shimchani pishirish yoqimsiz hidga ega bo'ladi.
Hud pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu nav an'anaviy ravishda Gruziyaning tarixiy mintaqasida - Tusheti tog'li hududida ishlab chiqariladi. Mahalliy aholi uni "Gudis Kveli", so'zma -so'z tarjimasi - "sumkadan pishloq" deb atashadi.
Guda pishloqini turkiy Tulum yoki uning analogiga o'xshash turk pishloqining analogi deb hisoblash mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, Kavkaz kveli mo'ynali tomoni ichkariga burilgan, terisi esa pishib yetilgan, turkcha esa aksincha. Va terilari qop uchun ishlatiladigan hayvonlar boshqacha.
Goode pishloqining ta'mini ko'pchilik "ko'ngil aynishi" deb hisoblaydi, shuning uchun uni bilganingizda qusishni engish qiyin. Ammo, agar siz o'zingizni engib o'tsangiz, siz beqiyos zavq olishingiz mumkin. Biroq, hamma ham mazali taomni sinab ko'rishga qodir emas: siz Guda pishloqini 1 kg uchun taxminan 20 evroga sotib olishingiz mumkin, va ko'pchilik sayyohlar mahalliy bozorlarda yarmi narxda sotiladigan maydalangan bo'laklar bilan kifoyalanadilar. Samolyotda siz bilan tishlamoqchi bo'lmasligingiz kerak. Hatto vakuumli qadoqlash ham aromani to'xtata olmaydi.
Tur rasman Gruziya hududida 1998 yilda ro'yxatga olingan, ammo tasvirlangan ishlab chiqarish texnologiyasidan chetlashishga yo'l qo'yiladi. Pishloq ishlab chiqaruvchilarning har bir oilasi o'z mahsulotlariga yangi lazzat berishga yordam beradigan gruzin guda pishloqini tayyorlashning o'z sirlariga ega.
Gudis Kvelini sinab ko'rish uchun siz 2010 yildan beri muntazam ravishda Tbilisi etnografik muzeyi hududida o'tkaziladigan festivalga tashrif buyurishingiz mumkin. Fermentlangan sut mahsulotlari ishlab chiqaruvchilari u erga nafaqat bu mamlakatdan, balki Armaniston va Ozarbayjondan ham kelishadi. Siz nafaqat Guda pishloqi, balki Kavkaz milliy taomlarining ko'plab mahsulotlari bilan ham tanishishingiz mumkin bo'ladi.
Hood pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
