Neyrofiziologlarning aytishicha, bezi og'izda bo'lsa, biz bir necha daqiqaga fiziologik xayolga tushib qolamiz. Bu sahifada siz uyda meringue tayyorlashning barcha sirlarini bilib olasiz: 3 ta retsept.
Bugungi maqolamiz frantsuz kekini tayyorlashga bag'ishlanadi, u tashqi tomondan jingalak va ichki tomondan yumshoq, yoki mo'rt va maydalangan, og'izda eriydigan va eriydigan bo'lishi mumkin. Frantsuzlar bu havodor desertni "o'pish" deb atashgani bejiz emas, bu uning nafisligi va shirinligini ta'kidlagan.
Klassik meringue qanday qilinadi?
Klassik meringue ning asosiy tarkibiy qismlari shakar va tuxum oqidir. Lekin har xil qandolat mahsulotlari uchun tayyor massaga tug'ralgan yong'oq, maydalangan shokolad, marmelad, qahva, meva, rezavorlar, jele, ziravorlar va boshqa to'ldirgichlarni qo'shishingiz mumkin.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 285 kkal.
- Porsiya - 16
- Pishirish vaqti - 1 soat 20 daqiqa
Tarkibi:
- Tuxum oqi - 4 dona.
- Shakar kukuni - 250 g
- O'simlik yog'i - pishirish varag'ini moylash uchun
Klassik meringue qilish:
- Sariqlarni oqdan ehtiyotkorlik bilan ajrating.
- Oqlarni mikser bilan sekin va tez ko'pikka qadar urib oling.
- Ko'pirtirishda davom eting, ozgina shakar shakar qo'shing. Mikser tezligini o'rta darajaga ko'taring va shakar to'liq eriguncha uring. Massa zich, elastik va barqaror bo'lishi kerak.
- Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan o'rab oling va o'simlik moyi bilan surting.
- Ko'pirtirilgan oqsil massasini qandolat sumkachasiga soling, uning yordamida bo'laklarga bo'linib, tayyorlangan pishirish varag'iga siqib chiqaring.
- Bezlarni 100 darajaga qadar qizdirilgan pechda taxminan 1 soat pishirish uchun yuboring.
Mikroto'lqinli pechda uyda meringues qanday qilinadi?
Uyda tayyorlangan qor-oq nozik taom tayyorlash uchun barcha pishirish texnologiyasiga rioya qiling, shunda ajoyib natija sizni kutishga majbur qilmaydi. Va agar sizda pech bo'lmasa, mikroto'lqinli pechdan xuddi shunday mazali pirojnoe uchun foydalaning.
Tarkibi:
- Proteinlar - 2 dona.
- Tuz - bir chimdim
- Shakar - 1 stakan
- Vanillin - bir chimdim
- Un - pishirish varag'ining changini tozalash uchun
- O'simlik yog'i - pishirish varag'ini moylash uchun
Uyda meringue -ni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Oqlarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan toza va quruq idishga ajrating. Bir chimdik tuz qo'shing va yumshoq bo'lguncha mikser bilan uring.
- Asta -sekin vanillin va har biriga 1 osh qoshiq qo'shing. shakar Qattiq va mustahkam bo'lguncha chayqalishni davom ettiring.
- Mikroto'lqinli pechning pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang va ozgina un seping.
- Kaltaklangan shingilni pishiriq shpritsiga soling, uni qismlarga bo'lib tayyorlangan pishirish varag'iga siqib chiqaring.
- Mikroto'lqinli pechni 750 vatt quvvat bilan yoqing va 1-1, 5 daqiqa davomida belkuraklarni quriting. Vaqt tugagach, meva pishishi uchun mikroto'lqinli pechning eshigini 1-2 daqiqa davomida ochmang.
Pechka meringue retsepti
Tayyor bezga o'ziga xos tarzda xizmat qilish uchun uni shokoladli krem yoki sariyog 'bilan quying yoki vanil muzqaymoq soling.
Tarkibi:
- Sovutilgan tuxum - 5 dona. (faqat oqsillar)
- Shakar - 250 g
- Limon - 1 bo'lak
- Misr nişastası - pishirish varag'ining changini tozalash uchun
Tayyorlanishi:
- Proteinli idishni limon bo'lagi bilan artib oling. Keyin oqlarni sarig'idan ajrating, shunda bir tomchi sarig'i oq bilan idishga tushmaydi.
- Tuxum oqini eng past tezlikda 2 daqiqa urib, birdaniga shakar qo'sha boshlang.
- Asta -sekin tezlikni maksimal darajaga ko'taring va tuxum oqini qalin, mustahkam ko'pik bo'lguncha ko'pirtirishda davom eting.
- Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan to'ldiring va makkajo'xori seping. Pechni 100 darajaga qizdiring.
- Protein aralashmasini qandolat xaltasiga yoki plastik to'rva ichiga o'tkazing, uchini uchidan kesib oling va meringeni tayyorlangan pishirish varag'iga muloyimlik bilan siqib qo'ying.
- Eshikni ochmasdan pechkada 1-1,5 soat quriting. Agar siz yopishqoq meringue olishni xohlasangiz, haroratni 150 darajaga qo'ying va ularni 20 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlikni barmog'ingiz bilan tekshirishingiz mumkin: tepasi qotib qolgan, demak u tayyor.
Bezaklarni qanday to'g'ri tayyorlash mumkin: maslahatlar
Shokolad chiplari bilan bezatilgan fotosuratda meringue tayyorlash uchun ingredientlar oz miqdorda mahsulot bo'lishiga qaramay, ko'pchilik buni tayyorlash juda oson deb o'ylaydi. Biroq, bu oldindan aytib bo'lmaydigan tarzda o'zini tuta oladigan juda injiq desert. Shuning uchun, uyda meringues pishirish uchun siz to'g'ri retseptni tanlashingiz kerak. Shunda siz oqsilli xamir tayyorlashda mukammallikka erishasiz va u ayni paytda havodor, engil, ko'pikli, plastmassa, zich va shaklini yaxshi saqlab turishi kerak. Barcha sirlarga ega bo'lgan holda, sizning tortingiz chiroyli va mazali bo'lib chiqadi.
Frantsuz oshpazlik san'atining eng yaxshi uy qurilishi bezi tayyorlash sirlari:
- Ko'pirtirish uchun shisha, plastmassa, mis yoki chinni idishlarni tanlash maqsadga muvofiqdir. Alyuminiy idishlar oqsillarga bir oz kul rang beradi.
- Har doim quruq va toza idishdan foydalaning va ko'pirtiring - suvga ruxsat berilmaydi.
- Tajribali oshpazlar orasida, agar siz qamchi idishlarini bir bo'lak limon bilan artib qo'ysangiz, oqsillar ayniqsa tik va bekamu -ko'st bo'lib chiqadi, degan fikr bor.
- Har doim harorat rejimiga rioya qiling, chunki meringues pishirilmaydi, lekin quritiladi. Agar sizning pechingizda konvensiya vazifasi bo'lsa, undan namlikni olib tashlash uchun foydalaning.
- Ovqat pishirishdan oldin, oqsillar muzlatgichda kamida 30 daqiqa bo'lishi kerak, keyin ular mukammal urishadi.
- Oqni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajrating sarig'ini oqsilga kiritish (ozgina bo'lsa ham!) uni kerakli mustahkamlikka qamchilashiga yo'l qo'ymaydi. Bundan tashqari, agar yog ', masalan, yuvilmagan idishlardan kirsa, oqsil parchalanmaydi.
- Xavfsiz tomonda bo'lish uchun har bir tuxumning oqini toza plastinkaga soling tuxum yangi bo'lmasligi mumkin.
- Shakar o'rniga shakar kukunini ishlating, u tezroq va yaxshiroq eriydi. Qo'pol shakar to'liq parchalanishga vaqt topa olmasligi mumkin, shundan u sizning tishlaringizga tushadi.
- Shakar asta -sekin kichik qismlarga oqsillarga kiritiladi. Massa mikser bilan uriladi, avval minimal tezlikda kislorod bilan to'yingan bo'ladi, shundan so'ng tezlik o'rtacha rejimga ko'tariladi. Maksimal tezlikni ishlatmaslik tavsiya etiladi, aks holda siz oqsillarning tayyorligini o'tkazib yuborishingiz mumkin, ular uzilib qoladi, cho'kadi va suv ajralib chiqadi.
- Tuxumni bir hafta oldin ishlatish yaxshidir, chunki saqlash vaqtida oqsil quriydi, bu esa urishni ancha osonlashtiradi.
- Meringue quruq va barqaror bo'lishi uchun oqlar "qattiq cho'qqilarga" qamchilanadi, mikserning ko'pirtirish moslamasini ko'targanda oqlar ishonchli va mustahkam turadi.
- Aniq harorat va pishirish vaqti faqat o'choqqa va siz erishmoqchi bo'lgan natijaga bog'liq: oqligini yo'qotib, uning shakli va qor-oq rangini saqlang yoki havodor pishirilgan meringue oling. Bundan tashqari, meringue hajmi pishirish vaqtiga ta'sir qiladi.
- Bezaklar pishirilganda, ularni quritish va quritish uchun pechda bir -ikki soatga qoldirish kerak.
- Bezni pishirayotganda pechni ochmang, aks holda ular yiqilib tushadi.
- Kechqurun meringue pishirish qulay, shunda siz ertalabki nonushta uchun kerakli darajadagi quruqlikni olasiz.
- Kek to'liq soviganidan keyin uning tuzilishini tekshiring, chunki issiq meringue hali ham nam bo'lishi mumkin va o'rtada biroz yopishqoq bo'lishi mumkin.
- Agar retsept oqsil massasiga un va kraxmal qo'shilishini talab qilsa, ular havodan to'yingan bo'lishi uchun elakdan o'tkazilishi kerak, shunda xamir havosizligini yo'qotmaydi.
Meringue pishirishning barcha nozikliklarini kuzatib, siz uni engil bulutlarga o'xshab olasiz. Kek sizning og'zingizda eriydi va siz uni qayta boshlamoqchi bo'lgan shirin ta'mni qoldirasiz. Qiziqarli meringues tayyorlang va ajoyib frantsuz shirinligidan bahramand bo'ling!
Video meringue retsepti:
Tayyor oshxona mahsulotlarining fotosuratlari:
