Ikkinchi kurslarning asosiy turlari va ularni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari. Tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti va baliq tushlik uchun TOP 7 eng yaxshi retseptlar. Video retseptlar.
Ikkinchi kurs har qanday odamning ovqatlanishining muhim qismidir. Bu tanamizning qurilish bloklari bo'lgan oqsillar, yog'lar va uglevodlarning asosiy manbai. Go'sht, baliq, sabzavot, qo'ziqorin, tuxum, don, dukkakli, makaron va pishloq pishirishda ishlatilganligi sababli bu oshpazlik mahsulotlari guruhi yuqori energiya qiymatiga ega. Bundan tashqari, uyda ikkinchi kursga nimani tayyorlash mumkinligi va bir nechta mashhur retseptlar haqida batafsil.
Ikkinchi kurslarni tayyorlash xususiyatlari
Ikkinchi kurslar har kuni, ko'pincha tushlik uchun asosiy taomdir. An'anaga ko'ra, sho'rvalardan keyin. Kamida 3 qismdan iborat: go'sht yoki baliq, yonma -yon ovqat, ko'pincha qiyin bo'ladi va sous - issiq yoki sovuq.
Asosiy mahsulotni tayyorlash uchun issiqlik bilan ishlov berishning 2 usuli qo'llaniladi - suvda yoki bug'da qaynatiladi va qovuriladi. Pishirish va qaynatish, shuningdek, qaynatishga ham tegishli. Pishirish vaqti taomning shakli va hajmiga bog'liq. Pishirish usuli va bulon tarkibida ikkinchi kurslarni tayyorlashda tub farq bor. Birinchi holda, go'sht va sabzavotlar qaynoq suvga botiriladi, shunda ularning ustiga himoya plyonka hosil bo'ladi, bu esa mahsulot tarkibidagi ozuqa moddalarini pishirish vaqtida tark etishining oldini oladi.
Go'sht, baliq, qo'ziqorin va sabzavotlar chuqur devorli yoki pishirish varag'ida bo'lishi mumkin. Buning uchun sizga qo'shimcha ravishda ozgina yog 'yoki sos kerak bo'ladi. Bir qator retseptlar ingredientlarni oldindan qovurishni talab qiladi. Siz folga ichida o'rtacha haroratda ham pishirishingiz mumkin.
Asosiy mahsulot bir necha usulda qovuriladi:
- Yog 'ishlatilgan pechda pishirish varag'ida;
- Sovutgichda;
- Qovurilgan;
- Nonli;
- Yuqori haroratda yog 'yo'q;
- Ochiq olovda.
Ko'pincha ikkinchi kurslar uchun retseptlarda bitta mahsulotni tayyorlash uchun issiqlik bilan ishlov berishning bir necha usullari qo'llanilishi mumkin. Masalan, oldindan qovurish, keyin qovurish yoki pishirish, qaynab turganidan keyin chuqur qovurish va hk.
Agar retseptda tug'ralgan ovqatlar bo'lsa, ular sut, un yoki tuxum kabi qo'shimchalar bilan oldindan aralashtiriladi. Olingan qiyma go'shtdan kotletlar, bifteklar, köfte, shnitsel va boshqa oshpazlik mahsulotlari hosil bo'ladi; qiyma pishirilgan mahsulotni to'ldirish vazifasini ham bajarishi mumkin.
Ikkinchi taomni mazali qilish uchun, albatta, sous qo'shish kerak - sovuq yoki issiq. Bulyon, sut, qaymoq, smetana, har xil turdagi sariyog 'asos sifatida ishlatiladi. Sovuq sousni bir muddat saqlash mumkin. Issiq ovqatni berishdan oldin tayyorlanadi.
Pishirishda ishlatiladigan ingredientlarga qarab, ikkinchi kurslarning quyidagi turlari ajratiladi:
- Kartoshka, sabzavot va qo'ziqorinlardan;
- Don, dukkakli va makaron mahsulotlaridan;
- Baliqdan;
- Go'sht va sakatatlardan;
- Parranda, ov va quyondan;
- Tuxumdan;
- Pishloq.
Bu turlarning har birini issiqlik bilan ishlov berishning turli usullari yordamida tayyorlash mumkin. Masalan, kartoshka, sabzavot va qo'ziqorinlarning yonma -yon taomlarini qaynatish, bug'lash, bug'lash yoki pishirish mumkin. Baliqni qaynatish, qovurish, qovurish va pishirish mumkin. U bo'lak shaklida, kotlet massasi shaklida ishlatiladi va baliq bo'lmagan dengiz mahsulotlaridan idishlar ham tayyorlanadi. Tug'ralgan tabiiy go'sht yoki kotlet massasi, parranda go'shti, o'yin va quyon go'shti kabi, qaynatiladi, qovuriladi, qovuriladi, qovuriladi va pishiriladi. Pishloq mahsulotlarini qaynatish yoki qovurish mumkin.
Ikkinchi kursning turiga qarab, uni berish usuli boshqacha bo'lishi mumkin. Ushbu toifadagi barcha oshxona mahsulotlari 40-50 ° S haroratgacha oldindan qizdirilgan kichkina chinni plastinalarda issiq holda beriladi. Siz stol usti plastinkasida metall idishlarni, idish pishirilgan va darhol xizmat qiladigan bo'lakli qavrilgan idishni, shuningdek sopol idishni ishlatishingiz mumkin.
Idishlarning bezagi ham turlicha. Asosiy mahsulot yonma -yon va sos bilan birga bitta plastinkada bo'lishi mumkin, yonma -yon ovqat asosiy mahsulot va sousdan alohida xizmat qilishi mumkin, shuningdek sosni asosiy qismi va yonma -yon ovqatdan alohida xizmat qilish mumkin. Issiq metall idishlarga, sovuq - chinni ichiga quyiladi.
Tanlangan idishning shakli ham issiq taom turiga bog'liq:
- Oval plitalar baliq idishlari uchun ishlatiladi;
- To'rtburchaklar - qisqichbaqasimonlar uchun;
- Dumaloq - go'sht mahsulotlari uchun;
- Kvadrat - parranda va o'yin uchun.
Asosiy taomlarni bitta va ko'p qismli idishlarda berish mumkin.
Mazali ikkinchi kurslar uchun TOP 7 retseptlari
Biz dietamizni tushlik uchun ikkinchi kurssiz tasavvur qila olmaymiz va siz zamonaviy oshxona kitoblarida ko'plab retseptlarni topishingiz mumkin. Ko'pincha uy bekalari cho'chqa, tovuq va mol go'shtidan foydalanishni yaxshi ko'radilar. Baliq, sabzavot, qo'ziqorin va dengiz mahsulotlari kamroq mashhur. Porridge, sabzavotlar va salatlar garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin. Agar siz ikkinchi taomga nima pishirishni bilmasangiz, biz sizning e'tiboringizga bir nechta mashhur va mashhur retseptlarni taqdim etamiz.
Kartoshka bilan pishirilgan tovuq
Har kuni uchun ikkinchi taom tez tayyorlanadi va qimmat ingredientlarni sotib olishni talab qilmaydi. Bu kattalarga ham, bolalarga ham birdek yoqadi. Tovuqning har qanday qismini ishlatish mumkin, lekin baraban va sonlar eng yaxshisidir.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 124 kkal.
- Porsiya - 4
- Pishirish vaqti - 1 soat
Tarkibi:
- Sariyog ' - 20 g
- Zaytun moyi - 20 ml
- Tovuq sonlari - 4 dona.
- Tovuq oyoqlari - 4 dona.
- Kartoshka - 1,2 kg
- Sarimsoq - 4 chinnigullar
- Piyoz piyoz - 1 dona.
- Limon - 1/2 dona.
- Tovuq bulyoni - 1 osh qoshiq.
- Dijon xantal - 2 osh qoshiq
- Tarragon - 3 osh qoshiq
Kartoshka bilan pishirilgan tovuqni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Tovuq oyoqlari va sonlarini yuving, qolgan patlarni olib tashlang va har tomondan oltin jigarrang bo'lguncha sariyog 'va o'simlik yog'i aralashmasida qovuring.
- Kartoshkani yuving, tozalang, bo'laklarga bo'ling.
- Qizil tovuqni yirtqichlardan olib tashlang va kartoshkani qolgan yog'da och oltin ranggacha qovuring.
- Tovuqni pishiriladigan idishning pastki qismiga va ustiga qovurilgan kartoshkani qo'ying.
- Piyoz va sarimsoq chinnigullarini tozalang. Piyozni mayda to'g'rab oling. Kartoshkaning ustiga tug'ralgan piyoz va sarimsoq chinnigullarini joylashtiring.
- Barcha ingredientlarni limon sharbati bilan to'kib tashlang, tarragon va ozgina tuz seping.
- Ikkinchi taomni pechda yarim soat davomida 220 ° C da pishiring.
- Tovuq va kartoshka pishayotganda, sosni tayyorlang. Buning uchun tovuq go'shtini qalin devorli idishga quying. Isitilgan bulonda parranda go'shtini tayyorlash paytida hosil bo'lgan sharbatlarni to'kib tashlang, Dijon xantalini qo'shing va qaynaguncha pishiring, so'ngra yana bir necha daqiqa.
Tovuq va kartoshkaning ikkinchi taomini pishirgandan so'ng, sous ustiga to'kib tashlang, yangi tarragon seping va xizmat qiling.
Mol go'shti stroganoff
Bu rus go'shti A. G sharafiga o'z nomini olgan klassik mol go'shti ikkinchi taom. Stroganov. U juda tez va oson tayyorlanadi va qaymoq sosida dana bo'laklaridan iborat. Ko'rsatilgan ingredientlar miqdori 4 ta porsiya uchun etarli. Taom uchun tomirsiz yangi mol go'shti yoki yaxshi mayiz ishlatiladi.
Tarkibi:
- Mol go'shti - 500 gr
- Piyoz - 1 dona.
- Smetana - 150 g
- Un - 1 osh qoshiq
- Tomat pastasi - 1 choy qoshiq
- Suv - 150 ml
- Tuz, qora qalampir - ta'mga
Mol go'shti stroganoffini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Go'shtni oqayotgan suvda yuving va quritib qog'oz sochiqqa soling.
- Mol go'shtini yopishqoq plyonka bilan yoping va yog'och rulon bilan ozgina uring.
- Go'shtni tolalar bo'ylab 0,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga, so'ngra har birini ingichka bo'laklarga bo'ling. Qanchalik ingichka bo'lsa, qovurishga shuncha kam vaqt ketadi.
- Piyozni tozalang va choraklarga bo'ling.
- Bu ikkinchi taom qovurilgan idishda tayyorlanmoqda, shuning uchun uni oldindan qizdirish kerak. Kalsinlangan qovurilgan idishga ozgina o'simlik yog'ini quying va go'shtni qovuring. Sharbatini yo'qotmasdan yaxshi pishishini ta'minlash uchun uni bir qatlamga tarqating. Tayyor mahsulotni plastinkaga o'tkazing.
- Go'shtni qovurishdan qolgan sharbat ustida piyozni qizarguncha qovuring.
- Un qo'shing, hamma narsani aralashtiring va yana bir daqiqa pishiring.
- Panning tarkibiga smetana, tomat pastasi, suv quying va hamma narsani aralashtiring.
- Go'shtni piyoz massasiga, tuz va murchga soling, aralashtiring va yopiq qopqoq ostida 5 daqiqa qaynatib oling.
Bu ikkinchi taom tez tayyorlanadi, shuning uchun u ko'pincha kundalik ratsionda uchraydi. Stroganoff uslubidagi go'sht uchun garnitür sifatida, mol go'shti stroganoff deb ham ataladi, guruch yoki grechka bo'tqa, qovurilgan, kartoshka pyuresi yoki makaron beriladi.
Qo'ziqorin sosli pishirilgan cho'chqa go'shti
Bu ikkinchi bayram taomiga qaramay, uni tayyorlash juda oson va tez. Asosiy qiyinchilik - to'g'ri go'shtni tanlash. Bu tomir va yog'siz mayiz yoki pulpa tanlanishi kerak. Cho'chqa go'shti o'ziga xos xushbo'y hid va o'ziga xos yumshoqlikni oladi, chunki u pechda etarlicha past haroratda uzoq vaqt qolib ketadi. Nozik sutli qo'ziqorin sosu taomga yoqimli ta'm beradi.
Tarkibi:
- Cho'chqa go'shti - 1 kg
- Sariyog ' - 30 g
- Tuz, qalampir - ta'mga
- Champignons - 500 g (sos uchun)
- O'simlik yog'i - qovurish uchun (sous uchun)
- Sut - 500 ml (sous uchun)
- Un - 50 g (sous uchun)
- Sariyog ' - 30 g (sous uchun)
- Tuz, qalampir, muskat yong'og'i - ta'mga ko'ra (sous uchun)
Qo'ziqorin sosli pishirilgan cho'chqa go'shtini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Go'shtni yuving, quriting, qalampir va tuz seping.
- Sariyog'ni skovorodkada eritib, cho'chqa go'shtini har tomondan qovuring.
- Go'shtni yirtqichlardan yoki chuqur pishiriladigan idishga joylashtiring, ozgina suv quying va qopqog'ini yoping.
- Cho'chqa go'shtini pechda 180 ° C da kamida 1,5 soat pishiring.
- Qo'ziqorinlarni yuving, quriting, kublar yoki chiziqlar bilan kesing. Ularni o'simlik yog'ida qovuring.
- Sariyog'ni yirtqichlardan eritib, unga un qo'shing, aralashtiring va massani engil qovuring.
- Har doim aralashtiring va sutni idishga quying. Sosni qalin bo'lguncha qaynatib oling. Pishirish oxirida tuz, murch seping va muskat yong'og'i qo'shing.
- Sosga qo'ziqorin qo'shing, hamma narsani aralashtiring.
Go'shtni pechdan chiqarib oling va bo'laklarga bo'ling. Cho'chqa go'shtining ikkinchi qismini har bir qismini xushbo'y qo'ziqorin sosidan sepgandan so'ng, issiq xizmat qiling.
O'zbek palovi
O'zbekistondagi mazali ikkinchi taomning retsepti eng sevimlilaridan biri bo'lib, u nafaqat kundalik hayotda, balki juda katta bayramlarda ham tayyorlanadi. An'anaga ko'ra, o'zbek palovi qo'zichoqdan tayyorlanadi, lekin agar xohlasa, uni cho'chqa go'shti bilan almashtirish mumkin. Guruchni maydalash uchun, ingredientlarning ketma -ketligiga qat'iy rioya qilib, ikkinchi taomni bosqichma -bosqich tayyorlash muhim ahamiyatga ega. Avval sabzi, keyin piyoz, go'sht va nihoyat guruch bor.
Tarkibi:
- Qo'zi - 500 g
- Guruch - 1 osh qoshiq.
- Sabzi - 2 dona.
- Lampochka piyoz - 2 dona.
- Barberry - 2 osh qoshiq
- Suv - 2 osh qoshiq.
- Zerdeçal - 1 choy qoshiq
- O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq
- Ta'mga ko'ra tuz
- Sarimsoq ta'mga qarab
- Achchiq qalampir - 1 dona.
O'zbek palovini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Sabzi yuving, tozalang va chiziqlar bilan kesing.
- Agar siz palov yonishini istamasangiz, bu ikkinchi taomni sekin pishirgichda pishiring, buning uchun idishga o'simlik yog'ini to'kib tashlang, ichiga sabzi soling va 15 daqiqa davomida "Fry" rejimini yoqing.
- Piyozni tozalang, mayda to'g'rab oling va sabzi qo'shing. "Pishirish" rejimini ko'p pishirgichda 10 daqiqaga o'rnating.
- Go'shtni yuving, quriting, o'rta kubiklarga bo'ling va sabzavot ustiga tashlang. "Fry" rejimini yana 15 daqiqaga o'rnating.
- Tayyor qovurishni tuzlang, unga zirk, zerdeçal qo'shing, hamma narsani yog'och spatula bilan aralashtiring va bir vaqtning o'zida "Fry" rejimini yoqing.
- Guruchni yuving va toza sochiqqa qo'ying, shunda quriydi.
- Go'shtga quruq guruchni bir tekis taqsimlang, yuvilgan, lekin tozalanmagan sarimsoq boshini va qalampir po'stini ustiga qo'ying.
- "Guruch / don" rejimini ko'p pishirgichda 1 soatga o'rnating.
Agar sizning sekin pishirgichingizda "Fry" rejimi bo'lmasa, sabzavot va go'shtni ziravorlar va ziravorlar qo'shilgan holda skovorodkada qovurish mumkin. Keyin ularni qurilmaning idishiga soling, don bilan 2: 1 nisbatda suv quying va "Palov / grechka" rejimida pishiring. Ko'p pishirgich bu ajoyib xushbo'y va mazali ikkinchi taom tayyorligini bildiradi.
Go'shtli go'shtli guruchli güveç
Ko'plab uy bekalari juda ko'p vaqt talab qiladigan, qiyin va ko'p miqdordagi ingredientlarni talab qiladigan kastryulkalar tayyorlashdan bosh tortadilar. Bu aslida tezkor ikkinchi kurs. Uni palov qoldiqlaridan ham, sekin pishirgichda yoki yirtqichlardan tezda pishiriladigan oddiy guruch pyuresidan ham tayyorlash mumkin. Mavsumga qarab, selderey va bolgar qalampiri o'rniga, siz boshqa sabzavotlarni kostryulkalarga qo'shishingiz yoki bu komponentlarsiz pishirishingiz mumkin.
Tarkibi:
- Guruch - 200 g
- Zaytun moyi - 2 osh qoshiq
- Lampochka piyoz - 2 dona.
- Sabzi - 1 dona.
- Shirin yashil qalampir - 1 dona.
- Selderey - 1 dona.
- Qiyma mol go'shti - 400 g
- Qattiq pishloq - 150 g
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
Guruchli güveçni qiyma go'sht bilan bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Guruchni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, ozgina sovutib oling.
- Sabzi yuving, tozalang va maydalang.
- Piyozni tozalang va mayda to'g'rab oling.
- Qovurilgan idishni oldindan qizdiring, ichiga yog 'quying, ichiga piyoz va sabzi qovuring.
- 10 daqiqadan so'ng sabzavotlarga mayda tug'ralgan bolgar qalampiri va selderey sopi qo'shing. Hammasini 5 daqiqa davomida pishiring.
- Qovurilgan sabzavotlarga qiyma go'sht qo'shing, rangi o'zgarguncha doimiy aralashtirib 5 daqiqa davomida pishiring. Tuz va qalampir massasi. Agar siz sabzavot qo'shmasdan qiyma go'shtning ikkinchi turini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni shunchaki o'simlik yog'i va piyozga qovurishingiz mumkin.
- Kastryulkani yog 'bilan yog'lang, pastki qismiga guruch qatlamini teng ravishda yoying. Go'sht qovurilganini ustiga qo'ying.
- Idishni maydalangan qattiq pishloq bilan to'ldiring va pechda yarim soat davomida 180 ° C da pishiring.
Ko'rib turganingizdek, güveç oddiy va mazali ikkinchi taom. U to'g'ridan -to'g'ri yirtqichlardan xizmat qilishi yoki bo'laklarga bo'linib, hamma uchun yangi o'tlar bilan bezatilgan idishga solinishi mumkin.
Kartoshkali pechda xochli sazan
Ikkinchi taomning oddiy retseptiga ko'ra, baliq va garnitür bir vaqtning o'zida pishiriladi. Kartoshkali ajoyib mazali pishirilgan baliq kattalarga ham, bolalarga ham yoqadi. Ixtiyoriy ravishda, crucian sazan o'rniga siz kamroq suyakli dengiz baliqlaridan foydalanishingiz mumkin.
Tarkibi:
- Yangi crucian sazan - 3 dona.
- Kartoshka - 700-1000 g
- Mayonez - 150-200 g
- Sarimsoq - 1-2 chinnigullar
- Baliq uchun ziravorlar - 1 osh qoshiq
- Tuz, qora qalampir - ta'mga
Tandirda kartoshka bilan crucian sazanini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Xochbo'rondan tarozilarni olib tashlang, qorinini ichakka torting va gillalarni kesib oling. Tozalangan tana go'shtlarini sovuq suvda yuving.
- Baliqni ziravorlar va tuz bilan arting va bir necha daqiqaga marinat qilish uchun qoldiring. Agar so'ralsa, uni limon sharbati bilan seping.
- Sosni tayyorlang. Buning uchun mayonezni sarimsoq bilan maydalab, tuz, murch aralashtiring va sousni yaxshilab aralashtiring.
- Kartoshkani tozalang, yuving va mayda to'g'rab oling.
- Sosning 1/2 qismi, baliq jasadlarini tashqi va ichki qismiga tarqating. Qolganlarini kartoshkaga to'kib tashlang, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
- Pishirish varag'ini kungaboqar yog'i bilan yog'lang, krujkalarni o'rtasiga sousga soling, kartoshkani yon tomonlariga teng taqsimlang.
- Idishni 180 ° C da taxminan 40 daqiqa davomida pishiring.
Qovurilgan pishirilgan baliq va xushbo'y kartoshka - bu uy qurilishi uchun ikkinchi taom. U darhol pishirish varag'ida xizmat qilishi yoki bo'laklarga bo'linishi mumkin.
Kartoshka bilan frantsuz go'shti
Bu, ehtimol, eng mashhur ikkinchi go'shtli taom. Buni deyarli har bir bayram stolida ko'rish mumkin. U oddiy va tez tayyorlanadi, lekin u nihoyatda nozik va ayni paytda juda qoniqarli bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
- Cho'chqa go'shti - 500 g
- Lampochka piyoz - 3 dona.
- Kartoshka - 1 kg
- Pishloq - 200-250 kg
- Taomga ko'ra o'simlik yog'i
- Ta'mga ko'ra mayonez
- Tuz, maydalangan qalampir - ta'mga
Kartoshka bilan frantsuz go'shtini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Kartoshkani tozalang, yuving va ingichka bo'laklarga bo'ling.
- Pishirish varag'ini yog 'bilan yog'lang va ustiga barcha kartoshkani bir tekis tarqating.
- Piyozni tozalang, ingichka halqalarga kesib oling va kartoshkani tekis qatlamga qo'ying. Hamma narsani tuz va murch seping.
- Go'shtni yuving, quriting va 2x2 sm kubiklarga bo'ling, tuz, murch seping va sabzavotlarning ustiga qo'ying.
- Taomni mayonez bilan mo'l -ko'l seping va uni maydalangan pishloqning qalin qatlami bilan teng ravishda yoping.
- Go'shtni frantsuz tilida kartoshka bilan 180 ° C da taxminan 1 soat davomida qovuring.
Pishloq qatlamini haddan tashqari quritmaslik uchun, pishirishdan 10 daqiqa oldin idishga pishloq sepishingiz mumkin. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan frantsuz go'shti har qanday bayram stolining haqiqiy bezakiga aylanadi.
