Mazali taom tayyorlashning xususiyatlari. Uyda qo'shimcha ingredientlar bilan TOP 7 eng yaxshi bosqichma-bosqich pomidor lecho retseptlari. Video retseptlar.
Pomidor lecho - venger taomidir, u butun Evropada keng tarqalgan. Klassik retseptda pishgan pomidorlardan tashqari shirin qalampir ishlatiladi, lekin har bir uy bekasi unga sevimli sabzavotlarini qo'shadi. Pomidor va ko'k pomidor, qovoq, bodring, sarimsoq va piyozdan tayyorlangan uy qurilishi, bundan ham mazali bo'lib chiqadi. Uni alohida atıştırmalık sifatida iste'mol qilish yoki go'sht va baliq idishlari uchun yonma -yon xizmat qilish mumkin. Postsovet hududining ko'plab mamlakatlarida lecho kelajakda foydalanish uchun yig'iladi, buning uchun unga kiritilgan ingredientlar qaynatiladi, har xil ziravorlar va sirka bilan qovuriladi. Keyinchalik, biz pishirish tamoyillari va bir necha bosqichma-bosqich retseptlarni ko'rib chiqamiz.
Pomidor lechosini tayyorlash xususiyatlari
Lecho - ko'p miqdordagi pishgan pomidorlardan tayyorlangan Evropaning mazali taomidir. Bu taomning yagona retsepti yo'q, chunki Evropaning turli burchaklaridagi uy bekalari unga turli xil qo'shimcha ingredientlarni qo'shadilar. Masalan, Germaniyaning sharqida ular pomidor va qalampirdan lecho pishiradilar, panjara qilingan go'sht va kolbasa uchun garnitür sifatida xizmat qiladilar. Va Vengriyaning ba'zi hududlarida, idishning ichiga dudlangan cho'chqa kolbasa yoki go'sht qo'shiladi, uni omlet bilan quyib, yumshoq bo'lak bo'laklari bilan xizmat qilish mumkin.
Pomidor lechosini mazali qilish uchun siz uni tayyorlashning bir necha sirlarini bilishingiz kerak:
- Pomidor tanlovi … Ular pishgan va go'shtli, shikastlanmagan, buzilgan yoki chirigan joylar bo'lishi kerak.
- Pomidor tayyorlash … Mevalarni teridan va urug'lardan ozod qilish tavsiya etiladi, bu idishning bir xilligini va tashqi ko'rinishini estetik qiladi. Agar u rol o'ynamasa, terini qoldirish mumkin, bu ta'mga ta'sir qilmaydi. Mevalar kombaynda yoki go'sht maydalagichda pyuresi holida eziladi.
- Pomidor o'rnini bosuvchi moddalar … Agar qo'lda pishgan mevalar bo'lmasa, siz tomat pastasini ishlatishingiz mumkin, u kerakli mustahkamlikka qarab suv bilan 1: 3 yoki 1: 4 nisbatda suyultiriladi. 300 g tomat pastasi 1,5 kg pomidor o'rnini bosa oladi.
- Qalampir tayyorlash … Mevalar tozalanib, doira, chiziqlar yoki choraklarga bo'linishi kerak. Agar sabzavotli tayyorgarlik sho'rva yoki güveç uchun qo'shimcha sifatida ishlatilsa, qalampirni mayda to'g'ralgan ma'qul.
- Taste kuchaytirgichlar … Taomga ziravorlar va quruq o'tlar qo'shilishi shart - paprika, reyhan, marjoram. Ular g'ayrioddiy hid va yoqimli ta'mni beradi.
- Konservatsiya … Sirka, albatta, qish uchun pomidor lecho retseptlarida ishlatiladi. Bu holda, ishlov beriladigan qism uzoq vaqt saqlanmaydi. Agar siz sirka qilmasangiz, uni tikuv kaliti bilan emas, balki neylon qopqoq bilan yopib, sovuq joyda saqlashingiz mumkin. Tayyorlangan mahsulotlar birinchi navbatda shisha idishga solinadi va ustiga aperitif pishirilgan sous quyiladi. Agar juda ko'p sous qolsa, uni alohida -alohida o'rab, sos yoki sho'rva kiyimi sifatida ishlatish mumkin.
Pomidor lecho uchun TOP 7 retseptlari
Evropa oshpazlik kitoblarida pomidor lechosining ko'plab retseptlari mavjud bo'lib, ularni mehmonlarga atıştırmalık yoki garnitür sifatida taqdim etish mumkin. Ular yangi pomidor va tomat pastasini ishlatadilar. Klassik retsept bo'yicha pomidor lechosini qanday tayyorlashni bilsangiz, siz qishda atıştırmalık va xushbo'y saqlanishning o'z versiyasini yaratib, ingredientlar bilan mustaqil ravishda tajriba o'tkazishingiz mumkin.
Klassik pomidor lecho
Klassik retsept bo'yicha lecho pomidor va bolgar qalampiridan tayyorlanadi. U baharatlı, o'rtacha baharatlı bo'lib chiqadi, go'sht va kolbasa bilan yaxshi ketadi. Ish qismiga sirka quyishning hojati yo'q, keyin u garnitür sifatida ishlatiladi va sovuq joyda saqlanadi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 53 kkal.
- Porsiya - 25
- Pishirish vaqti - 2 soat
Tarkibi:
- Pomidor - 2,5 kg
- Bolgar qalampir - 2,5 kg
- O'simlik yog'i - 130 g
- Shakar - 0,5 osh qoshiq.
- Tuz - 1 osh qoshiq
- Qalampir no'xati - 5 dona.
- Sirka - 1 osh qoshiq
Klassik pomidor lechosini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Pomidorlarni yuving, qobig'idan tozalang, buning uchun ularning asosini kesib oling va qaynoq suvga 1-2 daqiqa botirib oling. Qovurilgan pomidorlardan terini qo'lda osongina olib tashlash mumkin.
- Pomidorlarni terisiz, maydalagichda silliq bo'lguncha maydalang.
- Pomidor aralashmasiga kungaboqar yog'ini qo'shing, tuz va shakar qo'shing.
- Chorak soat davomida qaynatilgandan keyin aralashmani qaynatib oling.
- Qalampirni yuving, urug'larni olib tashlang. Mevalarni halqalarga yoki halqalarga kesib oling.
- Pomidor aralashmasiga tug'ralgan qalampir, no'xat va xohlasangiz lavrushka tushiring. Hammasi qaynatilgach, yana 15-20 daqiqa qaynatiladi.
- Pishirishdan 5 daqiqa oldin sirka qo'shing.
- Tayyor klassik pomidor lechosini sterillangan bankalarga to'kib tashlang, kalit bilan yoping, idishni aylantiring va to'liq soviguncha o'rab oling.
Belgilangan miqdordagi ingredientlardan qish uchun 0,5 litrli sakkizta pomidor lecho qutisi yoki xushbo'y atirning 4 litrli idishi olinadi.
Bodring bilan pomidor lecho
Pomidor-qalampir mavsumi boshlanganda, ko'pchilik o'z bog'larida va do'kon javonlarida hali ham mazali bodringga ega. Ular, shuningdek, ishlov beriladigan qismga qo'shilishi mumkin. Ovqat mazali va o'ziga xos bo'lib chiqadi. Pomidor va bodring lecho chili ketchup va Nezenskiy salatasi bilan allaqachon zerikarli konservalangan bodringga ajoyib alternativ bo'ladi. Tarkibi tozalangan holda tortiladi.
Tarkibi:
- Pomidor - 500 g
- Bolgar qalampir - 300 g
- Bodring - 1 kg
- Sarimsoq - 15 g
- Shakar - 90 g
- Tuz - 40 g
- O'simlik yog'i - 50 ml
- Sirka - 50 ml
Pomidor va bodring lechosini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Pomidorlarni yuving, tilimga kesib oling, kartoshka pyuresini maydalagichga maydalang yoki go'sht maydalagich orqali aylantiring. Aralashmani yirtqichlardan yoki qozonga to'kib tashlang.
- Qalampirni yuving, sopi va urug'ini olib tashlang, bo'laklarga bo'ling.
- Sarimsoqni tozalang va matbuot orqali suring.
- Bodringlarni yuving, halqalarga bo'ling. Katta mevalarni yarim halqalarga kesib oling.
- Pomidor aralashmasiga qalampir, sarimsoq tushiring, kungaboqar yog'i, tuz va murch quying. Har bir narsani aralashtiring, pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, olovni kamaytiring, qozonni qopqoq bilan yoping va 15 daqiqa qaynatib oling.
- Bodringni sabzavot aralashmasiga tashlang, sirka quying, hamma narsani aralashtiring, qaynatib oling va yana 5 daqiqa qaynatib oling.
- Ish qismini sterilizatsiya qilingan idishga quying, tikuv kaliti bilan yoping, teskari o'giring va adyolga bir kunga o'rab qo'ying.
Pomidor va bodringdan lecho tayyorlash uchun sizga bir soatdan ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Ko'rsatilgan ingredientlar hajmidan har biri 0,5 litrdan iborat 4 ta shisha idish chiqadi.
Qovoqli pomidor lechosi
Siz yosh qovoq qo'shilishi bilan pomidor lechosini tayyorlashingiz mumkin. Tayyorlanish juda achchiq, lekin nihoyatda mazali. Bu go'sht uchun sos yoki garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin. Agar siz achchiqni yoqtirmasangiz, chili qalampirini tashlab yuborishingiz mumkin.
Tarkibi:
- Qovoq - 2 kg
- Pomidor - 1 kg
- Bolgar qalampir - 0,5 kg
- Piyoz - 0,5 kg
- Sarimsoq - 20 g
- Chili qalampir - 20 g
- Sirka - 40 ml
- Shakar - 60 g
- O'simlik yog'i - 70 ml
- Dengiz tuzi - 45 g
- Pomidor sousi - 400 g
- Qora qalampir - ta'mga
Pomidor lechosini qovoq bilan bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Sabzavotlarni yuving, quriting, agar kerak bo'lsa, qobig'i va urug'ini olib tashlang. Yosh qovoqchani tozalash shart emas. Yarim halqalarga kesib oling.
- Piyozdan qobig'ini olib tashlang, yarim halqalarga bo'ling. Sarimsoqni matbuot orqali bosing. Chili urug'ini olib tashlang va halqalarga kesib oling.
- Qalampir va pomidor mevalarini mayda to'g'rab, kombaynga tashlang va kartoshka pyuresiga yaxshilab maydalang.
- Aralashmani yirtqichlardan yoki quyma temir qozonga o'tkazing, qaynatib oling, shakar, tuz qo'shing, yana qaynatib oling. Ko'pikni doimo tozalang. Kungaboqar yog'i va tomat sosini quying.
- Qovoqchani aralashga soling, hamma narsani aralashtiring, 15 daqiqa davomida doimiy aralashtirib, kichik pechda qaynatib oling.
- Piyozni aralashga soling, yana 10 daqiqa qaynatib oling. Sarimsoq, chili, qora murch qo'shing, hamma narsani aralashtiring, 3 daqiqa davomida pishiring. Sirka tushiring, aralashtiring, burnerdan chiqarib oling.
- Tayyor idishni sterillangan idishga quying, uni muhr kaliti bilan yoping va to'liq sovutguncha adyol bilan teskari o'rab qo'ying.
Sovuq mavsumda bu xushbo'y va nihoyatda sog'lom pomidor va qovoq lecho sizga ko'p vitaminlar va yozning quyoshli kunlarining yoqimli xotiralarini beradi.
Bolgar qalampir va piyoz bilan pomidor lecho
Agar siz unga sholg'om piyozini qo'shsangiz, oddiy pomidor va qalampir lechosini asl va achchiq qilib tayyorlash mumkin. Klassik retseptdan farqli o'laroq, bunda sabzavotlar nafaqat qaynatiladi, balki o'raladi, balki avval tayyor tuzlamaga solinadi.
Tarkibi:
- Pomidor - 3 kg
- Piyoz - 1 kg
- Bolgar qalampir - 1 kg
- Ayçiçek yog'i - 300 ml
- Sirka - 60 ml
- Shakar - 250 g
- Tuz - 2 osh qoshiq
Pomidor lechosini bolgar qalampir va piyoz bilan bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Sabzavotlarni yuving, tozalang, piyozni tozalang, qalampirdan urug'lar va poyalarni kesib oling.
- Pomidor va qalampirni 4 qismga bo'ling. Qalin, biroz qattiqroq mevalarni tanlash yaxshidir.
- Piyozni yarim halqalarga kesib oling.
- Marinadni tayyorlang. Kungaboqar yog'ini qizdiring, unga tuz, shakar va sirka qo'shing. Hammasini aralashtiring.
- Tug'ralgan sabzavotlarni aralashtiring, issiq tuzlamoq bilan yoping va 6 soat turib olish uchun qoldiring.
- Sabzavot massasini pechka ustiga qo'ying va qaynatgandan so'ng 20-25 daqiqa qaynatiladi.
- Issiq pomidor, qalampir va piyoz lechosini sterillangan bankalarga to'kib tashlang va tikuv kaliti bilan yoping. Konservani adyol ostida to'liq soviguncha saqlang.
Pomidor va piyozli lechoni pishirishdan so'ng darhol eyish mumkin. Bu xushbo'y ishtaha kartoshka pyuresi uchun sho'r sos bo'lib xizmat qilishi mumkin.
Pomidor sharbati va o'tlar bilan Lecho
Klassik atıştırmalık uchun faqat pomidor va qalampir kerak bo'ladi, lekin eng mazali pomidor lechosini tayyorlash uchun sizga xushbo'y ko'katlar, piyoz, sholg'om va sabzi kerak bo'ladi. Qishda bunday konservalangan sabzavotlar vitaminlarning haqiqiy omboriga aylanadi.
Tarkibi:
- Pomidor - 1 kg
- Bolgar qalampir - 1 kg
- Sabzi - 0,5 kg
- Piyoz - 0,5 kg
- Arpabodiyon - 10 g
- Maydanoz - 10 g
- O'simlik yog'i - 200 ml
- Shakar - 1 osh qoshiq.
- Tuz - 50 g
- Sirka - 50 ml
Lechoni pomidor sharbati va o'tlar bilan bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Siz retsept bo'yicha 1 litr sotib olingan pomidor sharbatidan foydalanishingiz yoki uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun pomidorni yuving, qaynoq suv bilan to'kib tashlang, tezda sovuq suvga o'tkazing. Pichoq yordamida har bir mevaning qobig'ini olib tashlang va bo'laklarga bo'ling.
- Pomidorlarni go'sht maydalagich orqali yoki maydalagich orqali maydalang. Olingan aralashmani elakdan yoki tülbentdan o'tkazib, urug'larni elakdan o'tkazing. Pishgan pomidorlar chayqalib ketguncha maydalash uchun etarli.
- Piyozni tozalang, halqalarga yoki yarim halqalarga kesib oling.
- Ko'katlarni yuving, quriting, 2 sm bo'laklarga bo'ling.
- Qalampirni yuving, sopini kesib oling, urug'larni olib tashlang, avval tilimga, so'ngra kublarga bo'ling.
- Sabzi yuving, tozalang, qo'pol qirg'ichdan surting.
- Sabzavot va o'tlarni pomidor sharbatiga soling, hamma narsani pechka ustiga qo'ying, tuz, murch soling, kungaboqar yog'iga quying. Ingredientlar pastga yopishmasligi uchun aralashmani doimo aralashtirib qaynatib oling. Qaynatilgan massani o'rta olovda 10 daqiqa pishirib, yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
- Aralashga sirka tushiring, hamma narsani aralashtiring, qaynab ketgach, pechkadan chiqarib, sterillangan idishga soling. Yopish kaliti bilan yoping, qopqog'i ostida sovushini kutib turing.
Uyda pomidor lechosini pishirish uchun sizga bir yarim soat vaqt ketadi, ko'p vaqt sabzavot tayyorlashga sarflanadi. Ammo natija har bir daqiqa sarflashga arziydi.
Sarimsoq bilan pomidor lecho
Klassik ishtaha sarimsoqsiz tayyorlanadi, faqat ba'zi retseptlarda 1-2 dona chinnigullar qo'shiladi, lekin agar siz achchiq tayyorgarlikni yoqtirsangiz, biz sizga pomidordan sarimsoq lechosini bosqichma-bosqich tayyorlashni taklif qilamiz. Ushbu taom uchun siz zich, suvli pulpa bilan kichik dumaloq pomidorlardan foydalanishingiz kerak. Uni yorqin va rang -barang qilish uchun siz sariq, to'q sariq va yashil qalampirdan foydalanishingiz mumkin.
Tarkibi:
- Pomidor - 2 kg
- Bolgar qalampir - 2 kg
- Sarimsoq - 1-2 bosh
- Shakar - 3 osh qoshiq
- Tuz - 1 t.l.
- Allspice - 8 dona.
- Qalampir no'xati - 8 dona.
- Dafna yaprog'i - 3 dona.
- Chinnigullar - 3 dona.
- O'simlik yog'i - 100 ml
Pomidor va sarimsoq lechosini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Pomidorlarni yuving, dastani kesib oling, bo'laklarga bo'ling.
- Pomidor pulpasini oziq-ovqat maydalagich bilan maydalang yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing va quyma temir qozonga yoki idishga quying.
- Pomidor massasini o'rtacha pishirgichda qaynatilgandan keyin 20 daqiqa qaynatib oling. Pastga yopishmasligi uchun aralashmani muntazam aralashtirib turing.
- Aralashga shakar va tuz tushiring. Qaynatgandan so'ng, unga lavrushka va qolgan ziravorlarni soling. Hammasini aralashtiring.
- Qalampirni yuving, urug'ini va poyasini olib tashlang. Uni chiziqlar bilan kesib oling va tomat pastasiga joylashtiring. Qaynatib oling, doimiy ravishda aralashtirib 20 daqiqa davomida kichik pechka ustiga pishiring.
- Sarimsoqni tozalang, go'sht maydalagich bilan burang yoki matbuot orqali siqib oling. Pishirishdan 5 daqiqa oldin uni sabzavot massasiga soling.
- Pomidor va sarimsoq lechosini sterillangan shisha idishga quying va muhr kaliti bilan yoping.
Bo'lak go'shtli taomlar uchun garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin yoki shunchaki oq non bilan iste'mol qilinadi. Ko'p miqdorda ziravorlar tufayli u juda xushbo'y va xushbo'y bo'lib chiqadi.
Baqlajon bilan pomidor lecho
Agar unga baqlajon qo'shsangiz, pomidor va bolgar qalampiri lechosi yanada xushbo'y va boy bo'ladi. Taom kartoshka pyuresi, go'sht va parranda go'shti bilan yaxshi ketadi. Uni bir bo'lak yangi non yoki non bilan eyish mumkin. Va agar siz qalampir qo'shsangiz, uni kabob va boshqa idishlar uchun issiq sous sifatida xizmat qilishingiz mumkin.
Tarkibi:
- Baqlajon - 1400 g
- Pomidor - 800 g
- Bolgar qalampir - 500 g
- Sabzi - 500 g
- Piyoz - 500 g
- Sarimsoq - 7 chinnigullar
- Shakar - 100 g
- Tuz - 2 osh qoshiq
- O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.
- Sirka - 100 ml
Pomidor va baqlajon lechosini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Pomidorlarni yuving, quriting, har bir mevada kesma shaklida kesing. Kesilgan mevalarni 2-3 daqiqa davomida qaynoq suvga soling, so'ng uni to'kib tashlang va har biridan terini olib tashlang.
- Tozalangan pomidorlarni kombayn bilan maydalang yoki go'sht maydalagichga burang. Yana bir variant - qo'pol qirg'ichda maydalash.
- Sabzini yuving, tozalang, katta hujayrali qirg'ichga choping.
- Piyoz va sarimsoqni tozalang. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, sarimsoqni bosing.
- Qalampirni yuving, urug'lar va poyalarni olib tashlang, yarim halqalarga bo'ling.
- Baqlajonlarni yuving, ildizini olib tashlang, qobig'ini olib tashlamang, o'rta kubiklarga bo'ling.
- Yong'inga qozon yoki quyma temir qozon qo'ying, ichiga o'simlik yog'i quying. Issiq bo'lganda, unga piyoz va sabzi qo'shing. Sabzavotlarni doimiy aralashtirib 7 daqiqa qovuring.
- Baqlajon, qalampir va pomidorni qozonga tashlang. Har bir narsani, tuzni aralashtiring, shakar seping va yana yoğurun.
- Aralash qaynab ketganda, qozonni o'rta olovga o'tkazing, 30 daqiqa qaynatib oling. Lecho biroz qaynatilishi kerak, agar bo'lmasa, olovni biroz oshirish kerak.
- Sarimsoqni aralashga soling, sirka qo'shing, hamma narsani aralashtiring va 15 daqiqa qaynatib oling. Preparatni tatib ko'ring, agar kerak bo'lsa tuz, shakar yoki sirka qo'shing.
- Lechoni sterillangan shisha idishlarga to'kib tashlang, muhr kaliti bilan yoping va iliq adyol ostiga teskari qilib to'liq soviguncha qo'ying.
Belgilangan miqdordagi ingredientlardan siz 2-4 litrli pomidor va baqlajon lechosini olasiz. Agar siz achchiq ovqatni afzal ko'rsangiz, pishirayotganda tug'ralgan chili qo'shing yoki sarimsoq qo'shganda qora murchning katta qismini qo'shing. Tayyorlanishga yangi o'tlarning xushbo'yligini berish uchun siz sarimsoq bilan bir qatorda mayiz tug'ralgan arpabodiyon, maydanoz, silantro va boshqa o'tlarni qo'shishingiz mumkin.
