Chechil pishloqining xususiyatlari, ishlab chiqarish va uy qurilishi retsepti. Mahsulotning energiya qiymati va tarkibi, organizmga foydali va zararli ta'siri. Pishirish usullari va xilma -xillik tarixi.
Chechil - bu milliy arman oshxonasidan olinadigan sho'r pishloq, uni tayyorlashda achitilgan sut va achchiq navlari texnologiyalari birlashtirilgan. Chiqarish shakli - har xil qalinlikdagi o'ralgan bantlar, sharlar va iplar. Rang - oq va och sariqdan to'q sariq yoki jigarranggacha; to'qimalar - elastik, peeling. Hidi - zaif, tutunli; ta'mi porloq, tutunli ta'mga ega va sho'rligi o'rtacha va kuchli. U sigir, qo'y, echki yoki xom ashyo aralashmasidan olinadi.
Chechil pishloq qanday tayyorlanadi?
Ishlab chiqarish sharoitida, Chechil pishloqini tayyorlash uchun xom ashyoni tayyorlashda parametrlar - yog 'va kislotalilik baholanadi. Kremni ajratish uchun ajratuvchi ishlatiladi. Keyin, sut quvuri orqali tayyorlangan dastlabki mahsulot pishloq tayyorlash mashinasiga beriladi, unga nordon sut va pepsin qo'shiladi, bu erda aralash 40 ° S gacha qizdiriladi. Shaxsiy pıhtılar bir -biriga yopisha boshlagach, harorat 50 ° C ga ko'tariladi va shox qo'shiladi.
Chechilni tayyorlash uchun ular taxminan 30 daqiqa davomida qayla hosil bo'lishini kutishadi, pishloq donalarini maxsus qurilma bilan kesib, 65 ° C gacha qizdiradilar va aralashtirgich bilan yoğuradilar. Loy, zardobni qisman ajratish, birlamchi quritish va chayish qozonda sodir bo'ladi. Keyin tvorog massasi shlang bilan press aravachasiga beriladi, bu erda fermentatsiya kislotalilikni oshirishda davom etadi.
1 soatdan keyin pishloq qatlami kesiladi va plastifikatorga o'tkaziladi, bu erda oraliq mahsulotning kerakli mustahkamligiga erishiladi. Ekstraktsiya uyda Chechil pishloqini tayyorlashda bo'lgani kabi amalga oshiriladi, ya'ni qo'lda. Peeling qiladigan monolit pichoqlar bilan kesiladi, tortiladi, tolalar suyaklarga o'raladi yoki o'raladi.
Chiziqlar endi cho'zilmasligi uchun ular sovuq suvli hammomga botiriladi, drenaj stolida 30-40 daqiqa quritiladi va 20% sho'r suvga solinadi. Ishlab chiqarish liniyasi quvvati - 4 tonna / 1 kun.
Chechilni uyda tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar yo'q. Variantlar: xom ashyoni o'zingiz, kefir bilan kislotalang, pepsin yoki limon kislotasini qo'shing. Shuni ta'kidlash kerakki, kaltsiy xlorid qo'shilmaydi, chunki sut qaynatilmaydi.
Chechilni uyda qanday tayyorlash mumkin:
- Xom ashyoni cho'ktirish orqali yog'sizlanadi. Kremning 1/3 qismini olib tashlang.
- Sutni (4 l) 38 ° C ga qizdiring, doimo aralashtirib turing, shunda sut yog'i teng taqsimlanadi. Suv hammomidan foydalanish yaxshidir.
- Limon kislotasini (1 choy qoshiq) aralashtiring va shoxchaga quying (1 g).
- Qal'aning paydo bo'lishi uchun doimiy haroratni saqlash kerak. Uyda bu usul buning uchun ishlatiladi: panani yoping va sochiq bilan o'rab oling. Calle shakllanishi uchun 40-60 daqiqa vaqt ketadi.
- Yana 5 daqiqa davomida suv hammomida 65 ° C gacha qizdiring, shiddat bilan aralashtiring. Bu vaqtda tvorog mayda bo'laklarga bo'linadi. Chechil uyda pishirilganda, pishloq donalarini kesish beparvo bo'lishi mumkin. Biroq, katta bo'laklarni parchalash kerak.
- Yoğurun, yarim soat tursin, yana yoğurun va yana haroratni saqlab turing.
- Alohida yirtqichlardan 8 litr suvni 75 ° C ga qizdiring. Zardobni to'kib tashlang, tvorogdagi tvorog massasini tashlang va issiq suvga o'tkazing. Birinchidan, uni yog'och spatulalar bilan cho'zing, so'ngra qo'llaringiz bilan (qo'lqop kiyishni unutmang). Bu jarayon sabr -toqat talab qiladi.
- Issiq suv doimiy ravishda qo'shilishi kerak, uning harorati boshlang'ich haroratdan pastga tushmasligi kerak. Uy qurilishi Chechil pishloqini tortayotganda kuyib qolmaslik uchun avval paxta qo'lqoplarini, keyin esa rozetkalari baland rezina qo'lqoplarni qo'ying. Qo'llarni chuqur botirish kerak, bilak terisi ayniqsa nozik.
- Pishloq iplarining bir xil diametriga erishish shart emas. Ular juda nozik bo'lishi mumkin, masalan, baliq ovlash liniyasi yoki paxta iplari va nisbatan keng. Elyaflarni o'rash yoki dumaloqqa o'rash tavsiya etiladi.
- Pishloq avval iplarni qattiqlashishi uchun 16-18 ° C haroratda suvga botiriladi, so'ngra ortiqcha namlikni olib tashlagach, uni 20% li sho'r suvga o'tkaziladi.
- Bir kundan keyin ular siqib chiqarib, siqib chiqaradilar.
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan uy qurilishi Chechil pishloqini bir kunda tatib ko'rish mumkin. Uni zichroq qilish uchun muzlatgich tokchasiga qo'yishadi.
Chekishdan keyin mahsulot yanada mazali bo'ladi. Sanoat sharoitida, xuddi uydagidek, "suyuq tutun" yoki "sovuq" usuli oltin rang berish uchun ishlatiladi. "Suyuq tutun" - bu konservant. U o'stiriladi, cho'chqalar unga botiriladi, shundan so'ng ular o'ziga xos ta'm va bir xil rangga, chiroyli qizarishga ega bo'ladi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, mahsulot tabiiy ishlov berishdan keyin ko'proq foydali bo'ladi.
Agar siz har doim pishloq pishirmasangiz, yonida chekish xonasi deyarli yo'q. Issiqlik bilan ishlov berishdan voz kechmaslik va "tutunli" mahsulotni olish uchun siz pastki qismida bir nechta teshiklari bo'lgan zich idishni olib, ustiga panjara o'rnatib, ustiga o'ralgan pishloq qo'yishingiz mumkin. Ular olov yoqadilar (eng yaxshi meva yoki eman yog'ochida), yonib ketishiga ruxsat bering, keyin chekuvchini tutun ichkariga kiradigan qilib qo'ying, lekin isitish ahamiyatsiz. Mahsulot sifati vizual tarzda baholanadi.
Dudlangan Chechil pishloqini tayyorlashda odatda 25-45 ° S harorat va 15-23 daqiqa vaqt maxsus qurilmada o'rnatiladi.
Chekish paytida yonoq zarralari kirmasligi uchun oziq -ovqat pergamenti yoki zig'ir mato bilan o'raladi. Qopqoq ochilganda, yakuniy mahsulotning rangi och bo'ladi va xarakterli "qizarish" faqat 5-7 daqiqadan so'ng paydo bo'ladi. Haddan tashqari ta'sir qilmaslik uchun siz buni bilishingiz kerak, aks holda tolalar keraksiz mo'rt bo'lib ketadi, sinadi va ta'mi yomonlashadi.
Chechil pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda chechil pishloq
Qishloq xo'jaligi mahsulotini sotib olayotganda, tarkibida ko'plab GMOlardan kimyoviy qo'shimchalar yo'qligiga amin bo'lishingiz mumkin. Xom ashyo tezroq nordon bo'lishi uchun tabiiy ravishda nordon bo'lgan sutni quying.
Chechil pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 276 kkal, shundan:
- Oqsillar - 19,5 g;
- Yog ' - 22 g;
- Suv - 29,16 g.
100 g uchun vitaminlar:
- Beta -karotin - 0,066 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,039 mg - 1,5 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,322 mg;
- B4 vitamini, xolin - 15,4 mg;
- B5 vitamini, pantoten kislotasi - 0,453 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,091 mg;
- Vitamin B9, folat - 7 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,2 mkg;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,5 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,22 mg;
- K vitamini, filokinon - 1,7 mkg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 92 mg;
- Kaltsiy, Ca - 1184 mg;
- Magniy, Mg - 44 mg;
- Natriy, Na - 1376 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 0,82 mg;
- Marganets, Mn - 0,02 mg;
- Mis, Cu - 32 mkg;
- Selen, Se - 22,5 mkg;
- Sink, Zn - 2,75 mg.
Chechil pishloqidagi yog'lar 100 g gacha:
- Xolesterin - 68 mg;
- To'yingan yog 'kislotalari - 16,4-18,7 mg;
- Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 0,56-12 mg;
- Bir to'yinmagan yog'li kislotalar - 7,15-24 mg.
Bu ko'rsatkichlar asosan xom ashyoning sifatiga bog'liq. Xom ashyoni oldindan yog'sizlanganiga qaramay, qo'y yoki echki suti sigir sutidan ko'ra semizroqdir.
Agar siz Chechilni sotib olmoqchi bo'lsangiz, uni to'qilgan holda sotib olganingiz ma'qul. Bu shakl nafaqat eng qulay - bu mahsulot sifatini va kerakli namlik miqdorini (60%gacha) saqlab turishga imkon beradi. Tuz miqdori - 5%dan 8%gacha, quruq moddalarga nisbatan yog 'miqdori - 10%dan oshmaydi.
Eslatma! Chechil pishloq tolalarining rangi tutun bilan tabiiy ishlov berishda, bint ochilmaganida o'zgaradi. Interlacing joylarida u oq, ochiq joylarda esa deyarli jigarrang bo'ladi. Elyaflarning uzunligi va qalinligi keyingi qo'llanilishiga bog'liq.
Chechil pishloqining afzalliklari
Mahsulot qo'shimcha issiqlik bilan ishlovsiz tanaga eng qimmatli hisoblanadi. Yog'siz sut ishlab chiqarishda ishlatilganligi sababli uni vazn yo'qotish uchun ratsionga xavfsiz kiritish mumkin. Tuz miqdori yuqori bo'lganligi sababli, vazn yo'qotilishi suyuqlikni yo'qotishdan emas, balki tana yog'ining parchalanishidan kelib chiqadi. Tuz suvni bog'laydi.
Chechil pishloqining afzalliklari:
- Gemoglobin ishlab chiqarishni ko'paytiradi, anemiyani to'xtatishga yordam beradi, charchagan parhez va kasalliklardan tezda tuzaladi, bunda ovqatning ayrim turlaridan voz kechish kerak.
- Suyak va tishlarni mustahkamlaydi, osteoporozning oldini oladi, karies rivojlanishini sekinlashtiradi.
- Nerv-impuls o'tkazuvchanligini tezlashtiradi, muvofiqlashtirishni oshiradi.
- Optik asabning qarishini sekinlashtiradi.
- Hujayra darajasida oqsillarning shakllanishini tezlashtiradi, metabolik jarayonlarning tezligini oshiradi.
- Tonik ta'sir ko'rsatadi, qon ivishini oshiradi.
Chechil chekilgan chekish tupurik ishlab chiqarishni ko'paytiradi. Og'iz bo'shlig'ining kislotaligi o'zgarganda, patogen zamburug'lar va bakteriyalar faolligi bostiriladi, karies rivojlanishi ehtimoli kamayadi.
Mazali taomlar iste'mol qiluvchilar taomdan zavqlanishadi. Qon oqimidagi endorfinlar darajasi oshib, dam olishga imkon beradi. Kayfiyat yaxshilanadi, muammolar osonroq qabul qilinadi, depressiya kamayadi.
