Ponzu sousi nima, pishirish uchun turli retseptlar. Tanaga foydali ta'sir va foydalanish cheklovlari, pishirishda foydalanish. Ziravorlar tarixi.
Ponzu yoki ponzu sousi - Yapon milliy taomlari mahsuloti, uning asosiy tarkibiy qismi sitrus mevalaridir. Retsept samuraylar davrida ishlab chiqilgan, biroq u gollandlar tufayli shuhrat qozongan. Hatto ism 2 qismdan iborat: gollandcha "pon" - "zarba", yaponcha "zu" ("su") - "sos". Muntazamlik - bir hil, suyuq, suvli; rang - och sariq yoki to'q jigarrang, deyarli qora; xushbo'y hid - engil sitrus, bir oz baliq; ta'mi achchiq, ozgina nordon. Klassik versiyada, ponzu sosu, Yapon oshxonasidagi ziravorlar kabi, 4 ta asosiy ingredientdan - mirin, guruch sirkasi, konbu va losos bo'laklaridan (katsuobushi) tayyorlanadi. Boshqa komponentlarni kiritishga ham ruxsat beriladi.
Ponzu sousi qanday tayyorlanadi?
Hatto moslashtirilgan ponzu retseptlarida ham yapon oshpazlari faqat milliy ingredientlardan foydalanadilar: mirin, sake, guruch sirkasi, achchiq sitrus - mamlakat hududida o'sadigan yuzu yoki zodach. Biroq, kerakli rangni olish uchun ko'proq va ko'proq soya sousi kiritiladi. Bu milliy oshxonaning barcha qonunlariga ziddir, lekin boshqa ingredientlarni mamlakat tashqarisida olish mumkin emasligi uchun ruxsat berilgan.
Ponzu sosining klassik versiyasini kombu bilan tayyorlash uchun avval boy dashi baliq bulonini tayyorlang - unga 100 ml kerak. Qaynayotgan suvda 0,5 l, nori qo'shing, bo'laklarga bo'ling, ozgina tuz qo'shing va hamma narsa qaynab ketishi bilan ularni yivli qoshiq bilan chiqarib oling va katsuobushi, 200 g yoki orkinos bo'laklarini qo'shing. 2 daqiqa qaynatib oling, sovushini kutib turing, tülbent orqali filtrlang. Kerakli miqdorni to'kib tashlang, namlangan kombu qo'shing, 40 g, 40 ml guruch sirkasi, 20 ml limon sharbati tushiring. Chayqating, demlang, salqin va filtrlang. Xizmat qilishdan oldin, limon pyuresi soling - 1 choy qoshiq. (ideal achchiq sitrus pulpasi).
Evropalik oshpaz mutaxassislari tomonidan moslashtirilgan Ponzu sosining retseptlari:
- Limon bilan … Achchiq ta'mli, ingichka po'stli limonni tanlang. Sharbatni siqib oling - 50 ml kerak - qalin devorli keramik idishga. Unga bir xil miqdordagi guruch sirkasi va 100 ml soya sousi quyiladi. Siqing, lekin blenderdan foydalanmang. Qopqoq bilan yoping va muzlatgichda pishishiga ruxsat bering. Siz uni 5 daqiqada tatib ko'rishingiz mumkin.
- Greypfrut bilan … Soya sousi va greyfurt sharbati teng qismlarga aralashtiriladi, ta'mga qalampir aralashmasi bilan ziravorlanadi, chayqatiladi va infuz qilinadi.
- Shakar bilan … Soya sousi va ohak sharbatini birlashtiring - har biri 75 ml, 2 osh qoshiq. l. mirina (1: 1 suv bilan suyultiriladigan sheriya yoki shirin qizil sharob bilan almashtirilishi mumkin), 1 osh qoshiq. l. sharob yoki olma sirkasi, bir chimdik qalampir. Ushbu kompozitsiyani mikser bilan past tezlikda uring.
- "Sitrus mevalari" … 1 stakan soya o'tini, 2 osh qoshiqni aralashtiring. l. qaynatilgan salqin suv, yarim stakan shirin apelsin sharbati, 4 osh qoshiq. l. achchiq limon sharbati, 2 osh qoshiq. l. mirina Bir chimdik chili seping, 3-5 ezilgan sarimsoq tishini va 6 tug'ralgan silantro shoxini qo'shing. Ular hamma narsani blender bilan to'xtatadilar. Sovuq va filtrlang. Ba'zi oshpazlarga 2 osh qoshiq qo'shiladi. ezilgan yong'oq yoki er yong'oqlari.
- Zanjabil bilan … Achchiqlanishdan qutulish uchun ohak va limondan lazzatni tozalang, 15 daqiqa sovuq suvga botiring. Har bir sitrus mevasining yarmidan sharbatini siqib oling va yarim apelsindan ko'proq sharbat quying. Qat'iylik yopishqoq bo'lguncha bug'lang. 1 sarimsoq tishini va 1 sm zanjabil ildizini maydalang, sovutilgan sitrus aralashmasiga qo'shing. Chili podining 1/3 qismi u erga yuboriladi va 80 ml soya ziravorlari quyiladi. Beat, 15 daqiqaga qoldiring, filtrlang. Ziravor qog'oz sochiq bilan artiladi, bo'laklarga bo'linadi va idishga joylashtiriladi.2 daqiqadan so'ng filtrlash takrorlanadi.
- Asal bilan … Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (guruch sirkasi), 85 ml, 200 ml bunday va limon sharbatlari, 100 g asal, 100 ml mirin aralashtiring. Kaltaklab. Filtrlash shart emas. Oxirgi ingredient bilan tajriba o'tkazish mumkin, masalan uni shirin sharob bilan almashtirish.
Yangi tayyorlangan ziravorlarni muzlatgich tokchasida 3 kundan ko'p bo'lmagan, har doim yopiq idishda saqlang.
Ponzu sosining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda ponzu sousi ko'rsatilgan
Mahsulotda GMO mahsuloti yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun siz Kikkoman (soya sousi) ni xuddi shu nomdagi ishlab chiqaruvchidan sotib olishingiz kerak.
Ponzu sosining kaloriya tarkibi 100 g uchun 189,3 kkal, shundan:
- Oqsillar - 2,5 g;
- Yog ' - 0,1 g;
- Uglevodlar - 37 g;
- Xun tolasi - 0,6 g;
- Suv - 13 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 1,4 mkg;
- Beta -karotin - 0,008 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,012 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,009 mg;
- B5 vitamini, pantoten kislotasi - 0,071 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,023 mg;
- Vitamin B9, folat - 2,945 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 13,84 mg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,055 mg;
- H vitamini, biotin - 0,14 mkg;
- Vitamin PP - 0,0959 mg;
- Niatsin - 0,055 mg
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 51,78 mg;
- Kaltsiy, Ca - 11,1 mg;
- Magniy, Mg - 3,63 mg;
- Natriy, Na - 3,97 mg;
- Oltingugurt, S - 2,67 mg;
- Fosfor, P - 7,4 mg;
- Xlor, Cl - 2,4 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Bor, B - 48,6 mkg;
- Temir, Fe - 0,178 mg;
- Yod, I - 0,41 mkg;
- Kobalt, Co - 0,158 mkg;
- Marganets, Mn - 0,0116 mg;
- Mis, Cu - 46,58 mkg;
- Molibden, Mo - 0,137 mkg;
- Ftor, F - 8.22 mkg;
- Sink, Zn - 0,0514 mg.
Ponzu sosida arginin va muhim bo'lmagan aminokislotalar mavjud - asosan aspartik va glutamik kislota, glitsin. Uglevodlar kraxmal, dekstrin, glyukoza, fruktoza, saxaroza va disaxaridlar bilan ifodalanadi. Agar katsuobushi va kombu kabi dengiz mahsulotlari ingredient sifatida ishlatilsa, tanaga kiradigan yod miqdori ortadi.
Muhim! Ponzuning vitamin va mineral tarkibi pishirish paytida yo'q qilinmaydi, chunki issiqlik bilan ishlov berilmaydi.
Ponzu sosining sog'liq uchun foydalari
Ziravorning asosiy tarkibiy qismi tabiiy sitrus sharbatlari hisoblanadi. Immun kislotasining yuqori miqdori immunostimulyatsion ta'sirga ega, epidemiya davrida SARS infektsiyasini oldini oladi va agar infektsiya tanaga kirsa, tiklanishni tezlashtiradi. Lekin bu ponzuning yagona foydasi emas.
Sosning foydali xususiyatlari:
- Ichak faoliyatini normallashtiradi, peristaltikani tezlashtiradi.
- Ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, oziq -ovqat tezroq hazm qilinadi, oshqozon va oshqozon -ichak traktida turg'unlik qilmaydi, fermentatsiya va chirigan jarayonlar sodir bo'lmaydi, yomon hid paydo bo'lmaydi.
- Ovoz beradi, qon bosimining o'zgarishini yo'q qiladi.
- Qon tomirlari devorlarining ohangini oshiradi va o'tkazuvchanligini pasaytiradi.
- Qonda xolesterin va triglitseridlar miqdori kamayadi.
- Temirning so'rilishini yaxshilaydi, bu esa anemiya rivojlanishining oldini oladi.
- Bu antioksidant ta'sirga ega, ichak halqalari bo'ylab harakatlanadigan erkin radikallarni ajratadi, atipik hujayralar ishlab chiqarishni bostiradi.
- Suyak tizimini mustahkamlaydi va butun tanada energiya taqsimlanishiga yordam beradi. Hujayra ichidagi metabolizm tezligini oshiradi.
Ponzu sousi uzoq umr ko'rishga yordam beradi, yoshga bog'liq o'zgarishlarni to'xtatadi, teri va soch sifatini yaxshilaydi. Erkaklar uchun libidoni oshiradi, ayollar uchun esa klimakterik xurujlarni engishga yordam beradi, og'riqli bosh og'rig'idan va qon bosimining pasayishidan xalos qiladi.
