Uyda osetin pirogini tayyorlash uchun TOP 3 retseptlari. Yaxshi pishirish sirlari va maslahatlari. Video retseptlar.
Osetiya oshxonasi mazali, xushbo'y va xushbo'y piroglar bilan mashhur. Bu pirojnoe Kavkazning eng mashhur taomlaridan biridir, chunki bunday piroglar oson va tez tayyorlanadi va ular issiq va sovuqda mazali bo'ladi. Xamir ovqatlar ishtaha, asosiy va shirin taom sifatida xizmat qiladi. Axir, osetin pirogida juda ko'p shirin, go'sht va sabzavotli plomba bor. Ushbu materialda Kavkaz pishirish uchun eng yaxshi an'anaviy plomba mavjud.
Pishirish sirlari va maslahatlari
- Osetiya pirogi uchun xamir xamirturushsiz yoki xamirturushsiz bo'lishi mumkin, har doim juda yumshoq, lekin yumshoq.
- Osetiya pirogi yupqa dumaloq yassi kek shaklida tekis va yumaloq shaklga ega.
- Pishiriqlar turli xil to'ldirmalar bilan to'ldiriladi: qiyma go'sht (asosan mol go'shti), o'tlar bilan an'anaviy osetin pishloqlari, kartoshka, piyoz, qo'ziqorin va boshqalar.
- Pishloq deyarli har bir to'ldirishga qo'shiladi. Biroq, har bir turdagi pishloq osetin pirogi uchun mos emas. Ideal holda, bu osetin pishloqidir: yumshoq, og'izda eriydi, o'ziga xos sho'r ta'mga ega. Bu qo'y yoki echki sutidan, kamroq sigir sutidan tayyorlanadi.
- Biroq, har doim ham osetin pishloqini sotib olish mumkin emas, shuning uchun uni ko'pincha tuzlangan navlar almashtiradi: adighe, uy qurilishi, feta pishloq, feta, suluguni, mozzarella. Garchi bugungi kunda siz tez -tez Evropa oshxonasining qattiq pishloqli osetin pirogini topishingiz mumkin: emmental, guda, golland va boshqalar.
- To'ldirish va xamirning nisbati 1: 1 bo'lishi kerak.
- Kekning qirralari o'rtaga ko'tariladi va muhrlanadi. Uni pishirish varag'iga qo'ying, tikuvdan pastga aylantiring. Keyin tepaga kaft bilan sekin bosiladi, shunda to'ldirish mahsulotning butun maydoniga teng taqsimlanadi.
- Pirogni soddalashtirishga ruxsat berilgan bo'lsa -da. Xamir yarmiga bo'linadi, bu erda bir qismi mahsulotning pastki qismi, ikkinchisi esa to'ldirishni yopish uchun tepadir. Keyin qirralarni ko'r qilish va ularni chimchilashgina qoladi.
- Xizmat qilishdan oldin issiq pirog ustiga eritilgan sariyog 'tushiring.
Pishloqli osetin pirogi
Suvli pishloqli to'ldirilgan nozik xamirdan yasalgan katta dumaloq yassi osetin pirogi. Bu choy, achitilgan sutli ichimliklar yoki birinchi va asosiy taomlar uchun non sifatida yaxshi.
- 100 g uchun kaloriya miqdori - 250 kkal.
- Porsiya - 2
- Pishirish vaqti - 1 soat 30 daqiqa
Tarkibi:
- Un - 1, 5 osh qoshiq. xamir uchun, 0,5 osh qoshiq. sug'orish uchun
- Shakar - 0,3 choy qoshiq
- Sut - 0,5 osh qoshiq.
- Dereotu - to'da
- Tuxum - 1 dona. xamirda, 1 dona. to'ldirishda
- Kefir - 2 osh qoshiq
- Tuz - xamirga bir chimdim, to'ldirishda tatib ko'ring
- Sariyog ' - 1 osh qoshiq xamirda, 1 osh qoshiq. hizmat qilmoq
- Adighe pishloq - 400 g
- Quruq xamirturush - 1, 5 osh qoshiq
Osetiya pishloqli pirogini tayyorlash:
- Sutni qizdiring va ichiga sariyog 'soling.
- Tuxumni silliq bo'lguncha tuz bilan aralashtiring.
- Unni elakdan o'tkazing, shakar va quruq xamirturush bilan aralashtiring.
- Tuxum va sut massasini quruq un aralashmasiga qo'shing.
- Qo'llaringizni o'simlik yog'i bilan yog'langanda, juda silliq, yopishqoq va yumshoq xamir yoğurun. Bu shunday bo'lishi kerak, shuning uchun un qo'shmang.
- Xamirni iliq, qoralama bo'lmagan joyga qo'ying, qurib ketmasligi uchun uni sochiq bilan o'rab oling.
- To'ldirish uchun pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va tug'ralgan o'tlar va tuxum qo'shing.
- Kekni shakllantiring. Olingan xamirni ikkita pirog uchun ikki qismga bo'ling.
- Ish joyini un bilan yaxshilab seping, chunki xamir yopishqoq va qo'llaringiz bilan (rulon bilan emas) dumaloq pirojnoe bilan cho'zing.
- To'ldirishni xamirning o'rtasiga qo'ying. Xamirning bo'sh qirralarini o'rtasini to'ldirmasdan yig'ing, ustiga un seping va kaftlaringiz bilan sekin bosing, shunda xamir tekis bo'ladi.
- Ish qismini ag'daring va qalinligi taxminan 2-3 sm bo'lgan kaftlaringiz bilan engil bosib turing.
- Parchani sariyog 'bilan surtilgan, tikilgan tomoni pastga, oldindan qizdirilgan pishirish varag'iga o'tkazing. Agar kerak bo'lsa, ishlov berilgandan keyin u biroz o'zgargan bo'lsa, uning shaklini to'g'rilang.
- Xamirning yuqori qavatida bug 'chiqishi uchun kichik teshik oching.
- Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring va past darajadagi pastani 10 daqiqa pishirib yuboring. Keyin uni yuqori darajaga o'tkazing va yana 10 daqiqa pishiring.
- Tayyor issiq osetin pishloqli pirogini mo'l -ko'l eritilgan sariyog 'bilan yog'lang va bo'laklarga bo'ling.
Go'shtli osetin kefir pirogi
Kefirda go'shtli osetin pirogi an'anaviy ravishda osetin pirogi uchun eng oddiy xamirdir, bu erda to'ldirish juda boshqacha bo'lishi mumkin. An'anaga ko'ra, bunday pirog Fydjin deb nomlanadi va u mol go'shtidan tayyorlanadi. Garchi siz boshqa turdagi go'shtni, masalan, qo'zichoqni ishlatishingiz mumkin.
Tarkibi:
- Bug'doy uni - 500 g
- Sut - 100 g
- Kefir - 200 gr
- Tirik xamirturush - 20 g
- Tuxum - 1 dona.
- Shakar - 1 osh qoshiq slaydsiz
- Tuz - bir chimdim
- O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
- Qo'zi - 1 kg
- Piyoz - 220 g
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- Chili qalampir - 0,3 dona.
- Bulyon yoki suv - 100 ml
- Cilantro - bir nechta novdalar
- Qora qalampir - ta'mga ko'ra
- Sariyog ' - tayyor piroglarni moylash uchun 30 g
Go'sht bilan kefirda osetin pirogini tayyorlash:
- Xamir uchun xamirturushni shakar, un (1 osh qoshiq), iliq sut bilan aralashtiring va aralashtiring. Kichik pufakchalarning katta ko'pikli boshini hosil qilish uchun xamirni iliq joyda 20 daqiqaga qoldiring.
- Unni idishga soling, xona haroratida kefir, tuxum, tuz qo'shing va xamirga quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va o'simlik yog'iga quying.
- Xamirni yoğurun, sochiq bilan yoping va uch barobar kattalashishi uchun issiq joyga yuboring.
- Go'shtni to'ldirish uchun piyoz va sarimsoqni tozalang va mayda to'g'rab oling.
- Go'shtni go'sht maydalagichda katta simli panjara orqali aylantiring.
- Chili qalampirini tozalang va mayda to'g'rab oling.
- Go'shtni chili, piyoz va sarimsoq bilan birlashtiring. Tuz, qora qalampir, bulon va tug'ralgan cilantro bilan mavsum. Qiyma go'shtni yaxshilab aralashtiring va 3 qismga bo'ling, chunki bu miqdordagi mahsulotlar 3 ta pirog hosil qiladi.
- Xamirning bir qismini qo'llaringiz bilan o'rab oling, stol ustiga un sepib qo'ying va uni yassi pancake ichiga maydalang, o'rtasiga maydalangan go'shtni to'ldiring.
- Xamirning uchlarini maydalangan go'sht ustiga torting, yuqoridan birlashtiring va tepadan chimchilang. Kekni aylantiring va qo'llaringiz bilan tekislang.
- Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan to'ldiring va unga tortni o'tkazing. Parchaning o'rtasida bug 'chiqishi uchun kichik bir teshik qiling.
- 200 ° C gacha qizdirilgan pechda go'sht bilan kefirga osetin pirogini 20 daqiqa davomida pishiring. Tandirda bitta pirog pishayotganda, keyingisini torting.
- Tayyor pishirilgan mahsulotlarning yuzasini sariyog 'bilan yog'lang.
Kartoshka bilan osetin pirogi
Qishki choy ichish uchun kartoshkali mazali, samimiy va muloyim osetin pirogi. Bu sho'rva yoki borsch uchun non o'rniga kechki ovqatga ajoyib qo'shimcha, yoki siz shunchaki bir stakan iliq sutli issiq pirog yeyishingiz mumkin.
Tarkibi:
- Un - 500 g
- Nordon sut - 250 ml
- Quruq xamirturush - 1,5 osh qoshiq
- Shakar - 1 choy qoshiq
- Suv - 100 ml
- O'simlik yog'i - 1, 5 osh qoshiq
- Tuz - 0,5 osh qoshiq
- Kartoshka - 5 dona.
- Tuxum - 1 dona.
- Sariyog ' - 50 g
- Osetiya pishloq - 200 g
- Yashillar - bir guruh
Osetiya pirogini kartoshka bilan pishirish:
- Xamirturush, shakar va unni aralashtiring (1 osh qoshiq) va ustidan iliq suv quying. Xamirni 10-15 daqiqaga qoldiring.
- Qolgan unni elakdan o'tkazing, o'rtada tushkunlikka tushiring va suyultirilgan xamirturush qo'shing.
- Qatiq sut qo'shing va yumshoq xamirni yoğurun. Keyin o'simlik yog'ini to'kib tashlang, aralashtiring va xamirni yarim soat davomida iliq joyga qo'ying, shunda u hajmi 3 barobar ko'payadi.
- To'ldirish uchun kartoshkani sho'r suvda qaynatib oling va pyureni bir hil holga keltiring. Osetiya pishloqini maydalab, kartoshka bilan aralashtiring. Yumshatilgan sariyog ', tug'ralgan o'tlarni qo'shing va aralashtiring.
- Qo'lingiz bilan xamirni qalinligi 1 sm bo'lgan yupqa tekis kek ichiga maydalang va o'rtasiga kartoshka qiymasini qo'ying. Yumshoq nonning o'rtasiga bo'sh qirralarni ulang va pirogni yumaloq qilib tekislang.
- Mahsulotni pishirish varag'iga tikuvni pastga qo'yib qo'ying va tepada o'rtada teshik qiling, shunda bug 'yig'ilmasin va tort yorilib ketmasin.
- Osetiya pirogini kartoshka bilan yuboring, qizdirilgunga qadar yarim soat davomida 200 darajaga qizdirilgan pechda pishiring. Keyin uni mo'l -ko'l eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang.
