Menyer sousi qanday tayyorlanadi, kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi. Yog 'ziravorlarining foydalari va zarari, retseptlari. Qiziqarli ma'lumotlar.
Ménière yoki la Mieniere - milliy frantsuz oshxonasining yog'li sosidir, u dengiz mahsulotlari va baliq taomlarining jozibasini mukammal ochib beradi. Ingredientlarning tarkibi cheklangan, deyish mumkin emas: eritilgan sariyog ', limon sharbati va maydanoz. Rang - och sariqdan jigarrang yoki bejgacha, mustahkamlik - bir hil, ta'mi - qaymoqli yong'oq, nordon, hid - aromatik.
Meyer sosini qanday tayyorlash mumkin?
Tarkibni maxsus qayta ishlash tufayli ziravorlarning ta'mi har xil bo'ladi. Sariyog'ni xona haroratida eritib, yirtqichlardan yoki skovorodkada, baliq bo'lagida qizdirish mumkin. Ammo yuqori oshxona meener sosini tayyorlash uchun jigarrang yog'dan foydalanadi.
Uni qanday tayyorlash mumkin:
- Yuqori yog'li mahsulot bo'lagi teng bo'laklarga bo'linadi - ular bir vaqtning o'zida erishi kerak.
- Dilimlarni qalin dipli chuqur skovorodkaga quying va past olovga qo'ying.
- Yog 'ko'piklana boshlaguncha qizdiring, chunki suyuqlik bug'lanadi va ingichka silikon spatula yoki qoshiq bilan aralashtira boshlaydi.
- Jigarrang donalar paydo bo'lishi bilan siz idishni pechdan olib tashlashingiz kerak, aralashtirishni davom ettiring. Agar siz skovorodkani olovda qoldirsangiz, sut oqsili to'liq yonadi.
- Barcha tarkib sariq-jigarrang rang va yong'oqli ta'mga ega bo'lganda, yog'li suyuqlik sovuq idishga quyiladi. Yog 'muzlatilishi va ziravorlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Menier sousini tayyorlash usullari:
- Jigarrang yog 'bilan … Asosiy tarkibiy qismning jigarrang rangini olish mumkin bo'lgach, unga limon sharbati sovib ketguncha quyiladi va mayda tug'ralgan yangi maydanoz qo'shiladi. Eng mazali - bu yangi o't bilan bir xil bo'lmagan ziravor, lekin siz hamma narsani blenderda to'xtatishingiz mumkin. Ko'katlar oxirgi bosqichda quyiladi - limon sharbati quyilgandan so'ng, nozik mustahkamlikka erishish uchun uni juda yaxshilab aralashtirish kerak. Tavsiya etilgan nisbatlar: 150 g jigarrang sariyog ', 30 ml limon sharbati va 2 osh qoshiq. l. ko'kalamzorlashtirish.
- Baliq yog'i … Bu holda, styuardessa sos nima uchun kerakligini oldindan biladi. Baliq kesiladi, unga quyiladi va kungaboqar yog'ida qovuriladi. Aylantirilganda, har bir bo'lakning ustiga muzlatilgan sariyog 'qo'yiladi. U eriganida, uni qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va kelajakda sosni tayyorlash va dengiz maxsulotlarining ta'mini berish uchun foydalaning. Bu holda, ziravorning ta'mi o'zgaradi, unda baliq soyasi aniq seziladi.
- Issiq baliq sosu … Sariyog 'ozgina eriydi, shunda u faqat yumshatiladi va limon sharbati va o'tlar bilan maydalanadi. Siz qo'shimcha tuz va qalampir qo'shishingiz mumkin. Bunday meener eng yog'li, aniq ta'mga ega. Muzlatilgan xushbo'y yog'ni panjara baliq bilan skovorodkaga soling va ozgina yonishiga ruxsat bering. Hammaga birgalikda xizmat qiling.
Siz boshqa ingredientlar bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin. Maydanozni shilantro yoki arpabodiyon bilan almashtiring, tarkibiga isop, reyhan, yalpiz, kekik yoki tarragon qo'shing. Bu ziravorning afzalligi shundaki, uni oldindan tayyorlash mumkin. Va keyin uni faqat eritib yuboring. Axir, u xushbo'y yog'li.
Mener sosining tarkibi va kaloriya tarkibi
Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan ziravorlarning ozuqaviy qiymati yuqori, chunki tarkibida eritilgan yog'li sariyog 'bor. Agar siz yog'siz ovqatdan foydalansangiz, ovqat pishirish yoki xizmat qilish paytida ajralib ketishi mumkin.
Menier sosining kaloriya tarkibi 100 g uchun 652-673 kkal, shundan:
- Oqsillar - 0,9 g;
- Yog'lar - 148, 57 g;
- Uglevodlar - 1, 58 g.
Mener sosida quyidagi birikmalar ko'p:
- A vitamini - ko'rishni yaxshilaydi, tungi ko'rlikning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, antioksidant ta'sir ko'rsatadi va gormonal tizimni rag'batlantiradi.
- Beta -karotin - uning etishmasligi bilan terining qurishi, tirnoqlarning oqishi va sochlarning parchalanishi, immunitetning pasayishi.
- Xolin - bu etarli bo'lmasa, gepatotsitlarning hayot aylanishi buziladi, jigarda yog 'to'planadi va tomirlarda xolesterin to'planib, lümeni toraytiradi.
- Vitamin PP - yaxshi va yomon xolesterin nisbatlarini tartibga soladi, organik oqsil ishlab chiqarishda ishtirok etadi.
- Askorbin kislotasi - oksidlanish reaktsiyalari va almashinish -qaytarilish jarayonlarini boshqaradi.
- Kaliy - hujayralarni kislorod bilan ta'minlashda ishtirok etadi, qon bosimi va yurak tezligini tartibga soladi.
- Kaltsiy - moddaning etishmasligi bilan tishlar va suyaklar yo'q qilinadi, sochlar va mixlarning sifati yomonlashadi.
- Temir - bu komponent nafaqat qizil qon tanachalari tarkibiga kiradi, balki kislorodni organlar va to'qimalarga tarqatadi.
- Sink - o'smirlarga eng katta ta'sir ko'rsatadi, chunki u reproduktiv tizimni barqarorlashtiradi (erkaklarda prostata bezining o'sishi va ayollarda tuxumdonlarning funktsiyasi).
- Fosfor - u holda odam doimiy zaiflikni boshdan kechiradi, bolalarda raxit rivojlanadi.
Menier sousining foydasi va zarari barcha ingredientlarning harakati bilan belgilanadi. To'g'ri pishirilganda, faqat sariyog 'tarkibiga kiradigan ozuqa moddalari va organik kislotalar yo'q qilinadi, lekin o'tlar va limon sharbati tarkibiy qismlari ozgina yo'q qilinadi.
Meener sosining foydali xususiyatlari
Zaytun moyiga asoslangan ziravorni muzlatganda, uning xususiyatlarining saqlanishi sut oqsili yo'qligi bilan izohlanadi - u issiqlik bilan ishlov berish jarayonida yo'q qilinadi. Shu sababli, ozuqaviy qiymati uzoq saqlansa ham saqlanib qoladi.
Meener sosining afzalliklari:
- Jismoniy zo'riqishdan so'ng, u tezda organik zaxirani tiklaydi.
- Ta'm retseptorlarini rag'batlantiradi va ishtahani oshiradi.
- Xolesterin darajasini normallantiradi, qon bosimini oshiradi, tanani ohangga keltiradi.
- Peristaltikaning tezligini tezlashtiradi, tanani eski toksinlardan tozalashga imkon beradi.
- Ko'zlarga foydali ta'sir ko'rsatadi, tush paytida va yorug'likda ko'rish keskinligi uchun javob beradigan asabning ishlashini qo'llab -quvvatlaydi.
- Safro kislotalari va xlorid kislotasini ishlab chiqarishni oshiradi, kislotaligi past bo'lgan holatni normallashtiradi, ovqat hazm bo'lishini tezlashtiradi va ichaklarda chirigan jarayonlarni yo'q qiladi. Yomon nafas yo'qoladi.
- Qon shakar darajasini normallashtiradi.
- Ozuqa moddalarining so'rilishini yaxshilaydi, shu jumladan organizm uchun juda muhim - fosfor va yod. Aynan shu birikmalar unga xizmat ko'rsatiladigan dengiz mahsulotlarida ko'p miqdorda uchraydi.
Yuqori kaloriyali ziravorlar ozuqa moddalari va foydali birikmalarning so'rilishini tezlashtiradi. Hatto baliqni yoqtirmaydiganlar ham mazali taomga qarshi tura olmaydi. Bu shuni anglatadiki, kayfiyat yaxshilanadi va quvonch gormoni bo'lgan serotonin ishlab chiqarish ko'payadi.
Menyer sosining kontrendikatsiyasi va zarari
Ko'p komponentli mahsulotni individual tarkibiy qismlarga individual intoleransi bo'lgan dietaga kiritmasligingiz kerak, lekin tarkibida aniq allergenlar yo'q. Menyer sousining asosiy zarari kuydirilgan sariyog 'borligidan kelib chiqadi, uning tarkibida kanserogenlar va issiqlik bilan ishlov berish jarayonida hosil bo'lgan toksinlar bor.
Qachonki haqorat qilinsa:
- oshqozon va ichakda mavjud neoplazmalarning malignligi va atipik hujayralar sintezi ehtimoli oshadi;
- jigar va oshqozon osti bezi hujayralarining o'limi boshlanadi;
- reproduktiv organlarning holati yomonlashadi.
Yog 'sosini surunkali xoletsistit, safro diskinezi, oshqozon shirasining kislotaliligi oshishi va unga bog'liq kasalliklar - kolit, gastroezofagial reflyuks, oshqozon yarasi, gastrit, proktit va hemoroid uchun ishlatmang.
Ortiqcha ovqatlanish, ko'ngil aynishi, epigastral mintaqada yoqimsiz va og'riqli hislar, ko'ngil aynishi va ichak buzilishi paydo bo'lishi mumkin. Agar siz semirib ketgan bo'lsangiz, menyer sosini ishlatmasligingiz kerak.
Retseptni o'zgartirib, ziravorni ishlatishdan zararni kamaytirishingiz mumkin. Agar siz pishirish uchun yog'dan foydalansangiz, unda sosda kanserogen moddalar miqdori kamayadi.
Ushbu mahsulot tayyorlanganda, suv va sut shakar - laktoza chiqariladi, shuning uchun uzoq vaqt qizdirilganda rang o'zgaradi, lekin yonish tufayli emas, balki bug'lanish paytida yanada qalinlashishi tufayli. Bunday ziravorlar yaxshiroq so'riladi, tanaga zararli ta'sir ko'rsatmaydi va ta'midan unchalik farq qilmaydi.
Meener sosli retseptlar
Ziravorlar dengiz mahsulotlari va yog'li baliqlarning ta'mini - asosan dengiz mahsulotlarini yaxshi ta'mga soladi. U issiqda ham, pishirgandan so'ng ham, sovuqda ham muzlatilganidan keyin ishlatiladi. Bu holda, xushbo'y moy oddiygina qovurilgan bo'laklarga surtiladi.
Meener sosli retseptlar:
- Midiya … Qopqoqlarda 500 g chig'anoqlarni eritib oling yoki ularsiz 350 g. Barcha iflosliklar olib tashlanadi - yosunlar qanotning chetiga tushib, idishning ta'mini yanada buzishi mumkin. Piyozni halqalarga oldindan kesib oling. Sarimsoq chinnigullari, 3 dona, tug'ralgan, ozgina zaytun moyida qovurilgan. Sarimsoqning kuchli hidi paydo bo'lishi bilan, midiya panga soling va olov qo'shing - 5 daqiqa davomida qovuring. Piyozni to'kib tashlang, yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib, yana 4 daqiqaga qoldiring. O'chiring, menerni quying, sous so'rilishi uchun qopqoq ostida 3-4 daqiqa turing.
- Menimcha … Baliq mo'l -ko'l xushbo'y moy bilan yog'lanadi va tuz bilan aralashtirilgan unga surtiladi. Siz qalampir qilishingiz mumkin. Tender bo'lgunga qadar qovuring - oltin jigarrang qobiq paydo bo'lishi kerak. Menyeri eritib, plastinka ustiga issiq bo'laklarni quying.
- Qisqichbaqalar … Ular eritilgan qisqichbaqalarni tozalaydilar, qizilo'ngachni mayda -chuydalaridan, shoxli shoxlardan karapasni olib tashlaydilar. Un, tuz va murch aralashmasiga botirib, har tomondan 3 daqiqa issiq kungaboqar yog'iga qovuring. Yong'inni o'chiring, yog 'ziravorini quying, plastinkaga o'tkazmasdan xizmat qiling.
- Sosli ahtapot … Muzlatilgan dengizda erishi mumkin, lekin to'liq emas, aks holda u parchalanadi va tuz qo'shilmay taxminan bir soat qaynatiladi. Ularni bo'laklarga bo'laklangan bo'lakka tashlashadi - halqaga o'ralgan alohida tentaklar plastinkada juda chiroyli ko'rinadi. Qalampir va tuz aralashmasi bilan ishqalang, har tomondan 2 daqiqadan ko'p bo'lmagan o'simlik yog'ida qovuring. Plastinaga yoyib, har bir halqaning ustiga - muzlatilgan xushbo'y sariyog 'bo'lagi.
Aromatik nordon meler dengiz mahsulotlari kokteylining ta'mini yaxshi ochib beradi. Bu holda, barcha ingredientlar zaytun moyida, sarimsoq va piyoz bilan birga qovuriladi. Har qanday usulda: sousni panga to'kib tashlang va qopqog'i ostida qoldiring, dengiz mahsulotlarini rozetkaga qo'ying va har bir qismiga muzlatilgan xushbo'y moy bo'lagini qo'ying.
Meyer sosu haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu ziravor qachon paydo bo'lgan va kim noma'lum. Ammo frantsuz tilidan tarjima qilingan ism tegirmonchi xotini bilan bog'liq. Shuning uchun, meener sosining retsepti tasodifan paydo bo'lgan degan fikr bor. Ayol shoshib qoldi va unsiz suyaksiz baliqni qovurayotganda, yog 'yonib keta boshladi. Biz yoqimsiz ta'mni ko'plab o'tlar va limon sharbati bilan maskalashga muvaffaq bo'ldik. Ingredientlarning aniq nisbati faqat keyinroq ishlab chiqilgan.
Meniere - bu nafaqat sous, balki xushbo'y yog 'va baliq - uchta "Ps" klassik oshxona qoidasiga ko'ra qovurilgan - qobig'i, tuzi, kislotasi. Bu nafaqat ta'mini yaxshilaydi, balki hayvon oqsillarini tez so'rilishiga ham hissa qo'shadi.
La menerre baliqlari quyidagi retsept bo'yicha tayyorlanadi:
- Limon o'tkir pichoq bilan ingichka halqalarga bo'linadi.
- Yog'li dengiz baliqlari - treska, taglik, makkel - bo'laklarga bo'linadi.
- Tuz va qalampir bilan mo'l -ko'l surting, unni to'kib tashlang, skovorodkada yoqimsiz kuygan shlak paydo bo'lmasligi uchun ortiqcha qismini silkitib qo'ying.
- Parchalarni har ikki tomondan 3 daqiqa zaytun moyida qovuring, so'ngra har bir bo'lakka mayda bo'lak muzlatilgan sariyog 'qo'ying - taxminan yarim choy qoshiq, 2-3 limonli doira, maydanoz seping. Qopqoq bilan yoping va olovda 2 daqiqaga qoldiring. Taom issiq holda beriladi.
Adashib qolmaslik uchun, frantsuz oshpazlari maxsus retsept bo'yicha qovurilgan dengiz mahsulotlari va baliq taomlarini, la (la) mener yoki miniere, sous - rem mener deb atashadi. Biroq, prefiks ko'pincha yo'qoladi.
Meener sousi haqida videoni tomosha qiling:
Agar uy quritilgan ziravorlar yoqsa ham, uni kundalik menyuda tez -tez kiritmaslik kerak. Taom juda semiz bo'lib chiqdi.
