Hatto eng nozik taomlarni ham uyda tayyorlash mumkinligini ko'pchilik bilmaydi! Go'sht snackining bunday namunasi basturma. Ushbu maqolada biz sizga uni tayyorlashning retseptlari va nozikliklarini aytib beramiz.
Retsept tarkibi:
- Basturmani qanday tayyorlash mumkin - pishirishning umumiy tamoyillari
- Basturmani pishirish - sirlar va foydali maslahatlar
- Basturmani qanday tayyorlash mumkin
- Uy qurilishi basturmasi
- Uyda basturma
- Tovuq ko'krak basturmasi
- Mol go'shti basturmasi
- Video retseptlar
Basturmaning paydo bo'lish tarixi Usmonli imperiyasining chuqur turkiy o'tmishidan kelib chiqadi. Bu basturma - tez -tez mol go'shtidan tayyorlanadigan mayiz. Uni tayyorlash jarayoni bir necha bosqichlardan iborat. Birinchisi - go'sht bir necha kun davomida tuzlangan. Ikkinchisi tuz bilan surtiladi va ortiqcha namlik va shaklni olib tashlash uchun press ostida qariydi. Uchinchisi - ziravorlar. To'rtinchidan - to'xtatilgan holatda, quruq shamollatiladigan xonada quriting. Butun jarayon taxminan 25 kun davom etadi, lekin bunga arziydi!
Basturmani tayyorlash uchun yuqori sifatli go'sht olishning o'zi etarli emas, sizga maxsus ziravorlar kerak bo'ladi - chaman yoki ko'k arpabodiyonning boshqa nomi. Siz ziravorlarni har qanday bozorda sotib olishingiz mumkin.
Basturmani qanday tayyorlash mumkin - pishirishning umumiy tamoyillari
Basturma - xushbo'y xamirturush, u uchun ziravorlar va ziravorlar ishlatiladi. Do'konlarda bu noziklikning narxi juda "luqma". Va qimmatbaho taom sotib olishga pul sarflamaslik uchun uni uyda pishirish mumkin. Bundan tashqari, bu erda murakkab narsa yo'q. Asosiysi, kerakli vaqtni to'plash.
Ovqat tuzlash va quritish usuli bo'yicha tayyorlanadi. Bu maqsadlar uchun yosh hayvonlarning go'shtidan foydalanish maqsadga muvofiqdir - bu mayin, fileto yoki yog 'qatlamli keng qirrali bo'lishi mumkin. Odatda basturma mol go'shtidan tayyorlanadi, lekin siz cho'chqa go'shti, ot go'shti, qo'zichoq va tovuqni qabul qilishingiz mumkin. Ziravorlar to'plami odatda quyidagilardan iborat: sarimsoq, qora va qizil qalampir urug'i, chaman, sho'r, xops-suneli, qalampir va koriander. Ziravorlar aralashtiriladi va suv bilan suyultiriladi. Bir oz konyak yoki sharobdan foydalanishga ruxsat beriladi. Massaning mustahkamligi qalin smetana kabi bo'lishi kerak. Oldindan tuzlangan go'sht bu aralashmada o'raladi va 2-3 hafta davomida quritiladi.
Oshxona idishlaridan sizda kesish taxtasi, go'sht uchun shakl va bir nechta idishlar bo'lishi kerak: tuzlamoq uchun, ziravorlar aralashmasini tayyorlash. Bunga qo'shimcha ravishda, og'ir zulmni (yukni), o'rash uchun zich simni, toza doka va osish uchun ilgaklarni tayyorlash kerak.
Basturmani pishirish - sirlar va foydali maslahatlar
- Pishirishdan oldin, go'sht oldindan qayta ishlanadi: barcha ortiqcha (yog ', plyonkalar, terilar) filetadan kesiladi, yuviladi va qog'oz peçete bilan quritiladi.
- Go'sht bir necha santimetr qalinlikdagi uzun bo'laklarga yoki bo'laklarga bo'linishi kerak. Tana go'shtining qalinligi 3 sm dan oshmasligi muhim.
- Agar sharob qo'shilsa, quyidagi nisbatlarni hisobga olish kerak: 1 kg mol go'shti - 1 litr ichimlik. Go'sht bo'laklari butunlay sharob bilan qoplangan bo'lishi kerak.
- Go'shtni marinadlash uchun eritma juda sho'r bo'lishi kerak. Agar sho'r suvga botirilgan tuxum suzsa, unda tuz etarli. Bu tuz miqdorini tekshirish usuli.
- An'anaga ko'ra, mazali taom baharatlıdır. Lekin uyda pishirishda ziravorlar miqdorini oshqozoningizga moslab sozlash mumkin.
- Faqat an'anaviy ziravorlarga ruxsat berilmaydi. Dafna barglari, chinnigullar, archa mevalari va boshqalar ham mos keladi.
- Go'shtning barcha qismlari yaxshi va har tomondan ziravorlar massasi bilan qoplangan bo'lishi kerak.
- Fileto matbuot ostida qarishi kerak. Shuning uchun, bo'lajak basturmaga plastinka qo'yiladi, tepaga esa zulm qo'yiladi. Mahsulot 3-7 kun davomida infuz qilinadi.
- Matbuot sifatida siz suv bilan baqlajon ishlatishingiz mumkin. 1 kg go'sht uchun 10-12 kg og'irlikdagi yuk kerak bo'ladi.
- Tovuq filesi nozikliklarini quritish vaqti sezilarli darajada kamayadi, chunki tovuq cho'chqa va mol go'shtidan ko'ra tezroq pishiriladi.
- Go'sht yangi bo'lishi kerak. Axir, mahsulot hali ham xom bo'lib qoladi va parazitlar eskirgan mayda yashashi mumkin.
- Go'shtni quruq va iliq havoda quritish maqsadga muvofiqdir. Eng qulay vaqt - yoz yoki bahor. Keyin siz kesmani balkonga osib qo'yishingiz mumkin va uni 2 hafta davomida eslay olmaysiz.
- Basturma yangi holatda qolganda muzlatgichda olti oy saqlanadi.
- Mustaqil atıştırmalık sifatida yoki sendvichlar uchun komponent sifatida ingichka plastinkalarga bo'laklangan.
Basturmani qanday tayyorlash mumkin?
Uyda tayyorlangan basturma-bu, albatta, quruq holda quritilgan go'sht! Va uni o'zingiz uyda qilishingiz, albatta bunga arziydi!
- 100 g uchun kaloriya miqdori - 240 kkal.
- Konteynerga porsiya - 1 ta Basturma
- Pishirish vaqti - 4 haftagacha
Tarkibi:
- Cho'chqa go'shti - 500 g
- Tuz - 3 osh qoshiq
- Granüllangan shakar - 4 osh qoshiq
- Paprika - 1 choy qoshiq
- Achchiq va shirin qalampir aralashmasi - 1 osh qoshiq
- Filtrlangan suv - 2 osh qoshiq.
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvib tashlang va peçete bilan quriting.
- Tuz va shakarni chuqur idishga aralashtiring.
- Tana go'shtini kesish taxtasiga qo'ying va tuz va shakarni yaxshilab surting.
- Uni chuqur idishga joylashtiring va muzlatgichda salfetka bilan yopilgan holda 3 kunga qoldiring. Bu vaqt ichida go'sht juda ko'p oq sharbat chiqaradi.
- Parchalarni peçete bilan quriting, doka bilan yoping va ustiga press qo'ying.
- Cho'chqa go'shtini bir kechada xona haroratida qoldiring.
- Keyin quriting. Ish qismi tekislanadi va qisqaradi.
- Barcha quruq ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va suv bilan suyultiring.
- Ish qismini arqonlar bilan bog'lab, osish uchun pastadir hosil qiling.
- Cho'chqa go'shtini ziravorlarga har tomondan yaxshilab aylantiring.
- Uni doka bilan yumshoq qilib o'rang.
- Go'shtni balkonga osib qo'ying va 3 kunga qoldiring.
- Uni olib tashlang va doka bilan mahkam bog'lab qo'ying.
- Cho'chqani yana 14 kun osib qo'ying.
- Bu vaqtdan keyin mazali taom tayyor bo'ladi.
Uy qurilishi basturmasi
Yaqin Sharqda mashhur go'shtli lazzat, basturma kabi, uyda tayyorlash juda oson. Va siz hozir bunga amin bo'lasiz.
Tarkibi:
- Mol go'shti - 1,2 kg
- Moviy arpabodiyon (utskho -suneli urug'lari) - 160 g
- Shakar - 10 g
- Koriander - 1/4 osh qoshiq
- Dafna yaprog'i - 2 dona.
- Sarimsoq - 5 chinnigullar
- Dengiz tuzi - 12 osh qoshiq
- Chili (maydalangan qalampir) - 5 osh qoshiq
- Chinnigullar - 1 dona.
- Archa - 3-4 ta rezavor
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Tayyorlangan go'shtni 2 ta teng bo'lakka kesib oling va yaxshilab yuving.
- Dengiz tuzini shakar bilan aralashtiring. Tana go'shtini bu massaga har tomondan aylantiring.
- Go'shtni mato bilan yoping, tepsiga qo'ying va xona haroratida 5-7 soatga qoldiring.
- Keyin mahsulotni bir kechada muzlatgichga qo'ying. Tovoqda sho'rlangan eritma hosil bo'ladi.
- Go'shtni ag'daring va boshqa tarafdagi eritmani namlash uchun yana 12 soatga qoldiring.
- Tuzni yuving, kesilgan joyini qog'oz sochiq bilan quriting va toza mato bilan yoping. Arqon bilan bog'lang va bir kun matbuot ostiga qo'ying. Bu vaqtdan so'ng, barcha ortiqcha namlik go'shtni tark etadi, mayin qalin va elastik bo'ladi.
- Chaman - ziravorlar tayyorlang. Sarimsoqni maydalab, ko'k arpabodiyon, archa, chili, chinnigullar, koriander, dafna yaprog'i qo'shing. Sovuq suv quying va ziravorlarni silliq bo'lguncha aralashtiring.
- Tana go'shtini chaman bilan yoping va taxminan 2, 5-3 soat davomida havoda quriting.
- Qoplamani yana 2 marta takrorlang.
- Keyin basturmani ochiq havoda osib, 2 haftaga qoldiring.
Uyda basturma
Yangi yil va Rojdestvo bayramlari arafasida, g'amxo'r uy bekalari oldindan atirlar tayyorlaydilar. Uyda tayyorlangan basturma tantanali ziyofat uchun ajoyib bezak bo'ladi.
Tarkibi:
- Mol go'shti go'shti - 1 kg
- Tuz - 1 osh qoshiq
- Shakar - 2 osh qoshiq
- Dafna yaprog'i (maydalangan) - 3 dona.
- Maydalangan qora qalampir - 1 osh qoshiq
- Fenugreek (maydalangan urug'lar) - 900 g
- Maydalangan xushbo'y qalampir - 2 osh qoshiq
- Maydalangan qizil qalampir (paprika va chili 1: 1 nisbatda) - 900 g
- Maydalangan qora qalampir - 2 osh qoshiq
- Maydalangan sarimsoq - 450 g
- Zira - 2 osh qoshiq
- Suv (iliq) - 2 osh qoshiq
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Tana go'shtini suv bilan yuving, plyonkalarni olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting.
- Tuzni shakar bilan aralashtiring va quritilgan filetani teng ravishda maydalang.
- Uni idishga joylashtiring va ustiga og'ir narsa qo'ying. Yoping va muzlatgichga qo'ying. Bir hafta saqlang va har kuni boshqa tomonga o'giring. Go'sht sharbatga solinishi kerak.
- Keyin mayizni sovuq suvda 2 kun namlang.
- Keyin suvni olib tashlang va stakanga qoldiring.
- Xona haroratida ventilyatsiya qilingan joyda 4 kun quriting.
- Chaman tayyorlang.
- Kastryulkaga suv quying va qaynatib oling. Panani issiqdan olib tashlang va 30 ° C gacha sovutib oling.
- Suvni asta -sekin to'kib tashlang va doimiy ravishda arpabodiyonga qo'shing. Massa xantal kabi qalin bo'lishi kerak. Sovutguncha qoldiring.
- Keyin qolgan ziravorlarni qo'shing va aralashtiring, shunda massa bir hil xamirning mustahkamligini oladi. Qopqoq bilan yoping va 12 soatga qoldiring.
- Bu vaqtdan so'ng, mayinni kamida 7 mm qatlam bilan yopib, tayyorlangan ziravorlar aralashmasiga botiring.
- Kesilgan joyni ipdan qorong'i joyda, to'g'ridan -to'g'ri quyosh nurlaridan uzoqroq joyda osib qo'ying. Basturmani 2-4 hafta qoldiring.
Tovuq ko'krak basturmasi
Issiq ishlovsiz gurme gurkirashi - basturma. Oziq -ovqat bozorida aqldan ozgan pul kerak! Lekin har birimiz buni qila olamiz, chunki vaqtinchalik qiyinchiliklardan tashqari, pishirish jarayoni boshqa qiyinchiliklarni keltirib chiqarmaydi.
Tarkibi:
- Tovuq ko'kragi - 250 g
- Konyak - 50 ml
- Shirin maydalangan qalampir - 2 chimdik
- Maydalangan qizil qalampir - 1 g
- Qora qalampir no'xati - 1 choy qoshiq
- Maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq
- Shakar - 1 choy qoshiq
- Go'sht uchun ziravorlar aralashmasi - 2 g
- Tuz - 5 g
- Sumax - 2 chimdik
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Yuqoridagi barcha ziravorlarni aralashtiring.
- Konyakni to'kib tashlang va bir hil qalin massaga qadar yaxshilab aralashtiring.
- Tovuq ko'kragini suv bilan yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting.
- Ko'krakni har tomondan bu massaga aylantiring.
- Fileto idishga joylashtiring va muzlatgichga 2 kun qo'ying.
- Keyin ziravorlarni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Ko'krak qip -qizil rangga aylanadi.
- Qalampir aralashmasini har tomondan ko'kragiga surting.
- Tülbentni yarmiga katlayın va bo'shliqlar bo'lmasligi uchun tovuq ko'kragini o'rang. Kabel bilan bog'lang.
- Ko'krakni balkonda yoki yaxshi gazlangan joyda 1-2 hafta quriting.
Mol go'shti basturmasi
Pivo uchun ajoyib atıştırmalık, kanepalar uchun ajoyib ingredient - mol go'shtining hashamatli basturmasi har qanday stolni bezatadi. Tayyorlang va mehmonlaringizni Yangi yil bayramida ajablantiring.
Tarkibi:
- Mol go'shti - 1 kg
- Tuz - 2 osh qoshiq
- Jigarrang shakar - 1 osh qoshiq
- Maydalangan qalampir aralashmasi - 1 choy qoshiq.
- Fenugreek urug'lari (shambhala) - 1 osh qoshiq
- Qizil achchiq qalampir - 0,5 osh qoshiq
- Maydalangan qalampir - 0,5 osh qoshiq
- Maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq
- Quritilgan sarimsoq - 1 osh qoshiq
- Zira (kimyon) - 1 choy qoshiq
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Go'shtni plyonkalardan tozalang, qog'oz sochiq bilan yuving va quriting.
- Mol go'shtini don bo'ylab kesib oling, har biri taxminan 3 sm.
- Tuzli aralashmani tayyorlang. Tuz, qalampir va shakarni aralashtiring.
- Mol go'shti aralashmasini ishqalang.
- Go'shtni toza idishga joylashtiring va muzlatgichga qo'ying. Ertalab va kechqurun bo'g'ilib qolmasligi uchun uni ag'daring. Ushbu protsedurani 3 kun davomida bajaring.
- Chaman tayyorlang. Qolgan quruq ziravorlarni birlashtiring va qahva maydalagich bilan maydalang.
- Olingan aralashmani xona haroratida qaynatilgan suv bilan suyultirilgan smetana mustahkamligiga suyultiring. Chaman tezda shishib ketadi, shuning uchun unga asta -sekin suv qo'shish kerak bo'ladi.
- Mol go'shtini tuzlamoq bilan to'kib tashlang, muzlatgichga 3 kunga qo'ying va boshqa tomonga o'girib, kuniga 2 marta. Basturma uchun siz qalinligi 0,5 sm bo'lgan xarakterli ziravorlar qobig'ini olishingiz kerak.
- Ish qismini havoda quritilishi uchun qoralamaga osib qo'ying. Maxsus quritish vaqti go'shtning qalinligiga bog'liq bo'ladi. Qalinligi 1 sm bo'lgan bo'laklar.2 kun ichida quriting. Go'sht qattiq bo'lgach, lekin qattiq bo'lmasa, u tayyor bo'ladi.
Video retseptlari:
