Anardana ziravorlarining xususiyatlari, u nima va qanday tayyorlanadi. Kaloriya tarkibi, kimyoviy tarkibi, terapevtik ta'siri va mumkin bo'lgan zarari. Ovqat pishirish va tibbiyotda ishlatish, sotib olish imkoniyati.
Anardana - Hind va Pokiston oshxonasining ziravorlari, Punica granatum navining quritilgan anor urug'lari. Quruq yoki teginish uchun yopishqoq bo'lishi mumkin; tekstura - donli, yumshoq bo'lishi mumkin, chaynash kabi, yoki qattiq, deyarli "tosh"; rang tayyorlash usuliga bog'liq, u to'q jigarrang, qizil-jigarrang, qora-bordo, to'q kulrang, qizil va oq dog'lar bo'lishi mumkin; ta'm - nordon, tort, ozgina achchiqlanish mumkin. Iste'molchilar og'irlik bo'yicha yoki paketlarga qadoqlangan holda taklif qilinadi. Hindistonda yoki Eronda ular bir -biriga yopishtirilgan urug'larni taklif qilishlari mumkin. Sotib olgandan so'ng, uni o'zingiz quritishingiz kerak.
Anardana ziravorlari qanday tayyorlanadi?
Suratda anardana ziravorlari quritilgan anordan qanday tayyorlanganligi ko'rsatilgan.
Quritilgan anordan ziravor tayyorlash uchun ular asosan Janubiy Himoloy hududida joylashgan yovvoyi daraxtlardan - diametri 6, 3 sm dan oshmaydigan o'rta o'lchamdagi mevalarni yig'adilar. Ular yangi iste'mol qilinmaydi - ular juda nordon. Qobig'i qotib, qorayib, mo'rt bo'lib, 83-94% urug 'pishib, yoqut rangga ega bo'lganida ular pishib yetilgan deb ishoniladi.
Anorni tozalang va iloji boricha oq bo'laklarni olib tashlashga harakat qiling. Ilgari, donalar bir qavatli temir pishirgichlar yoki tomlarga yotqizilgan, ba'zida doka bilan qoplangan, keyin quyoshda 10-14 kun quritilgan. Bunday qayta ishlashning kamchiliklari-bu unchalik sifatli bo'lmagan yakuniy mahsulot bo'lib, uni qo'shimcha ravishda saralash kerak. Ammo qo'lda shamol, chang va hasharotlardan qutulish juda qiyin.
Endi quritilgan anor ziravorlarining sifatiga qo'yiladigan sanitariya -gigiyenik talablar oshdi. O'rim -yig'imdan keyin mevalarni yuvish, quyoshda quritish va shundan keyingina tozalash kerak. Suvsizlantirish maxsus vakuumli qurilmalarda amalga oshirilishi mumkin, lekin
tez -tez quritgichlar ishlatiladi. Jarayonning davomiyligi 60 ° C da 5 soat yoki 45 ° C da 48 soat. Yakuniy mahsulotning maksimal namligi 12-18%ni tashkil qiladi.
Agar urug'lar havo o'tkazmaydigan qoplarga oldindan qadoqlangan bo'lsa, ular ta'mini yaxshilash uchun ozgina qovuriladi. Agar xom ashyo sotilsa, issiqlik bilan ishlov berish ishlatishdan oldin amalga oshiriladi. Ba'zida quritilgan anor kukunga aylanadi.
Ziravorlar tayyorlash usulini teksturaning sifati bilan tan olish mumkin. Quritgich uzoq vaqt quritilgan - quruq va mustahkam; qisqa muddatli issiqlik bilan ishlov berish bilan - yumshoq, lekin maydalangan. Tabiiyki, quyosh nurlari ostida quritilgan, u shunchalik yopishqoqki, uni anor pekmezi deb atashadi.
Jammu va Kashmir shtatining Chenab vodiysida joylashgan Hindiston qishloqlarida ziravorlar nafaqat urug'lardan, balki o'simlikning quritilgan barglaridan ham tayyorlanadi. Bu qo'shimchaning ta'mini yaxshilaydi va inson tanasiga ta'sirini oshiradi.
Anardana tarkibi va kaloriya tarkibi
Quritilgan anor urug'ining energiya qiymati va vitamin -mineral tarkibi o'simlik turiga, o'sish sharoitiga, mintaqaga, ob -havo sharoitiga, tuproq turi va sifatiga bog'liq. Oshxona maqsadlarida quritilgan anor ziravorlaridan foydalanganda ozgina o'zgarishlar bo'ladi.
Subtropik mevalarning urug'lari nafaqat oziq -ovqat, balki tibbiy maqsadlarda ham ishlatiladi. Ular dorivor mahsulotga kiritiladi: savdo nomi "Pachak Anardana Goli", shuning uchun kimyoviy tadqiqotlar har bir partiya uchun alohida o'tkaziladi.
Anardananing kaloriya tarkibi 100 g uchun 58, 75-65 kkal, shundan:
- Oqsillar - 0,83 g;
- Yog ' - 0,2 g;
- Uglevodlar - 13, 2-22 g.
Vitaminlar orasida askorbin kislotasi ustunlik qiladi, lekin ko'p miqdorda niatsin, tokoferol, retinol, xolin, tiamin, piridoksin, niatsin, riboflavin. Mineral komponentlar orasida: kaltsiy, kaliy, natriy, temir, fosfor, azot, yod, selen, kobalt.
Eng qimmatli komponentlar - bu inson organizmiga tuzilishi va ta'siri jihatidan estradiol steroid gormoniga o'xshash fitokompozitsiyalar; va aniq antioksidant ta'sirga ega antosiyaninlar.
Anardana tarkibida boshqa bir xil foydali moddalar bor: fenolik birikmalar, kraxmal, glyukoza, fruktoza, oz miqdorda pektin, taninlar va organik kislotalar - molik, limon, tartarik. Anor urug'ining yopishqoqligi, hatto uzoq vaqt quritilganda ham, yog'ning ko'pligi tufayli qoladi (yangi donalarda u boshqa kimyoviy birikmalarga nisbatan 76% gacha).
Anor yog'ining tarkibiy qismlaridan biri tioktik kislotadir, u aniq regenerativ xususiyatlarga ega, metabolik jarayonlarni tezlashtiradi, qondagi qand miqdorini pasaytiradi va yog 'yoqilishini tezlashtiradi.
Anardan ziravorlarining foydali xususiyatlari
Suratda quritilgan anordan anardana ziravorlari
Yuqorida aytib o'tilganidek, quritilgan anorni ishlatish Vedik Ayurveda tibbiyotida va Hindiston va Pokistondagi an'anaviy tabiblar orasida keng qo'llaniladi. Antosiyaninlar antioksidant xususiyatlarga ega, erkin radikallar va radionuklidlarni ajratib turadi, atipik hujayralar ishlab chiqarishni to'xtatadi va shish paydo bo'lishini bostiradi, ayniqsa ko'krak va prostata, tuxumdonlar va to'g'ri ichak sohasida.
Anardananing afzalliklari
- Antimikrobiyal va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega, immunitetni yaxshilaydi.
- Oshqozon osti bezi fermentlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, ovqat hazm bo'lishini tezlashtiradi va ovqat hazm qilish traktining bo'ylab harakatlanishini rag'batlantiradi, ichakning fermentativ va chirigan jarayonlarini to'xtatadi.
- Yurak -qon tomir kasalliklarini kamaytiradi, qon tomir devorlarining ohangini oshiradi va qon aylanishini yaxshilaydi.
- OIV infektsiyasining OITSga aylanishini kamaytiradi.
- Xolesterin va qondagi qand miqdorini pasaytiradi.
- Suyak to'qimasini kuchaytiradi, osteoporozning oldini oladi, mushaklar-skelet sistemasidagi degenerativ-distrofik o'zgarishlarni sekinlashtiradi.
Ayollar uchun dietaga ziravorlar qo'shish menstrüel tsiklni normallashtiradi, og'riqli hislarni yo'q qiladi va qon ajralishini kamaytiradi, erkaklar uchun esa erektil funktsiyani tiklaydi.
Anardan ziravorlarining yana bir muhim xususiyati - bu yog'larni yoqish. Metabolizmning tezlashishi ovqat hazm qilish tizimi bilan chegaralanib qolmaydi, balki barcha organlar va tizimlarga tarqaladi. Tanadan zararli xolesterin chiqariladi, sirt epiteliyasi va ichki organlar ostida yog'li qatlam hosil bo'lmaydi, selulit konlari eriydi. Og'irlik harakatsiz turmush tarzida ham bir xil darajada saqlanadi.
Va Ayurvedada, ziravorlar umrini uzaytirish uchun iksir sifatida ishlatiladi. U suv bilan suyultiriladi va tonik sifatida ichiladi yoki o'tlar bilan aralashtiriladi va turli kasalliklarni yo'q qilish uchun ishlatiladi.
