Ikkinchi guruch taomini - biryani uyda tayyorlash fotosurati bilan TOP -4 retseptlari. Oshxona sirlari va maslahatlari. Video retseptlar.
Biryani yoki biriyani - ziravorlar, go'sht, baliq, sabzavot yoki tuxum qo'shilgan guruchdan tayyorlangan klassik hind taomidir. Bu taom Janubiy Osiyo va arab mamlakatlarida keng tarqalgan bo'lib, u turli xil variantlarda tayyorlanadi. Bu palovga juda o'xshaydi va oddiy oilaviy kechki ovqatlarga, to'y va boshqa bayramlarga xizmat qilinadi. Pishirish jarayoni mashaqqatli hisoblanadi, lekin sarflangan kuch bunga loyiqdir. Natijada - mazali va xushbo'y taom. Biz uyda biryani tayyorlash bo'yicha TOP-4 retseptlarini va tajribali oshpazlarning oshxona maslahatlarini bilib olamiz.
Oshxona sirlari va maslahatlari
- Bu guruchli taomning o'ziga xos xususiyati va standart palovdan farqi shundaki, go'sht va guruch bir -biridan alohida pishiriladi, so'ngra bitta ansamblga birlashtirilib, qisqa vaqt davomida qovuriladi.
- Biryani tayyorlash uchun ziravorlar va soslar quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin: sariyog ', zira, chinnigullar, dafna yaprog'i, koriander, kardamon, doljin, za'faron, yalpiz o'tlari, piyoz, zanjabil, sarimsoq. Lekin asosiy va eng keng tarqalgan ziravor - bu sho'r karri. U barcha guruchli idishlarga qo'shiladi va biryani bundan mustasno emas.
- Biryani butunlay vegetarian bo'lishi mumkin va unga kartoshka va baqlajon kabi sabzavotli kori qo'shilgan guruch kiradi.
- Biryani go'shti sifatida mol go'shti, cho'chqa, kiyik, quyon, bedana, an'anaviy tovuq va hatto maymun go'shti olinadi. Bundan tashqari, idish baliq va qisqichbaqalar bilan tayyorlanadi.
Biryani arab tilida
Musulmonlar cho'chqa go'shtini iflos hayvon deb bilishadi, shuning uchun ular ovqatida qo'chqor go'shtidan foydalanishni afzal ko'rishadi. Biriani qo'y go'shti bilan hech kimni befarq qoldirmaydi. Taom mazali, to'yimli va juda to'yimli.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 142 kkal.
- Porsiya - 8
- Pishirish vaqti - 1 soat 45 daqiqa
Tarkibi:
- Qo'zi - 2 kg
- Piyoz - 100 g
- Sariyog ' - 350 g
- Muskat yong'og'i - 0,5 dona.
- Dafna yaprog'i - 4 dona.
- Basmati guruch - 1 kg
- Zanjabil - 10 g
- Sarimsoq - 15 chinnigullar
- Zira urug'lari - 50 g
- Tabiiy yogurt - 700 gr
- Kardamom - 10 dona
- Quritilgan qalampir - 25 g
- Ta'mga ko'ra tuz
Biryanini arab tilida pishirish:
- Eritmada sarimsoq, zanjabil, quritilgan chili, kimyon, kardamom va muskat yong'og'ini silliq bo'lguncha maydalang.
- Olingan achchiq pastani idishga o'tkazing, qatiq (600 g) va katta bo'laklarga bo'lingan go'sht qo'shing. Tuz bilan tuzlang, aralashtiring va muzlatgichga 2 soat qo'ying.
- Yog '(100 g) yirtqichlardan qizdiring va mayda tug'ralgan piyozni 5-7 daqiqa davomida qizarguncha qovuring. Keyin ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun qog'oz sochiqqa o'tkazing.
- Boshqa chuqur skovorodkada 200 g sariyog'ni qizdiring va dafna barglarini 1 daqiqa qovuring. Marinadlangan go'sht, tuz qo'shing va qaynatilgandan keyin 45 daqiqa qaynatib oling.
- Guruchni yuving va paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq yarim tayyor bo'lguncha qaynatib oling. Pishirish uchun suv, qolgan yogurt va tuzdan foydalaning.
- Yarim tayyor guruchni go'sht yuzasiga aralashtirmasdan surting. Ustiga qatiq va sariyog 'aralashmasini solib, qovurilgan piyoz seping.
- Kastryulni mahkam yoping va folga bilan yoping, o'rtacha olovda 35-40 daqiqa davomida pishiring.
Biryani tovuq bilan
Tovuq biryani yoki achchiq hind palovi. Aromatik ziravorlar aralashmasi taomni o'ziga xos qiladi. Ovqat sariyog 'mavjudligi tufayli juda yuqori kaloriya hisoblanadi. Shuning uchun retsept vazn yo'qotish uchun emas.
Tarkibi:
- Tovuq - 800 g
- Tomat pastasi - 1 osh qoshiq
- Tabiiy yogurt - 100 g
- Masala - 1 osh qoshiq
- Ta'mga ko'ra tuz
- Yangi zanjabil - 3 sm
- Chili qalampir - ta'mga
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- Uzoq donli guruch - 2, 5 osh qoshiq.
- Piyoz - 2 bosh
- Limon sharbati - 1 osh qoshiq
- O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
- Sariyog ' - 50 g
Biryani tovuqini tayyorlash:
- Zanjabil ildizini tozalang va kesib oling. Sarimsoqni tozalang va matbuotdan o'tkazing. Chilanni mayda to'g'rab oling. Mahsulotlarni birlashtiring, tuz va tayyor masala aralashmasini qo'shing. Agar tayyor masala ziravorlari bo'lmasa, quyidagi ovqatlarni birlashtiring: maydalangan koriander, kimyon, qora murch, dafna yaprog'i, chili, muskat yong'og'i, chinnigullar, kardamon va arpabodiyon.
- To'liq tovuq go'shti, bo'laklarga bo'linadi yoki alohida -alohida oyoqlarini yoki sonlarini yuvadi, qatiq, tomat pastasi va zaytun moyida quritib marinatlanadi. Uni yopishqoq plyonka bilan yoping va 4 soatga qoldiring.
- Piyozni tozalang, chorak halqalarga kesib oling va eritilgan sariyog 'bilan panga yuboring.
- Piyoz oltin bo'lganda, tovuqni tuzlamoq bilan birga yuboring va har tomondan oltin jigarrang bo'lguncha o'rta olovda qovuring.
- Deyarli tugagan tovuqga yuvilgan basmati guruchini qo'shing va guruch to'liq suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi uchun hamma narsani issiq suv bilan yoping. Tuz.
- Idishlarni qopqoq bilan mahkam yoping va biryanini tovuq bilan qaynatib oling, guruch taxminan 20 daqiqa pishguncha, qopqog'ini aralashtirmasdan va ochmasdan.
Sabzavotli Biryani
Guruchli hind sabzavotli taom - biryani aniq ta'mga ega. Pishirish ko'p vaqtni talab qilmaydi, lekin mazali, xushbo'y va yorqin bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
- Basmati guruch - 3 osh qoshiq
- Sariyog ' - guruch uchun 15 g, sabzavotlar uchun 30 g
- Mayiz - 2 osh qoshiq guruch uchun, 2 osh qoshiq. sabzavotlar uchun
- Dilimlangan bodom - 2 osh qoshiq
- Zerdeçal - 0,5 choy qoshiq
- Zira urug'lari - 0,25 choy qoshiq guruch uchun, sabzavotlar uchun 5 ta to'liq meva
- Butun koriander urug'lari - 0,25 choy qoshiq guruch uchun, 1, 5 osh qoshiq. sabzavotlar uchun
- To'liq kardamom mevalari - 3 dona.
- Darchin - 1 tayoq
- Suv - 1, 5 osh qoshiq. guruch uchun, 2/3 osh qoshiq. sabzavotlar uchun
- Tuz - 1 choy qoshiq guruch uchun, 1 osh qoshiq. sabzavotlar uchun
- Gulkaram - 150 g
- Yashil loviya - 100 g
- Yosh kartoshka - 3 dona.
- Sabzi - 1 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Zanjabil - 1 sm
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Qovurilgan hindiston yong'og'i - 2 osh qoshiq
Sabzavotli Biryani pishirish:
- Guruch pishirish uchun uni elakka soling, chaying va kastryulga soling.
- Qovurilgan idishda sariyog'ini eritib, mayiz, bodom, zerdeçal, zira urug'i, koriander urug'i, kardamom mevasi va doljin qo'shing. Vaqti -vaqti bilan aralashtirib, 2 daqiqa davomida hamma narsani qovuring va guruch qo'shing.
- Guruchni bir daqiqa qovuring, tuz qo'shing, suv qo'shing va qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring va qopqog'ini yopiq holda 20 daqiqa qaynatib oling.
- Sabzavotlar uchun sariyog'ni skovorodkada eritib, tug'ralgan piyoz qo'shing va 1 daqiqa qovuring.
- Zanjabil bilan maydalangan sarimsoq qo'shing va bir daqiqa davomida pishiring.
- Taomga yuvilgan mayiz, bodom, koriander, zira va kardamon qo'shing va 2 daqiqa davomida pishiring.
- Gulkaram inflorescences, tug'ralgan yashil loviya, kartoshka, sabzi panga yuboring va tuz qo'shing.
- Suvga to'kib tashlang va 4 daqiqa davomida yopiq holda pishiring.
- Sabzavot aralashmasiga guruch qo'shing, aralashtiring, ta'mga tuz va xizmat qiling.
Hind palovi
Ovqatlanadigan kishilarning xohish -istaklaridan boshlab, hind paloviga har xil ziravorlar qo'shing. Ular qancha ko'p bo'lsa, taom shunchalik xushbo'y va mazali bo'ladi.
Tarkibi:
- Hind guruchining Basmati - 200 g
- Pomidor o'z sharbatida - 100 g
- Piyoz - 1 dona.
- Sabzi - 1 dona.
- Kaju yong'og'i - 50 g
- Biryani makaron - 80 g
- Zaytun moyi - 1 osh qoshiq
- Suv - 300 ml
Hind palovini tayyorlash:
- Zaytun moyidagi skovorodkada, tug'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lguncha 3-4 daqiqa davomida qovuring.
- Katta maydalangan sabzi, Biryani pastasini qo'shing va barchasini 3 daqiqa qovuring.
- Yuvilgan guruch, o'z sharbatiga pomidor qo'shing, suv quying, aralashtiring va yoping.
- Qaynatishga keltiring va 15 daqiqa qaynatib oling, shunda guruch tayyor bo'lguncha va hamma suv so'riladi.
- Kajularni pishirish tugashidan 4 daqiqa oldin qo'shing, aralashtiring va xizmat qiling.
