Butterkese pishloqining ta'rifi, noziklikning ishlab chiqarilishi va tarkibi. Muntazam foydalanish bilan tanaga ta'siri, pishirishda ishlatiladi.
Butterkese-sigir sutidan tayyorlangan yarim yumshoq nemis pishloqidir. Asosiy ishlab chiqaruvchi Germaniya, lekin ayni paytda Avstriya, Italiya va AQShda ishlab chiqarilgan. Keksaygan sari ta'mi nordondan tortib to pishloqgacha o'zgaradi, yog'ning ta'mi aniq seziladi. To'qimasi ham zichroq: avval yog'li va yumshoq, keyin zichroq bo'ladi. Ko'zlar kichik, teng taqsimlangan. Rang - ochdan sariq ranggacha, bir xil. Yer qobig'i tabiiy, sariq-jigarrang, sho'r. Og'irligi 4-6 kg bo'lgan briket shaklida ishlab chiqariladi.
Butterkese pishloq qanday tayyorlanadi?
Yarim qattiq va qattiq navlarning farqi: pishib etish davri 1-2 oy, yumshoq ta'mi. Sutni pasterizatsiya qilish harorati nisbatan yuqori - 72 ° S gacha, tayyorlash paytida avval tvorog qatlami siqiladi, so'ngra boshlari hosil bo'ladi, o'z -o'zini bosish uchun maxsus sharoitlar yaratiladi - xonadagi harorat 20 darajasida saqlanadi. ° S Butterkese pishloqini tayyorlashda boshqa barcha jarayonlar boshqa navlarni tayyorlash bilan bir xil bo'ladi.
Xom ashyo pasterizatsiyadan so'ng 32 ° C gacha sovutiladi, mezofil boshlang'ich kompleksi quyiladi, 1 soat turishga ruxsat beriladi, doimiy iqlim rejimi saqlanib qoladi, aralashtiriladi, kaltsiy xlorid va eritilgan shox quyiladi va tvorog quyilishi kutiladi.. Cala tayyorligi toza tanaffus bilan emas, balki kislotalilik bilan belgilanadi - pH 4, 5-4, 35 oralig'ida bo'lishi kerak.
Tvorogni kesib oling, buning uchun "arfa" dan foydalanish qulayroq, chunki o'lchami 1x1 sm, endi yo'q. Aralashtirganda, asta-sekin 38-39 ° C gacha qizdiring, 1 ° C tezlikda. Tvorog massasini cho'ktirishga ruxsat beriladi va zardobning 30-50% drenajlanadi, uni qaynatilgan suv bilan almashtiradi. Jarayon 15 daqiqadan oshmaydi. Yana isitiladi - hozir 40 ° C gacha, xuddi shu tezlikda.
Aralashtirish davomiyligi kislotalilikning oshish tezligiga bog'liq - uni doimiy kuzatib borish kerak. Agar u kerakli parametrga yetsa, donalar musht bilan siqilganda bir -biriga yopishadi va zich bo'lak hosil qiladi. O'rtacha, jarayon 30-35 daqiqa davom etadi.
10-15 daqiqadan so'ng, oraliq xom ashyoning dam olishiga ruxsat beriladi, zardob iloji boricha tvorog qatlamining yuzasiga chiqariladi va tuzlanadi. Butterkese pishloqini tayyorlashning o'ziga xos xususiyati shundaki, tuz pishloq massasi bilan idishga to'g'ridan -to'g'ri qo'shiladi. Brin kontsentratsiyasi zardob qoldig'i bilan tekshiriladi - u 18%dan oshmasligi kerak.
Zich tvorog drenaj stoliga yotqiziladi va qisqa muddatli presslash va oldindan bosish yordamida zich monolit hosil bo'ladi, u keyinchalik briket boshlariga bo'linadi. Ular qoliplarga joylashtiriladi, ular zardobni 1, 5-2 soat davomida oxirgi ajratish uchun qoldiriladi, bosimni asta-sekin oshirib, bo'lajak pishloqning cho'kishini baholaydi. Qolgan namlik miqdori - 45%.
Bosh qisqa vaqt ichida yana 18% sho'r suvga 1-2 soat qo'yiladi va drenaj tarmog'ida 18-22 ° C haroratda 72 soat quritiladi. Birinchi kuni har 1, 5-2 soatda, so'ngra - har 4 soatda bir marta aylantiring. Jarayon tugagandan so'ng, sirt allaqachon qurib ketishi kerak.
Pishish kamerasidagi harorat 10 ° C, namlik 80%. Kuniga 2 marta aylantiring. 10 kundan keyin sirt sho'r suv bilan yuviladi, chunki hosil bo'lgan ingichka qobiqda oqartiruvchi mog'or paydo bo'lishi mumkin. Katta sut zavodlarida ishlab chiqarishni tezlashtirish uchun yangi quritilgan boshlarni mum yoki lateks bilan qoplash mumkin. Hozirgi vaqtda xorijiy mikrobiologik kulturalarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun yana bir usul - tor paketga qadoqlash mavjud.
Keksayish sharoitlari harorat va namlikning oshishi bilan o'zgaradi. Yangi parametrlar 14 ° C va 85%ni tashkil qiladi. Fermentatsiya 1, 5-2 oy davom etadi. Keyin ular bakterial madaniyatlarning ishlashini to'xtatish uchun qadoqlangan. Va keyin tayyor boshlar 4 ° C haroratda muzlatgichga joylashtiriladi. Uyda, pishganidan so'ng, darhol tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin.
Butterkese pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Germaniyadan kelgan barcha mahsulotlar juda yog'li degan fikr bor. Bu xilma ishlatilganda sariyog'ining aniq ta'miga qaramay, Butterkese pishloqining kaloriya tarkibi nisbatan past - 100 g uchun 299 kkal, shundan:
- Proteinlar -21, 7 g;
- Yog ' - 25 g;
- Uglevodlar - 0,5-0,7 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini, retinol - 543 mkg
- Beta -karotin -140 mkg;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,47 mkg;
- E vitamini, tokoferol - 1,4 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 40 mkg;
- B2 vitamini, riboflavin - 320 mkg;
- B3 vitamini, nikotin kislotasi - 100 mkg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 800 mkg;
- B6 vitamini, piridoksin - 60 mkg;
- B7 vitamini, biotin - 2,5 mkg;
- B9 vitamini, foliy kislotasi - 18 mkg;
- B12 vitamini, kobalamin - 2 mkg.
100 g uchun makroelementlar:
- Natriy - 980 mg;
- Kaliy - 121 mg;
- Kaltsiy - 1014 mg;
- Magniy - 38 mg;
- Fosfor - 656 mg;
- Oltingugurt - 210 mg;
- Xlor - 1100 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir - 230 mkg;
- Sink - 4750 mkg;
- Mis - 40 mkg;
- Marganets - 30 mkg;
- Ftor - 140 mkg;
- Yod - 17,8 mkg.
Butterkese pishloqidagi vitaminlarning past miqdori pasturrizatsiya harorati yuqori bo'lishi bilan bog'liq. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida mineral moddalar parchalanmaydi.
100 g mahsulotga inson tanasiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan moddalar:
- Siydik kislotasi - 10 mg;
- Purinlar - 3 mg;
- Xolesterin - 54 mg
Butterkese pishloqining tavsiya etilgan sutkalik dozasi-kuniga 60-80 g. Bu qismdan olingan energiyani qayta ishlash uchun siz 20 daqiqa yugurishingiz, 1 soat yoga qilishingiz yoki sayr qilishingiz, tabiatning go'zalligiga qoyil qolishingiz, uyni tozalashingiz mumkin - masalan, changni tozalash, pollarni yuvish, pardalarni dazmollash - 40 daqiqa. Ko'rib turganingizdek, ko'p vaqt talab qilinmaydi.
Butterkese pishloqining afzalliklari
Bu xilma yordamida vitamin zaxirasini ko'paytirish mumkin emas: bu turdagi ozuqa moddalari, yuqorida aytib o'tilganidek, issiqlik bilan ishlov berish va fermentatsiya jarayonida o'zgaradi. Tanaga foydali ta'sir minerallar va yog'larning tarkibi bilan ta'minlanadi.
Butterkese pishloqining afzalliklari
- Umumiy ohangni yaxshilaydi, charchoqni engishga va stressdan qutilishga yordam beradi.
- Makrofaglarni faollashtiradi va oq qon hujayralari, qizil qon tanachalari ishlab chiqarishni oshiradi.
- Bu jigarni rag'batlantiradi va tanadan toksinlarni tozalashni tezlashtiradi, anemiyani oldini oladi va hujayra ichidagi metabolizmni normallashtiradi.
- Yurak -qon tomir tizimining ishini yaxshilaydi, qon tomirlari devorlariga xolesterin tushishini oldini oladi.
- Yuqori ozuqaviy xususiyatlarga ega. Oziqlantiruvchi moddalarning muvozanatli majmuasi tufayli tanaga pishloq bilan birga kiradigan ovqatlarning ozuqalari oson so'riladi.
- Butterkese pishloqini muntazam iste'mol qilish tish emalini mustahkamlaydi, skelet tizimining mustahkamligini saqlaydi va osteoporozni to'xtatadi.
Sindiriladigan sut oqsili fermentlar ishlab chiqarishni, reproduktiv tizimning ishini va oshqozon osti bezining fermentativ faolligini rag'batlantiradi.
Butterkese pishloqini yosh bolalar, homilador ayollar, qariyalar va emizikli ayollarning ratsioniga kiritishda hech qanday cheklovlar yo'q. Bu mahsulot zaif kasalliklardan qutulish uchun juda yaxshi.
Butterkese pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Siz bu xilma -xillikni har kuni eyishingiz mumkin - foydali mikroorganizmlarning hayotiy faolligiga to'sqinlik qiladigan bakterial madaniyat yoki komponentlar yo'q. Sutning yuqori haroratda pasterizatsiyasi tufayli mikrobiologik xavf minimaldir. Shu bilan birga, sut oqsiliga nisbatan murosasizlik bilan allergiya rivojlanishini hisobga olish kerak.
Butterkese pishloqining semiz odamlar uchun zarari aniq: agar siz o'z vazningizni nazorat qilishingiz kerak bo'lsa, tavsiya etilgan dozani yarim yoki hatto uch barobar kamaytirishingiz kerak. Agar sizda ovqat hazm qilish organlarining surunkali kasalliklari bo'lsa, ortiqcha ovqatlanishdan saqlanish tavsiya etiladi.
Tuz iste'mol qilinganida sezilmaydi. U moyillik va mayinlik bilan maskalanadi. Ammo baribir, buyrak disfunktsiyasining vaqtincha rivojlanishi va podagra alomatlarining kuchayishi bilan foydalanishni cheklash kerak. Kompozitsiyada purinlar va siydik kislotasining nisbatan yuqori miqdori - bu kasallikning qaytalanishiga yordam beruvchi moddalar mavjud.
Butterkese pishloq retseptlari
Kesishdan oldin maxsus tayyorgarlik talab qilinmaydi. Turni pivo uchun atıştırmalık sifatida ishlatish mumkin, ta'mi quyuq, ale, mustahkamlangan "demokratik" vinolar bilan yaxshiroq ketadi. Ko'pincha, bu mahsulot turli xil idishlarni tayyorlash uchun ingredient sifatida ishlatiladi - sovuq, issiq va aperatif.
Butterkese pishloqli retseptlar:
- Yolg'on pizza … Bu taomni 15-20 daqiqada pishirish mumkin. Ketchup va mayonezni teng nisbatda birlashtiring, pishloqni maydalang va go'sht - cho'chqa go'shti, pastırma yoki kolbasani kesib oling. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Siz mikroto'lqinli pechdan foydalanishingiz mumkin, lekin bu holda, asos sifatida olingan non zich bo'ladi. Nonni bo'laklarga bo'ling va har birini mayonez-pomidor ziravorlari bilan yog'lang, go'sht, pomidor bo'laklarini qo'ying, maydalangan pishloq seping. Ular eriydi yoki qobiq bilan ushlanguncha pishiradilar - pishirish davomiyligi sizning didingizga qarab belgilanadi. Siz pizza tarkibiy qismlari bilan cheksiz tajriba o'tkazishingiz mumkin, lekin shuni esda tutingki, ular issiqlik bilan ishlov berilmasdan qutulish mumkin.
- Kastryulkalar qozonlarda … Tovuq filesi, 400 g, oqayotgan suv bilan yuvilgandan so'ng, qog'oz sochiq bilan quritiladi va mayda bo'laklarga bo'linadi. Siz qo'shimcha ravishda urishingiz mumkin - bu pishirish vaqtini qisqartiradi. Non, qalampir va tuz uchun unga sevimli ziravorlar qo'shiladi, go'sht to'liq oq gul bilan qoplangani uchun tozalangan kungaboqar yog'ida yarim tayyor bo'lgunga qadar qovuriladi. Pishirish paytida piyozni mayda maydalang - 2 ta kichik yoki 1 ta katta bosh, qo'ziqorin - yangi, o'rmonli bo'laklarni olish yaxshidir, lekin siz shampignonlar bilan, 250 g. Tovuq deyarli tayyor bo'lgach, unga piyoz qo'shing va keyin - qo'ziqorinlar. O'rmon xo'jaliklarini sun'iy sharoitda o'stirilgan qovurish bilan bir xil vaqt talab qilinadi, chunki ular allaqachon qaynatilgan. Qovurish tayyor bo'lgach, o'chiring. Tayyorlangan idishlar ichkaridan sarimsoq bilan artiladi. 250-300 g kartoshka tozalanadi va kub shaklida kesiladi, qovurilgan go'sht unga teng taqsimlanadi. Smetana suv bilan suyultiriladi, ozgina quyiladi, har bir bo'lakka o'tlar sepiladi va maydalangan pishloq aralashtiriladi. Kartoshka 220 ° C da yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Plitkalar qo'ymasdan issiq xizmat qiling.
- O'rgimchak to'ri salatasi … Quyidagi ingredientlarni oldindan tayyorlash kerak: tovuq ko'kragi - uni piyoz, sabzi, tuz va murch bilan qaynatib oling (keyin sho'rva asosida sho'rva tayyorlashingiz mumkin); qo'ziqorinlar yumshoq bo'lgunga qadar sariyog 'bilan qovuriladi; tuxum qaynatiladi va qo'pol qirg'ichga surtiladi yoki vilka bilan kesiladi; pishloqni silang. Salat idishida barcha ingredientlar qatlamlarga yotqizilgan: avval qaynatilgan tovuq go'shti, bo'laklarga bo'linib, keyin qo'ziqorin, koreys sabzi. Tug'ralgan tuxum va pishloq seping. Yuqoriga mayonez qatlami surtiladi, u o'rgimchak to'ri uchun asos yaratadi - u ingichka sabzi bo'laklari bilan "chizilgan". "O'rgimchak" ni markazga ekish yaxshidir, u zaytun yoki konservalangan no'xat bilan yotqizilgan. Afsuski, ta'mga ega bo'lish uchun barcha ingredientlarni aralashtirish kerak.
- Kish Lauren … Yoğurma uchun oziq -ovqat protsessoridan foydalanish yoki xamirni qo'lda tayyorlash qulay. Agar jarayon mexanizatsiyalanmagan bo'lsa, avval 175-180 g unni 100 g qattiq sariyog 'bilan maydalab, kub shaklida kesib oling va shundan keyingina sarig'ini haydab, 4 osh qoshiq quying. l. muzli suv. Barcha ingredientlarni bir vaqtning o'zida oziq -ovqat mahsulotlarini idishga soling. Tayyor xamirni to'pga aylantiring va faqat mato bilan yopib turing. Gil plyonka sirt yopishqoq bo'lib qolmasligi uchun ishlatilmaydi. 15 daqiqadan so'ng, xamir yoyiladi, qirralari past va qolipga solinadi, vilkalar bilan teshiladi va muzlatgichga 10 daqiqaga qo'yiladi. Pech regulyatori 200 ° S ga o'rnatiladi. Tayyorlangan shaklni folga bilan yoping, xamir ko'tarilmasligi uchun no'xat yoki loviya seping, 10 daqiqa davomida pishiring. Folga va kukunni olib tashlang, qolipni yana o'choqqa soling va qizarganida uni chiqarib oling. Bekon, 200 g, mayda kubiklarga bo'linib, yog'ni eritishi uchun qovuriladi. To'kish uchun 2 tuxum, 100 ml 33% qaymoq, 100 g smetana urib, bir chimdik tuz va muskat yong'og'i qo'shing. Pishloqning bir qismi, 200 g, surtiladi, ikkinchisi esa kesiladi. Qolipni pastırma va pishloq kublari bilan to'ldiring, o'choqqa qo'ying va to'ldirishga quying - agar siz buni stolda qilsangiz, unda siz uni uzatganingizda kvish to'kilishi mumkin. 10 daqiqa pishirib, pishloq bo'laklarini qo'shing, o'choq eshigini yana yoping. Pishloq tayyor bo'lgach, idish tayyor bo'ladi. Issiq xizmat qiling.
Keshel Blue pishloqli retseptlarga ham qarang.
Butterkese pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Hozirgacha mahsulot miqdorining 3/4 qismi uning "kichik vatanida", Germaniyada ishlab chiqariladi. Bu xilma -xillik bilan bog'liq afsonalar yo'q. Retsept Gouda importini kamaytirish maqsadida 1928 yilda Germaniya Myunsteriga asoslangan holda maxsus ishlab chiqilgan. Bu xilma mahalliy aholi orasida mashhur - u arzon va ko'p qirrali.
2013 yildan boshlab ular yiliga 25,8 tonna, 2014 yilga kelib esa 31,5 tonna pishloq ishlab chiqarishni boshladilar. Bu miqdorga boshqa mamlakatlar fabrikalarida ishlab chiqariladigan mahsulotlar kiritilmagan. Hozirgi vaqtda Belarusiyadagi sut fabrikalari retseptni o'zlashtirishga kirishgan.
Siz bu xilma -xillikni pishloqli plastinkada xizmat qilib, mehmonlaringizni ajablantirmaysiz. Ammo sotib olishdan bosh tortmang - pishirishda foydalanish har qanday taomning ta'mini bezashga yordam beradi.
