Manchegoning tavsifi, ishlab chiqarish usuli, energiya qiymati va tarkibi. Sog'likka foydasi va zarari, pishirishda ishlatiladi. Manchego pishloqining tarixi va fotosuratlari.
Manchego - pasterizatsiya qilingan qo'y sutidan (yoki xom) tayyorlangan ispan qattiq pishloq. To'qimasi zich, ko'zlari yolg'iz, kichkina; rang - fil suyagi, oq yoki sarg'ish. Ta'mi shirin-mevali, xushbo'y, o'tkir, aniq yong'oq, xushbo'y o'tlar. Manchegoning boshlari diametri 22-25 sm, balandligi 10-12 sm va vazni 1,8-2 kg bo'lgan yassilangan silindr shaklida. Qobiq tabiiy usulda hosil bo'ladi, u notekis rangda, jigarrang, yon yuzasida bug'doy boshoqining izi bor (iz bosishning o'ziga xos xususiyatlari tufayli olingan).
Manchego pishloqi qanday tayyorlanadi?
Uyda, Manchego pishloq retsepti bo'yicha, sigir suti ko'pincha xom ashyo sifatida ishlatiladi, garchi asl mahsulot faqat qo'ydan qilingan bo'lsa. Buning ajablanarli joyi yo'q: urg'ochi qo'chqorning sutkalik suti 2 litrgacha sut, 1,5 kg Manshgo olish uchun esa 10 litr kerak bo'ladi.
Boshlang'ich sifatida mezofil kultura (10 l uchun 2,5 ml), qo'yni qorin bo'shlig'idan suyuq sho'r (1,25 ml) ishlatiladi. Nam tuzlash, 20% sovutilgan sho'r suvda. Xushbo'ylik uchun zaytun moyi qo'shiladi.
Manchego pishloqini tayyorlash retsepti:
- Qo'y suti 30 ° C ga qadar isitiladi, quruq xamirturush qo'shiladi, 5 daqiqaga qoldiriladi va keyin aralashtiriladi. Buyrak quyiladi va pishloq kutiladi.
- Qal'a "toza tanaffus" uchun tekshiriladi, pichoqning dastasi bilan o'raladi. Tekshirishdan oldin uni qaynoq suv bilan davolash kerak. Qatlam parchalanishdan ko'ra bo'linib ketganda, siz kesishni boshlashingiz mumkin. Pishloq donalari qanchalik nozik bo'lsa, yakuniy mahsulot shunchalik mazali bo'ladi. Tajribali pishloq ishlab chiqaruvchilar silliqlash uchun cho'zilgan iplardan foydalanadilar va "guruch donasi" hajmiga yetadilar.
- Qozon tarkibini asta -sekin qizdiring - daqiqada 1 ° C dan 37 ° C gacha. Tvorog erimaguncha kamida 10 daqiqa qoldiring. Zardobning bir qismi quyiladi, aralashtiriladi va yana cho'kma kutiladi.
- Pishloq massasini pishloq mato bilan qoplangan süzgeci ichiga tashlang. Keyinchalik, katta miqdordagi drenajlanganda, ular materiya bilan qoplangan shakllarga o'tkaziladi.
- Yarim soat davomida zulm o'rtacha og'irligi 4-4, 5 kg bilan o'rnatiladi, ag'dariladi va yana yuk ostiga qo'yiladi. Matoni o'zgartiring, zulmning og'irligini oshirib, 12 soat davomida bosing. Bosish uchun bosh tabiiy esparto o'tiga o'ralgan va ikkita taxta orasiga joylashtirilgan. Shu sababli, bug'doy boshoqi ko'rinishidagi iz chetida qoladi va navning vizitkalari "yog'och naqsh" yuzasida joylashgan.
- Shakllangan boshlar 20-24 soat davomida kuchli sho'r suvga solinadi. Tayyorlanishi uchun tuz qaynoq suvda 1: 5 nisbatda eritiladi, so'ngra "sho'r suv" 4-8 ° S gacha sovutiladi.
- Quritish xona haroratida amalga oshiriladi. Tayyorlik teginish orqali tekshiriladi. Bu jarayon 2-3 kun davom etadi.
- Uyda pishloq harorati 12 ° C va namligi 85%bo'lgan kameraga joylashtiriladi. Dehqonning versiyasi tabiiy ravishda, yaxshi gazlangan g'orlarda pishadi. Tsilindrlarni har kuni 2 marta aylantirib, qobig'ini zaytun moyi bilan artib tashlashadi. Agar mog'or paydo bo'lsa, uni sho'r suvga namlangan yumshoq mato bilan olib tashlang.
Manshgo pishloqining etishtirilgan turlari:
| Manchego pishloqining turlari | Pishish davri | Taste |
| Yarim Kurado yosh | 3 oy | O'simlik |
| Curado | 6 oy | Karamel-yong'oq, nordon bilan |
| Viejo | 12 oydan boshlab | Nordonlik yo'qoladi, shirinlik kuchayadi |
Siz 2 oydan keyin yosh mahsulotni tatib ko'rishingiz mumkin, va yoshi oshgan Manchego pishloqining pishishi kamida 10-12 oy davom etadi. Bu vaqt mobaynida qobiqning rangi kulrang va och jigarrangdan qorong'igacha o'zgaradi va yon yuzasi o'ralgan arqonning burilishlari naqshiga o'xshaydi.
Xom ashyoni pasterizatsiya qilish kerakmi yoki yo'qmi, har bir pishloq ishlab chiqaruvchi o'zi qaror qiladi. Fermerlar qo'yning sutidan tayyorlangan variantlarni afzal ko'rishadi. Agar bu etarli bo'lmasa, echki yoki sigir bilan aralashtiring.
Manchego pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning quruq moddadagi yog 'miqdori 41-47%ni tashkil qiladi, ya'ni u dietali bo'lganlarga taalluqli emas. Qovurish uchun tabiiy boshlanuvchilar ishlatilmaydi - bu nav vegetarianlar uchun mos emas.
Xom sutdan Manshgo pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 476 kkal, shundan:
- Oqsillar - 38, 02 g;
- Uglevodlar - 0, 51 g;
- Yog'lar - 35, 8 g.
Taqqoslash uchun: zavodda qo'y va sigir suti aralashmasidan tayyorlangan pasterizatsiya qilingan sutdan Manshgoning energiya qiymati 395 kkal.
100 g uchun vitaminlar:
- Tiamin - 0,04 mg;
- Riboflavin - 0,33 mg;
- Niatsin - 7,2 mg
- Piridoksin - 0,2 mg;
- Foliy kislotasi - 21,8 mkg;
- Siyanokobalamin - 1,5 mkg;
- Retinol - 211 mkg;
- K vitamini - 234 mkg;
- D vitamini - 0,19 mkg
100 g uchun minerallar:
- Kaltsiy - 848 mg;
- Temir - 0,75 mg;
- Yod - 34 mg;
- Magniy - 33,5 mg;
- Sink - 3,2 mg;
- Selen - 1,6 mg;
- Natriy - 670 mg;
- Kaliy - 100 mg
100 g uchun to'yingan yog 'kislotalari:
- Miristik kislota - 3,32 mg;
- Palmitik - 7, 7 mg;
- Stearin kislotasi - 3,32 mg.
100 gramm uchun to'yinmagan yog'li kislotalar:
- Palmitoleik - 0,67 g;
- Omega -9 - 6, 93 g.
100 gramm uchun ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar:
- Linoleik kislota - 2,98 g;
- Linolenik - 3, 2 g.
Manchego pishloqining tarkibi faqat 74,4 mg / 100 g xolesterinni o'z ichiga oladi, bu fermentlangan sut mahsulotlariga qaraganda ancha kam.
Agar vaznni nazorat qilish zarur bo'lsa, bu navni ishlatishdan bosh tortish yaxshiroqdir. Bir untsiya (28 g) tarkibida 90 kaloriya bor va tana energiyasining 70 foizini yog'dan, faqat 20 foizini oqsildan oladi. Faol bo'lmagan hayot tarzida 1 g pishloq iste'moli yog 'qatlamining shakllanishi tufayli vazni 1 g ga oshadi.
Ispancha Manchego pishloqidan foydalanish bo'yicha tavsiyalar: ayollar uchun kuniga 50-60 g va erkaklar uchun 80-90 g.
Manchego pishloqining foydali xususiyatlari
Qo'y suti to'yimli va sigir sutiga qaraganda oson hazm bo'ladigan sut oqsilini o'z ichiga oladi. Laktoza fermentatsiyadan keyin o'zgaradi va qondagi shakar sekin ko'tariladi. Ammo bu tanaga yagona foydali ta'sir emas.
Manchego pishloqining afzalliklari:
- Tananing himoya kuchlarini oshiradi, tinchlantiruvchi, yallig'lanishga qarshi va og'riqsizlantiruvchi xususiyatlarga ega.
- Ovoz beradi, qon oqimini yaxshilaydi, yurak -qon tomir tizimining ishini normallashtiradi.
- Bu ta'mli kurtaklarni rag'batlantiradi, ishtahani uyg'otadi, irratsional dietalar va dietali cheklovlarni talab qiladigan uzoq muddatli kasalliklardan so'ng tez kilogramm ortishiga yordam beradi.
- Melanin ishlab chiqarishni ko'paytiradi, melaninning agressiv ta'siridan himoya qilish uchun epiteliyning himoya xususiyatlarini yaxshilaydi.
- Bolalarda raxit va kattalarda osteoporoz rivojlanishini to'xtatadi.
- Astma, obstruktiv bronxit va ko'k yo'taldagi xurujlar sonini kamaytiradi va simptomatik namoyonlarni kamaytiradi.
- Bu epiteliya to'qimalarining yangilanishini tezlashtiradi, yoshga bog'liq o'zgarishlarni to'xtatadi, terining elastikligini saqlaydi, terining, tirnoqlarning va sochlarning sifatini yaxshilaydi.
- Optik asabdagi degenerativ-distrofik o'zgarishlarning oldini oladi.
Pasterizatsiyalangan sutdan 3 oygacha pishadigan, kichik yoshdagi Manchego pishloqini 3 yoshgacha bo'lgan bolalar ratsioniga kiritish mumkin. Bu xilma achitilgan sutli parhezga rioya qiladigan va kuchli sport bilan shug'ullanadigan sportchilar uchun tavsiya etiladi.
Manchego pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Siz qo'y sutiga nisbatan murosasizlik bilan yangi ta'm bilan tanisha olmaysiz. Semizlikda suiiste'mollikdan qochishga arziydi, agar kerak bo'lsa, vazningizni kuzatib boring.
Pishirish texnologiyasi, saqlash shartlari yoki tashish buzilgan bo'lsa, qo'y xom sutidan tayyorlangan murchgo pishlog'i zarar etkazishi mumkin. Qayta ishlanmagan ovqatni iste'mol qilish salmonellyoz yoki listerioz bilan kasallanish xavfini oshiradi. Bu kasalliklar yosh bolalar uchun va homiladorlik paytida eng xavflidir.
Tarkibida tuz miqdori oshganligi sababli, surunkali buyrak kasalligi va jigar faoliyati buzilganligi uchun kundalik menyudagi tarkib cheklanishi kerak. Surunkali pankreatitda va achitilgan sut mahsulotida yog 'miqdori yuqori bo'lgani uchun diareya tendentsiyasida ortiqcha ovqatlanishni oldini olish kerak.
Manchego pishloq retseptlari
Xilma -xilligi tuzlangan sho'r kolbasa, zaytun va yangi pishirilgan non bilan ziravorli qizil uy sharobiga hamroh bo'ladigan alohida taom sifatida xizmat qiladi. Bu salatlar va soslar, pishiriladigan plomba va kastryulkalar uchun oshxona retseptlariga kiritilgan.
Manchego pishloq retseptlari:
- Shirin tampalar … Sariyog ', 100 g, skovorodkada qizdiring va asal, 3-4 osh qoshiq quying. l., qayta isitish. Yonib ketmasligi uchun doimo aralashtiring. Kesilgan bulka plastinka ustiga qo'ying, har birida pishloq bo'lagi bor. Eritilgan asal seping va maydalangan yong'oq seping. Va oxirgi diqqatga sazovor joy - bir chimdik qo'pol dengiz tuzi. Sovuq bo'lguncha xizmat qiling.
- Issiq salat … Vasabi sousi, 1 osh qoshiq. l., 50 ml suvda va damlamaga qoldiring. 1 kg cho'chqa go'shti filesi yuviladi, ortiqcha yog'lar chiqariladi, lentalarga bo'linadi va qora murch va tuz aralashmasida saxovatli tarzda o'raladi. Gril panasini oldindan qizdiring va go'shtni yarim tayyor bo'lgunga qadar qovuring, doimo aralashtiring, shunda oltin jigarrang qobiq har tomondan bir tekisda paydo bo'ladi. Cho'chqa go'shti pishirilayotganda, selderey ildizini chiziqlar bilan kesib oling - 0,5 kg, panga qo'shing va go'shtni nihoyat pishganicha yumshatib keltiring. Salat idishida qo'lda yirtilgan 150 g yashil salat barglari, 150 g yupqa turp yarim doira va tug'ralgan ismaloqni aralashtiring. Xuddi shu idishga 100-150 g Manchego tushiring, mayda kubiklarga bo'ling. 100 g qora non sariyog'da qovuriladi, shunda u oltin va zich bo'ladi. Hammasi qovurish bilan, mavsum isabi bilan aralashtiriladi. Ziravorlar va o'tlarni ta'mga qarab.
- Makkajo'xori güveç … 2 ta Poblano qalampir po'stlog'i issiq panjara ustiga qovuriladi. Qo'ziqorin yumshoq bo'lishi uchun bir necha daqiqa kifoya qiladi va bir tomondan teri hatto qovuriladi. Plastik sumkaga soling va 15 daqiqaga qoldiring. Keyin urug'lar va bo'laklar olib tashlanadi va mevali tanasi chiziqlar bilan kesiladi. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Blender kosasini yumshatib bo'laklarga bo'lgandan so'ng, 2 tuxum, yarim standart sariyog '(120 g) bilan to'ldiring, 1, 5 stakan makkajo'xori donalari. Hammasi aralashtiriladi, qo'shiladi va idishga solinadi. U erda yarim stakan makkajo'xori uni va 250 ml smetana tushiring. 150 g jambon va Manchego kubiklari, yarim stakan butun makkajo'xori donasini qo'shing. Yog'li idishga o'tkazing va 40-45 daqiqa davomida pishiring.
- Shirin salat … Sharbat apelsinning yarmidan siqib chiqariladi va butun sitrus segmentlarga bo'linadi, urug'lar va oq bo'laklarni olib tashlanadi va bo'laklari yarmiga bo'linadi. Yarim bo'laklarga kesilgan bir dasta suv qo'shiladi. 40 g bodom po'stlog'i va 60 g pishloq kubiklari. Qo'lqoplar, tuzlangan, balzam yoki sheriy sirkasi va zaytun moyi bilan ishlangan.
- Piyoz va olma bilan tortlar … 8 bosh sariq piyozni ingichka qilib kesing - yarim halqalar, 3 yashil olma tilimga. 100 g pishgan Manchego nozik qirg'ichdan surtiladi. Olma va piyozni karamelize qiling. Birinchidan, u zaytun moyida qovuriladi, so'ngra sariyog 'qo'shiladi va qopqog'i bilan yopiladi, past olovda yarim soat 30-35 daqiqa ushlab turiladi. Qopqoqni oching, 1 osh qoshiq quying. l. olma sirkasi, u butun sirt bo'ylab taqsimlanadi, 5 daqiqa davomida namlash uchun qoldiring. Standart retsepti bo'yicha 500 g qisqa pishiriqni yoğrating: sariyog'ining 1 qismi, unning 2 qismi, tovuq tuxumining sarig'i, ozgina suv va bir chimdik tuz. Partiyani qopqoq yoki yopishqoq plyonka ostida 15 daqiqa turishiga ruxsat bering, uni yupqa qatlamga aylantiring, doiralarni kesib oling. Pishirish varag'ini folga bilan yoping va bo'sh joylarni joylashtiring. Ular "dam olayotgan" paytda, blender bilan piyoz va olma maydalang. Xamir doiralarining o'rtasiga to'ldirishni yoyib, maydalangan pishloq sepib, xushbo'ylik uchun ozgina qora murch qo'shing. Siz bir tomchi chang chinnigullar qo'sha olasiz. "Mini-cheesecakes" tayyorlash uchun qirralarini ichkariga buking va muzlatgich tokchasiga 30 daqiqaga qo'ying. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring va pishirish varag'ini qo'ying. Siz 45-50 daqiqadan so'ng, tortletlar oltinga aylanganda, sinab ko'rishingiz mumkin.
Shuningdek qarang Langres retseptlari.
Manchego pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Qo'y sutidan achitilgan sut mahsulotlari sigir ishlab chiqarishga qaraganda ancha oldin paydo bo'lgan. Hatto qadimgi Yunonistonda ham cho'ponlar ko'p qo'ylarni boqishgan va xudolarga va qishloq ahliga qo'y sutidan tayyorlangan bosh bilan muomala qilishgan. Bunday pishloqni tayyorlash 8000 yildan ko'proq vaqt oldin boshlangan.
Ispaniyada Manchego pishloqini ishlab chiqarish uchun faqat Kastiliyada, Kuenka, Syudad -Real va Toledo viloyatlarida boqiladigan bir xil zotli qo'ylarning suti ishlatiladi. Sut faqat o'tloqqa olib chiqilgan hayvonlardan olinadi. Bu xilma -xillik haqida Servantes o'zining mashhur "La Mancha Don Kixoti" asarida aytib o'tgan.
2012 yilda Manchego pishloqi 2700 talabgor orasida "Dunyoning eng yaxshi pishloqi" nominatsiyasida g'olib chiqdi. Musobaqa Buyuk Britaniyada, Birmingemda bo'lib o'tdi. To'g'ri, ro'yxatdan o'tgan nom "Gran Reservé Deesa de Los Llanos" deb nomlanganligi sababli, bu xalqaro taqdimot uchun ishlatiladigan ikkinchi tur.
Eng yaxshi pishgan pishloq eksport qilinadi - qora yorliqli Manchego Gran Reserva. Sifatlar 16 parametr bo'yicha baholanadi: hid, izchillik, ta'mga moslik va boshqalar.
Turning yana bir muhim ijobiy xususiyati bor - saqlash muddati. Agar boshi kesilgan va mum qog'ozga o'ralgan bo'lsa, pishloqni muzlatgichda 6-7 oy saqlash mumkin. Foydali xususiyatlari biroz kamayadi.
Manchego pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
