Robiola pishloqining tavsifi va ishlab chiqarish usuli. Mahsulotning energiya qiymati va tarkibi, organizmga foydasi va zarari. Bu xilma -xillik va uning tarixi bilan retseptlar.
Robiola - italyan yumshoq echki pishloqi, u DOP toifasidagi boshqa navlardan farqli o'laroq, ishlab chiqarish texnologiyasi bilan emas, balki xom ashyo yig'iladigan hayvonlar zotlari bilan himoyalangan. Shuning uchun u ham xom, ham pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlanadi. To'qimasi zich, yumshoq; ta'mi - qaymoqli, ozgina shirin, yong'oqli; hid - sutli yoki baharatlı o't. Qobiq pishishi boshida tabiiy, och kulrang yoki sarg'ish va uzoq vaqt ta'sir qilish bilan qizg'ish bo'ladi. Boshlarning shakli-diametri 10-13 sm va balandligi 2,5-4 sm bo'lgan tarqoq silindr. Vazni-250-400 g. Fermer xo'jaligi mahsulotini parallelepiped shaklida ishlab chiqarish mumkin.
Robiola pishloq qanday tayyorlanadi?
Echki suti an'anaviy ravishda bu navni ishlab chiqarish uchun boshlang'ich material hisoblanadi, lekin fermerlar ko'pincha sigir yoki echki va sigir (yoki qo'y) aralashmasidan 1; 1, 1: 3 va hatto 1: 5 nisbatda foydalanadilar. Agar sigir suti 85%dan ko'p bo'lsa, boshlar faqat uy sharoitida foydalanish uchun mos keladi. Boshlang'ich sifatida, oldingi partiyani tayyorlashdan qolgan sariyog 'yoki zardobni ishlating yoki jarayonni tezlashtirish uchun sho'rvadan foydalaning.
Robiola pishloqini qanday tayyorlash mumkin:
- Tayyorlangan sut, agar xomashyo xom bo'lsa, 32 ° C ga qadar isitiladi va pasterizatsiya qilingan bo'lsa, shu haroratgacha sovutiladi. Agar oxirgi mahsulotga uzoq vaqt ta'sir qilish rejalashtirilgan bo'lsa, kaltsiy xlorid sutga quyiladi.
- Birinchidan, boshlang'ich kiritiladi, keyin sho'rva va qayla hosil bo'lguncha kutib turing. Ular doimiy haroratni ushlab turadilar - buning uchun vaqti -vaqti bilan idishni suv hammomiga qo'yish qulay.
- Tvorog qatlamini toza tanaffus uchun tekshiring. Buning uchun kalyani tirqilgan qoshiq yoki pichoq pichog'ining tekisligi bilan ko'taring va yoriq qanday shaklga ega ekanligini ko'ring. Zudlik bilan zardob bilan to'ldirilgan silliq pishloq donalarini kesishni boshlashingiz mumkinligini ko'rsatadi. Agar qatlam qulab tushsa, siz yana bir oz kutishingiz kerak.
- Pishloq donalari qirralarining o'lchamlari 10 mm. Robiola pishloqini tayyorlash retsepti bo'yicha, kesilganidan so'ng, oraliq xom ashyoni 10 daqiqa turishga ruxsat beriladi.
- Sekin -asta aralashtiring. Shu bilan birga, pishloq massasi isitilmaydi. Jarayon 10-15 daqiqa davom etadi, so'ngra ular don joylashguncha kutishadi.
- Pishloq massasi mog'orga solingan, doka bilan qoplangan, bir necha qatlamlarga o'ralgan va qo'llaringiz bilan siqilgan. Uyda to'qilgan savatlardan foydalanish qulay. Shuning uchun xo'jalik pishloqining yuzasi chiroyli tuzilishga ega - tol savat to'qishning izi.
- Zardobni ajratish uchun dokadagi pishloqni idishga, yana matodan qolipga aylantirib, harakatni 1 soat ichida 4 martagacha takrorlaydi. Keyin mato chiqariladi va savatga yoki qolipga solinadi. 6-10 soatdan keyin aylantiring va shu vaqtga qoldiring.
- Sho'r suvni tayyorlash uchun tuz qaynoq suvga quyiladi - 5: 1 nisbatda. Brin 20% sovutiladi va unga etarlicha siqilgan va shakllangan bosh tushiriladi. Bir kunga qoldiring, xona haroratida 3 kun quriting. Bu bosqichda siz allaqachon tatib ko'rishingiz mumkin.
- Uyda uzoq vaqtdan beri ishlab chiqarilgan Robiola pishloq retsepti tuzlash bosqichi bilan ajralib turadi. Bu holda quruq tuzlash sirtga qo'pol tuz surtish orqali amalga oshiriladi.
- Pishib pishishi uchun harorat 15-16 ° C va namligi 90-95%bo'lgan xonaga yuboriladi. To'rtinchi kuni engil yupqa qobiq hosil bo'ladi.
Yangi pishloqning ta'mi echki sutining boshqa yumshoq navlari, Fetu yoki Adigeyga o'xshaydi. Va allaqachon qarishning 10 -kunida u yanada nozik va xushbo'y bo'ladi.30 -kuni pishloq quriydi, yong'oq va nordon bo'ladi. Pulpa pasta emas, u allaqachon kesilgan. Ba'zida u yana 1 oyga etuk bo'lib qoladi.
Ta'sir darajasini vizual tarzda aniqlash mumkin. Yangi pishloq oq yoki fil suyagi rangiga tegadi, agar unga tegsa, u o'zini qattiq his qiladi. 10 kun ichida pishganidan so'ng, oq mog'or "gullaydigan" somon rangidagi qobiq paydo bo'ladi. Ishlatishdan oldin uni olib tashlash kerak. Ammo uzoq ta'sir qiladigan boshlar qizil-to'q sariq qobiqqa ega, zich, silliq va quruq. Kesilganda sarg'ish go'sht ko'rinadi, uni kesish oson. Hidi ham o'zgaradi - yangi o'tloq o'tidan achchiq -yong'oqgacha.
Robiola pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Turning energiya qiymati xom ashyoning turiga va qarish darajasiga bog'liq. U qanchalik uzun bo'lsa, pulpa zichroq va shirinroq bo'ladi, uning tarkibida uglevodlar ko'p bo'ladi.
Faqat echki sutidan tayyorlangan Robiola pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 337 kkal, shundan:
- Oqsillar - 20-27 g;
- Yog'lar - 27, 7-33 g;
- Uglevodlar - 0,7 g gacha.
Agar xomashyo pasterizatsiya qilinsa va uning tarkibi sigir suti bilan aralashtirilsa, Robiola pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 274 kkalgacha kamayadi, shundan:
- Oqsillar - 16, 3 g;
- Yog'lar - 22,5 g.
100 g uchun vitaminlar:
- Tiamin - 0,05 mg;
- Riboflavin - 0,24 mg;
- Niatsin - 0,8 mg;
- Retinol - 2,93 mg;
- Askorbin kislotasi - 2,0 mg;
- E vitamini - 0,24 mg.
100 g uchun minerallar:
- Natriy - 1110 mg;
- Kaliy - 96 mg;
- Temir - 0,70 mg;
- Kaltsiy - 704 mg;
- Fosfor - 374 mg;
- Sink - 4,1 mg.
Xolesterin - 100 g uchun 94 mg.
Shuningdek, Robiola pishloqida:
- to'yingan yog'lar - inson tanasi uchun energiya zaxirasi;
- peptidlar - oqsillarni hosil qilish uchun zarur bo'lgan aminokislotalar zanjirlari;
- oddiy uglevodlar - glyukoza va galaktozaga bo'linadigan, ichak florasining tarkibini normallashtiradigan laktoza, sut shakar.
Mahsulot glyutensiz deb tasniflanadi.
Qo'zining oshqozonidan sho'rni sabzavotli xamirturush bilan almashtirganda, masalan, anjir yoki arpabodiyon sharbati, Robiola pishloqini vegetarianlar ratsioniga kiritishga ruxsat beriladi. Oziqlanish qiymati jihatidan, o'zgarishlar ahamiyatsiz.
Robiola pishloqining foydali xususiyatlari
Tuz miqdori yuqori bo'lganligi sababli, achitilgan sut mahsuloti peristaltikani kamaytiradi va tanadagi suvni ushlab turadi. Diareyaga moyil bo'lgan odamlarda kundalik menyuga qo'shimchalar ichak faoliyatini normallashtiradi.
Robiola pishloqining afzalliklari:
- Bu asab tizimini barqarorlashtiradi va impuls o'tkazuvchanligini yaxshilaydi.
- Tananing umumiy ohangini va qon bosimini oshiradi.
- Kaltsiy zahiralarini to'ldiradi va osteoporoz rivojlanishining oldini oladi.
- Tez to'yadi va jismoniy charchoqdan qutilishga yordam beradi.
- Vizual tizimning sog'lig'ini qo'llab -quvvatlaydi.
- Xotirani yaxshilaydi va eslab qolish qobiliyatini tiklaydi.
- Epiteliya to'qimalarining tiklanishini va soch follikulalari ishini tezlashtiradi.
- Kislota-baz muvozanatini normallashtiradi va metabolik jarayonlarning doimiy tezligini saqlaydi.
- Ingichka ichakda laktobakteriyalar rivojlanishi uchun qulay sharoitlar yaratadi.
- Karies rivojlanishini to'xtatadi, og'iz bo'shlig'ida patogen floraning faolligini inhibe qiladi.
- Muskul -skelet tizimiga jarrohlik aralashuvlardan so'ng bemorlarning ratsioniga kiritish tavsiya etiladi.
Ayniqsa, robiola pishloqi ayollar uchun foydalidir. Uning yordami bilan siz yoshga bog'liq o'zgarishlarning boshlanishini kechiktirishingiz, teri va soch sifatini yaxshilashingiz, tishlarni mustahkamlashingiz mumkin. Bundan tashqari, u vitamin va minerallar zaxirasini qo'llab -quvvatlaydi, menopauzaga o'tish paytida jismoniy va emotsional holatni tiklashga, issiq chaqnoqlar soni va zo'ravonligini kamaytirishga yordam beradi.
Fermentatsiya orqali tanaga kiradigan oqsil va lipidlar tezda energiyaga aylanadi. 100 g mahsulotga teng kaloriyalarni sarflash va yog 'qatlamining paydo bo'lishining oldini olish uchun kvartirani 2 soat tozalash, bir vaqtning o'zida piyoda yurish, 40 daqiqa sekin yugurish yoki stol tennisi uchun mashq qilish kifoya. Ammo siz kaloriyalarni boshqa yo'l bilan yoqishingiz mumkin - gazak uchun to'xtamasdan 2, 20 soat televizor tomosha qiling.
