Cambotsola pishloqining ta'rifi, pishirish xususiyatlari, har xil yog'li variantlar. Energiya qiymati va kimyoviy tarkibi, organizmga foydasi va zarari. Retseptlar va xilma -xillik haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Cambozola-bu yuqori yog'li sigir sutidan tayyorlangan asl nemis pishloqidir. Bu Fransiya va Italiyaning Kamembert va Gorgonzola sifatlarini birlashtiradi. Hatto ismlar ismlarning birlashishi bilan berilgan. To'qimalar - yog'li, havodor, baxmal, oq va ko'k mog'or bilan kesilgan; ta'mi - achchiq -shirin, sho'r, yong'oq; qobig'i qutulish mumkin, engil, qo'ziqorin madaniyati bilan qoplangan, pastda Cambozola pishloqining fotosuratini ko'rish mumkin. Ushbu mahsulot boshning har xil o'lchamlari va har xil yog'li tarkibiga ega bo'lgan bir nechta versiyalarda mavjud.
Cambozola pishloq qanday tayyorlanadi?
Turlarni tayyorlashning o'ziga xos xususiyati - bir vaqtning o'zida bir necha turdagi mog'orlardan foydalanish - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum va Geotrichum Candidum.
Birinchi qo'ziqorin madaniyati ichkarida tomirlar hosil qiladi, qolganlari qobiq ustida "ishlaydi". Yumshoq to'qimalarga xom ashyoga krem qo'shish orqali erishiladi.
Uyda tayyorlangan Cambozola pishloq retsepti:
- Pasterizatsiya qilingan sut 32 ° C ga qadar isitiladi va keyin issiqdan chiqariladi. Kaltsiy xlorid, xamirturush va oq mog'or, pasterizatsiyadan so'ng krem qo'shing. Bakteriyalarni faollashtirish uchun yuqoridan pastgacha muloyimlik bilan aralashtirib yarim soat turishga ruxsat bering.
- Suyuq shoxli buzoqli ferment quyiladi. Oraliq mahsulotni sovishini oldini olish uchun pan vaqti -vaqti bilan suv hammomiga joylashtiriladi.
- Qal'ani toza zardob bilan ajratib bo'lgach, uni yon tomoni 2-2,5 sm bo'lgan donalarga bo'linadi, suyuqlikni cho'ktirish va ajratish uchun 5 daqiqa turishga ruxsat bering.
- Tvorog siqilish uchun aralashtiriladi, doimiy harorat 32 ° C ni saqlaydi. Bu jarayon 30-40 daqiqa davom etadi. Tvorog massasi joylashgach, zardobning uchdan bir qismi ehtiyotkorlik bilan drenajlanadi.
- Tvorog donalarining 1/3 qismini qoliplarga va ko'k mog'orning yarmini (Renicillium roqueforti) yuzasiga tarqating, tvorog massasining yana bir qatlamini, mog'or qoldiqlarini joylashtiring va qoliplarni to'liq to'ldiring. "Olijanob" madaniyatni qobiqqa chiqmaydigan qilib, ya'ni chetidan chekinadigan qilib taqsimlash kerak.
- O'z-o'zini bosish Cambozola ishlab chiqarishda amalga oshiriladi. Qoliplar ag'darilib, sirtini drenaj mat bilan ushlab turiladi, dastlab har 20 daqiqada, so'ngra, agar kerak bo'lsa, o'lchamlar o'zgarishi tahlil qilinadi. Jarayonning davomiyligi 12-14 soatni tashkil qiladi, shu vaqt ichida bo'lajak bosh 1/3 ga siqilib, zardob kislotali bo'lishi kerak. Quruq tuzlash - presslashning ikkinchi kunida quruq tuz sirtga surtiladi.
- Pishib etish xususiyatlari - past harorat 6-8 ° S. Zardob va salfetkalarni ajratish uchun idishni qolip ostidagi kameraga joylashtirish kerak, ular namlanganda o'zgaradi. Agar kameraning hajmi kichik bo'lsa, vaqti -vaqti bilan shamollatish uchun ochiladi.
- Yupqa naqshli igna yordamida oq mog'or 2-3 kun davomida AOK qilinadi. Teshiklar orasidagi masofa 2 sm, kiritish chuqurligi silindr balandligining 2/3 qismi, har ikki tomonida. 2 hafta davomida kelajak boshlarini kuniga 2-3 marta burish kerak. Agar naychadagi teshiklar oshib ketgan bo'lsa, "tikanlar" takrorlanadi - o'sha joylarda.
Hech qanday holatda pishloq pishganda "tatib ko'rmaslik" kerak. Kichik bir bo'lakni kesib, qobig'ining yaxlitligini buzishga arziydi va fermentatsiya to'xtaydi. Kamolot 6 hafta davom etadi, so'ngra mog'or madaniyatining faolligini bostirish uchun boshlari pergamentga o'raladi va yana kameralarga joylashtiriladi. Siz sharobni 21-28 kun ichida tatib ko'rishingiz mumkin.
Sut zavodlarida, uyda bo'lgani kabi, Cambotsola pishloq tayyorlanadi, lekin qo'shimcha jarayonlar tufayli navning bir nechta kichik turlari ishlab chiqariladi:
| Ism | Turlarning xususiyatlari |
| Klassik | Nozik qaymoqli massaga krem qo'shib erishiladi. |
| Grand noir | Tabiiy qobiq kul rangga aylanadi, qora mum bilan qoplangan va 2-3 oy davomida qarish kamerasiga joylashtiriladi. |
| Balans | Klassik versiyaga o'xshash ta'mga ega bo'ling. |
| Noziklik | Sarimsoq qo'shilishi bilan klassiklarning ta'mi yaxshilanadi. |
| Crema | Krem o'rniga qatiq ishlatiladi. |
Qobiqda ko'k chiriyotgan o'sganda, uni sho'r suv bilan yuvish mumkin. G'orlar pishib etish uchun ishlatilmaydi. Tur sun'iy ravishda ishlab chiqilgan va boshlarni doimiy kuzatib borish kerak.
Cambozola pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Turlarning ozuqaviy qiymati asosiy turlardan farq qiladi. Klassik Cambozola pishloqining kaloriya tarkibi 427 kkal, shundan:
- Oqsillar - 13,5 g;
- Yog'lar - 43, 8 g;
- Uglevodlar - 0,5 g.
Cambozola "Balance" pishloqining kaloriya tarkibi - 345 kkal, shundan:
- Oqsil - 16 g;
- Yog ' - 31 g;
- Uglevodlar - 0,5 g.
Vitamin va mineral tarkibi mog'orlangan yumshoq pishloqning boshqa turlarida bo'lgani kabi. Quyidagi vitaminlar ustunlik qiladi: retinol, niatsin va B guruhi - xolin va pantoten kislotasi; makro- va mikroelementlar - kaltsiy, kaliy, temir va rux. Natriy miqdori yuqori - 1500-1700 mg / 100 g, quruq tuzlanish tufayli.
Cambotsola pishloqining tarkibi xolesterinning yuqori miqdoriga ega - 130 mg / 100 g, bu tayyorlash jarayonida xom ashyoga krem qo'shilishi bilan izohlanadi. Diyetik versiyada moddaning miqdori 100 mg / 100 g darajasida. Pasterizatsiyalangan sutning yog'i yo'q qilinadi, lekin qaymoqdan voz kechilmaydi. Bunday qo'shimchasiz baxmal kremsi tuzilishga ega bo'lish mumkin emas.
Cambozola pishloqining foydali xususiyatlari
Penitsillinni o'z ichiga olgan pishloq navlari nafaqat to'yingan va ajoyib ta'mga ega bo'lishga imkon beradi, balki shifobaxsh ta'sir ko'rsatadi. Mog'or nafaqat mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega va ba'zi patogen va shartli bakteriyalarning hayotiy faolligini bostiradi, balki ozuqa moddalarining so'rilishi va assimilyatsiyasini yaxshilaydi. Mahsulotning yallig'lanishga qarshi ta'siri va uni qo'llash paytida gormonal tizimning barqarorlashuvi rasman isbotlangan.
Cambozola pishloqining afzalliklari:
- Ichak faoliyatini yaxshilaydi, ovqat hazm qilishni normallashtiradi, shishiruvchi va chirigan jarayonlarni yo'q qiladi, chirigan nafasni olib tashlaydi.
- Xolesterin darajasini normallashtiradi.
- Kaltsiy va fosfor zaxirasini to'ldiradi, osteoporozning oldini oladi va sinovial suyuqlik ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Uyqusizlikni yo'q qiladi, ohangni yaxshilaydi va surunkali charchoqdan xalos bo'lishga yordam beradi, psixo-emotsional holatga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Epiteliyning yuqori qatlamlarida melanin ishlab chiqarishni rag'batlantirish orqali ultrabinafsha nurlanishining agressiv ta'sirini kamaytiradi.
- Qon tomirlarining holatini yaxshilaydi, qonni suyultiradi, qon ivishining oldini oladi, yurak urishi va qon bosimini normallashtiradi.
- Yurak xuruji, yurak xuruji va insult xavfini kamaytiradi.
- Yarani davolashni tezlashtiradi va yoshga bog'liq o'zgarishlarni to'xtatadi.
- Shakar darajasi biroz oshadi.
Kambozola pishloqining tavsiya etilgan kundalik qismi ayollar uchun 40 g, erkaklar uchun 60 g. Bu oson hazm bo'ladigan oqsil tarkibida 250 g dan ortiq mol go'shti biftek mavjud.
Cambozola pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Agar semirish va vaznni nazorat qilish zarurati bo'lsa, siz kunlik "dozani" 3 barobarga kamaytirishingiz yoki bu turdagi mahsulotlardan butunlay voz kechishingiz kerak. Mog'or madaniyatining kompleksi tufayli yuzaga kelishi mumkin bo'lgan allergik reaktsiyani hisobga olish kerak. Agar kazein toqat qilmasa (tarkibida laktoza yo'q), kambotsola pishloqi zarar etkazishi mumkin.
Ishlab chiqarishda ehtiyotkorlik bilan nazorat qilinishiga qaramay, mog'orlangan navni tashish yoki saqlash shartlarining ozgina buzilishi listerioz xavfini oshiradi. Bu bakteriyalar achitilgan sut mahsulotlarini tezda kolonizatsiya qiladi va qo'ziqorin madaniyatlari ularning faolligini oshiradi. Shuning uchun infektsiyani oldini olish uchun homiladorlik paytida foydalanishni to'xtatish kerak. Siz xavf va emizishni qabul qilmasligingiz kerak. Bu holatda ayolning immuniteti beqaror, bolaga yuqtirish ham mumkin.
Bolalar 5 yoshga to'lganlarida yangi ta'mga ega bo'lishadi - faqat shu yoshda ichak florasining oxirgi shakllanishi sodir bo'ladi.
Ortiqcha ovqatlanish dysbioz rivojlanish ehtimolini oshiradi. Mog'or nafaqat patogen va opportunistik bakteriyalarning, balki foydali bo'lganlarning ham hayotiy faoliyatini bostiradi. Ingichka ichakni kolonizatsiya qiladigan floraning muvozanati buziladi. Suiiste'mol qilish ovqat hazm qilish tizimi va oshqozon osti bezining surunkali patologiyalarining kuchayishiga olib kelishi mumkin. Sekretor funktsiyasining oshishi bilan o't yo'llarining diskinezi va ovqat hazm qilish buzilishi paydo bo'ladi.
Cambozola pishloq retseptlari
Mazali taom quritilgan mevalar, uzum, nok va qovun ta'mi bilan yo'lga qo'yilgan pishloq plastinkasida xizmat qiladi. Bu asal, yalpiz va yong'oq bilan yaxshi ketadi. U bilan quruq oq sharob beriladi. Ammo bu xilma -xillik turli xil taomlarni tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin - salatlar, soslar, sendvichlar, güveç va shirinliklar.
Cambozola pishloqli retseptlar:
- 3 pishloqli salat … Bu taom tayyorlangandan so'ng darhol beriladi. Yangi bo'lganda ham mazali bo'ladi. Yoqilg'i quyish uchun ulang: 1 osh qoshiq. l. balsamik sirka, 2 osh qoshiq. l. limon sharbati, 4 osh qoshiq. l. yong'oq yog'i. Yumshatish uchun 1 osh qoshiq qo'shing. kungaboqar yoki zaytun moyi. Ta'mga ko'ra tuz va qalampir. Salat uchun, qo'llaringiz bilan barglarni bo'laklarga bo'lak qilib, Bataviyaning gullab -yashnayotgan gulchambarini aralashtiring va har bir pishloqning 150 g - Emmental, Cambozola va Brie bo'laklariga bo'ling. Sezon va maydalangan yong'oq seping - 100-150 g.
- Anjir salat … Yoqilg'i quyish uchun 2 osh qoshiq aralashtiring. May asal, 4 osh qoshiq. l. yong'oq yog'i va 2 osh qoshiq. l. limon sharbati. Salat idishiga 4 ta anjir soling, har birini 4 qismga bo'ling; 6-8 yashil marul barglari, bo'laklarga bo'linib, ozgina burishib, shirali; 100 g kubesola kubiklari. Kiyinish bilan seping, tarkibini yuqoridan yuqoriga ko'taring va bir hovuch qovurilgan qarag'ay yong'og'i seping. Ta'mga ko'ra tuz va qalampir.
- Belgiya salatasi … Salat idishida, qo'llaringiz bilan barglarini yirtib, 150 g endive (Belgiya hindibo) va 300 g qizil hindibo aralashtiring. Yupqa tug'ralgan nok - 300 g, Cambotsola bo'laklari - 200 g. Kiyinish uchun 1/2 chashka zaytun moyi va 2 osh qoshiq aralashtiriladi. l. limon sharbati, salat ustiga quying va qovurilgan bodom seping - 2-3 osh qoshiq. l., ta'mga ko'ra tuz va qalampir.
- Kastryulka … 6 ta kartoshka ildizini tozalang, ingichka bo'laklarga bo'ling. Kambozolaning qobig'i qutulish mumkin bo'lsa -da, dilimlashdan oldin kesiladi. 200 g pishloq kublarini tayyorlang. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini yoki mog'orni sariyog 'bilan yog'lang, kartoshka va pishloqni qatlamlarga qo'ying. Har bir qatlam qanchalik nozik bo'lsa, kelajakda shunchalik mazali bo'ladi. Yana bir qatlam mayda tug'ralgan va qovurilgan piyoz qo'shilishi mumkin, garchi bu taom ta'mini "soddalashtiradi". To'kish uchun 2 tuxumni 2 stakan qaymoq bilan urib oling, siz juda yog'li bo'lolmaysiz. Kartoshka-pishloq uslubini to'kib tashlang va pishirish varag'ini o'choqqa qo'ying. 40 daqiqa davomida pishiring.
- Fondue … Qalin devorli qozonda 600 g pishloqni eritib, 200 ml tovuq bulyonini quying va bir hil mustahkamlik olinmaguncha yaxshilab aralashtiring. Non yoki meva bilan issiq xizmat qiling.
- Olma shirinligi … Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Bir pecan kukuniga aylanadi (25 g kerak) va bir xil miqdordagi qamish shakar, bug'doy uni va sariyog 'bilan aralashtiriladi. Qoshiqning orqa qismi bilan maydalang va aralashmani pechga 8 daqiqaga qo'ying. 4 ta yirik olmadan yadroni olib tashlang, ozgina shakar qo'shing va pechga 35 daqiqa qo'ying, shunda mevalar suvli va yumshoq bo'ladi. Blender kosasi qaymoq bilan to'ldirilgan - 40 g, shakar kukuni - 2 osh qoshiq. l., qobiqsiz 50 g pishloq (aks holda qaymoqli tuzilish ishlamaydi) va 1 osh qoshiq. l. asalCrumble (pishirilgan pecan kukuni) uriladi, tarelkaga "yostiq" kabi yotqiziladi, ustiga krem bilan to'ldirilgan olma qo'yiladi. Taom qora va oq shokolad bo'laklari bilan bezatilgan.
Issiqliksiz va uzoq vaqt pishirmasdan shirin tayyorlashingiz mumkin. Noziklikni qobiq bilan birga ingichka bo'laklarga bo'lib, suyuq asal yoki sirop bilan to'kib tashlash kifoya. Siz faqat kichik qismlarni tayyorlashingiz kerak. Yuqorida aytib o'tilganidek, ortiqcha ovqatlanish zararli va o'zingizni cheklash uchun siz butun irodangizni ishga solishingiz kerak bo'ladi. Taom mazali.
Cambozola pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Qo'ziqorinli boshqa navlar bilan taqqoslaganda, uning tarixi qisqa - retsepti faqat yigirmanchi asrda 1920 yilda ishlab chiqilgan. Birinchi nomi Moviy Bavariya edi - ishlab chiqaruvchilar Kamembert va Gorgonzolaning nozikligi va nozikligini birlashtirishga harakat qilishdi.
1939 yilda retsept xususiy tadbirkorlar tomonidan tashkil etilgan Kaserei Champignon kompaniyasiga topshirildi. Bu nav 1970 yilgacha o'zgarishsiz ishlab chiqarilgan, lekin keyin ular "yangi" narsalarni kiritishga qaror qilishgan. Ishlab chiqarish jarayoni biroz o'zgartirildi: pishish harorati pasaytirildi, asosiy navning bir nechta variantlari ishlab chiqildi. 1975 yilda yangi nom patentlandi va pishloq 1980 yildan iste'molchilarning oshqozonini va qalbini zabt eta boshladi.
Ingliz tilida so'zlashadigan mamlakatlarda "Moviy Brie" nomi bilan mashhur, u allaqachon munosib mashhurlikka ega.
Endi himoyalangan ismli pishloq Buyuk Britaniya va AQShga import qilinadigan Germaniya bo'ylab sotiladi. Ammo postsovet hududi aholisi buni faqat Germaniyaga ketayotganda sinab ko'rishlari mumkin.
