Yasmiq unining ta'rifi, uyda tayyorlanadi. Oziq -ovqat maqsadlarida ishlatilganda kaloriya tarkibi, tarkibi, foydasi va zarari. Qanday idishlarni tayyorlash mumkin, mahsulot tarixi va uy kosmetologiyasida qo'llanilishi.
Yasmiq uni - dukkakli ekinlarni maydalash orqali olinadigan oziq -ovqat mahsuloti. To'qimasi kukunli, rangi xilma-xilligiga bog'liq, u qizg'ish, sarg'ish, kulrang-yashil yoki qora bo'lishi mumkin. Hidi yangi, ozgina yong'oq tusli, chang va tuproqsiz. U pishirilgan mahsulotlarni pishirishda va quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi.
Yasmiq uni qanday tayyorlanadi?
Yasmiq unini tayyorlash uchun loviya pishib yetganda, podalar quriy boshlaganda yig'ib olinadi. Kichik fermer xo'jaliklarida qamchilar qo'lda yig'iladi, yirik fermalarda o'rnatilgan barabanli boshcha, elektr oynasi va kesish balandligini boshqaruvchi qurilma ishlatiladi. Ular ertalab, shudring quriguncha, podaning yorilishi oqibatida yo'qotishlarni kamaytirish uchun ishlay boshlaydilar.
Yasmiq un ishlab chiqarish bir necha jarayonlardan iborat:
- Qovoqlar huni ichiga quyiladi, u erdan ajratgichga boriladi. Yong'oqni tozalash va yig'ish fasolga zarar bermaslik uchun tezligi o'zgaruvchan qurilmada amalga oshiriladi.
- Silliqlashdan oldin yasmiq yuviladi va yo'naltirilgan havo oqimi bilan quritiladi.
- Ular har xil turdagi teshiklari o'rnatilgan elakli protsessor yordamida maydalanadi. Jarayon bir hil tuzilishga erishguncha ko'p marta takrorlanadi. Donalarning kattaligi 0,2 mm gacha.
Yasmiq unini uyda qanday tayyorlash ekin turiga bog'liq. Sariq, qizil yoki jigarrang loviya yuviladi, tandirda quritiladi, pishirish varag'iga bir qatlamda yoyiladi va pech eshigi ochiladi, 40 ° S haroratda. Jarayonni tezlashtirish uchun vaqti -vaqti bilan aralashtirish mumkin. Keyin maydalash oziq -ovqat protsessori, go'sht maydalagich yoki blender yordamida amalga oshiriladi. Jarayonni nazorat qilish kerak. Agar siz haddan tashqari ta'sir qilsangiz, siz "chang" olasiz.
Silliqlashdan oldin, yashil loviya bir kun namlanadi, vaqti -vaqti bilan suv o'zgaradi - har 3-4 soatda. Keyin donlar yuviladi, namlanadi, so'ng quritiladi, bir qatlamda pishirish varag'iga yoki suvsizlantirgichga yoyiladi. Agar mahsulot pergamentga yoyilsa, mahsulot xona haroratida quriydi. Namlikni yutish uchun tagiga qog'oz yoki paxta sochiq qo'yiladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun qaysi o'simlik turini olsangiz ham, uni 3-5 kun ichida ishlatishingiz kerak bo'ladi. Sovutgichda havo o'tkazmaydigan idishda saqlansa ham tez yomonlashadi. Do'konda sotib olingan unni qog'oz sumkada qoldirish yoki zig'ir sumkaga solib 10-15 ° S haroratli shamollatiladigan xonaga joylashtirish maqsadga muvofiqdir. Mahsulot 7 oy davomida o'z sifatlarini saqlab qoladi, keyin foydali moddalar parchalanadi, bu ta'mga salbiy ta'sir qiladi.
Yasmiq unining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda yasmiq uni
Har xil turdagi qishloq xo'jalik ekinlarining energiya qiymati bir oz farq qiladi. Öğütme uchun xom ashyo sifatida, yassilangan urug'lar uchun "plastinka" degan ikkinchi nomga ega bo'lgan loviya (kulrang-yashil) yashil navi ishlatiladi.
Yasmiq unining kaloriya tarkibi 100 g uchun 310-321 kkal, shundan:
- Oqsil - 24 g;
- Yog ' - 1,5 g;
- Uglevodlar - 50 g;
- Xun tolasi - 11,5 g;
- Suv - 13 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 5 mkg;
- beta karotin - 0,03 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,5 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,21 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 1,2 mg;
- Vitamin B9, folat - 90 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,5 mg;
- Vitamin PP - 5,5 mg;
- Niatsin - 1,8 mg
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 672 mg;
- Kaltsiy, Ca - 83 mg;
- Silikon, Si - 80 mg;
- Magniy, Mg - 80 mg;
- Natriy, Na - 55 mg;
- Oltingugurt, S - 163 mg;
- Fosfor, P - 390 mg;
- Xlor, Cl - 75 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Alyuminiy, Al - 170 mkg;
- Bor, B - 610 mkg;
- Temir, Fe - 11,8 mg;
- Yod, I - 3,5 mkg;
- Kobalt, Co - 11,6 mkg;
- Marganets, Mn - 1,19 mg;
- Mis, Cu - 660 mkg;
- Molibden, Mo - 77,5 mkg;
- Nikel, Ni - 161 mkg;
- Selen, Se - 19,6 mkg;
- Titan, Ti - 300 mkg;
- Ftor, F - 25 mkg;
- Xrom, Cr - 10,8 mkg;
- Sink, Zn - 2,42 mg.
100 g uchun hazm bo'ladigan uglevodlar:
- Kraxmal va dekstrinlar - 43,4 g;
- Mono- va disaxaridlar (shakar) - 2,9 g;
- Saxaroza - 1,81 g.
Yasmiq unining tarkibida aminokislotalarning ko'pligi ham e'tiborga olinishi lozim. O'zgarmas (12 tur) orasida arginin, leysin, lizin ustunlik qiladi; muhim bo'lmaganlar orasida - glutamik va aspartik kislota, glitsin.
Glitsin - bu tashqi tomondan signallarni qabul qilish va asab tizimining javoblari bog'liq bo'lgan aminokislotadir: qo'zg'alish, inhibisyon, eslash qobiliyati. Modda hatto sun'iy ravishda sintezlanadi.
Oziq -ovqat mahsulotlariga qiymat qo'shadigan yana bir birikma - izoflavonlar. Ular issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham saqlanib qoladi.
Yasmiq unining foydasi va zarari purin tarkibiga bog'liq. Shuning uchun xira rangda rang -barangligi xirmon uchun ishlatiladi. Qizil va qora loviya tarkibida siydik kislotasi tuzlarining katta miqdori mavjud bo'lib, ular bo'g'imlarning sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatishi va podagra rivojlanish xavfini oshirishi mumkin. Rang qanchalik yengil bo'lsa, organizmga ta'siri shunchalik neytral bo'ladi.
Yasmiq unining foydalari
Soya unida oson hazm bo'ladigan oqsilning yuqori miqdori organizmning energiya zaxirasini, vitamin-mineral kompleksini esa vitamin-mineral zaxirasini to'ldirishga imkon beradi. Non sanoati sohasida bu turdagi dukkakli o'tlarni maydalash xamirga pishirish sifatini barqarorlashtirish va kleykovina xususiyatlarini yaxshilash uchun kiritiladi.
Yasmiq unining sog'liq uchun foydalari:
- Bu oshqozon -ichak traktining ishini barqarorlashtiradi, peristaltikani tezlashtiradi, toksinlar va toksinlarni olib tashlashga yordam beradi.
- Anemiya va aterosklerozning oldini oladi, qon tomirlari lümenine allaqachon kirib qolgan xolesterin blyashka eritilishini rag'batlantiradi.
- Atipik hujayralar ishlab chiqarishni bostiradi.
- Tananing agressiv tashqi ta'sirlarga chidamliligini oshiradi: virusli hujumlar, ultrabinafsha nurlanish.
- Oshqozon osti bezining ishini normallashtiradi, qondagi qand miqdorini pasaytiradi.
- Yallig'lanishga qarshi va engil diuretik ta'sirga ega.
- Antioksidant ta'sirga ega, yo'g'on ichak va to'g'ri ichak saratoni paydo bo'lishining oldini oladi.
Bolgariyadagi an'anaviy tabiblar sarimsoqni davolash uchun mayda maydalangan yasmiqdan foydalanadilar. Un teng miqdorda quritilgan kartoshka gullari bilan aralashtiriladi, choy kabi pishiriladi - 1 osh qoshiq. l. 250 ml suyuqlik uchun, izolyatsiya qiling. 3 soatdan keyin, ovqatdan 40 daqiqa oldin, 3 dozaga bo'lingan holda, kun davomida filtrlang va iching. Davolash kursi aralashmaning hajmiga qarab belgilanadi. 4 litr ichganingizdan so'ng, siz 2 hafta dam olishingiz kerak, keyin davolanish kursini takrorlang.
Zavodning o'ziga xos xususiyati bor - u azotli o'g'itlar, toksinlar va og'ir metall tuzlarini to'plamaydi. Shuning uchun loviya maydalashdan tayyorlangan mahsulotlar ekologik toza hisoblanadi.
Yasmiq unini pishirish retseptlarini dietangizga kiritish har qanday yoshda foydalidir. Erkaklar uchun reproduktiv tizimning degenerativ buzilishlarini sekinlashtiradi, menopauzaga kirgan ayollar uchun issiq chaqnashlarni bostiradi. Homilador ayollar uchun imtiyozlar - homilaning asab naychasining shakllanishini yaxshilaydi, yosh bolalarda miyani rag'batlantiradi va ensefalopatiya rivojlanishini bostiradi.
No'xat unining foydalari haqida ko'proq o'qing
Yasmiq unining kontrendikatsiyasi va zarari
Har qanday mahsulot, hatto tarkibida o'g'itlar, kanserogenlar va toksik moddalar bo'lmasa ham, allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin. Agar siz dukkakli ekinlarga toqat qilmasangiz, yasmiq unidan tayyorlangan taomlarni kundalik menyuga kiritmasligingiz kerak. Agar gullaydigan maydonda yurish paytida alomatlar paydo bo'lsa, siz mahsulotni uy oshxonasida ishlatmasligingiz kerak.
Ovqat hazm qilish tizimi va organlari kasalliklari uchun yasmiq unidan voz kechishga arziydi. Dukkaklilarning salbiy ta'siri - gazning ko'payishi, fermentatsiya va chirigan jarayonlarning rivojlanish ehtimoli. Gaz shakllanishi oshishi bilan kolik paydo bo'ladi va og'riqli hislar paydo bo'ladi.
Yasmiq uni 3-5 yoshgacha bo'lgan bolalarga zarar etkazishi mumkin - bu yoshda ichak florasi beqaror va yukning ko'payishi disbiyoz rivojlanishiga sabab bo'ladi.
Agar qizil, qora yoki jigarrang urug'li loviya navlari silliqlash uchun ishlatilgan bo'lsa, artroz, podagra, osteoxondroz va urolitiyoz kuchayganda idishlar va non mahsulotlari ishlatishdan bosh tortishingiz kerak bo'ladi. Tarkibdagi purinlar bo'g'imlarda siydik kislotasining to'planishini va buyrakda kalkulyatsiyaning cho'kishini rag'batlantiradi.
Yasmiq un retseptlari
Dukkakli ekinlarni maydalash kolbasa va aspikka stabilizator sifatida kiritiladi, pishiriqlarni pishirganda qo'shiladi, soslar uchun qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.
Yasmiq un retseptlari:
- Krep … Mazali bo'lishi uchun qovurilgan piyoz xushbo'y qo'shimchalar sifatida ishlatiladi. Piyoz mayda tug'ralgan va kungaboqar yog'ida qizarguncha qovurilgan. Xamirni yoğrating: 2 ta tuxumni 1, 5 stakan sut bilan urting, tuz, murch qo'shing, suyuq bir hil xamir tayyorlash uchun shuncha yasmiq unini qo'shing. Qolgan yog'lar bilan birga piyoz soling. Qovurg'a yordamida issiq qovurilgan idishga quying va ikkala tomondan qovuring.
- Salma … Tovuq bulyoni, 2 l, oldindan pishiring, ziravorlar, sabzi, piyoz, xushbo'y o'tlarni qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Keyin ular filtrlaydilar, go'shtni qo'yadilar. Yasmiq uni, 0,5 kg, elakdan o'tkazing, tuz qo'shing, tuxumni aralashtiring va tovuq suvini quying. Tik xamir qatlamga o'raladi va kichik kvadratlarga bo'linadi. Ularning har biri to'pga o'raladi, kaftlar bilan tekislanadi va o'rtada chuqurlik siqiladi - sichqonchaning qulog'iga o'xshash raqam olinadi. Salma bulonda qaynatiladi, oldindan kesilgan (yoki donli) go'shtli plastinkalarga quyiladi. O'simliklar seping, soviguncha xizmat qiling.
- Non ishlab chiqaruvchisida yasmiq unli non … Idish quyidagi tartibda to'ldiriladi: 350 ml iliq suv, 2 osh qoshiq. l. qaymoq, 10 tomchi zaytun moyi, 30 g sariyog ', 500 g bug'doy va 50 g yasmiq, 2 choy qoshiq. tuz 2 osh qoshiq. l. shakar, 1, 5 osh qoshiq. tez pishiriladigan xamirturush. "Tez pishirish" rejimini o'rnating. Ovoz signalidan so'ng, aralashtirilganda, ezilgan kungaboqar urug'ini quying - 2 osh qoshiq. l., dolchin kukuni - 0,5 choy qoshiq. Olib tashlash rejimi tugashidan 2-3 daqiqa oldin, kelajakdagi nonning yuzasi butun urug'larga sepiladi. Qo'shimcha pishirish vaqti talab qilinishi mumkin.
- Sibir sho'rva … Qalin devorli yirtqichlardan yoki qozon kungaboqar yog'i bilan isitiladi va mayda tug'ralgan piyoz, maydalangan sabzi, 3-4 selderey sopi qovuriladi-1-2 sm bo'lak, bargsiz, yosh qovoqning yarmi-ingichka doiralar. 4 osh qoshiq tushiring. l. yasmiq uni va ortiqcha yog 'so'rilmaguncha aralashtiring. Suv yupqa oqimga quyiladi, aralashishni to'xtatmasdan, 1,5 litr, bir oz tuz, murch qo'shing. Sabzavotlar tayyor holatga keltiriladi. Sho'rva sovib ketguncha idishlarga to'kib tashlang va har bir qismini maydanoz va ukrop aralashmasi bilan seping.
Shuningdek, soya uni retseptlarini ko'ring.
Yasmiq uni haqida qiziqarli ma'lumotlar
Dukkakli ekinlar eramizdan avvalgi 3,5 ming yil oldin rivojlana boshladi. Shundan so'ng, arpa va bug'doy ekildi - shunda ham ular hosil ikki baravar ko'payayotganini payqashdi. Yigirmanchi asrda, tadqiqotlar davomida aniqlandiki, dukkakli dukkakli o'simliklar tuproqda azotli birikmalar to'playdi va shu tariqa donli ekinlarning o'sishini rag'batlantiradi.
Yasmiqdan yasalgan idishlar Yaqin Sharq xalqlari orasida mashhur bo'lgan va qadimgi Rimda ular afrodizyaklarga tenglashtirilgan - muntazam iste'mol qilish "erkaklik kuchini" oshirishi aniqlangan. Qadimgi yunonlar qizil loviya bolalarning ishchanligi va mehnatsevarligini oshiradi, qora va sariq loviya esa jangchilarning jasoratini kuchaytiradi deb ishonishgan.
Qizig'i shundaki, yasmiq uni Qadimgi Rossiyada xamirga qo'shila boshlangan. Aniqlanishicha, non yanada yumshoq va mazali bo'ladi. 1891-1892 yillarda, uzoq davom etgan qurg'oqchilik paytida, dukkakli ekinlarni non pishirish paytida maydalash foizi 70-80%ga etadi. Barcha donli ekinlardan faqat yasmiq yig'ib olindi. Agar u bo'lmaganida, mamlakatda misli ko'rilmagan ocharchilik bo'lardi. Aytgancha, madaniyat nafaqat hayotni saqlab qoldi, balki jahon bozorida o'zini namoyon qilishiga yordam berdi. 75% dan ortig'i eksport uchun yetishtirildi.
Sovet Ittifoqida bu ekin uchun ajratilgan maydon 1 mln. Un kolbasa, shirinliklar, pishiriqlarning barcha turlariga kiritildi. Ammo Ulug 'Vatan urushidan keyin atigi 30 ming gektar maydonga ekilgan va Hindiston jahon bozorining asosiy etkazib beruvchisiga aylangan. Bu oddiy tushuntirilgan, umumiy mexanizatsiyaga qaramay, o'rim -yig'im uchun o'rim -yig'im yoki kombaynlardan foydalanish foydasiz - podalar notekis pishadi. Hind dehqonlari uni qo'lda yig'ib olishadi - evropalik ishchilarning mehnati ancha qimmat va sanoat miqyosida etishtirish foyda keltirmaydi.
Mahsulot nafaqat oziq -ovqat maqsadlarida ishlatiladi. Uy kosmetologiyasida ushbu ingredientdan iborat niqoblar nozik ajinlarni ketkazishga, terining ohangini oshirishga va qimmatbaho namlikni yo'qotishni to'xtatishga yordam beradi:
- Yoshartirish uchun retsept … Unni smetana bilan pasta konsistentsiyada suyultiring, 2-3 tomchi efir moyi (ixtiyoriy) ilang-ilang, bodom yoki uzum urug'ini qo'shing. Bug'langan yuz terisiga qo'llang va quriguncha kuting. Yashil choy bilan yuvib tashlang.
- Yog 'miqdori oshishiga qarshi … 2 osh qoshiq. l. yasmiq 1 osh qoshiq bilan aralashtiriladi. l. asal va protein 1 tuxum.
- Teri ohangini yaxshilash uchun … Asosiy tarkibiy qism, 2 osh qoshiq. l., aloe sharbati bilan suyultiriladi va ozgina asal qo'shiladi.
Niqobni olib tashlaganingizdan so'ng, teshiklarni yopish uchun yuzingizni sovuq suv bilan yuving. Oziqlantiruvchi kremni qo'llash maqsadga muvofiqdir.
Dukkaklilar "chet elda" etishtirilishiga qaramay, supermarketlarda yasmiq unini sotib olish mumkin. Rossiyada 1 kg narxi 145-190 rubl, Ukrainada-30-50 UAH.
Yasmiq uni haqida videoni tomosha qiling:
