Xarissa nima, uni tayyorlash uchun retseptlar. Tananing foydasi va zarari, tarkibi va kaloriya tarkibi. Ovqat tayyorlashda, retseptlarda foydalaning.
Xarissa (arissa) - achchiq aromatik sous (ba'zida bu atir ziravorlar aralashmasi uchun ishlatiladi), Tunis va Jazoir janubining mashhur oziq -ovqat mahsuloti, Shimoliy Afrika xalqlari oshxonasining milliy taomidir. Qat'iylik pastadir, rangi qizil bo'lishi shart, hidi boy, achchiq, o'tkirligi ziravorlar tarkibiga bog'liq. Chili va sarimsoq kerakli ingredientlardir.
Harissa sousi qanday tayyorlanadi?
Ziravorlar tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, lekin siz achchiq qalampir va sarimsoqsiz haqiqiy harissani tayyorlay olmaysiz. Biroq, juda issiq ziravorlardan qo'rqqan evropaliklar retseptni moslashtirdilar va asosiy ingredient sifatida shirin bolgar qalampiridan foydalanadilar. To'g'ri, ular yashil yoki qizil rangdagi eng suvli va achchiq mevalarni tanlaydilar. Agar mehmonlar kutilsa, harissa tayyorlash oldindan, 2-3 kun oldin boshlanadi. Sosni infuz qilish kerak. Kungaboqar yog'i bilan yog'langan pishirish varag'iga 1 kg shirin murch seping, tozalanmasdan, ustiga yog 'seping. Folga bilan yoping va 40 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring. Keyin mevalar yarmini kesib tozalashadi - bu etarli. Terini olib tashlang, dastani, bo'laklarni, urug'larni olib tashlang. Tayyorlangan xom ashyo oziq -ovqat maydalagich yoki blender kosasiga quyiladi. Zira (2-3 osh qoshiq L.) oldindan maydalanadi va qo'pol tuz bilan birga sabzavotli preparatlarga qo'shiladi (1 osh qoshiq L.). Xamir sterillangan shisha idishga o'tkaziladi, yuzasi zaytun moyi bilan quyiladi va qopqog'i mahkamlanadi. 2-3 kun davomida tatib ko'rish maqsadga muvofiqdir.
Klassik retsept bo'yicha, harissa evropaliklar uchun moslashtirilgan versiyada bo'lgani kabi tayyorlanadi. Shirin qalampir o'rniga faqat chili ishlatiladi. Quritilgan koriander qo'shimcha ingredient sifatida qo'shiladi. Jarayonni tezlashtirish uchun yangi, achchiq mevalarni qalampir bo'laklari bilan almashtirish mumkin. Hammasi bo'lib sizga 350 g - 250 g qizil va 100 g achchiq qalampir kerak bo'ladi. Blender idishiga quruq ingredientlarni to'kib tashlang, bir stakan iliq qaynatilgan suv quying va ziravorlar qo'shing: 6 ta sarimsoq tishi, avval 1 osh qoshiqni o'tkazish yaxshidir. l. tuz, 70 ml zaytun moyi. Siz ingredientlar bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin. Ammo yog 'miqdori oshgan taqdirda ham ta'mni "og'izda olov" deb ta'riflash mumkin.
Evropalik oshpazlar deyarli nozik ta'mga ega harissa sosining retseptini ishlab chiqishdi. 1 osh qoshiq uchun ohakda oldindan maydalang. l. zaytun urug'i, koriander va quritilgan maydanoz (siz yangi o'tlardan foydalanishingiz mumkin, lekin keyin bu miqdorni 1,5 barobar oshirish kerak). 600 ml qalin tomat sharbati yoki pastasi, tayyorlangan ziravorlar, 50 ml sarimsoq pyuresi, yarim chili podasi (bo'lak va urug'larni olib tashlasangiz, achchiqni olib tashlashingiz mumkin), ta'mga qarab 150 ml zaytun moyi va tuzni maydalang. Bu sous o'rtacha baharatlıdır. Uni ishlab chiqarilgandan so'ng darhol eyish mumkin, lekin uni muzlatgichda saqlash maqsadga muvofiqdir.
Issiq ziravorlar uchun yana bir variant, juda issiq emas: yuqorida ta'riflanganidek, pechda 2 ta bolgar qalampiri pishiriladi. Issiq ish qismlarini urug'siz va po'stloqsiz aralashtiring, 4 chili, 2 choy qoshiq. maydalangan zira va bir xil miqdordagi koriander, 3 dona sarimsoq tishlari, har biri 1 choy qoshiq. shakar va tuz, 2 osh qoshiq. l. limon sharbati va zaytun moyi.
Shimoliy Afrikaga tashrif buyurganingizda ziravorni tanlashda siz rang va mustahkamlikka e'tibor berishingiz kerak. Xarisaning juda yorqin rangi kimyoviy qo'shimchalarning ko'pligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, delaminatsiya kuzatilmasligi kerak. Tuzilishi bir xil bo'lishi kerak.
Do'kon mahsulotining yaroqlilik muddati-yopiq idishda muzlatgichda 6 hafta va ochilgandan keyin 3-5 kun.
Tunis milliy oshxonasiga qo'shilganlar uchun achchiq ta'mini unutish qiyin. O'z -o'zidan aniqroq qayta ishlab chiqarish uchun tayyor mahsulotni faqat issiq va quruq qutilarga qo'yish tavsiya etiladi, zaytun moyidan foydalaning.
Tunisda siz harissani do'konlarda ham, katta va katta do'konlarda ham, yodgorlik do'konlarida ham sotib olishingiz mumkin. 135 grammlik paketning narxi 0,5-1 dinor. Eng yaxshi brend - Le Phare du Cap Bon, yorliqda mayoq. Evropa mamlakatlariga eksport yo'lga qo'yilgan, lekin hali Ukraina, Rossiya va Belarusiya hududiga etkazib berilmagan. Shuning uchun siz Internet orqali buyurtma bermasligingiz kerak - bu soxta bo'lib chiqadi.
Xarissa tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratdagi Xarissa sousi
Ziravorning tarkibiy qismlaridan biri zaytun moyi bo'lishiga qaramay, uni parhez mahsuloti deb tasniflash mumkin. Uy qurilishi variantlarida GMO qo'shimchalari yo'q.
Harissa kaloriya tarkibi 100 g uchun 50 kkal, shundan:
- Oqsillar - 2 g;
- Uglevodlar - 8 g;
- Yog'lar - 2 g gacha.
100 g uchun vitaminlar:
- B1 vitamini - 0,01 mg;
- B2 vitamini - 0,09 mg;
- B6 vitamini - 0,14 mg;
- B9 vitamini - 11 mkg;
- S vitamini - 30 mg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Xolin - 6, 1 mg.
100 g uchun mineral tarkibi:
- Natriy - 25 mg;
- Kaliy - 564 mg;
- Fosfor - 16 mg;
- Magniy - 12 mg;
- Kaltsiy - 9 mg;
- Mis - 0,09 mg;
- Selen - 0,2 mg;
- Sink - 0,15 mg;
- Temir - 0,5 mg.
Ammo bu harissaning to'liq tarkibi emas. Sosda efir moylari, organik kislotalar - oksalik, molik, tartarik, sirka, likopen va kapsaitsin bor. Oxirgi modda yog'ni yoqish xususiyatiga ega, shuning uchun ziravorlarni vazn yo'qotish uchun dietaga kiritish tavsiya etiladi. Ammo doimiy ravishda yangi sousni ishlatishdan oldin, uning organizmga ta'sirini o'rganish kerak.
Harissa foydali xususiyatlari
Achchiq retsept biron sababga ko'ra ishlab chiqilgan. Antiseptik va antibakterial ta'siri tufayli ziravorlar iste'mol qilinadigan ovqatning yomonlashuvini sekinlashtiradi. Sovutgichlar bo'lmagan davrda bu mulk eng qimmatli hisoblanadi.
Xarisaning afzalliklari:
- Bu tananing himoya kuchlarini oshiradi, makrofaglar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va epidemiya davrida ARVI bilan kasallanish xavfini kamaytiradi.
- Kariyes va periodontitning rivojlanishiga to'sqinlik qilib, patogen mikroorganizmlarning faolligini bostiradi.
- Endorfin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, engil bo'lsa -da, og'riq qoldiruvchi ta'sir ko'rsatadi.
- Qon tomirlari devorlariga yotqizilgan xolesterinni eritadi.
- Peristaltikani kuchaytiradi.
- Yoshga bog'liq o'zgarishlarni kechiktiradi, ratsionga muntazam kiritish bilan, tanadagi degenerativ -distrofik jarayonlar - artroz va osteoxondroz, ateroskleroz - keyinchalik rivojlanadi. Kamroq hollarda podagra va artrit kuchayadi.
Olimlar aniqladilarki, harissaning o'tkir ziravorlari antioksidant ta'sirga ega bo'lib, neoplazmalarning malignitesini inhibe qiladi. Tavsiya etilgan doz-1-1,5 osh qoshiq. ovqatlanish uchun va 3 osh qoshiqdan oshmasligi kerak. kun davomida.
